מתכוני המלחה חמים וקרים של פטריות לבנות בצנצנות

המלחה נכונה של פטריות לבנות מאפשרת שימור פטריות גם בשנים רזות. תוכלו לבחור את המתכון המתאים להמלחת פטריות לבנות בצורה קרה בעמוד זה. עם זאת, המתכונים להמלחת פטריות לבנות בצורה חמה מוצגים גם במגוון רחב, עם פריסות שונות של תבלינים ומרכיבים.

בין הפאר הזה תוכלו לבחור אפשרויות ליצירתיות הביתית שלכם עם טעמים ייחודיים. ראוי להזכיר כי המלחת שדיים לבנים בצורה חמה לחורף היא הבטוחה ביותר מבחינת מניעת מחלות מעיים זיהומיות. קרא כיצד המלחת שדיים לבנים מתבצעת בצורה חמה בפחיות לאחסון לטווח הארוך, בעמוד זה. כמות עצומה של מידע נאספה כיצד להפוך פטריות לבנות כבושות לחורף למשימה פשוטה ומהנה, המאפשרת לכם להכין מוצר בריא וטעים למשפחתכם.

מלחי פטריות לבנות בבית

בדרך כלל פטריות לאמליות עוברות המלחה, אך לעיתים גם פטריות צינוריות מלוחות. עבור כבישה של פטריות לבנות בבית, פטריות מוכנות באותו אופן כמו לייבוש, כאשר ההבדל היחיד הוא שנשטפות היטב. כדי שהפטריות שטופות לא ישחירו, טובלות במים מלוחים טהורים שהוכנו מראש. שדיים לבנים ספוגים למשך 3-5 ימים. השריה במים מומלחת מעט כך שהפטריות לא יחמיצו. זה משתנה 2-3 פעמים ביום. פטריות מושרות נשמרות במקום קר. כלי ההמלחה מטופלים מראש: זכוכית ואמייל (מבלי לפגוע באמייל) מסתננים, החביות מאודות ומגרדות, ואז שוטפות במים קרים.

איך ממליחים פטריות לבנות בבית (מתכון עם וידיאו)

ישנן כמה דרכים למלח פטריות לבנות בבית, ועליך לבחור את השיטה המתאימה ביותר לעצמך. פטריות טריות אינן נתונות לאחסון לטווח הארוך בגלל האחוז הגדול של המים שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות דוהות, מאבדות את טריותן ועסיסיותן והופכות לא כשירות לצריכה. לכן יש להשתמש בפטריות רק מספר שעות לאחר איסוף לצריכה לאחר טיפול בחום מתאים או עיבודן למאכלים עמידים, כלומרשימורים.

מתכון שנבחר בצורה נכונה כיצד להמליח גוש לבן יאפשר לכם לשמור על מתנת היער הזו עוד. בבית נקצרים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, מלחה וקופסאות שימורים בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית.

כאשר מייבשים פטריות, מוסרים מהם עד 76% מהמים הזמינים. הלחות שנותרה להתפתחות מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם.

לפני שאתם ממליחים כראוי את הפטריות הלבנות, עליכם לדעת שכשמכינים אוכל משומר טבעי, המיקרופלורה נהרגת בגלל הטמפרטורה הגבוהה בה מעוקרים מזון משומר. כאשר כבישה, הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מדוכאת על ידי טמפרטורה גבוהה במהלך הבישול, ואז על ידי פעולת חומצה אצטית ונתרן כלוריד. כשמלחים פטריות מתרחשת תסיסה במהלכה הסוכרים עוברים לחומצה לקטית. האחרון, יחד עם מלח שולחן, הוא חומר משמר.

ראו כיצד להמלח שדיים לבנים בסרטון, שם כל התהליך מוצג בפירוט.

מתכונים כיצד להמליח חלב לבן בצורה קרה

לפני שמליחים את השד הלבן בצורה קרה, הניחו מטריות שמיר, עלה דומדמניות ועלה חזרת בתחתית הכלים המבושלים, הניחו שכבה צפופה של פטריות עם הכובעים שלהן כלפי מטה בין 5 ל 8 ס”מ, שפכו בצורה אחידה עם מלח ותבלינים, ואז הניחו את שכבת הפטריות הבאה. כאשר הכלים מלאים, הפטריות מכוסות בבד פשתן נקי, ואז המכסה נכנס לכלים ומניח על גבי דיכוי. כמה ימים לאחר מכן, כשהפטריות מתיישבות, מניחים שכבה חדשה של פטריות באותן כלים, וכן הלאה עד שהיא מלאה.

