מתכונים להכנת מנות לחורף על ידי הקפאה

בתהליך הכנת הברנז'ה לחורף על ידי הקפאה, הם שומרים לחלוטין על כל החומרים המזינים, הוויטמינים ויסודות קורט. לכן זו השיטה המועדפת לקטיף חומרי גלם לאחסון לטווח הארוך. אנו מציעים מתכונים פופולריים לבישול פטריות פורצ'יני לחורף בצורה של הקפאה במקפיא ביתי. השיטות שונות באפשרויות להכנת חומרי גלם. במקרים מסוימים הקפאת פטריות פורצ'יני לחורף דורשת פטריות בולאטוס רותחות מראש, באחרות מספיק למיין את הפטריות ולנקות אותן מלכלוך. קציר מנטה לחורף על ידי הקפאה צריך להיות מבוסס על עקרונות השימוש רק בחומרי גלם שנבחרו. אין להשתמש בתולעים, פטריות מפונקות או ישנות למטרות אלה. בעת הפשרה, קבל דייסה לא נעימה שאינה אכילה. בחר את המתכונים המתאימים להקפאת פטריות פורצ'יני לחורף, התוודע לטיפים לבישול בדף זה והתנסה בסוג זה של טיפול בפטריות.

איך להקפיא פטריות פורצ'יני לחורף

הקפאת פטריות היא אחד הסוגים הפופולאריים ביותר לשימורים של מוצר זה. כשהם קפואים, פטריות שומרות על טעמן, צבען, ריחותן וערכן התזונתי. החיסרון היחיד של שיטת קציר זו יכול להיקרא העובדה שאחרי טיפול בחום, פטריות קפואות מאבדות את מרבית נפחן. על מנת להפחית את הנפח לפני הקפאת ברווז לחורף, מומלץ לטגן או להרתיח אותם קודם.

איך לבשל פטריות פורצ'יני לחורף על ידי הקפאה

לפני שאתם מבשלים מגן לחורף על ידי הקפאה, עליכם לנקות אותם היטב, לחתוך את הרגליים ולשטוף במים זורמים קרים. לאחר מכן, מומלץ לייבש את הפטריות על מגבת, לחתוך לפרוסות קטנות ולסדר במנות קטנות בשקיות ניילון. יחד עם זאת, זכור כי באריזה אחת צריכות להיות כמה שיותר פטריות שאתה מתכוון להשתמש בהן בכל פעם, כדי לא לחשוף אותן להקפאה משנית. ניתן לאחסן פטריות המוכנות בדרך זו למשך יותר משישה חודשים. לפני השימוש אסור להפשיר אותם - הכניסו את הפטריות ישירות לתבנית או לתבנית.

כיצד להכין פטריות פורצ'יני לחורף על ידי הקפאה

פטריות מבושלות מוקפאות גם על ידי בישולן במיץ שלהן או עם מרק. אם החלטתם להרתיח אותם במים ולהכין מרק, ראשית הרתיחו את הנוזלים והמלח - זה יעזור לשמור על הארומה והטעם. בהתאם לסוג, לפני שנקטפים ברפס לחורף על ידי הקפאה, הם רותחים 10-25 דקות, סופרים את הזמן מרגע הרתיחה. הרתיחו במיץ שלכם - אותו דבר כמו לטגן ללא שמן. יתר על כן, כמעט כל התכונות התזונתיות של המוצר נשמרות. מנקים את הפטריות ונשטפים היטב, ואז מורחים במחבת עמוקה ומעלים אש בעלת עוצמה נמוכה, ומוסיפים מעט מאוד מים. אם נפח הפטריות ירד שלוש פעמים - הן מוכנות.

זה מתרחש בדרך כלל לאחר 15-20 דקות מתחילת הבישול.הפטריות המבושלות מקוררות ומופצות בצנצנות, יוצקים עם המיץ המתקבל ומכניסים למקפיא. על מנת שהפטריות ישמרו על טעמן וריחן, יש להוסיף כמות קטנה של מלח למים במהלך הבישול. טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים כ-10-20 דקות, תלוי בסוג הפטרייה. תכונות תזונתיות נוספות נשמרות בפטריות מבושלות במיץ שלהם.

תהליך זה מזכיר יותר את הטיגון: פטריות מוכנות מונחות במחבת או תבשיל עמוק ומחממים על אש נמוכה עד להפחתת הנפח הראשוני פי 3-5. כאשר הכלים מחוממים ל 70-80 מעלות צלזיוס, הפטריות מתחילות להפריש מיץ ומטגנות בו. פטריות מטוגנות ללא תוספת של מלח ותבלינים משמשות לרוב להקפאה. כדאי להחליף אותם לשקיות ניילון רק לאחר קירור מוחלט.

איך לבשל פטריית פורצ'יני לחורף על ידי הקפאה

הרכב:

• פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו לאחרונה
• מלח
• חומצת לימון

לפני שאתם מבשלים את הפטרייה הלבנה לחורף על ידי הקפאה, הבולטוס הקלוף נשטף במים, נחתך לחתיכות, שפך למים רותחים ומוחמרים מעט ומבשלים כ -5 דקות. הפטריות המסוננות מקוררות במחבת עם מים קרים. לאחר מכן, פטריות מיובשות היטב מונחות בשכבה יחידה על נייר הכסף ומקפיאות בטמפרטורה של –20 מעלות צלזיוס. פטריות קפואות מונחות בשקיות ניילון במנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד וסוחטות אוויר מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא, לפני השימוש פטריות קפואות אינן מופשרות, אלא טובלות מיד במים רותחים. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה מספקת הקפאה מחדש לאחר הפשרה. יש לזכור זאת, אחרת הרעלה אפשרית.

