מדוע רוזנים הם מרים ואיך להיפטר פטריות מרירות
ריאדובקה הוא שם משפחת גופי הפרי המאמליים, שרובם מתאימים למאכל אדם. קוטפי פטריות בעלי ניסיון מעריכים היטב את הדרגות לפי טעמם, אם כי לרבים מהם יש מרירות. מדוע רואן מר, וכיצד לבשל פטריות אלה על מנת שיוכלו להדגיש את הארומה והטעם שלהם, כמו גם לשמר את הויטמינים והמינרלים הכלולים בהם: נחושת, אבץ, מנגן?
אני רוצה לומר שרק חובבי "ציד אילם" מתחילים לא אוספים את הדרגות, בהתחשב בהם כבלתי אכילים בגלל מרירות. עם זאת, זה לשווא, מכיוון שפטריות כאלה הן אכילות וטעימות למדי. הם מכינים תכשירים מדהימים לחורף ומנות לתפריט היומי. במאמר זה תלמד כיצד לבשל חתירה כדי לא להיות מריר. נדבר על שלוש אפשרויות לקטיף גופי הפרי האלה לחורף: כבישה, כבישה וטיגון.
תוכן
מה לעשות אם החותרים מרים: איך לבשל פטריות
מרבית הפטריות של מין זה נחשבות לאכילה בתנאי, ולכן החותרים רבים הם מרירים, כלומר לבשרם יש טעם מר. מה אם החתירה שנמצאה היא מרה, אם כי אכילה? כדי להשיג מנה טעימה, גופי הפרי האלה חייבים להיות מסוגלים לבשל נכון. עם זאת, יש לעשות זאת כדי שהתבשיל המבושל לא יאכזב אתכם, מכיוון שחתירה אינה רק מרה, אלא גם בעלת טעם פרחי ספציפי. לכן, אם החותרים הם מרים, עליכם לדעת את כל מאפייני העיבוד העיקרי שלהם ואת שלב ההכנה לפני הבישול.
מכיוון ששורה צומחת ביער על האדמה או בחול, הדבר הראשון לעשות הוא לנקות את פני כובעייהם מעלים, אזוב, דשא ומחטים. חול ואדמה ניתן לנער באמצעות מברשת צבע רגילה. עם זאת, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לתחתית הכובע - צלחות שהופכות סתומות במהירות.
לא משנה אם החותרים מרים או לא, עליהם לנקות כראוי. הסכין מנתקת את כל הכהה, כמו כן נפגעה על ידי מכרסמים או אזורי חרקים. הקליפה מוסרת מהכובע, מה שמקטין את המרירות, ורק לאחר מכן נשטפים את הפטריות במים.
אם השורות מזוהמות בכבדות, הם מתמלאים במים קרים ונשארים להשרות 24 שעות עד 3 ימים. במקרה שפטריות מרות מנומרות, השרייה ממושכת רק תעזור להיפטר מהחיסרון הלא נעים הזה. שימו לב שהשריה לא תשפיע על טעם המנה הסופית, גם אם אתם מתכוונים לטגן פטריות. כדי להסיר את המרירות, יוצקים מעט מלח למים קרים (1 כף. ל. מלח לכל 1 ק"ג פטריות טריות).
עם זאת, הדרך המהירה ביותר להיפטר מחתרים מטעם מר היא רתיחה. תהליך זה נמשך בין 30-40 דקות במים מלוחים. במהלך זמן זה אתה צריך להחליף את המים בפטריות פעמיים ולהוסיף את הבצל, חתוך לשני חלקים, במהלך הבישול.
המתכון להמלחת שורות בוקיצה מרה
למתכון זה הם בדרך כלל לוקחים אלם ראנובקי, שהם מרירים, או צפצפה. בעזרת עיבוד ראשוני תקין, גופי הפרי האלה טעימים מאוד בצורת מלח.
- 2 ק"ג פטריות טריות;
- 2 כפות. l מלחים;
- 5 שיני שום;
- 10 אפונה של פלפל שחור;
- 2 מטריות שמיר;
- עלי דומדמניות שחורות.