להמלחה קרה, השדיים מתאימים, עומסים לבנים. ניתן למלח את שניהם בנפרד ובתערובת. לפני כבישה של פטריות לבנות על פי מתכון השימור הקר, יש למיין את הפטריות, לנקות את האשפה, לשפוך מים נקיים ולהשאיר למשך 1-3 שעות כך שחלקיקי האשפה והדבקות שנדבקו יהיו רטובים. לאחר מכן יש לשטוף את כובעי הפטריות מהלכלוך הדבק ולשטוף היטב במים נקיים. לפני הנחת פטריות בתחתית המיכל, שפכו שכבת מלח. עלים מניחים דומדמניות שחורות, דובדבן ואלון, עלים ושורש חזרת, גבעולי שמיר כדי לתת לפטריות טעם וארומה טובים יותר. רגלי הפטריות נחתכות במרחק של 0.5 ס"מ מהכובע. ערמו פטריות בחוזקה, עם הכובעים כלפי מטה, בשכבות בעובי 6-10 ס"מ. על כל שכבה של פטריות מפזרים מלח ותבלינים (עלה דפנה, פלפל, שום).

המתכון כיצד להמליא פטריות לבנות בקור

אנו ממשיכים ללמוד את המתכון כיצד להמליא פטריות לבנות בצורה קרה יותר, לאחר הכנה ראשונית של חומר הגלם. אז לפני שמליחים את הפטריות הלבנות בצורה קרה, הפטריות נוקו ביסודיות, מינו ונשטפו במים זורמים. הגיע הזמן לקסם של תהליך הכבישה עצמו.

1. קח 35-50 גרם מלח לכל 1 ק"ג פטריות טריות או, לפי הסטנדרטים הישנים, 1.5-2 כפות. מלח על דלי פטריות.
2. מלמעלה, אתה צריך לכסות את הפטריות בשכבת עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבן, שמיר, כדי להגן עליהם מפני עובש, שיכול להופיע על פני המלח.
3. לאחר מכן מכסים את הפטריות בעיגול עץ, מניחים עליה עומס ומכסים את המיכל עם סמרטוט נקי.
4. לדיכוי עדיף לקחת אבן שלא מתמוססת במי מלח. אין להשתמש בלבנים, אבני דלעת ודולומיט, בחפצים מחלידים ממתכת.

אם אין אבן מתאימה, תוכלו לקחת מחבת אמייל עם אמייל שלם ולמלא אותה במשהו כבד. יש לבחור בחומרת הדיכוי כדי לסחוט את הפטריות ולסחוט מהם את האוויר, אך לא לרסק אותם. לאחר 1-2 יום, הפטריות יתיישבו וייתן מיץ. כל תהליך ההמלחה אורך 1.5-2 חודשים, ואז הפטריות יכולות לשמש כמזון. הטמפרטורה בחדר בזמן המלחת פטריות לא צריכה לעלות על 6–8 מעלות צלזיוס, אחרת הם עלולים להיות חמצמצים או עובשים, אך גם לא צריכים לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות, ההמלחה איטית יותר. אם הפטריות קופאות, הן משחירות והופכות לחסרות טעם.

עדיף לאחסן פטריות מוכנות לאכילה בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. המלח צריך לכסות לחלוטין את הפטריות. אם יש מעט מלח או מסיבה כלשהי שהוא דלף, עליכם למלא את הפטריות בתמיסה של 10% מלח במים מבושלים. במקרה של עובש, הסר אותו מדפנות המיכל בעזרת מטלית נקייה שהוטחה בתמיסה של מלח או חומץ, וגם שוטף את עיגול העץ בתמיסה זו וכופף אותה. אם האמבט אינו מלא, תוכלו להוסיף פטריות שנאספו אחר כך. צריך לנקות, לרחוץ, לחתוך רגליים, ואז להסיר את הדיכוי ואת שכבת העלים העליונה, להניח את הפטריות על גבי המלוחים, כמתואר לעיל, שוב לכסות אותם בשכבת עלים כך שהם מכסים את הפטריות לחלוטין, ולהחזיר את הדיכוי למקומו.

