קציר רוסולה לחורף: מתכונים להכנת פטריות

ביערות נשירים ומחטניים ניתן למצוא פטריות רוסולה יפהפיות וטעימות בכמויות גדולות, אם כי כמה קוטפי פטריות לא ממהרים לקטוף אותם, מכיוון שהם מקווים לפגוש את קרוביהם האצילים יותר. יחס כזה כלפי נציגי משפחת פטריות זו אינו ראוי לחלוטין, שכן מבחינת הטעם וערך האנרגיה הם אינם נחותים מסוגי הפטריות האחרים והפופולאריים יותר. מהם תוכלו להכין מנות טעימות רבות לשולחן יומיומי וגם לחג. בישול רוסולה לחורף מאפשר לכם לחסוך את טעמם וטריותם במשך חודשים רבים ולחכות לבציר הבא.

ישנם סוגים רבים של רוסולה, אשר נבדלים זה מזה לא רק בצבע הכובעים, אלא גם בטעם. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת שיטת עיבוד, שכן חלקם למעשה נטולי מרירות המופיעה בפטריות עקב הצטברות חומצה לקטית, ואילו אחרים, נהפוך הוא, כל כך מרים שהם כמעט בלתי אכילים כאשר מבושלים ומטוגנים. סוג זה של רוסולה דורש השריית מים במלח. ניתן יהיה לאכול אותם בעיבוד כזה בשבוע עד שבועיים.

כמה אוהבי פטריות נואשים וממהרים לנצח בטוחים שאפשר לאכול כמה סוגים של רוסולה למחרת אחרי ההמלחה. עם זאת, הצהרה זו שגויה, תוצאה קטלנית, כמובן שאחרי ארוחה כזו אינה סבירה, עם זאת, בחילה, חולשה, סחרחורת וסימני הרעלה אחרים ניתנים.

כדי להימנע מצרות כאלה, אתה צריך להכין כראוי רוסולה. ניתן להמליח קר או חם, לטגן אותם ולבשל מהם. בואו ננסה להבין כיצד לבשל רוסולה לחורף. להלן מתכוני בישול עם תמונות.

רוסולה מליחה קרה לחורף

הכן פטריות רוסולה לחורף יעזור למתכון להמלחה קרה.

מרכיבים

• רוסולה 5 ק"ג;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג מלח;
• 5 תפרחות של שמיר;
• 10 שיני שום;
• עלי דומדמניות.

בישול:

1. שוטפים את הרוסולה בעדינות ומשרים במשך יומיים במים קרים, אותם יש להחליף שלוש פעמים ביום (בוקר, אחר הצהריים וערב). הפעם האחרונה שאתה צריך להשרות אותם במים מומלחים למשך 6-8 שעות. עבור 5 ליטר מים אתה צריך להוסיף 100 גרם מלח;
2. יש לפרק את התפרחות שמיר לענפים, לקלף ולחתוך את השום לצלחות דקות;
3. שוטפים עלי דומדמניות ומניחים על קרקעית התבנית;
4. מחלקים את הפטריות הספוגות ל 10 חלקים ומורחים על קרקעית התבנית, כאשר הכובעים שלהם פונים כלפי מטה, מעבירים כל שכבה עם צלחות שום וכמות קטנה של שמיר ושופכים לתוכה שתי כפות מלח;
5. אחרי שכל חלקי הפטריות מוערמים, עליכם למלא אותם בליטר מים קרירים, לכסות בגזה, ללחוץ למעלה עם דיסק עץ, צלחת או מכסה בקוטר קטן יותר ולבסס דיכוי;
6. הניחו את המיכל במקום קריר אליו הטמפרטורה לא עולה מעל 6-7 מעלות צלזיוס למשך 5 ימים.

לאחר זמן זה תוכלו לדווח על שכבות עליונות של פטריות טריות טבולות מראש ולשפוך אותן גם עם מלח.

אתה יכול לאכול רוסולה שהוכנה בדרך זו שבועיים לאחר שכבת הפטריות האחרונה הונחה במיכל. במקביל, תוכלו להכניס אותם לצנצנות, למלא במי מלח, לסגור עם כיסויי ניילון ולשלוח אותם למקרר לאחסון.

דרך חמה לבשל רוסולה לחורף

יש גם מתכון להכנת פטריות רוסולה לחורף בצורה חמה.

מרכיבים

• 1 ק"ג רוסולה;
• 1.5 ליטר מים;
• 8 אפונה מתוקה;
• 100 גרם עלי דומדמניות;
• 4 ניצני ציפורן;
• 50 גרם עלי דובדבן;
• המלח.

