מדוע מחמצות פטריות זעפרן מלוחות ומה לעשות במקרה זה?
אוהבי רבים של "הציד הדומם" בטוחים שמדובר בחלב זעפרן המושלם לבישול לחורף כחמוצים. פטריות אלה לא רק נעימות לאיסוף, מכיוון שהן גדלות בקבוצות גדולות, אלא גם מבצעות את העיבוד הראשוני.
בבשר של חלב הזעפרן יש מיץ מריר לחלוטין, כך שלמעשה הם לא ספוגים, אלא נשטפים רק במים רבים. רגלי הפטריות עבות למדי, ניתן להמליח בכובעים, מה שלא נעשה עם סוגים אחרים של פטריות. למרות שכל סוגי פטריות חלב הזעפרן כלולות ברשימה של כמה מהמועמדים הטובים ביותר לכבישה, הם עדיין מבחינים באורן ובאשוחית.
תוכן
איך לבשל פטריות כדי שהפטריות לא יחמיצו?
איך לבשל מתאבן לחורף כך שפטריות הזעפרן המלוחות לא יחמצמו או יתדרדרו? ראשית, פטריות חייבות לעבור הכנה מקדימה להמלחה, כמו גם ניקוי.
- זנגביל למיין, להשליך פגום ושבור, הסר את כל פסולת היער מעל פני הכובעים: שרידי עשב, מחטים ועלים.
- יש לשטוף את גופי הפרי בכמות גדולה של מים (אם הם לא מיועדים להמלחה יבשה) ולשים מתלי תיל כדי לאפשר לנוזל לזגוג.
- לאחר מכן תוכלו להתחיל בתהליך המלחה או אפשרויות אחרות לשימור הפטריות.
יש לציין כי לא תמיד העיבוד הראשוני של הפטריות יכול להוביל להחמצתן.
אם הניקוי המקדים נעשה על פי כל הכללים, אז ההחמצה יכולה להתרחש מסיבות אחרות. מדוע פטריות זעפרן מלוחות חמצמצו, מה יכול להוביל לבעיה זו?
לדוגמא, המלחה אוחסנה בחדר בהיר וחם בטמפרטורות גבוהות. מומלץ לאחסן פטריות משומר בחדר חשוך, קריר ומאוורר היטב, בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס.
מה לעשות אם חמוצים פטריות זעפרן מומלחים מוחמצים מעט: טיפים מעשיים
לעיתים עקרות בית מתמודדות עם מצב שפטריות מתחילות לשוטט: מה לעשות אם פטריות זעפרן מומלחות מוחמצות? להלן מספר טיפים מעשיים להתמודדות עם בעיה זו.
- הוציאו את הפטריות מהמיכל בו הם מומחו, שטפו היטב והרתיחו במים רותחים למשך לא יותר מ- 5-7 דקות.
- מכניסים למסננת, משאירים לניקוז ומצננים.
- מחלקים לצנצנות זכוכית, אוטמים בידיים ושופכים פנימה מלח (קחו 1 כף מלח לליטר מים). לוודאות רבה יותר, כדי שפטריות הזעפרן המלוחות לא יתחילו לחמצן, הוסיפו צנצנות ½ כפית. חרדל יבש.
- סגור כיסויי ניילון צמודים והוציא למרתף.
כאמור לעיל, פטריות זעפרן מומלחות צריכות להיות מאוחסנות בתנאים מסוימים. עם זאת, הדבר יהיה תלוי באיזו שיטת המלחה בחרתם.
בשיטת ההמלחה הקרה, אי אפשר להשאיר גופי פרי בטמפרטורת החדר כלל. מכולות עם חומר העבודה מוציאים מיד למרתף או נמצאים בקירור ומאוחסנים במשך כ- 12 חודשים. אבל הפטריות יהיו מוכנות בעוד מספר שבועות.
אם אנחנו מדברים על המלחת פטריות זעפרן, על בסיס השיטה החמה, אז אחרי 15 יום החטיף מוכן לשימוש. אחסון מוצרים צפוי רק במרתף חשוך וקר לא יותר מ 12 חודשים.
עם זאת, גם לאחר תהליך הבישול הראוי של הפטריות, עלולה להיווצר בעיה.
אם פטריות הזעפרן המלוחות עדיין מוחמצות, יש לנקוט בצעדים הבאים:
- שוטפים ומשרים את הפטריות במשך שעתיים במים קרים.
- שוטפים שוב מתחת לברז ומכניסים למסננת לנקז.
- מרתיחים בשני מים עם חומצה לימונית למשך 5 דקות ומניחים בצנצנות מעוקרות.
- יוצקים עם מלח טרי (קחו 1 כף מלח לליטר מים).
- הדף עם עלי חזרת ירוקה ונקייה וסגור עם כיסויי פלסטיק הדוקים.
אם פטריות זעפרן מומלחות מוחמצות מעט, מה לעשות במקרה זה? עקרות בית רבות אינן מחדשות את עבודת העבודה, אך הן שוטפות, מרתיחות ומטגנות את הפטריות עם בצל וגזר במשך 20 דקות על אש נמוכה.
