כיצד לעבד פטריות שורות לאחר הקטיף
זנים נחשבים לגופי פרי הנפוצים, אך ידועים מעט בקרב קוטפי הפטריות. רק חובבנים מנוסים של "ציד שקט" יודעים מהם פטריות ואילו ניתן להכין. אפשר לצלוח, מלח, לטגן ותבשיל. הם מוכנים בפשטות והתוצאה הסופית של המנה המוכנה ארומטית וטעימה.
עם זאת, בכדי לקבל מנה טעימה, עליכם לעבד כראוי את פטריות הפטריות. לשם כך על כולם להכיר את העקרונות הכלליים של תהליך זה. מכיוון שלשורות יש ריח ספציפי, המזכיר קמח לח, כמו גם זיהום חמור בכובעים וברגליים, כדאי לדעת לעבד את השורות לאחר האיסוף.
עיבוד החתירה הוא כדלקמן:
- גופי הפירות ממוינים ומנקים מפסולת יער: שרידי עשב, עלים.
- הם נשטפים היטב בכמות גדולה של מים, או אם הם מלוכלכים מאוד הם ספוגים כמה שעות.
- הם נותנים למים לרתוח, שופכים לתוכו מעט חומץ ומכניסים חתכים.
- מרתיחים 10 דקות, משקעים במסננת ואז מרתיחים שוב במים למשך 20 דקות בתוספת חומץ.
- הניחו את הבצל הקלוף ובשלו 10 דקות נוספות להסרת הריח האבקתי הלא נעים.
- שוב נזרקים חזרה למסננת, נשטפים במים קרים ואז הם מבשלים מה שהם רוצים.
כיצד לעבד נכון את שורת הצפצפה
עבור קוטפי פטריות רבים אוכלוסיות צפצפה נחשבות לפופולריות. זוהי פטרייה אכילה המותנית, המכונה בדרך כלל צפצפה. גופי הפריחה הללו צומחים ליד צפצפה או ישירות מתחתיהם בשורות גדולות. פטריות אלה בדרך כלל תמיד מזוהמות מאוד, אז בואו נתוודע למידע כיצד לעבד שורת צפצפה נכונה.
- השלב הראשון, שיספר לכם כיצד להתמודד עם חתירה, הוא השרייה במשך 3 ימים במים קרים. במקרה זה, צורך יומיומי להחליף מים פעמיים או שלוש. בזכות גישה זו, כל המרירות משאירה את הפטריות ומספגת את הלכלוך. שימו לב שאם הטמפרטורה של המים להשריית הפטריות היא מעל + 16 מעלות צלזיוס - זה רע, מכיוון שגופי הפרי יכולים להתסוס. לכן, יש לשנות את המים לעתים קרובות יותר כדי להגן על יבול הפטריות מפני קלקול.
- מרתיחים את השורות במים בתוספת מלח למשך 30 דקות.
- מרק הפטריות מנוקז, נשטף במים זורמים ומותר לו להתנקז.
טיפול בחום מאפשר לך להשתמש בחתירה לתהליכי בישול נוספים: כבישה, כבישה, טיגון. חתירה צפצפה בעלת ערך תזונתי גבוה בעלת תכולת קלוריות נמוכה, טעם וארומה נעימים.
עיבוד שורות אפורות ברציפות
אלמנה אפורה ידועה רק בקרב קוטפי פטריות מנוסים, בעוד מתחילים חוששים לאסוף את גופי הפרי האלה כדי לא להיתקל במינים כוזבים. השורה האפורה צומחת כמעט על כל סוגי האדמה שמתחת לעצים, ולכן היא בדרך כלל מזוהמת בכבדות. כיצד לעבד כראוי פטריות שורות כך שהמנה הסופית תשמח אתכם בטעם?
תהליך עיבוד חתירה אפורה צריך להתבצע בשלבים:
- ראשית, כל פטריה מנקה ממחטים, עלים, טחב ונותקת את החלק התחתון של הרגליים.
- תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתחתית הכובע, כלומר לצלחות בהן חול ופסולת יער אחרים נתקעים.
- חתוך רקוב, פגוע מכרסמים וחרקים חלקים מהפטרייה.
- הוציאו את הסרט מהכובע ושטפו את הפטריות בכמויות מים.
- אם החותרים מלוכלכים מאוד, הם מלאים במים והושארו למשך 2-3 שעות.
- הוא נשטף תחת ברז עם מים קרים ואז ממשיך לרתיחה.
- מרתיחים במים מומלחים למשך 30 דקות, מניחים במסננת ועושים בישול נוסף: כבישה, מלחה, טיגון או תפירה.
