איך לבשל פטריות שורה

במשפחה הרגילה יש יותר מ -2,000 מינים של פטריות. שמם נבע מהעובדה שהם צומחים מאוד - בשורות. הנפוצים ביותר בין טבחים הם חתכים אפורים, צפופים, אדומים וסגולים, עם טעם וריח נעימים. הם נהדרים לכל תהליך בישול: רתיחה, טיגון, כבישה וכבישה. החותרים מתחילים להתאסף באוגוסט ועושים זאת כמעט עד חודש נובמבר.

שימו לב שתהליך העיבוד הראשוני של שורות שונה במקצת מטיפולים בסוגים אחרים של פטריות, מכיוון שהם צומחים בעיקר על אדמה חולית. לפני הרתיחה יש לנקות היטב את הפטריות מלכלוך, לחתוך את החלק התחתון של הרגל ולשטוף היטב. לפעמים חותרים (אם הם מרים) מוזגים במים ומשרים במשך 24-72 שעות ואז הם רותחים במים מומלחים בתוספת קמצוץ של חומצת לימון.

שורת פטריות בישול

איך לבשל חתירה עד לבישול כך שהתוצאה הסופית של המנה המתקבלת תהיה טעימה?

כדאי לומר כי זמן לבישול השורות יהיה תלוי במה שתכינו מהם בעתיד: מטגנים, מלח או חמוצים. המיקולוגים ממליצים בחום להרתיע צלילי שורות כדי להימנע מרגעים לא נעימים, כלומר הרעלה. לנסות חתירה גולמית לא שווה את זה, לפעמים אתה יכול להרעיל את עצמך במינים אכילים.

לפעמים קוטפי פטריות אוספים סוגים אכילים של שורות - כיצד לבשל את גופי הפרי האלה? לפני שמתחילים בתהליך התרמי, עליכם להשרות את הפטריות למשך יומיים, ובזמן זה, החליפו את המים מספר פעמים. שפים רבים משתמשים בדרך אחת פשוטה, המאפשרת לך לקבוע כמה אתה צריך לבשל חתירה. ברגע שהפטריות רתחו לתחתית התבנית בזמן הרתיחה, אז הן מוכנות. בידיעת התשובה לשאלה: כמה זמן לוקח לבשל חתירה, כל עקרת בית תוכל לבשל יצירות מופת קולינריות אמיתיות מהשורות.

אנו מציעים מספר מתכונים המראים כיצד לבשל נכון חתירה לפני התהליכים הבאים.

איך ובמשך כמה דקות לבשל חתירה לפני הטיגון, מדוע הפטריות מתכהות?

לחלק מהראונוביקי אכיל יש ריח ספציפי, המזכיר קמח לח. לכן, כדי להשיג מנה טעימה, יש להרתיח כראוי גופי פרי. איך לבשל חתירה לפני הטיגון בכדי להסיר את הריח והטעם המר?

• מנקים מראש מסבכי פסולת יער יש להשרות במים קרים למשך 3-5 שעות.
• חותכים את החלק התחתון של הרגל, מניחים מתלה תיל ומשאירים למשך 3 שעות כדי לאפשר לכל הנוזל לזגוג היטב.

כמה לבשל חתירה לפני הטיגון, כדי לא לאבד את כל הטעם והוויטמינים?

ניתן לצרוך פטריות מטוגנות כחטיף עצמאי או להוסיף לכל מאכלים.

בישול לפני הקפאה: מדוע החותרים משנים צבע ורוכשים את ריח הקמח?

לאחר ניקוי והשריה של השורות במשך 3 שעות, לפעמים מתבצע הקפאה. לפני תהליך זה הפטריות נרתחות מיד, או שהן עושות זאת לאחר, אך עם מוצר קפוא. עצם הליך הרתיחה מעט שונה.

• הפטריות מוחדרות למים מלוחים רותחים ומורתחים 10 דקות, תוך הסרת הקצף.
• ישנם מצבים שבמהלך הבישול, החותרים מקבלים ריח הדומה לקמח מעופש. מה לעשות במקרה זה כדי להימנע מניואנסים כאלה?
• במים לרתיחה מוסיפים לא רק מלח וחומץ, אלא גם נורה חתוכה למספר חלקים, כמו גם 2-3 עלי דפנה. טכניקה כזו תעזור להיפטר מהפטריות של ריח ספציפי.
• בנוסף, החתירה במהלך הבישול משנה את צבעה. אם אתה רוצה להשאיר בצלחת צבע בהיר של כובע הפטריות, הוסף 1 כפית כשאתה רותח. חומצת לימון. מרכיב זה שומר בצורה מושלמת על צבע פטריות מעובדות תרמית.
• יש לשטוף חתכים (3 פעמים במשך 10 דקות) לשטוף, לזרוק על מסננת ואפילו להלחיץ ​​מעט כלפי מטה כך שהמים יהיו זכוכית היטב.
• כשהפטריות התייבשו, הן מחלקות בשקיות ניילון, סוחטות את כל האוויר וקושרות.
• נשלח למקפיא ונשמר לא יותר מ- 6 חודשים.

