כיצד לאחסן חלב לאחר המלחה בצורה קרה
לא כל עקרת בית יודעת לאחסן חלב לאחר המלחה. לכן, לעיתים קרובות קשה להכין שימורים פגומים ונזרקים באופן בלתי הפיך. זה משאיר חותם, לעונה הבאה אני לא רוצה לקצור פטריות בכלל. אבל כדאי ללמוד כיצד לאחסן שדיים מלוחים לאחר ההמלחה, לפחות כדי להתנסות בשיטות המוצעות בעונה הקרובה.
כולם די פשוטים ואינם דורשים תנאים מיוחדים. קרא את הטיפים והוציא אותם לפועל. שימו לב לעובדה זו. לפני אחסון הפטריות לאחר המלחה בצורה קרה, עליכם להרתיח את כל המכולות המשומשות במים רותחים, במיוחד זה נוגע לחביות עץ אלון ואספן.
כיצד לאחסן חלב לאחר המלחה קרה
אחסן פטריות מלוחות באזור קריר ומאוורר היטב. עדיף לשמור על הטמפרטורה שם על 5-6 מעלות צלזיוס. הוא לא אמור לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, אחרת הפטריות יקפאו, יתפוררו, יאבדו את טעמן, ובטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס הן החמצמצו והתדרדרו. כשאתם מאחסנים פטריות מלוחות, עליכם לבדוק באופן קבוע אם הם מכוסים במי מלח.
לפני אחסון החלב לאחר כבישה קרה, יש ללמוד כלל אחד: פטריות חייבות להיות תמיד במי מלח, להיות שקועות בו, לא לצוף. אם המלח מתנדף, הוא הופך להיות פחות מהנדרש, ואז מים מבושלים קרירים מוסיפים לכלי עם הפטריות. במקרה של עובש, נשטפים את העיגול והבד במים חמים ומומלחים מעט. עובש מקירות הכלים מוסר בעזרת מטלית נקייה שמרוחה במים חמים.
לרוב אוכלים פטריות מלוחות כחטיף.
הם גם מכינים מילוי לפשטידות, כלים קרים, להרתיח פטריות, מרקים.
כל המנות המגוונות הללו מאוד מזינות וטעימות. אם פטריות מלוחות נשטפות בכמה מים או רותחות במים נקיים או חלב עד שהמליחות נעלמת, הן יטעמו כמו טריים. לאחר הכנה ראשונית כזו, הם מטוגנים, משמשים למרקים, סלעים וכו '. שדיים מומלחים מאוחסנים בצנצנות זכוכית, דליי אמייל, אמבטיות עץ או מיכלי נירוסטה.
יש לבדוק דליים באמייל בחוזק האמייל: דליים ישנים עם אמייל מקולקל אינם מתאימים לאחסון פטריות. דליים משומר ומגלוון אינם מתאימים לחלוטין: השכבה העליונה שלהם מתמוססת תחת השפעת חומצות (נוזל פטריות), ויוצרת תרכובות רעילות. כלי עץ צריכים להיות חדשים או שישמשו תמיד רק לאחסון פטריות.
חמוצים ממלפפונים מומלחים או כרוב אינם מתאימים, שכן פטריות, כשמאוחסנות בהן, רוכשות טעם יוצא דופן. בחביות מי גשם, הפטריות מתדרדרות במהירות. יש לאטום צנצנות ובקבוקים לאחסון פטריות. פטריות שנותרו בבנקים פתוחים יתדרדרו במהירות. לפני השימוש יש לשטוף את הכלים באופן הבא: לשמור 8-10 שעות לפחות במים חמים, ואז לשטוף במים אלקליין בעזרת סודה (לכל 1 ליטר מים 1 כף סודה), לשטוף במים רותחים או להרתיח במים נקיים (ללא תוספות) 5-10 דקות, ואז ניקוז מים; אל תנגבו במגבת.כלי פטריות נשטפים מיד ונאחסן תחת מכסה או הפוכים בחדר נקי ויבש עם גישה טובה לאוויר.
כלי עץ צריכים להיות מצוידים בשני מכסים: עיגול עץ קטן שנכנס בחופשיות למכל, עליו נלחצים אבן, ומעגל גדול יותר המכסה את הכלים לחלוטין. שני הכיסויים מנקים היטב במי חול וסודה, מוזגים במים רותחים ומניחים להתייבש. על הפטריות, מתחת למעגל עם דיכוי, הניחו מפית נקייה וצפופה המכסה לחלוטין את הפטריות. אבן מרוצפת טהורה משמשת כדיכוי.
דיכוי מתכות פוגע בטעם ובצבע הפטריות.
צנצנות זכוכית ובקבוקים סגורים היטב עם צלופן, קלף, צמיגי גומי או פלסטיק, פקקים ומכסי מתכת. שוטפים צלופן וקלף במים רותחים. צמיגים ופקקים מפלסטיק מושרים למשך 10-18 דקות בתמיסת סודה, ואז שוטפים במים מבושלים. כיסויי גומי ופקקים נשטפים היטב במי סודה ומורתחים במים נקיים למשך 5-10 דקות, ואז על מטלית נקייה נותנים מים לניקוז. מכסי מתכת נשטפים במי סודה, נותרים במים אלה למשך 5-10 דקות, ואז מספר פעמים, משנים את המים, שוטפים במים מבושלים ומורחים על מטלית נקייה. פטריות צריכות להיות מאוחסנות בחדר נקי, קריר וחשוך. טמפרטורת החדר הטובה ביותר היא מ- +1 ל- + 4 ºС. ניתן לשמר פטריות למשך זמן רב אם מיקרואורגניזמים נהרסים או התפתחותם מפגרת.
כיצד לאחסן פטריות שחורות מלוחות לאחר המלח
לפני אחסון מאפינס שחורים מומלחים לאחר ההמלחה, עליכם לוודא כי הפטריות מוכנות לחלוטין ותהליך התסיסה הופסק. סלטים שחורים לאחר ההמלחה מאוחסנים באותה צורה בדיוק כמו שאר השדיים. הגוש השחור אמנם לא שייך לפטריות המאכל המוכרות מעט, אך מומלחים בשום ותבלינים הוא בשום אופן לא נחות, למשל, לגוש הצהוב. במי מלח, הפטרייה מקבלת צבע דובדבן כהה ויפה. מאפיין אופייני לשדיים שחורים הוא שבמלחה הם עמידים מאוד, ניתן לאחסן אותם במשך שנים מבלי לאבד כוח וטעם.
