קציר פטריות יער לחורף: מתכוני בישול

זה תענוג לאסוף את הפטריות האלה ביער, מכיוון שכולם יודעים שהם גדלים במשפחות ידידותיות. וחוץ מזה, כל עקרת בית רוצה להכין הרבה חסרונות מפטריות יער לחורף במו ידיה.

פטריות דבש הן אחד מגופי הפרי הבודדים המוערכים בבישול הביתי של משפחות רוסיות. העובדה היא שמגוון המטעמים מהם מפתיע באמת. בשל הרבגוניות שלהם, אגרופי הדבש נוטים את עצמם בצורה מושלמת לתהליכי עיבוד שונים: טיגון, ייבוש, כבישה, כבישה, הקפאה וכו '. הם גם פטריות "רווחיות" מאוד מכיוון שניתן לשלב אותם עם מוצרים רבים. במאמר זה נספר לכם כיצד תוכלו לשמר פטריות יער לחורף, תוך שימוש במרינדה, כבישה והקפאה.

הכנה לפני שימורי פטריות לחורף

על מנת להכין פטריות יער לחורף, יש לזכור על ההכנה המקדימה שלהם: ניקוי, השרייה והרתחה. תוך תשומת לב מיוחדת לעיבוד גופי פרי, אתה יכול להבטיח שהקציר יהיה אחסון נכון לטווח ארוך בעתיד. ראשית כל, יש למיין את יבול הפטריות במראה ובגודל. עבור כבישה רצוי להשתמש בפטריות קטנות וצעירות, אולם זה אינו כלל קפדני. עקרות בית מסוימות כבשו בהצלחה ודגימות גדולות, אך לפני שנחתכו לחתיכות. אז כדאי להסיר את קרקעית הרגל ולפגוע קל בסכין.

עבור חומרי דבש, הניקוי הטוב ביותר מלכלוך ופסולת הדבקה הוא השריה. שופכים אותם עם מים מומלחים (כף מלח לליטר מים) ומניחים להשרות למשך שעה ואז שוטפים במים זורמים ומרתיחים למשך 15-20 דקות, ומסירים את הקצף מהשטח. מכניסים למסננת ונותנים לעודפי הנוזלים להתנקז. אז אתה יכול להתחיל בבטחה לבשל פטריות יער לחורף על ידי בחירת המתכון שאהבת.

איך למרינד פטריות יער עם חומץ לחורף

בארצנו קשה לדמיין שולחן עליו אין פטריות כבושות. מתאבן זה משלים בצורה מושלמת את התפריט החגיגי והקז'ואל. פטריות יער, כבושות לחורף לפי המתכון הקלאסי, יהפכו ל"כרטיס הביקור "שלכם.

• פטריות דבש מבושלות - 1.5 ק"ג;
• מים מטוהרים - 500 מ"ל;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח ';
• חומץ (9%) - 7 כפות. l.;
• ציפורן - 2-3 יח ';
• שום (לא חובה) - 3-4 ציפורן.

איך מלפפון פטריות יער לחורף, באמצעות הגרסה הקלאסית?

1. כל המרכיבים לעיל (למעט חומץ) משולבים בסיר ונרתיחים במשך 10 דקות. במקרה זה, יש להעביר שום דרך בית בד.
2. ואז מוסיפים חומץ, והמסה ממשיכה לרתיחה עוד 3-5 דקות.
3. לאחר מכן, הפטריות יחד עם המרינדה מונחות על צנצנות מעוקרות ומגלגלות. חשוב: לאחר הרתיחה, הסר את עלה הדפנה מהמסה!
4. פחים עם חומר העבודה מתקררים ומועברים למרתף.

איך לסגור פטריות יער לחורף עם קינמון

יש גם מתכון חורפי נוסף שנותן לפטריות יער כבוש טעם מקורי ומתוחכם. קציר פטריות בדרך זו פשוט כמו קלאסי.