המתכון להמלחת לחם לבן בצורה קרה בבית

על מנת לבצע את מלוח הברנז'ה בבית, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 25 גרם זרעי שמיר
• 40 גרם מלח

מתכונים לכבישה של פטריות לבנות לחורף בבנקים

לכל יישוב מתכון משלו להמלחת פטריות לבנות לחורף, חלקן ראויות לתשומת לבנו.

מליחה קרה של שדיים לבנים בבלארוסית: לפני ההמלחה (והם מומלחים גולמיים), יש להשרות את הפטריות במים קרים, לשנות אותה מספר פעמים: חזה, עומס - יומיים.

בויאטקה כביש פטריות לבנות לחורף בגדות נבדל בשלב ראשוני: הפטריות מושרות במשך 5 ימים.

במוסקבה: שדיים, טעינות מוקדמות ספוגים במים מעט מליחים למשך 3 ימים.

בוולגה: פטריות בשום מקרה לא משרים, מאמינים שהם מאבדים את טעמם. הם נשטפים היטב ומומלחים מייד. המרירות עצמה תעבור.

באוריול: פשוט אל תמליחו את הפטריות גולמיות! הקפד להרתיח אותו קודם. הם הופכים ריחניים יותר, ועדינים יותר, וקלים יותר לקיבה.

איך ממליחים פטריות לבנות חמות

ועכשיו הגיע הזמן ללמוד כיצד להמליח פטריות לבנות בצורה חמה, מכיוון שאופציה זו של שימור, חיי המדף מתארכים משמעותית.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 1-2 עלי דפנה
• 2-3 עלים של דומדמניות שחורות
• 20 גרם שמיר
• 10 גרם פטרוזיליה
• 1-2 שיני שום
• אפונה פלפל שחור לפי הטעם
• 30 גרם מלח

למי מלח:

• 3 ליטר מים
• 150 גרם מלח

יש לשטוף את הפטריות בכמה מים ולהסיר את כל הפסולת.הכין את המלח על ידי המסת המלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במי מלח ומבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כאשר המרק הופך לשקוף והפטריות מתמקמות בתחתית, מכניסים למסננת ומניחים להתקרר. הכניסו את הפטריות לצנצנת, שפכו מלח והעבירו עלי דומדמניות, עלה דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום והוסיפו פלפלים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון והניחו במקום קר. לאחר 30-35 יום הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

איך ממליחים פטריות לבנות בצורה חמה כדי שיהיו פריכות

באופן כללי תואר לעיל כיצד ממליחים פטריות לבנות בצורה חמה. ועכשיו נשתף את הסוד כיצד להמליח את הפטריות כך שיהיו לבנות ופריך ואוחסנות בחורף 2 למשך זמן רב ככל האפשר.

עבור 10 ק"ג פטריות מבושלות, 450–600 גרם מלח (שום, בצל, חזרת, טרגון או גבעולי שמיר).

פטריות נקיות ושטופות מבושלות במים מעט מומלחים. זמן הבישול תלוי בסוג הפטרייה. מצננים במים קרים. על המסננת הם נותנים למים להתנקז. ואז הפטריות מונחות בצנצנת או בחבית, מעורבבות במלח, מכוסות בבד ומכסה בדיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות יתיישבו ואתם צריכים להוסיף עוד פטריות עם הכמות המתאימה של מלח. כמות המלח תלויה במיקום האחסון: יש יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב. תבלינים מונחים בתחתית הכלים או מעורבבים עם פטריות. לאחר שבוע הם הופכים להיות שמישים. המלח צריך לכסות את הפטריות לחלוטין לאורך כל חיי המדף כדי למנוע עובש. אם התמלחת קטנה והיא אינה מכסה את הפטריות, עליך להוסיף מים מבושלים ומומלחים מקוררים (50 גרם נלקחים לליטר מים, כלומר 2 כפות מלח). במהלך האחסון, עליך לבדוק את הפטריות מעת לעת ולהסיר עובש. המכסה, האבן מדוכאת והבדים נשטפים מעובש במי סודה ומורתחים, הקצה הפנימי של הכלים ניגב במפית שהלחתה בתמיסה של מלח או חומץ.