מדוע ספוגים פטריות תלולות, שהן מרות ובעלות ריח ספציפי? כפי שכבר צוין, השריה מסלקת מרירות מהפטריות והורגת את הריח האבקתי. בהתגלמות זו, כאשר מליחים את השורות בצורה קרה, הרתחה אינה אמורה, אלא רק השרייה של עד 2-3 יום במים מומלחים.
השאירו את הדומדמניות השחורות בתחתית הפחים המעוקרים ויוצקים שכבה דקה של מלח.
שים את חתירות הבוקרים שעברו את תהליך ההשריה עם הכובעים למטה.
מפזרים מלח, שמים מטרייה של שמיר, חלק מהשום הקצוץ וכמה אפונה של פלפל שחור, לאחר מכן שמים שוב את החתומים, יוצקים מעל מלח, תבלינים ומרסקים כך שלא יהיה אוויר.
לפיכך, צרו שכבות של פטריות ותבלינים עד לראש הצנצנת, ריסקו אותן ללא הפסקה, סגרו עם כיסויי פלסטיק והכניסו לחדר קריר.
לאחר 30 יום, הפטריות מוכנות לאכילה.
המתכון לחתירה חתירה מרה
אמנם החותרים הם מרירים, אך בצורה מוחמצת הם פשוט טעימים להפליא. נסה את המתכון הזה לחורף ותאהב אותו!
- 2 ק"ג פטריות;
- 800 מ"ל מים;
- 2 s.t. l מלחים;
- 3 כפות. l סוכר
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- 4 שיני שום;
- 5 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
- קמצוץ קינמון.
- השורות הנקיות מבושלים בשני מים בתוספת מלח למשך 20 דקות.
- מורחים על מסננת ונשטפים במים זורמים, נותנים ניקוז טוב.
- פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות ומכינים מרינדה.
- מלח, סוכר וכל התבלינים, למעט חומץ, מערבבים במים, נותנים לו לרתיחה למשך 10 דקות.
- מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 3-5 דקות.
- מלאו שורות, מכסים במכסים מתכתיים והכניסו מים חמים למשך 20 דקות לעיקור.
- מרדדים, הופכים, מחממים ומאפשרים להתקרר במצב זה.
- מוציאים לחדר מגניב ושומרים לא יותר מ- 8 חודשים.
מדוע לאחר הבישול הופכים את החתירות למר, ואיך להימנע מכך?
לפעמים לאחר הבישול, השורות הופכות למרירות, מדוע זה קורה ואיך להימנע ממנו? בכדי לפטור את פטריות המרירות, יש לבשל אותן 2-3 פעמים בתוספת מלח, בצל, חומצת לימון ועלי דפנה. הרתיחו את השורות 3 פעמים במשך 15 דקות, כל פעם במים חדשים. מסננים דרך המסננת ושטפו במים זורמים - לא תהיה מרירות בפטריות.
- 2 ק"ג פטריות מבושלות;
- 2 כפיות מלחים;
- 1 כפית פלפל שחור גרוס;
- 500 גרם בצל;
- 200 מ"ל שמן צמחי.
- מטגנים שורות מבושלות בחלק מחצי שמן צמחי עד להזהבה, בערך 30 דקות.
- קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומטגנים בחלק השני של החמאה עד שהם רכים.
- שלבו את הפטריות עם הבצל, המלח והוסיפו פלפל גרוס, מערבבים, מכסים ומבשלים במשך רבע שעה.
- פותחים את המכסה, מערבבים שוב וממשיכים לטגן 15 דקות.
- מחלקים לפחים וסוחטים כדי למלא את כל החללים.
- שופכים את יתרת השמן לתבנית וסוגרים עם כיסויי ניילון צמודים. אם אין מספיק שמן, מחממים מנה חדשה ויוצקים.
- אפשר לחומר להתקרר לחלוטין ולקרר.