• פטריות דבש מבושלות - 1.5 ק"ג;
• חומץ (9%) - 6 כפות. l.;
• סוכר - 2-2.5 כפות. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• שמן צמחי;
• ציפורן - 2 יח ';
• קינמון - 3 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח '.

כדי ללמוד כיצד להחמיץ פטריות יער להפליא לחורף, השתמש בתיאור שלב אחר שלב.

פטריות יער עם בצל כבושים בצנצנות לחורף

איך אחרת תוכלו לסגור את פטריות היער לחורף באמצעות כבישה? אנו מציעים וריאנט של תכשירים פטריות עם בצל.

• פטריות דבש מבושלות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 2 יח ';
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר - 1.5 כף כל אחד. l (סוכר - עם מגלשה);
• חומץ 9% - 6-7 כפות. l.;
• מטריות שמיר - 2-3 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח ';
• פלפל שחור (אפונה) - 8-11 יח '.

פטריות יער, כבושות בצנצנות לחורף, יקשטו את השולחן שלכם בכל יום, בין אם זה חג או ארוחה משפחתית רגילה.

1. אנו מרתיחים מים וממיסים בהם סוכר ומלח.
2. הוסף עלה דפנה, פלפל, שמשיות שמיר והרתיח את המרינדה כ -5 דקות.
3. יוצקים חומץ, ממשיכים לבשל עוד 5 דקות, ואז מסננים את המרינדה.
4. בינתיים, בזמן שהמלחת רותחת, הכנסנו לצנצנות המעוקרות פטריות מבושלות, לסירוגין עם חצי טבעות בצל.
5. ממלאים במרינדה חמה, מכסים בעפעפיים ושמים את חומר העבודה בכלי משותף לעיקור. אנו מעקרים: פחיות של 0.5 ליטר - חצי שעה, 1 ליטר - 15 דקות יותר.
6. אנו מגלגלים את המכסים, הופכים את הפחים ועוטפים אותם בשמיכה עד שהם מתקררים לגמרי.

איך לבשל פטריות יער סתיו קוריאניות בחורף בקוריאנית

המתכון הקוריאני לפטריות יער סתיו לחורף יראה כיצד לבשל אותם במהירות וטעימה. אני חייב לומר שהמתאבן הזה מושלם כמרכיב נוסף בסלטים שונים.

• פטריות דבש (מבושלות) - 3 ק"ג;
• בצל - 0.8 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• סוכר - 5 כפות. l.;
• פלפל חריף (צ'ילי) - 1 pc .;
• שום - 10-15 ציפורן;
• חומץ 9% - 150 מ"ל;
• שמן צמחי - 1 כף;
• תיבול גזר קוריאני - 1.5 מארזים.

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן צמחי המצוין במתכון.
2. מגררים את השום על פומפיה דקה או מעבירים דרך בית בד, קוצצים את הפלפל החריף כמה שיותר דק, וטוחרים את הגזר לרצועות.
3. שלב את כל המרכיבים, כולל בצל מטוגן, הוסיפו פטריות, חומץ, מלח, סוכר, תיבול קוריאני וערבבו היטב.
4. עקרו צנצנות עם מכסים מראש והכניסו את המסה לתוכן.
5. שים את החסר שוב על עיקור: 0.5 ל '- 20 דקות, 1 ל' - 35 דקות.
6. מגלגלים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.

כבישה חמה של פטריות יער לחורף

טעים ופופולרי לא פחות הוא המלחת פטריות יער לחורף. ההליך מתבצע גם עם גופי פירות מבושלים, או מה שנקרא שיטה חמה.

• פטריות דבש מבושלות - 1 ק"ג;
• מים - 500 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• שום - כמה ציפורן;
• עלים טריים של דומדמניות שחורות, דובדבן או אלון - 8-12 יח ';
• מטריות שמיר - 50-70 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מלח - 2 כפות. l

במקום גופי פרי מבושלים ניתן לקחת גם קפואים, אך לשם כך עליהם להפשיר ולהשאיר במקרר למשך הלילה.

