מדוע פטריות הן מרות וכיצד להיפטר פטריות מרירות

ג'ינג'ים נחשבים לאחד מהפטריות הטעימות ביותר מבין המינים האחרים. ניתן לאסוף אותם בכמויות גדולות, החל מאוגוסט ומסתיים באוקטובר. לאחר שמצאתם רק דגימה אחת, נסו להתכופף ולהעלות את השחפת מהקנה העלים - תוכלו למצוא משפחה שלמה.

ג'ינג'ים תמיד התפרסמו בשולחנות חגיגיים כחטיף נהדר. בשל טעמם ותכונותיהם המועילות, גופי הפרי הללו מתאימים להכנת כל מאכלים ותכשירים לחורף. למרות שלפטריות אין כפילות רעילות, לפעמים פטריות זעפרן הן מרות, מדוע?

מדוע פטריות פטריות יכולות להיות מרות?

פטריות עשויות לטעום מרה בגלל התנאים בהן גדלו. מבנה גופי הפרי סופג את כל מה שיש באוויר, במי תהום ואדמה. פטריות הגדלות בסמוך לצדי דרכים או בקרבת מפעלי תעשייה יכולות להיות מרירות במיוחד. גופי פרי כאלה, אפילו שהם אכילים, אינם בטוחים לבריאות האדם, מכיוון שהם מכילים חומרים רעילים רבים.

בעת הבישול, אם הפטריות מתבררות כמרות, אתה צריך להיות מסוגל לתקן את המצב. עם זאת, אם לא מוסרים מרירות, מומחים ממליצים בחום לזרוק פטריות. למרות שטעם מר לא תמיד יכול להוביל להרעלה, ראוי לציין שמינים רעילים הם תמיד ניטרליים בטעמם, אך ההשלכות יכולות להיות גרועות בהרבה ממרירות פשוטה.

מדוע פטריות זעפרן מרירות וירוקות, מה לעשות אם לפטריות יש רגל מרירה וכובע?

רבים מקטעי פטריות מתחילים שואלים מדוע הפטריות הן מרות וירוקות. בדרך כלל עיסת הפטרייה היא קרם כתום צפוף ועבה. אם נעשה חתך, הוא הופך לאדום ואז רוכש גוון ירקרק. עם שחרורו של מיץ חלבי, שיש לו ריח שרף, הפטרייה גם משנה צבע והופכת לירוקה. אם שוברים או חותכים את רגל הקמלינה, שבכלל יש לה פנים בפנים, כאשר היא באה במגע עם אוויר היא הופכת לירקרקה. אני חייב לומר שזה נורמלי ובטוח לחלוטין לגופי הפרי האלה.

בדרך כלל משתמשים רק בכובעים להכנת פטריות חמוצות או מומלחות, ומנתקות את הרגליים לחצי. אנשים רבים חושבים שלחלב זעפרן יש רגל מרה, ולכן הם זורקים אותו. שימו לב שזו לא המסקנה הנכונה, כי אם הרגל מרירה, אז הכובע גם מר.

על מנת למנוע מרירות בפטריות הטיפול העיקרי מתבצע: הם מנקים ביסודיות מפסולת יער, נשטפים בכמות גדולה של מים ומושרים במשך 6-8 שעות ובמקביל מחליפים מים בכל קר יותר למשך 1.5-2 שעות. ואז הפטריות מבושלות לא יותר מ- 10 דקות או מתעלמות במשך 3-5 דקות.

האם זעפרן זעפרן מר, מדוע זה קורה ואיך לתקן את המצב?

ג'ינג'ים נחשבים זה מכבר לפטריות מלכותיות, שטעימות מאוד בצורת מלח. לפי קוטפי פטריות מנוסים, גופי הפרי האלה הם היחידים שלא צריכים להשרות ולהרתיח לפני כבישה או כבישה. בדרך כלל בכובע חלב זעפרן אין מרירות, למרות שהם נחשבים לחלבי חלב.

ואז עולה שאלה הגיונית לחלוטין: האם פטריות זעפרן מרירות? כן, אם תכונה כזו נצפתה בגופי פרי טריים. לכן, עם טיפול בחום לא מספיק, פטריות זעפרן מומלחות נשארות מרירות. אבל כדאי לומר שלגורמים מסוימים השגריר של פטריות עם מרירות נותן רק פיקנטיות. לדעתם מנה כזו מהווה תוספת נהדרת לכוס "ארבעים מעלות" קרה.

