מתכוני Ceps Julienne

פטריות פורצ'יני ריחניות יכולות להיות מנה חגיגית או השלמה לארוחת ערב משפחתית רגילה. תוכלו לדעת כיצד לבשל פורצ'יני ג'וליאן בעמוד זה, המציע מבחר מוצק של מתכונים קולינריים למנה שכזו. אנו מקווים כי מידע זה יהפוך את ההכנה של פטריות פורצ'יני ג'וליין לפשוטה ויומיומית, אפילו עבור עקרות בית מתחילות. כמרכיבים נוספים תוכלו לבחור זנים שונים של גבינה רכה וקשה, עשבי תיבול, עיסת עוף ובשר בקר טחון, שמנת, שמנת חמוצה ורטבים שונים. ישנן דקויות מסוימות להכנת מוצרים. כמו כן, חשוב לדעת כיצד לחלק כראוי את המסה המוגמרת בבארות ולכמה זמן לשלוח אותם לתנור או לרב-קוקר.

שיטות לבישול פורצ'יני ג'וליאן

ג'וליאן פטריית פורצ'יני הוא אולי המתאבון החם הנפוץ ביותר במדינה שלנו. למען ההגינות, ראוי לציין שג'וליאן בבישול קלאסי איננה מנה, אלא רק דרך לפרוס מוצרים בצורת קש דק (כמו גפרורים). פעם אחת המונח חדר לג'ונגל הבישול הביתי והשתרש. בשום מקום, בשום מדינה אין מנה כזו (בשם, ולא במהותה). זה די טבעי שלשיטת ההכנה שלה יש גרסאות רבות, ומערך זה מאוד מעלה הרבה שאלות בנושא - אבל איך זה בסדר? אני חוזר ואומר כי אני משוכנע עמוקות שמזון, ובמיוחד הכנתו, אינו סובל את הקטגוריות.

משום מה אנשים רבים מאמינים שיש רק אחד ויחיד שהם יודעים לבשל בורשט, דייסה, חביתה וכו 'כמו שצריך, לכן אני אף פעם לא משתמש במונח "המנה הנכונה" ביחס לבישול - כלומר ג'וליאן הנכון, סטיבי הנכון וכו'. ראשית, אני מציין כי בנוסף לפטריות, ג'וליאן כולל גם "גהי" (נניח ירק או תערובתם), בצל, מלח, פלפל, בכמל (לבצ'מל, עיין בסעיף "בשר טחון לעוגות") ולעיתים קרובות גבינה (אך בהמשך אנסה להניא אותך מהשימוש בזה).

ראשית, כדאי לקחת בחשבון את היחס בין פרופורציות הפטריות והבצל.

שאלת השימוש בבצל בבישול בכלל ובמנות חמות בפרט, למען האמת, אינה בטלה. בצל הוא ללא ספק טעם חשוב ומעניק מרכיב עקביות מעובה. עם זאת, כאשר זה יותר מהנדרש במנה, זה נותן מתיקות יתר. לכן חשוב לא להגזים. היחס האופטימלי בין פטריות ובצל הוא הבא - עבור 500-600 גרם פטריות גולמיות, 100 גרם בצל. פטריות נחתכות לפרוסות דקות ויכולות להיות יחד עם הרגל. בצל - טבעות מחצית דקות. לגבי הטיפול בחום בפטריות ובצל בספרות, יש חילוקי דעות המוגדרים על ידי שתי גישות שונות.

הגישה הראשונה כוללת להתחיל לטגן את הפטריות ולהוסיף להם בצל מעט אחר כך, להמשיך לטגן את שתיהן.כאשר טיגון, הפטריות מאבדות את נוזליהן (מיץ), הן בסופו של דבר מתאדות, ורק לאחר מכן הפטריות והבצל רוכשים סוג של קרום מטוגן. כך, הפטריות איבדו הרבה מיץ ופרוסותיהן הפכו לדקות מאוד. ואז כל זה מחומם ברוטב bechamel.

דרך נוספת: בשמן חם מאוד, הפטריות מטוגנות במהירות כך שתתפס בקרום מוזהב ולא יוכלו לאבד לחות. הבצל מטוגן בנפרד, גם עד להזהבה. ואז הפטריות והבצל מחוממים ברוטב bechamel. במקרה הראשון הפטריות מאבדות מיץ, ולכן ג'וליאן מתקבל בנפח פחות, אך חומרי הטעם של המיץ נשארים ונכנסים לרוטב. בשני, הפטריות טעימות בפני עצמן, אובדן הנפח פחות והרוטב כמעט ניטרלי, הוא רק מעניק עסיסיות. זה הזמן לדבר על מלח, כלומר - באיזה שלב המנה מלח? ברור שבמקרה הראשון פטריות מלוחות במהלך הטיגון, כך שהן מאבדות יותר מיץ. בשני, עדיף להמליח את המנה תוך התחממות הפטריות והבצל ברוטב.