אז איך מלחים פטריות יער חמות בחורף?

1. אנו מדללים מלח במים, מוסיפים פלפל, עלים טריים, כמו גם מטריות שמיר.
2. שמנו את התבנית על האש, מביאים לרתיחה וזורקים את עלה הדפנה.
3. מוסיפים את הפטריות למי מלח ומבשלים כ 20 דקות.
4. אנו מעבירים את תכולת התבנית לצנצנת בנפח 3 ליטר או לכל סוג אחר, אלא רק כוס או מיכל אמייל.
5. אנו סוגרים את הצנצנת במכסים פלסטיים, ואם אנו משתמשים במחבת, אנו מכסים אותה בגזה וסוגרים אותה עם מכסה למעלה.

אנו מאחסנים את חומר העבודה במקרר או במרתף.

כיצד ממליחים פטריות דבש של יער לחורף בצורה קרה

מיני סתיו של אגוני דבש פופולריים מאוד בשטחנו, מכיוון שעל פי טעמם הם מוקצים ל -3 קטגוריות. אז, הם יכולים לשמש למנות ותכשירים שונים. איך לבשל פטריות יער סתיו, לכבוש אותם לחורף? תוכלו להשתמש בשיטה הקרה לשם כך, אך זכרו שבמקרה זה עליכם לקחת רק גופי פרי קטנים וחזקים.

• פטריות טריות - 4.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - כ 200 גרם;
• מטריות שמיר;
• אפונה פלפל שחור;
• עלים טריים של דומדמניות, חזרת, דובדבן.

שיטה זו, המציגה כיצד ממליחים פטריות יער לחורף, נקראת קרה מכיוון שגופי הפרי נלקחים טריים ולא מבושלים במרינדה.

1. פטריות טריות מנוקות מלכלוך ועלים דבקים, נשטפים במים ומכניסים לתבנית.
2. מלא במים קרים, ואחרי מספר ימים אתה כבר יכול להתחיל להמליח. עם זאת, במהלך תקופה זו יש צורך להחליף את המים עד 5 פעמים.
3. שמנו את הפטריות בכלי אמייל או בצנצנות זכוכית בנפח של 3 ליטר. עורמים פטריות, שופכים אותם עם עלים, שמיר ופלפל.
4. אנו מדללים מלח במים ושופכים פטריות, מכניסים לדיכוי.

בעוד חודש התכשיר יהיה מוכן לשימוש.

איך להקפיא פטריות יער לחורף בצורה פשוטה

הקפאה היא שיטה פופולרית ומבוקשת לקטיף פטריות לחורף. ופטריות דבש, בתורן, מתאימות באופן אידיאלי לתהליך זה. ואם ניתן להשתמש בשום אופן בפטריות כבושות בכל המנות, הרי שהקפואות משלימות באופן מושלם את הכלים הראשונים והשניים, צ'יפס, פשטידות, פיצות וכו '. אנו מציעים פרטים נוספים כיצד להקפיא פטריות יער לחורף בצורה הפשוטה ביותר.

לאחר שלב ההכנה, הפטריות קפואות גלם, מבושל או מטוגן. הפשוטה ביותר היא הקפאת גופי פרי גולמיים, אך רק אם הם צעירים וחזקים.

• פטריות;
• מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון;
• ריווח.

פטריות מוכנות אינן צריכות להישטף, עודף לחות בזמן ההקפאה יביא לכבדות ונפח, וטעמו של המוצר יהפוך למימי.

1. שים את אגרוני הדבש בשכבה אחת על המרווח ושולחים למקפיא למשך 12 שעות, תוך הגדרת הטמפרטורה המינימלית.
2. ואז קבל את הפטריות, ארוז אותן במכלי פלסטיק והחזיר אותם למקפיא, והגדר את הטמפרטורה הממוצעת ל -18 מעלות צלזיוס.

פטריות דבש ניתן לאחסן במקפיא לא יותר משנה.