כדאי לבחון צד אחר של הבעיה: מדוע חלב זעפרן מלוח מריר וכיצד ניתן לתקן את המצב הזה? פטריות מלוחות יכולות להיות מרירות מסיבות שונות, בפרט בגלל תוספת של מספר גדול של תבלינים: פלפל, חזרת או זרעי שמיר. במקרה זה, תבלינים עם טעם שולט בפטריות מוסיפים את המרירות הלא נעימה הזו.

אם הסיבה למרירות אינה בתבלינים, אז האפשרות הטובה ביותר להיפטר ממנה תהיה פטריות זעפרן רותחות למשך 15-20 דקות בתוספת מלח. נוצר קצף על פני השטח במהלך הבישול, אותו יש להסיר ללא הרף. אם זה לא נעשה, הפטריות רוכשות מעט מרירות. בכדי לומר בביטחון שפטריות הזעפרן לא יהיו מרירות לאחר המלחה, תוכלו להרתיח אותם תחילה למשך 10 דקות, ואז לנקז את המים, לשפוך חדשים ולבשל עוד 10 דקות.

מדוע פטריות זעפרן מומלחות הפכו למרות ומה אם פטריות מרות?

אבל מה אם פטריות זעפרן מומלחות עדיין מרירות? לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב בכמויות גדולות של מים ולהמלח אותם שוב. עם זאת, לפני התהליך, עדיף להרתיח את הפטריות למשך 5 דקות, ואז לשטוף שוב. לאחר מכן יש להמליח מחדש, אך תעשו זאת טוב יותר ללא תבלינים ותבלינים, השתמשו רק במלח.

ישנם מצבים אחרים שבהם פטריות מלוחות הופכות למרירות, מדוע זה קורה? בדרך כלל המלחה מתבצעת בכלי זכוכית, עץ או אמייל. לעולם אל תשתמש באלומיניום, פלסטיק או קרמיקה. אם הומלחו פטריות במיכל כזה, אין זה מפתיע שהתחילו להיות מרירות. במקרה זה, לא ניתן לאכול גופי פרי, מכיוון שחומרים רעילים נכנסים לפטריות כאשר הכלים מחמצנים, מה שמוביל להרעלת מזון.

אך זו לא כל הסיבות לכך שפטריות זעפרן מרירות לאחר המלחה. הכל יכול להיות תלוי באדמה עליה גדלו הפטריות, ובמיני העצים ביער. מרירות כזו אינה מזיקה לחלוטין לבריאות ונעלמת לאחר טיפול חום קצר.

בנוסף, לעולם אל תגזימו עם מלח - זו יכולה להיות גם הסיבה שפטריות זעפרן הן מרירות. הנורמה להמלחה לכל 1 ק"ג מגופי פרי אלה היא 40-50 גרם של מלח סלע שולחן. אם אתה חושב שהפטריות התבררו כמלוחות ומרות, יש להשרות אותן במשך 2-3 שעות.

יש סיבה נוספת לכך שפטריות פטריות הופכות למרות לאחר המלחה. הכל עשוי להיות תלוי בתנאי אחסון שלא בוצעו כראוי. זנגביל מאוחסן תחת דיכוי רק בחדר קריר. אם הטמפרטורה עברה + 12 מעלות צלזיוס - גופי הפרי מתחילים להתמרמר ואף להתדרדר. לכן בדרך כלל יש להקפיד על משטר טמפרטורות מסוים לאחסון פטריות מלוחות - מ- + 6 ° С ל- + 12 ° С.

מדוע פטריות זעפרן מטוגנות מרות ואיך מפטרים פטריות מרירות?

פטריות זעפרן מטוגנות נחשבות לאחת המנות הטעימות ביותר על השולחן. אם הפטריות מרות לאחר הטיגון, מדוע זה קורה?

בדרך כלל התשובה לשאלה מדוע פטריות זעפרן מטוגנות הן מרות, טמונה בהכנתן הלא ראויה. אם נאספו גופי פרי ביערות מחטניים, הדבר מדבר בעד עצמו. גופי הפירות סופגים טעם שרף הגורם למרירות. לכן, לפני טיגון פטריות זעפרן, יש להרתיח אותם במים מומלחים בתוספת קמצוץ חומצת לימון. זה לאחר טיפול בחום עם חומצה ומלח שהמרירות נעלמת.

