כיצד לטפל בפטריות פטריות לאחר איסוף

לפני שעובדים פטריות לפני המלחה או בישול של כל מנה קולינרית אחרת, אנו מציעים לקרוא טיפים פשוטים ושימושיים מאוד של שפים מובילים. הם מדברים על אופן הטיפול בשדיים בבית בעזרת כלי מאולתר. הידיעה כיצד לעבד נכון את פטריות החלב מועילה מאוד, מכיוון שגביות מסתכנות באבדן כל השימור המוכן עקב נזקיה. חשוב להבין שלפני שמעבדים פטריות פטריות לאחר הקטיף ביער, עליכם לפרק אותם בדרך אלמנטרית, לסדר אותם בערימות בגודל ולהוציא את האשפה. זה הכלל החשוב ביותר. מכיוון שפטריות מלח בגדלים שונים הן בלתי אפשריות מבחינה קטגורית. חלקם לא יומלחו ואילו אחרים יומלחו מאוד. לכן, קראו כיצד לעבד נכון פטריות פטריות - כל הטיפים ניתנים בצורה נגישה בעמוד זה.

כיצד להתמודד עם שדיים יבשים

הערך של הפטריות הוא בחומרים בטעם ובחומרים ארומטיים, הקובע את השימוש הנרחב בפטריות בייצור כלים שונים, כמו גם רטבים ומרקים. נהוג למיין פטריות מיובשות, לשטוף ב 3-4 מים ולהשרות במים קרים. מאפינס מלוחים וכבושים ממוינים גם הם ובמידת הצורך חותכים. פטריות מומלחות חייבות להיות במי מלח לפני העיבוד, אחרת הטעם שלהן והמראה שלהן יתדרדר.

לפני שעיבוד שדיים יבשים, אתה צריך להשרות אותם לצורך נפיחות.

כיצד לטפל בפטריות מלוחות שחורות

מטרת בישול הפטריות היא להפחית או לחסל לחלוטין את הטעם המר או הרעילות. אבל זה מוריד את הערך התזונתי של הפטריות ומחליש את הטעם והארומה שלהם. לכן יש להשתמש בפטריות בכל מקום אפשרי ללא טיפול בחום קודם. לפני שעובדים את הפטריות להמלחה, הם רותחים במשך 15-30 דקות בכמות גדולה של מים. השמן מוזג. ישנן שתי דרכים: להביא את המים לרתיחה (להוסיף 1 כף מלח לליטר מים), לטבול את הפטריות במים רותחים, לעמוד 5-15 דקות ולהעביר למים קרים. לחלופין, הפטריות טובלות במים קרים מומלחים ומובאות במהירות לרתיחה. לאחר הרתיחה מוציאים הכלים מהאש ומאפשרים לפטריות להתקרר באותם מים או לשפוך מים נקיים. לאחר ניקוז המים מועברים הפטריות לשקית בד או למסננת בכוס לזכוכית. לפני הטיפול בשדיים שחורים, זכור שלא כדאי לייבש אותם על ידי סחיטתם החוצה, חומרים בעלי ערך רב מוסרים.

זה הכרחי כדי לשמור על שלמות ואלסטיות במהלך השיטה הקרה של כבישה וכבישה. הפטריות השטופות נזרקות על מסננת ונשפכות במים רותחים, טובלות במים רותחים במשך מספר דקות או שמורות על אדים חמים. לאחר מכן הפטריות נעשות אלסטיות יותר ואינן נשברות.

כיצד להתמודד עם חזה לבן לפני הייבוש

לפני עיבוד הגוש הלבן לפני הייבוש, עליכם להסיר את כל פסולת היער ולמיין את חומרי הגלם לפי גודל.פטריות לא שוטפות לפני הייבוש. המשותף לכל שיטות הייבוש הוא הכלל בו מייבשים פטריות למשך 2-3 שעות בטמפרטורה של + 40-50 מעלות צלזיוס כדי להתאדות את עיקר הלחות. ואז הפטריות מיובשות בטמפרטורה של + 70-80 מעלות צלזיוס. פטריות המיובשות במשך מספר שעות מיובשות בשמש. אי אפשר לייבש אותם בתנורים, מכיוון שהם נשרפים בקלות. פטריות צריכות להיות יבשות למגע, להתכופף מעט ונשברות בקלות. החלק העליון של הכובע צהבהב או חום בגוונים שונים: חום כהה לשדיים לבנים ומשחום צהוב לשחור בשחור. פטריות מיובשות מאוחסנות בחדרים יבשים ומאווררים היטב, על מתלים בצורה ארוזה או תלויים בצרורות. לא מקובל לאחסן פטריות מיובשות בשילוב עם מלוחים ומוחמצים, עם עשבי תיבול ריחניים ואוכלים רטובים. אם הפטריות לחות או עובשות, יש למיין אותם ולייבש אותם, ולהסיר את הפגומים.