מתכון מלוח לבן חם

המרכיבים למתכון חזה לבן מלוח חם זה הם המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום
• 15 גרם זרעי שמיר
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• 60 גרם מלח

טובלים את השדיים המוכנים, הספוגים והקלופים במשך 5 דקות במים מלוחים רותחים עם חומצת לימון (20 גרם מלח ו 1/2 כפית חומצת לימון בליטר מים). מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, שמים בכלי אמייל ומניחים להתקרר. בתחתית הצנצנת שהוכנה לכבישה, שמים חלק מעלי דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, זרעי שמיר ושיני שום, שופכים מלח, מניחים פטריות על גבי, ממליחים כל שכבה ומחליפים עם שאר המרכיבים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס. לאחר שבוע, סגרו את הצנצנת עם מכסה והניחו במקום קר.

איך ממליחים פטריות לבנות לחורף

לפני המלחת גוש לבן לחורף על פי מתכון זה, עליכם לקחת את מוצרי הפריסה הבאים:

עבור 10 ק"ג פטריות גולמיות, בין 450 ל 600 גרם מלח (2-3 כוסות).

ועכשיו לגבי אופן המלחת כראוי של פטריות לבנות לחורף, למטרה זו, פטריות שנאספות במזג אוויר יבש מנקות על ידי הסרת כל החלקים הפגועים, ואז פטריות עם עיסת עדין יותר נשטפות במהירות במים קרים, פטריות מרות ספוגים במשך כמה שעות או כל הלילה. אפשר לנקז מים ושכבות, לשפוך כל שכבה במלח, לערום בצנצנות או בחבית גדולות. התחתית מכוסה במלח, פטריות מונחות (עם הכובעים כלפי מטה) בשכבה של 5-6 ס"מ ושוב מפוזרות מלח. מפזרים את השכבה העליונה במלח רווי יותר, מכסים במפית נקייה, מניחים עליה עיגול עץ עם דיכוי. בעוד כמה ימים הפטריות יתיישבו. מוסיפים מנה חדשה של פטריות או ממלאים בפטריות, שהומלחו בעבר בקערה קטנה נוספת. מי מלח שנוצרים לא מוזגים, אלא משמשים יחד עם פטריות או אפילו בלעדיהם - זה נותן טעם נעים למרקים ורטבים. פטריות המומלחות בצורה זו מוזלחות והופכות לשימוש לאחר חודש-חודשיים.

מתכונים: איך ממליחים פטריות לבנות בבנקים בבית

קשה מאוד לבחור מתכון מתאים להמלחת פטריות לבנות, שכן לכל משפחה יש העדפות טעם משלה. לפני שתחמיץ פטריות לבנות בצנצנות, אנו מציעים לך להכיר את הדרכים המעניינות ביותר להכנת שימור כזה בעמוד הבא.

המלחה יבשה של פטריות לבנות

פטריות מוכנות - 10 ק"ג; מלח - 500 גר '.

קלף ופרק את הפטריות, גזם את הרגל, הכניס כלים, זליף מלח, מכסה במפית, הניח עיגול ועומס על גבי. פטריות מומלחות, המפרידות את מיץן, מתעבות בולט. כאשר הם מתמקמים, תוכלו להוסיף שבטים טריים, לשפוך אותם עם מלח עד שהכלים מלאים ושפלות הפסקות.פטריות מוכנות לאכילה לאחר 35 יום.

מלוח גבינה לבנה מסובכת

עבור 10 ק"ג פטריות גולמיות, 400-500 גרם מלח (2-2.5 כוסות), (שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר או גבעולי סלרי).

הפטריות הקלופות והשטופות מסננות: כשמניחים עליהן מסננת שופכים עליה הרבה מים רותחים, שמרו על אדים או טבלו אותה במים רותחים לזמן קצר כך שהפטריות יהפכו אלסטיות. לאחר מכן הוא מקורר במהירות, מתמלא במים קרים או שמור בבדיקה. ממליחים באותה צורה כמו פטריות טריות. לאחר 3-4 ימים, פטריות מנוקמות מתאימות לצריכה.