בישול:

רוסולה לחורף עם חזרת ושום

קציר רוסולה לחורף ומתכונים לשימור ובישול פטריות הם נושא מאוד רלוונטי ונדון, כך שיש מספר עצום של דרכים להכין את הפטריות הטעימות הללו.

רוסולה עם חזרת ושום טעימים מאוד וריחניים.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות;
• 1.5 ליטר מי בישול;
• 50 גרם מלח;
• 1 ראש שום;
• 2 תפרחות של שמיר;
• 5 חזרת עלים.

בישול:

1. פטריות טרופות וסולפות מראש מכניסים לתבנית, שופכים מים ומבשלים, ומוציאים ללא הרף קצף מהמלחת;
2. כאשר הם שוקעים לקרקעית התבנית אתה צריך לזרוק אותם במסננת;
3. מניחים את הפטריות בקערה סטרילית, מוסיפים את השום הקלוף והפרוס, מוסיפים מלח ומערבבים בעדינות;
4. עקרו את הצנצנות, הניחו עלי חזרת וענפי שמיר בתחתיתם, פטריות מעליהם. הם צריכים להיות ריסוק ביסודיות עם כף;
5. על גבי הפטריות אתה צריך לכסות בעלה נוסף של חזרת, לשים עלה חזרת ושמיר, לשפוך מלח רותח ולגלגל.

לאחר הקירור, עליכם להכניס את צנצנות הפטריות למקרר. אפשר לאכול פטריות שבוע אחרי הגלגול.

מתכון יבש המסיק רוסולה לחורף

אתה יכול גם להכין פטריות רוסולה לחורף לעשות זאת לפי מתכון שנקרא יבש.

מרכיבים

• 1 ק"ג של רוסולה לא מרה;
• 60 גרם מלח.

בישול:

1. שוטפים ומייבשים את הפטריות;
2. חותכים לחתיכות גדולות ומכסים במלח;
3. מערבבים הכל היטב ומקפלים צנצנות מעוקרות;
4. יש לכסות את המכולות בגזה נקייה, להפעיל דיכוי ולהכניס למקרר.

לאחר 3 שבועות, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה. לפני שאתם אוכלים רוסולה שבושלה בדרך זו, עליכם להשרות אותם במים רגילים בכדי להסיר עודפי מלח.

המתכון לקוויאר פטריות מרוסולה לחורף

מתברר קוויאר טעים מאוד מרוסולה לחורף, המתכון לבישול הוא די פשוט.

מרכיבים

• 250 גרם רוסולה;
• 200 גרם בצל;
• גזר 1;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 15 מ"ל חומץ;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
• עלה דפנה, מלח ופלפל.

הוראות שלב אחר שלב להכנת רוסולה לחורף על פי מתכון זה הן כדלקמן:

1. פטריות מוכנות חתוכות לפרוסות, לשים בכלי אמייל;
2. מוסיפים מים, מלח, מבשלים 30 דקות, בעוד כל 5 דקות אתה צריך להסיר את הקצף ומערבב את הפטריות;
3. ברגע שהמלחת הופכת לשקופה, והפטריות שוקעות לקרקעית, יש להסירם בעזרת כף מחוררת ולסובב אותה מייד במטחנת בשר;
4. לשטוף את הגזר והבצל, לקלף, לגרד את הגזר, לחתוך את הבצלים לקוביות, לטגן את הירקות על אש גבוהה ולהוסיף לפטריות המעוותות;
5. מוסיפים מסה שמן צמחי, חומץ, תבלינים, מערבבים היטב ומבשלים הכל יחד על אש נמוכה במשך 50-60 דקות.

לאחר הזמן שצוין, יש צורך להעביר את מסת הפטריות לגדות יבשות מגולגלות ולהפשיל.לאחר הקירור, יש לשלוח קוויאר פטריות מרוסולה לחורף, שהוכן לפי המתכון שתואר לעיל, לאחסון במקום קריר וחשוך.

הקפאת מתכון רוסולה לחורף

אם אין לכם זמן או רצון למלוח או קוויאר לבישול, ואתם צריכים לשמור על יבול הפטריות בכל מחיר, הקפאת רוסולה לחורף תציל את העזרה, המתכון שלו פשוט מאוד. מספיק למיין, לקלף ולשטוף את הפטריות, לייבש אותן היטב. אז אתה צריך להכניס אותם לשקיות ניילון צפופות להקפאה, לנסות להשאיר כמה שפחות אוויר בהם, לסגור אותם בחוזקה ולשלוח אותם למקפיא.