מדוע מעוננים פטריות ומה לעשות במקרה זה
לחובבי ציד "שקט" בעונת קטיף הפטריות, חשוב מאוד להצטייד בכמה מגופי הפרי הפופולאריים ביותר - פטריות. פטריות אלה נהדרות למלחה וכבישה, מה שמאפשר לחסוך חומרים מזינים ומינרלים כמעט לחלוטין. עם זאת, השאלה תמיד מתעוררת: כיצד ניתן לשמור על השימור לאורך זמן כדי שפטריות הזעפרן לא יסתבכו?
כדאי לומר כי לתכשירים מסוג זה מהפטריות יש אלגוריתמים נפוצים, אך אין להם מערכת כללים שיש להקפיד עליהם. הכל יהיה תלוי בהעדפות הטעם שלך, ורשימת המרכיבים עשויה להשתנות גם כן. אפילו כמה זמן יעבור פטריות המלחה, אתם מחליטים בעצמכם.
כל טבח מנוסה מתמחה ב -3 דרכי המלחה - יבש, קר וחם. עם זאת, לפעמים ישנם מצבים בהם פטריות זעפרן מומלחות הופכות להיות מעוננות. האם זה מסוכן, ומה לעשות עם חטיף כזה?
שימו לב כי אין שום דבר מסוכן במצב זה, וניתן לחסוך את העבודה. יש צורך לנקז את התמלחת הכהה, לשטוף את הפטריות, להכניס צנצנות ולשפוך שוב על המלח (קח 1 כף מלח ללא יוד לכל 1 ליטר מים מבושלים).
תוכן
מה לעשות כדי שהחמוץ בפטריות זעפרן מומלח לא יהפוך מעונן?
כדי לא לנקב את המלחת בפטריות מבושלות, עליך לבצע מספר כללים, כולל עיבוד ראשוני של גופי פרי:
- פטריות יש לקטוף רק במזג אוויר שמש יבש;
- אל תאפשר אחסון ארוך של פטריות, אפילו לא במקרר. יש לנקות אותם מייד מזיהום ולנתק את החלקים התחתונים של הרגליים.
- השרייה מתבצעת אך ורק במים קרים, תוך כדי שינוי זה מספר פעמים.
- השתמש בכמות מספקת של מלח סלעים שאינו יוד. ככל שהחדר בו מלוחים את הפטריות חם יותר, יש צורך במלח רב יותר.
- המלחה מתבצעת רק בכלי זכוכית, אמייל ועץ;
- הסר בזמן את התבנית שהופיעה מהכלים ואת שכבת הפטריות העליונה, שוטף הכל בתמיסה חומצית (קח 1 כף חומץ לליטר מים).
אבל אם בכל זאת החמוצים בפטריות זעפרן מומלחים הפכו מעוננים, מה צריך לעשות במקרה זה כדי לתקן את המצב?
- יש לסנן פטריות, לשטוף היטב מתחת לברז.
- מכניסים למסננת ומשטפים במים רותחים למשך 5-7 דקות.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות ויוצקים תמיסת מלח טרייה. אם הפטריות מתבררות כמלוחות - אל דאגה, הם ספוגים לפני השימוש.
לפעמים עקרות בית מנוסות נותנות עצות למתחילים ומשיבות מדוע פטריות מלוחות מעוננות. הסיבה יכולה להיות מספר גורמים, למשל, התנגשות בתבלינים. פטריות זעפרן מומלחות יכולות להחשיך בגלל זרעי שמיר אם לתבלין זה נוספו המון. לכן כשמליחים עדיף להוסיף רק מלח גס, פלפל שחור ואפונה ועלים דפנה. בנוסף, עדיף לפרק את המוצר בצנצנות מעוקרות, לשפוך אותו עם חומר משמר ולשפוך מים חמים. סגור מכסי פוליאתילן הדוקים והוציאו לחדר קר.
התכהות של פטריות יכולה גם לגרום לתנאי אחסון. יש לכסות לחלוטין את הג'ינג'ר במי מלח ולא לבוא במגע עם אוויר. בנוסף, אסור להשאיר פחים בחדר מואר, מכיוון שאור השמש עלול לגרום גם לסתימת המלח.
מה לעשות אם הפטריות החמוצות מסתבכות?
אם ניתן לשמור פטריות מלוחות, אז עם פטריות זעפרן כבוש, המצב שונה לחלוטין. אם הפטריות החמוצות מעוננות, עדיף לזרוק אותן. העובדה היא שפטריות מוחמצות מגולגלות בעזרת מכסי מתכת, מה שחוסם את הגישה שלהם לאוויר. אז, חיידקי בוטוליזם יכולים להתפתח בבנקים, ולעיתים קרובות זה מוביל להרעלת מזון. לכן מומחים מייעצים לפטריות חמוצות להיסגר רק עם כיסויי ניילון.