אם הפטריות המטוגנות ממשיכות להיות מרירות, הוסיפו להן שמנת חמוצה. מוצר חלב זה מקל על המנה של מרירות אפשרית לחלוטין.

קמח יכול גם להיפטר פטריות מרירות מטוגנות. פטריות מגולגלות בקמח, טובלות בביצים טרופות ומטגנות בשמן צמחי עד להזהבה. בגופי הפרי המוגמרים ניתן להוסיף פטרוזיליה או שמיר קצוצים, כמו גם שום קצוץ.

מדוע פטריות זעפרן יכולות להישאר מרירות לאחר הרתיחה, ומה עלי לעשות?

פטריות זעפרן מבושלות בעלות תכולת קלוריות נמוכה וטעם מעודן. זוהי אפשרות פשוטה ומספקת להכנת גופי פרי, שאינה דורשת הוצאות וזמן גדולים.

אבל קורה שפטריות זעפרן הן מרירות לאחר הבישול, מדוע זה יכול לקרות? אולי הטיפול הראשוני בפטריות בוצע בצורה לא נכונה: ניקוי משרידי עלים, דשא ולכלוך. אם אתה מבחין שבפטריות זעפרן יש מרירות, אז לפני הרתיחה יש להשרות אותם במשך 2-3 שעות, עם שינוי מים קבוע. זה יעזור להסיר את כל המרירות הלא נעימה מהעיסה.

אך מדוע פטריות זעפרן יכולות להישאר מרירות לאחר הרתיחה ומה צריך לעשות כדי לתקן אותה? אולי הפטריות נקצרו בתנאי מזג אוויר גרועים, למשל בחום קיצוני. התקופה היבשה משפיעה לרעה על טעם המוצר ומעניקה להם מרירות. לכן, במקרה זה, יש צורך להרתיח אותם מעט יותר מהרגיל, בתוספת מלח וקמצוץ חומצת לימון.

מדוע קוויאר פטריות או פטריות כבושות מרות?

קוויאר בישול אינו דורש מאמץ רב, מכיוון שפטריות פשוט נחתכות דרך מטחנת בשר או באמצעות בלנדר.

קורה שקוויאר מחלב זעפרן הוא מר, מדוע? הסיבה העיקרית עשויה להיות השימוש בשמן באיכות נמוכה, שהיה לו מרירות. ואז במסת הפטריות יש להוסיף עוד בצל וגזר ואז שוב תבשיל. אם הפטריות בכל זאת הפכו למרירות, עדיף לזרוק אותן, ולא לחסוך בזבוז הזמן.

מדוע פטריות זעפרן כבוש הן מרות וכיצד ניתן לחסל אותה? אם לאחר הבישול יש לפטריות החמוצות מרירות, יש לשטוף אותן היטב, להרתיח אותן 5-7 דקות במים נקיים ושוב למזוג במרינדה טרייה שהוכנה. גופי פירות יכולים להיות מרירים אם מוחמצים בצורה לא נכונה או כאשר מוסיפים מספר רב של תבלינים ותבלינים. לכן, לאחר הניקוי הראשוני, הפטריות מרתיחות למשך 20 דקות, ואז משרים.

מדוע פטריות קפואות מרות ואיך מתמודדים עם הבעיה?

אם הוקפאו פטריות טריות, אז ידוע הגורם למרירות: האדמה עליה הם גדלו, נשארת בטעם מריר או בעיבוד ראשוני פסול.

אבל אפשר להקפיא פטריות מבושלות, מטוגנות ומבושלות. מדוע במקרה זה פטריות זעפרן קפואות הן מרות? אולי זה נבע מהדרך הלא נכונה של אחסון גופי פרי. אחרי הכל, פטריות זעפרן שטופלו בחום מאוחסנות במקפיא לא יותר מ- 4-5 חודשים. ואולי הותר להקפיא שוב ושוב של המוצר, דבר שאינו מקובל לחלוטין.

אם לפטריות קפואות לאחר ההפשרה יש טעם מר, יש להרתיח אותן שוב במים מלוחים בתוספת חומצת לימון. לאחר מכן הכינו: מטגנים או תבשיל עם שום, פלפל שחור ועשבי תיבול אחרים.

כעת, בידיעה מדוע פטריות זעפרן קפואות הן מרות, תוכלו להתמודד בהצלחה עם הבעיה הזו.