ראוי גם לציין כי לא רק בכמל, אלא גם שמנת חמוצה וקמח, שמנת 30-35% שומנית המתאדה לעקביות רוטב, יכולה לשמש כמדיום נוזלי.

מתכון לפטריות ג'וליאן עם עוף במחבת

המתכון לפטריות עוף ג'וליאן מרמז על נוכחות של גבינה, אז הבטחתי להניא אותך מהשימוש בה. הרשו לי להזכיר לכם שבקלאסיקות נהוג להכניס את ג'וליאן המוכן לתבשיל מחלקה עקשן, לפזר גבינה קשה מגורדת ולאפות עד שנוצר קרום.

אני מודה, אני לא אוהב את הקרום הזה - ברגע שהג'וליאן האפוי התקרר מעט, הקרום הופך לבלתי חדיר, וכשמנסים לגייס מעט ג'וליאן בעזרת כף, זה בבירור מעכב את כוונותינו - או לא לשבור אותו, או שכולו (קרום גבינה) שואף לעקוב אחר הראשון כף של ג'וליאן. יתרה מזאת, קשה לבשל את ג'וליאן מפטריות פורצ'יני במחבת בצורה זו, שם הגבינה בקושי מחוממת ואינה נמסה.

עם זאת, ההמלצה לאפות את ג'וליאן "מתחת לגבינה" נודדת מספר לספר, נראה כי מחברי הספרים האלה לא רק שמעולם לא בישלו את ג'וליאן, אלא אפילו אמרו שזה לא לשולחן, אף פעם, אלוהים יברך אותם, לא אכלו את זה! אבל! באופן עקרוני, הטעם של גבינה קשה רגילה הולך טוב מאוד עם פטריות. לכן אנו מכניסים גבינה מגורדת לבצ'מל החם וברוטב זה אנו מחממים את הפטריות והבצל המטוגנים. ואם אנו מנחשים לאחר שהתחממו את הפטריות והבצל ברוטב "הגבינה", הוסיפו להם חלמון גולמי ואז אופו את ג'וליאן, אז הקרום יהיה (בגלל החלמון), אך הוא לא יתמתח ולעולם לא יהפוך לבלתי חדיר!

ראו כיצד לבשל פורצ'יני ג'וליאן במתכון עם תמונה שמראה כיצד הרכבה של המנה הזו, כיצד נטחנים את החומרים.

פטריות פורצ'יני מיובשות ג'וליאן

הרכב:

• פטריות פורצ'יני מיובשות - 300 גר '
• חמאה - 150 גר '
• בצל - 200 גרם
• קמח - 70 גרם
• חלב
• שמנת חמוצה - 300 גר '
• מלח
• פלפל
• מיץ לימון
• ירוקים

פטריה יבשה מתכון ג'וליאן

מרכיבים

• 500 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות,
• 1 כוס שמנת חמוצה
• 100 גר 'חמאה
• 2 ביצים
• 1 כף. כף קמח
• מלח לפי הטעם

על פי המתכון, ג'וליאן מפטריות פורצ'יני מיובשות, בולטוס, חתוך לרצועות וגולף במים חמים וחומץ, מטגנים בחמאה עד שהם רכים.כמו כן, מטגנים את הקמח, מוסיפים פטריות, מערבבים הכל ומכניסים לקערת מתכת (או בתבנית שתוכננה במיוחד לתבנית זו - קוקוט). מערבבים ביצים טרופות ומלח עם שמנת חמוצה, יוצקים פטריות ואופים בתנור.

מתכון ג'וליאן עם פטריות צ'פ עם שמנת חמוצה

המרכיבים להכנת פטריות ג'וליאן מפטריות פורצ'יני הם המוצרים הבאים:

• פטריות פורצ'יני - 200 גרם
• 2 בצל
• חמאה - 50 גר '
• שמנת חמוצה - 200 גרם.

הרתיחו את הפטריות. על פי המתכון לבישול פורצ'יני ג'וליאן עם הערכה, אתה צריך לקצוץ דק את הבצל, לטגן קלות בחמאה, לשים את הפטריות באותו מקום, למלח ולהמשיך לטגן עד לבישול. ואז מכניסים לקערת קוקוס, יוצקים שמנת חמוצה ומבשלים בתנור.

