מתכוני חתירה לפטריות עם מלח קר
פטריות רואר נמצאות ביערות ברחבי רוסיה. יבול שיא מתרחש בחודשי אוגוסט וספטמבר. על פי "הפוריות" של השורה, אתה יכול להשוות עם פטריות דבש - אם אתה מוצא אותן, אז מיד מספר גדול. לפטריות מסוג זה יש טעם וארומה ספציפיים.
תוכן
האם ניתן למלח את החותרים בצורה קרה ואיך עושים זאת?
מומחים רבים בתחום הקולינריה מאמינים כי הטעימות ביותר הן החתירה המלוחה, שהוכנה בצורה קרה. מנה ראשונה כזו תהיה מנה הכרחית לכל סעודה חגיגית ולמגוון תפריטים יומיומיים.
איך ממליחים את החותרים בצורה קרה כדי להפתיע את האורחים עם היצירה הטעימה הזו? כדאי לומר כי התהליך הזה הוא פשוט, מספיק לדבוק בחוקים פשוטים. תופתעו כיצד התוצאה הסופית של המוצר המוגמר תעלה על כל הציפיות שלכם. המלחת פטריות שורות בצורה קרה הופכת את גופי הפירות לפריך וריחני להפליא.
ישנן שתי דרכים למלח את השורות - קר וחם. במקרה השני, פטריות המלחה מוכנות לשימוש לאחר 7-10 יום. בגרסה הראשונה המלחת השורות נמשכת זמן רב יותר, אך הפטריות מתבררות כקשות יותר, עסיסיות ופריכות יותר.
אנו מציעים לשקול כיצד המלחת שורות בדרך הקרה מתרחשת בשלושה מתכונים ביתיים פשוטים. עם זאת, לפני כן, קרא כמה כללים המראים כיצד לבצע את הטיפול הראשוני בגופי פרי.
- לאחר הבאת הפטריות הביתה, יש למיין אותן מייד: הסר את שאריות העשב והעלים מהכובעים, חתך את הלכלוך מהרגליים ושטף.
- משרים מספר שעות במים קרים. אם הזיהום חזק - השריה מתבצעת במשך 12 עד 36 שעות, ואילו המים מתחלפים מספר פעמים.
- בשלב הבא, יש להרתיח חתירה במים מלוחים למשך 40 דקות, ולהוציא קצף מהשטח.
- ההמלחה צריכה להתבצע רק בכלי זכוכית, עץ או אמייל ללא סדקים.
- יש לאחסן את תכשירי הפטריות בחדר קריר בטמפרטורה של + 6 ° C עד + 10 מעלות צלזיוס.
שגריר שורה קרה קלאסי
לקבלת ההמלחה הקלאסית עם חתירה קרה, יש להכין כראוי פטריות. כאשר רותחים פטריות במים רותחים (למעט מלח), הקפידו להוסיף 2 קמצוצים של חומצת לימון. זה ימנע מגופי הפרי לשנות את צבעם.
- 3 ק"ג שורות (מבושלים);
- 5 כפות. l מלחים;
- 4 עלי דפנה;
- 5 מטריות שמיר.
שיטת הכבישה הקרה לפטריות שורה עשויה לכלול גם שימוש בתבלינים ועשבי תיבול אחרים: שום, חזרת, פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום, עלי דומדמניות, דובדבנים וכו '. כל אחד מהמרכיבים מעניק לשורות טעם ייחודי, מספק גמישות ומרקם פריך, וגם לא נותן פטריות חמוצות.
אז אנו מחלקים את השורות המבושלות בצנצנות זכוכית עם הכובעים כלפי מטה, כך שהשכבה לא תעלה על 5-6 ס"מ.
שופכים כל שכבה של גופי פרי עם מלח ותבלינים, שמנו דיכוי, למשל, צלוחית קפה הפוכה, והצבנו בקבוק מים למעלה כעומס.
לאחר 2-3 יום, תוכלו להוסיף מנה חדשה של שורות עם מלח ותבלינים.
כעת מלאו את הפטריות במים קרים ונסגרו היטב את מכסי הקפרון.
אנו מציעים לכם לצפות בסרטון וידאו של שורות בישול בשיטת הקלת המלח:
שורות צפצפה כבישה קרה עם שום
בישול שורות של כבישה קרה עם שום הוא אפשרות פשוטה מאוד. בנוסף שום מעניק למנה פיקנטיות ומבטל את ארומת הפטריות הספציפית. מנות ראשונות טעימות כאלה של פטריות ניתן להגיש על השולחן לאחר 7-10 יום. בדרך כלל, עבור אפשרות זו, רבים מעדיפים שורת צפצפה.
- 2 ק"ג שורות (מבושלים);
- 15 שיני שום;
- 3 כפות. l מלחים;
- 4 ניצני ציפורן;
- שמן צמחי.
אנו מציעים כבישה קרה של חתירה צפצפה על פי הוראות שלב אחר שלב.
- שים את גופי הפירות בצנצנות מעוקרות ומפזרים על כל שכבה מלח, שום קצוץ וניצני ציפורן.
- מורחים שכבות של חתירה, ומפזרים מלח ותבלינים עד החלק העליון, תוך מהדקים היטב את הפטריות כך שלא יהיה חלל ביניהם.
- יוצקים 3 כפות לכל צנצנת פטריות. l שמן צמחי חם ומיד מגלגלים את המכסים.
- הפוך את הצנצנות והשאיר במצב זה עד להתקררות מוחלטת.
- לאחר שהפטריות התקררו, קחו אותן למרתף לאחסון.
חתכים קרים מלוחים עם שורש חזרת
שורש חזרת מכין מנה מבושלת עם תווים פיקנטיים חדים. לכן אנשים רבים שואלים האם ניתן למלוח את החותרים בדרך הקרה בתוספת שורש חזרת? ראוי לציין שמספיק לעקוב אחר טכנולוגיית הבישול, ובעתיד תעשו תיקונים בעצמכם, ותעדיפו טעמים אישיים.
- חתירה 3 ק"ג (מבושלת);
- 5 שיני שום;
- 1 שורש חזרת (מגורד על פומפיה);
- 1 כפית זרעי שמיר;
- 4 כפות. l מלחים;
- 8 אפונה פלפל שחור.
איך ממליחים פטריות בשורות קרות?
- בתחתית כל צנצנת מעוקרת, שים פרוסת מנה של חזרת מגוררת, זרעי שמיר, פלפל ושום.
- מעל לשים שכבה של חתירה לא יותר מ- 5 ס"מ עם הכובעים כלפי מטה.
- מפזרים מלח ותבלינים, וממלאים את הצנצנת עד לקצה העליון.
- לחץ על חותרים כך שלא יהיה חלל ביניהם, וסגור עם מכסים הדוקים.
- מוציאים בחדר קריר ואחרי 4-6 שבועות חתירה מלוחה תהיה מוכנה לשימוש.
כעת, בידיעה כיצד להמליח את הפטריות הקרות, תוכלו להמשיך בביטחון למתכונים האהובים עליכם ולהכין אותם לחורף.