איסוף ועיבוד פטריות

איסוף ושדיים צריכים להתבצע באותו היום, מכיוון שפטריות טריות אינן נתונות לאחסון לטווח הארוך, בגלל אחוז המים הגדול שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות דוהות, מאבדות את טריותן ועסיסיותן והופכות לא כשירות לצריכה. לכן יש להשתמש בפטריות רק לאחר מספר שעות לאחר איסוף לצריכה לאחר טיפול בחום מתאים או עיבודן למאכלים עמידים, כלומר משומרים. עיבוד פטריות פטריות מתחיל בבחירת שיטה מתאימה לעיבוד קולינרי אחר כך. בבית נקצרים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, מלחה וקופסאות שימורים בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית. כאשר מייבשים פטריות, מוסרים מהם עד 76% מהמים הזמינים. הלחות שנותרה להתפתחות מיקרואורגניזמים אינה מספיקה, מה שמוביל למותם. בעת הכנת מזון משומר טבעי, המיקרופלורה נהרגת על ידי הטמפרטורה הגבוהה בה מעוקרים מזון משומר. כאשר כבישה, הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים מדוכאת על ידי טמפרטורה גבוהה במהלך הבישול, ואז על ידי פעולת חומצה אצטית ונתרן כלוריד. כשמלחים פטריות מתרחשת תסיסה במהלכה הסוכרים עוברים לחומצה לקטית. האחרון, יחד עם מלח שולחן, הוא חומר משמר.

טיפול בטוח בשדיים יבשים

בבית, כשקוצרים פטריות לעתיד (המלחה, כבישה, כבישה וכו '), עליכם להקפיד על הכלל - אל תסגרו את הפטריות באופן הרמטי.

טיפול בטוח בפטריות מיובשות הוא השרייה ממושכת במספר מים בכדי להסיר את כל הרעלים והרעלים האפשריים.

אוויר חייב להיות בכלי עם פטריות, אחרת הם יכולים לגרום למחלה קשה - בוטוליזם, שלפי הסטטיסטיקה הרפואית, ב 60% מהמקרים מוביל למוות. נקבע כי הרעלים המופרשים על ידי הבסילוס (bacillus), botulinus, גורמים למחלה.

חיידק זה מתפתח ומתרבה בסביבה בה האוויר נעדר לחלוטין. המקור העיקרי לזיהום הוא אדמה. לכן במגע איתו, ולעתים קרובות טובל בפטריות, זהו אחד הנשאים הפוטנציאליים המסוכנים ביותר של נבגים ומקלות בוטוליזם. יתרה מזאת, ניתן למצוא את הסוכן הסיבתי למחלה בחלקיקי אדמה, על פני כובעי פטריות, מתחת, בין הצלחות, ועל הרגליים, בעיקר בחלק התחתון.

לפיכך, חיתוך פטריות ביער, במקום לקרוע אותם, הבורר מבצע בכך את האמצעי המניעתי הראשון נגד התרחשות המחלה, שכן הוא משאיר את חלק האדמה התחתון והמזוהם ביותר על מקומו (ובאותו הזמן מגן על המינציה מפני הרס המיסיליום).

עיבוד מטען שחור לפני הכבישה

בעת עיבוד כיכרות שחורות לפני הכבישה, עליכם להסיר בזהירות רבה את האדמה, עלים דבקים, להבי דשא, פסולת שונות וכדומה. פטריות נשטפות (למעט אלו המיועדות לייבוש), ומחליפות מים מספר פעמים על מנת לנקות את כדור הארץ בצורה הטובה ביותר.למרות זאת, לא מוצאים הכללה של בצלי בוצילי בוטולינום שנכנסים לפטריות שנקטפו לשימוש עתידי, מה שחשוב במיוחד לאוהבים לשמור על מוצר זה במיכלים אטומים הרמטית, בצנצנות אטומות (מגולגלות) עם מכסי מתכת או זכוכית עם "מנעולים".