פטריות ספוגות וספוגות מלוחות

לפטריות עלים רבות יש טעם וריח מר, חריף או לא נעים. חסרונות אלה מבוטלים אם משרים את הפטריות במים למשך 2-3 ימים או מרתיחים היטב.

הפטריות מונחות בקערה וממלאות במים קרים מומלחים (1 ליטר מים לכל 5 ק"ג פטריות). מכסים במפית, ואז עם עיגול עץ, למעלה - עומס. מנות עם פטריות ספוגות מכניסים לקור, עדיף למקרר כך שלא יחמיצו. זמן ההשריה בין 1 לשלושה ימים. מים מחליפים לפחות פעם ביום.

לפעמים ההשריה עדיפה להחלפה.

יש להרתיח פטריות עם טעם וריח בלתי נעימים מתמידים. פטריות, טבלו במים רותחים והרתיחו למשך 5 עד 30 דקות. יש לשפוך מים לאחר כל רתיחה או גריפה. לאחר בישול הפטריות יש לנגב היטב את התבנית במלח יבש, לשטוף היטב ולנגב יבש.

המלחת תלוליות לבנות ופודגרוזדי באלטאי

• פטריות - 10 ק"ג
• ירוק שמיר - 35 גר '
• שורש חזרת - 20 גרם
• שום - 40 גר '
• תבלינים - 35-40 אפונה
• עלה דפנה - 10 גיליונות
• מלח - 400 גר '

הפטריות ממוינות, מנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. ואז הפטריות מושלכות על מסננת ומונחות בחבית, ומשלבות אותן בתבלינים ומלח. מכסים במפית, שמים עיגול ועומס. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. מדווחים על החבית עם פטריות חדשות, שכן נפח הפטריות יורד בהדרגה בשליש. לאחר 20 יום הפטריות מוכנות לאכילה.

שדיים לבנים פיקנטיים

• 1 ק"ג
• 50 גרם מלח
• עלה דפנה
• זרעי שמיר
• פלפל שחור לפי הטעם

לפני המלחת הפטריות הלבנות בבית לפי מתכון זה, יש להשרות את הפטריות במים קרים למשך 7-8 שעות ואז לשטוף, לשים בקערה אחרת, לשפוך מים טריים, להוסיף מלח, עלה דפנה ולבשל למשך 15 דקות, להסיר את הקצף. מצננים את הלחמניות במי מלח והניח אותן בצנצנות מעוקרות בשכבות, ומפזרים עליהן מלח, זרעי שמיר ופלפל. הבנקים סגורים עם מכסה ונאחסן במרתף או במקרר. פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 10 ימים.

שדיים פיקנטיים

• 1 ק"ג
• 50 גרם מלח
• שום, שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן, עלה דפנה, ציפורן, פלפל שחור לפי הטעם

משרים את הפטריות במים קרים למשך 7-8 שעות ואז שוטפים, שמים בכלי אחר, שופכים מים טריים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומבשלים 15 דקות ומסירים את הקצף. מצננים את הפטריות במי מלח. בתחתית הפחים המעוקרים הניחו שום, ציפורן, פלפל. ואז הניחו את הפטריות מקוררות. למעלה בכל צנצנת שמים שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים ו 1 כף. l מלח. יוצקים פטריות עם מי מלח וסוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים. לאחסן במרתף או במקרר. פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 10 ימים.

פטריות עם בצל

• 1 דלי פטריות
• 400 גרם מלח
• בצל לפי הטעם

לשטוף את השדיים, להשרות אותם במשך יומיים, להחליף את המים כל יום. שים פטריות מוכנות בכלי בשכבות, ומפזרים מלח ובצל קצוץ. לחץ למעלה עם דיכוי והחזק במקום קריר למשך 1.5-2 חודשים.

כופתאות קטנות

• דלי עומסים קטנים
• 400 גרם מלח
• שמיר לפי הטעם

בחר שדיים קטנים, שטוף היטב, אך אל תספוג. יבש על מדפי תיל. שים פטריות מוכנות בצנצנות גדולות בשכבות, ומפזרים שמיר ומלח. מכניסים למלח, מכסים בעלי כרוב. אל תשים דיכוי. משרים במקום קריר למשך 1-2 חודשים. משרים פטריות לפני השימוש.