אם אתה צריך להפשיר מקפיא, עליך להעביר את הפטריות לאחר.

שיטה זו לעיבוד פטריות כמובן אינה חלה במקרים של הפסקות חשמל.

להקפיא פטריות פורצ'יני מטוגנות

מרכיבים

• פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו לאחרונה
• מלח
• שמן צמחי

הפטריות הקלופות נשטפות במים, נחתכות לחתיכות, יוצקים למים רותחים רותחים ומורתחים במשך 15 דקות. לאחר מכן מטגנים את הפטריות המסומנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, לאחר מכן הן מאפשרות לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גר ') לשימוש יחיד; סחטו את האוויר מהשקיות. פטריות מאוחסנות במקפיא. לפני השימוש, תוכן המנות (פטריות קפואות) נחתך למספר חלקים ומונח בתבנית מחוממת. פטריות מטוגנות קפוא יתפסו פחות מקום במקפיא במקפיא לעומת פטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה חוזרת, שכן הרעלה אפשרית. אם אתה צריך להפשיר מקפיא, עליך להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.

הקפאת פטריות פורצ'יני גולמיות לחורף

יש לנקות ביסודיות פטריות טריות מפסולת יער: זרדים, אדמה, עלים, שוטפים מספר פעמים במים קרים בתוספת מיץ לימון או תמצית חומץ, ומייבשים עם מפית. ואז מכניסים את הפטריות לשקית ניילון יבשה ונקייה, קושרים אותם עם רצועה אלסטית ומכניסים למקפיא. אם אתה משתמש בקופסאות פלסטיק, ראשית שטוף אותם במים חמים וסבון והחזק אותם למשך 1-2 דקות על אדים. הקפאת פטריות פורצ'יני גולמיות לחודשי החורף מאפשרת לשמור על הכמות המרבית של הערך התזונתי של המוצר.

תצטרך:

• פטריות טריות - 3-5 ק"ג
• מיץ לימון או תמצית חומץ - 1 כף. l

דרך 2

יבש ושטוף פטריות טריות על מגבת, זליף מיץ לימון והניח בשקית ניילון יבשה.

תצטרך:

• פטריות טריות - 1 ק"ג
• מיץ לימון - 1/2 כף. l

3 דרך

מייבשים את הפטריות הטריות, קלופות ונשטפות במים קרים, וחותכים לקוביות בגודל בינוני.קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת שמיר, מערבבים עם תבלינים קצוצים ופטריות. הכניסו לקופסת פלסטיק.

מאחסנים במקפיא בטמפרטורה של 18-20 מעלות.

תצטרך:

• פטריות טריות - 3 ק"ג
• ירקות פטרוזיליה ושמיר - 3-5 כפות. l
• תבלינים טחונים - 1/2 כפית.

4 דרך

שוטפים פטריות קטנות מספר פעמים במים קרים, מערבבים עם שום קצוץ דק, מכניסים לשקית ניילון או קופסת ניילון ומכניסים למקפיא.

תצטרך:

• פטריות קטנות - 1 ק"ג
• שום קצוץ דק - 3 ראשים

פטריות פורצ'יני קפוא

שוטפים פטריות צעירות טריות, יבשים, מערבבים עם מלח ומטגנים בשמן צמחי למשך 20 דקות, תוך ערבוב תדיר. ואז מורידים מהאש, מצננים, מכניסים לצנצנת זכוכית נקייה או סיר קטן עם אמייל ומכניסים למקפיא. ניתן להגיש פטריות מטוגנות מופשרות עם רוטב. לשם כך, מקלפים את הבצלים וקוצצים דק. חותכים את הגזר הקלוף לרצועות. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בצל וגזר. כשהבצל מזהיב מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומחטב את השורשים למשך 10 דקות מתחת למכסה סגור על אש נמוכה. מלאו את הפטריות המופשרות ברוטב המוגמר. מגישים עם קישוט.

תצטרך:

• פטריות טריות - 3 ק"ג
• בצל - 2 יח '.
• גזר בינוני - 3 יח '.
• שמן צמחי - 3-5 כפות. l
• שמנת חמוצה - 1-1.5 כפות.
• מלח לפי הטעם

Ceps קפוא לחורף

קולפים פטריות טריות, שוטפים במים קרים וקוצצים דק. מחממים שמן צמחי בסיר, שמים פטריות ומבשלים על אש נמוכה 20 דקות. ואז מוזגים פנימה יין לבן, מוסיפים מלח, פטרוזיליה קצוצה דק, פלפל שחור גרוס, ציפורן ומבשלים עד שהפטריות רכות. מצננים את הפטריות המוכנות, מכניסים לשקית ניילון או קופסת ניילון ומקפיאים. פטריות קפואות מיובשות משמשות לבישול המנה הראשונה והשניה.

תצטרך:

• פטריות טריות - 1 ק"ג
• שמן צמחי - 2-3 כפות. l
• יין לבן - 1/2 כף.
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• פטרוזיליה - 1/2 כף. l
• ציפורן - 1/3 כפית

צפו כיצד הקפית קפואה לחורף בסרטון המציג את כל תהליך הבישול.