עדיף להרתיח את הפטריות לפני ההקפאה, כך שהם יתפסו פחות מקום במקפיא ובעתיד תוכלו לבשל מהם מגוון כלים.

בישול לפני כבישה: מדוע החתומים מרים?

לפני כבישה של פטריות, יש להרתיח אותם כראוי. איך לבשל פטריות משורות כך שבצורה במרינדה הם ישמחו לא רק אתכם, אלא גם את האורחים שלכם?

• בפטריות נחתך החלק התחתון של הרגל, עלי העלים והעשב מוציאים מהכובעים ואז נשטפים בכמות גדולה של מים.
• שופכים מים קרים והשאירו למשך 3-5 שעות להשרות כדי להסיר מרירות.
• לאחר תהליך זה מכניסים את הפטריות למים רותחים בתוספת מלח ומבשלים במשך 15 דקות, תוך הסרת מתמדת של הקצף.
• הטיה במסננת, שטף מתחת לברז ושוב הוכנס למים רותחים.
• מרתיחים במשך 15 דקות, מוציאים, שוטפים שוב ומניחים על מתלה תיל לניקוז.

יש זמנים שבהם החתירה לאחר הבישול היא מרה. מה לעשות במקרה זה והאם לדאוג? שימו לב שאסור לדאוג, שכן התהליך הנוסף של הרתחת פטריות במרינדה יסיר לחלוטין את טעם המרירות, ואפילו לא תבחינו בכך. לשם כך, השתמשו במגוון תבלינים ותבלינים: שום, עלה דפנה, תבלינים, חומץ, ציפורן, קינמון, שורש חזרת ומטריות שמיר.

איך לבשל חתירה לפני המלחה

במתכון זה נשתמש בהרתחה כדי להגן על עצמנו ועל יקירינו מפני הרעלה אפשרית. אמנם ניתן להמליח את החותרים בצורה קרה, אולם במקרה זה יש להשרותם במשך 72 שעות.

כמה זמן לוקח לבשל פטריות חתירה, ואז למלח אותן נכון וטעים?

• רכסים המנוקים מפסולת היער, בהם גם קצות הרגליים נחתכים, מוזגים במים קרים ומשאירים להשרותם במשך לא יותר מיומיים. במקביל, עליכם כל הזמן לשנות את המים לקור כדי שהפטריות לא יחמצו.
• לאחר השריה מותר לפטריות להתנקז לחלוטין ולהחדיר למים רותחים.
• במהלך הרתיחה יש להוסיף מים למלח ולהרתיח חתירה במשך 20 דקות על אש נמוכה.
• מקפלים מסננת, שוטפים מתחת לברז ושוב שוב בסיר מים רותחים למשך 20 דקות.
• במקביל, אתה צריך להוסיף לא רק מלח, אלא גם חומץ למים, מה שיעזור להסיר מרירות מהפטריות (נלקח 1 כף חומץ לליטר מים).
• יתרה מזאת, לפטריות ניתנת זמן להתנקזות, להתקרר לחלוטין ורק אז להמשיך להמליח.כמרכיבים תוכלו לבחור שום, עלה דפנה, שמיר, דומדמניות ועלי דובדבנים, זרעי חרדל וכו '.

אם החתירה היא מרה לפני המלחה, אך לאחר הבישול, מדוע זה קורה? לעיתים פטריות שנאספו ביערות אורנים או אשוחיות, המעניקות מרירות לגופי הפרי. עם זאת, אין צורך לדאוג יתר על המידה, מכיוון שהמרירות נעלמת לחלוטין במהלך תהליך ההמלחה. לריאדובקה כמעט לכולם טעם מר וריח ספציפי, כך שמתכון ההמלחה הוא המתאים ביותר לפטריות אלו. בצורה מלוחה, יצירת עבודה כזו תהיה מנה מדהימה על שולחנכם. אנו מבטיחים לכם שלא תבחינו באף מרירות!

איך לבשל חתירה לחורף לפני האפייה בתנור

מתכון מעניין מאוד המאפשר לסגור חתירה לחורף, רבים שוקלים לאפות בתנור. עם זאת, במקרה זה, יש לטפל בפטריות בחום. איך לבשל חתירה כך שתקבלו חתיכת עבודה טעימה לחורף?

• ראשית, על הפטריות לעבור ניקוי והשריה ראשוניים למשך יומיים. הליך זה יסייע בהסרת מרירות מהפטריות.
• לאחר מכן הכניסו את הפטריות למים רותחים עם חומצת לימון ובשלו. כמה דקות אתה צריך לבשל חתירה במי מלח חמוץ?
• גופי פרי מוכנים רותחים פעמיים במשך 15 דקות על אש נמוכה, ומסירים כל הזמן קצף מהשטח בעזרת כף מחוררת.
• בכל פעם לאחר הרתיחה שוטפים את הפטריות ומניחים להתנקז.
• מפזרים מלח ופלפל, מערבבים, מורחים על תבנית, משומנים ומכניסים לתנור שחומם מראש.
• הוא נאפה במשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, ואז הוא מונח בצנצנות מעוקרות, נלחץ בחוזקה וסגור עם מכסי ניילון צמודים.