פטריות חזרת

• 10 ק"ג
• 400 גרם מלח
• שום, שורש חזרת, שמיר, עלה דפנה, תבלינים לפי הטעם

קלף את הפטריות, חתך את הרגליים. משרים את הפטריות המוכנות במים קרים למשך 2-4 ימים. החלף את המים לפחות פעם ביום. ואז לזרוק את הפטריות במסננת, לתת לנוזל להתנקז. מניחים את הפטריות בכלי בשכבות, ומפזרים מלח, תבלינים, שום קצוץ, שורש חזרת ושמיר. לחץ כלפי מטה למעלה עם עומס. אם לא נוצרים מי מלח במהלך היום, הגדל את העומס. לאחר שהפטריות ישקעו, הוסיפו למיכל טרי (לאחר המלחה, נפח הפטריות יפחת בכשליש). פטריות יהיו מוכנות לשימוש 20-25 יום לאחר הנחת האצווה האחרונה.

שדיים מומלחים

• 1 ק"ג שדיים מבושלים
• 50 גרם מלח
• עלי חזרת
• עלי דומדמניות שחורות
• תבלינים לפי הטעם

משרים את הפטריות המטוהרות במשך 24 שעות במים מומלחים (30-35 גרם של מלח לליטר מים), ומשנים אותם פעמיים. ואז שוטפים אותם במים זורמים, טובלים במים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות. השליך במסננת וצונן. שכב במיכל בשכבות, בוזקים מלח ומעבירים בתבלינים, עלי חזרת ודומדמניות שחורות. הניחו את העלים על גבי הפטריות. מכסים בגזה ושמים דיכוי קל, כך שבתוך יום טובלים הפטריות במי מלח.

פטריות לבנות של אורול חם מלוח

• 1 ק"ג פטריות
• 2 כפות. כפות מלח
• 5 אפונה של תבלינים
• 7 אפונה של פלפל שחור
• פלפל אדום גרוס
• 20 גרם שמיר
• 2-3 עלי דומדמניות שחורות

לפני ההמלחה יש להשרות את הפטריות במים מומלחים, להחליף אותה מספר פעמים. מרתיחים במים מעט מומלחים למשך 5-8 דקות. השליך במסננת וצונן. שכב במכולות בשכבות, זלזל במלח ונעה בתבלינים, עלי דומדמניות שחורות וגבעולי שמיר.

פטריות לבנות מלוחות

• 10 ק"ג פטריות
• 400–500 גרם מלח (2-2.5 כוסות)
• שום
• פטרוזיליה
• עלי חזרת
• גבעולי שמיר או סלרי

פטריות קלופות ושטופות. לשם כך, הכניסו אותם למסננת, שפכו עליו הרבה מים רותחים, שמרו לזוג או לזמן קצר הנמיכו במים רותחים כך שהפטריות יהפכו אלסטיות, לא שבירות. ואז מקררים במהירות, שופכים מים קרים. מטים במסננת, מסננים למים. מעבירים למיכלים מוכנים בשכבות, יוצקים כל שכבה במלח ומעבירים שום, פטרוזיליה, עלי חזרת, שמיר וסלרי. לאחר 3-4 ימים, פטריות מנוקבות מומלחות ומתאימות לצריכה. בדרך זו, טוב מלח מלח את הרוסולה, כובעים טבעיים, חתירה.

שדיים לבנים מעוקרים במי מלח

• פטריות צפופות וטריות
• חומצת לימון
• מלח

שוטפים את הפטריות הנקיות, חותכים גדולים ל -2 או 4 חלקים ומרתיחים במים עם תוספת קטנה של מלח וחומצת לימון. לאחר מכן מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים מיובשים היטב בפחים עד לגובה של 1.5 ס"מ מתחת לקצה. יוצקים עם מי מלח (לכל 1 ליטר מים, 1 כף מלח ללא החלקה), מכסים במכסים ומעקרים בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך 90-95 דקות. בתום העיקור, יש לקרר מיד את הצנצנות. לאחר יומיים, יש לעקר מחדש את הפטריות למשך 45-50 דקות ב 100 מעלות צלזיוס. לאחסון לטווח ארוך יש לחזור על עיקור לאחר יומיים (45-50 דקות ב 100 מעלות צלזיוס).