פטריות תנור ג'וליאן בסירים בתנור

שוטפים את פטריות הפורצ'יני המיובשות במים קרים זורמים ושופכים חלב קר כך שהוא מכסה את הפטריות ושמים למשך הלילה. לפני שמבשלים את ג'וליין מפטריות פורצ'יני בתנור, מוסיפים מים לחלב, שמים על אש ומבשלים באותה קערה על אש נמוכה עד לבישול. לזרוק אותו במסננת. כשהפטריות מתקררות, חותכים אותן לרצועות. קוצצים ומטגנים את הבצלים דק, מוסיפים כאן כפית מקמח חיטה ומטגנים עד שהקמח משחים. לאחר מכן מדללים עם מרק מסונן, מוסיפים שמנת חמוצה, פטריות קצוצות, מלח, פלפל, מכניסים את התבנית לתנור חם ואופים. כשמגישים את ג'וליאן, מפזרים מיץ לימון ומפזרים עשבים קצוצים דק. אנו ממליצים לכם לבשל ג'וליאן מפטריות פורצ'יני בעציצים המשמרים בצורה מושלמת את כל טעם המנה.

הרכב:

• פטריות פורצ'יני מיובשות - 100 גר '
• חמאה - 50 גר '
• בצל - 60 גרם
• קמח - 25 גר '
• חלב
• שמנת חמוצה - 100 גר '
• מלח
• פלפל
• מיץ לימון
• ירוקים

מתכון ג'וליאן עם פטריות שמנת עם שמנת

מרכיבים

• ברווז טרי 100 גרם,
• בצל 2 יח '.
• קמח 1 כפית
• חמאה 2-3 כפות. כפות
• שמנת (20% שומן) 50 מ"ל
• גבינה 50 גרם
• מלח
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

פטריות קוצצות דק. על פי המתכון ג'וליאן מפטריות פורצ'יני עם שמנת, קוצצים את הבצל דק. מערבבים בצל ופטריות, פלפל, מלח ומטגנים, בעבר נמסו חמאה במחבת. בסוף הטיגון מוסיפים כפית קמח. מסדרים את הפטריות המוכנות בג'וליאן המנות ויוצקים את השמנת. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה ומורחים אותה על הנוכלים על הפטריות בשמנת. מחממים את התנור לכ -150 מעלות ואופים את ג'וליאן עד להזהבה. ג'וליאן מוגש חם.

המתכון להכנת ג'וליאן מפטריות פורצ'יני מיובשות ועוף בסיר איטי

לפני שאתה מכין ג'וליאן מפטריות פורצ'יני, אתה צריך לשקול בזהירות את הרכב המנה ולאסוף הכל. מה שאתה צריך לג'וליין מפטריות פורצ'יני מיובשות ועוף הם המוצרים הבאים:

• 500 גר 'עוף
• 500 גרם ceps
• 1 בצל
• 100 גרם גבינה מגורדת
• 1 כוס שמנת חמוצה או שמנת
• 1 כף. l קמח
• 1 כף. l פירורי לחם
• 50 גר 'חמאה
• שמן צמחי
• פלפל שחור גרוס
• מלח

מרתיחים את העוף במים מומלחים עד שהם רכים (כ-30-40 דקות), מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. שוטפים פטריות, מקלפים, חותכים לפרוסות דקות. ממיסים את החמאה בקערת הרב-קוקר, שמים את הפטריות. מבשלים את ג'וליאן מפטריות פורצ'יני בסיר איטי במצב "אפייה" למשך 30 דקות. מטגנים כשהמכסה סגור, תוך ערבוב מדי פעם.

על פי המתכון, פורצ'יני ג'וליאן בסיר איטי חותך את הבצל לחצאי טבעות דקות, להוסיף לפטריות, לטגן 10 דקות, מלח ופלפל.

לרוטב שמנת חמוצה, מטגנים את הקמח בחמאה במשך 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. ברגע שהשמנת החמוצה מסמיכה, שופכים מעט מים חמים (הרוטב צריך להידמות לשמנת חמוצה נוזלית בעקביות), מביאים לרתיחה. יש לשמן את הקוקוטה בשמן צמחי, לשים עוף בתחתית, ואז פטריות מטוגנות עם בצל. יוצקים עם רוטב שמנת חמוצה, מפזרים תערובת גבינה מגורדת ופירורי לחם. הכניסו לכיריים האטיות ובשלו במצב "אפייה" למשך 30 דקות.בסיום הבישול, פתחו את מכסה המולטי קוקר ואפשרו לג'וליין להתקרר מעט, כך שלרוטב והגבינה המומסת יש זמן להגדיר מעט.

ראו כיצד לבשל פטריות פורצ'יני ג'וליאן בסרטון המציג מתכונים שונים.