שום טיפול תוצרת בית בשדיים לפני ההמלחה והעיקור מונע הרעלת רעל בוטולינום, מכיוון שנקבוביותיו מתות בטמפרטורה שאינה נמוכה מ 120-125 מעלות צלזיוס, אשר ניתן להשיג רק בחיטויים במפעלים תעשייתיים, למרות שהרעלן עצמו נהרס על ידי הרתחה.

בינתיים, בבית, לעיתים קרובות, יחד עם מלחים, כבושים, כבושים, פטריות משומרים מטוגנים, מבושלים במיץ שלהם, כמו גם מבושלים במים מעט מומלחים או חמורים (חומצת לימון, חומץ), שאחריהם מגולגלים הגדות.

במקרים כאלה, יש לעקר את הפחים לפחות לפני הגלגול במים מומלחים רותחים (400 גרם מלח לליטר מים), מכיוון שנקודת הרתיחה שלו היא מעל 100 מעלות צלזיוס. מזון משומר כזה מיד לפני השימוש יש להרתיח לפחות 30 דקות, ונחשב מרגע הרתיחה. לשם כך, פטריות, יחד עם המרק, מונחות מתוך הפחים בתבנית, שפכו מעט מים קרים (לרתיחה) והעלו באש.

לאחר 25 דקות רתיחה (לא קודם), ניתן לטעום פטריות ומרק. במהלך תקופה זו, הרעלן הבוטולינום, אם בכלל, כבר נהרס. בהיעדר מלח מוסיפים את הפטריות, עם עודף מוסיפים מים. במידת הצורך, המרק מוחמר ומתווספים אליו תבלינים - עלי דפנה, שמיר, תבלינים. לאחר הרתיחה אחרי זה 5 דקות נוספות, הפטריות מקוררות ומוגשות על השולחן. ניתן לאחסן אותם במקרר לא יותר מיומיים. שיטה זו לעיבוד פטריות משומרות מאושרת על ידי מיקרוביולוגים ורופאים סניטריים.

עם זאת, מכסת הרמטית ביתית של פטריות אינה רצויה. יתכן שמדובר בפטריות חמוצות, ובמקרה היחיד: כאשר חומציות המרינדה אינה נמוכה מ- 1.6%. בסביבה כזו לא מתרחשת התפתחות נבגים ורבייה של מוטות הבוטוליזם, ומכאן היווצרות רעלן בוטולינום מסוכן.

פטריות מלוחות יש לאחסן רק באוויר חופשי. אל תגלגל צנצנות של פטריות חמוצות ומומלחות עם מכסי מתכת - זה יכול להוביל להתפתחות של חיידק הבוטולינוס. מספיק לכסות את הצנצנת בשתי גיליונות נייר - פשוט ושעווה, לקשור אותה בחוזקה ולהניח במקום קריר.

עזרה ראשונה לבוטוליזם

בוטוליזם מוביל להרעלה כללית של הגוף, המחלה מתפתחת מהר מאוד. שעות ספורות לאחר אכילת מזון המכיל רעלן, מתרחשות חולשה, סחרחורת, אובדן חדות הראייה. אדם סובל מכאבים בבטן, הוא חולה. יש להביא את הקורבן בדחיפות לבית החולים. וכעזרה ראשונה, עליך ליטול את הכביסה הנמרצת ביותר של הקיבה והמעיים בתמיסה של 5% של סודה לשתייה, למרוח חומרים משלשלים רדיקליים וחוקנים. כדי להימנע ממחלה קשה זו עליכם לדבוק בכלל נוסף אחד: אל תקנו פטריות מומלחות או כבושות בשוק מסוחרים פרטיים. יש לאכול רק פטריות מתוצרת עצמית, כאשר יש ביטחון מלא שכולן אכילים, מעובדים בקפידה, מלוחים או כבושים בהתאם לאמצעי מניעה נגד בוטוליזם, מאוחסנים בתנאים מתאימים ובטיפול שיטתי (הסרת עובש, עיכול מרינדות במידת הצורך וכו '). עמ ').

צפו כיצד לעבד את הפטריות בסרטון המכיל עצות של שפים מנוסים כיצד לבשל פטריות.