מה לעשות אם הפטריות הופכות לכחולות במהלך הבישול?

ראוי לציין שפטריות זעפרן נהדרות למליחה. בדרך כלל ישנם שני סוגים של פטריות הנבדלים זה מזה במקום האיסוף - אשוחית ויער אורנים. לעצי אשוח יש כובע בצורת משפך עם עיגולים בהירים, ולעצי האורן כובע עגול עם קצוות מעוגלים למרגלות.

לאוהבי "ציד שקט" להצטייד בכובעי חלב זעפרן - הצלחה גדולה. עם זאת, לעיתים קרובות עולה השאלה כיצד לשמור על המוצר לאורך זמן? המלחה תעזור להתמודד עם זה, המאפשרת "לשמר" במהירות חומרים שימושיים, כמו גם לקבל חטיף מוכן בזמן הקצר ביותר. אני חייב לומר שפטריות זעפרן נחשבות לגופי הפרי היחידים שניתן לאכול כבר שבוע וחצי עד שבועיים לאחר תחילת הכבישה. מנה ראשונה נפלאה של פטריות אלה תשלים את מגוון המנות שעל השולחן החגיגי והיומיומי.

עקרות בית רבות שהיו מעורבות בפטריות כבושים הבחינו כי ישנם מצבים בהם פטריות הופכות לכחולות בתהליך הבישול. האם ניתן לתקן את המצב ולהחזיר את הצבע המקורי של חלב הזעפרן?

האם ניתן לאכול פטריות שהכחילו במהלך הבישול?

אם הקמלינה כחולה במהלך הכנת החטיף, אל תדאגו. אולי כמה תבלינים ששימשו להמלחה, אינטראקציה עם פטריות, הובילו לשינויים דומים. ראוי לציין שלשימושים ביתיים של פטריות יש אלגוריתמים אחידים, אך אין בהם כדי להגדיר מערכת כללים ספציפית שיש להקפיד עליהם. רשימת התבלינים והתבלינים המונחים בקערה עם פטריות תלויה בהעדפות הטעם שלך. אפילו בדייקנות לומר כמה ימים גופי הפרי ישלחו, אף אחד לא יכול. האם יתכן אם כן יש פטריות חלב זעפרן שהכחילו מסיבה זו או אחרת?

זה בסדר שהפטריות החליפו צבע, לא. כאמור, תבלינים ותבלינים, כמו שמיר או זרעיו, עלולים להשפיע על כך. לכן, אם פטריות פטריות הופכות לכחולות, ניתן לאכול אותן. אך כדי לתקן את המצב ולהביא את הצבע למצב המקורי, לא תצליחו.

האם ניתן להמליח פטריות אם הפטריות הופכות לכחולות בצורה גולמית?

לעיתים קרובות קורה כי גם בפטריות בצורת גלם פטריות הופכות לכחולות, האם ניתן למלח אותן במקרה זה? מעניין, שבפטריות אשוחיות יש בשר שמייצר מיץ מתוק בעת החיתוך, שכאשר הוא נחשף לאוויר, הוא זוכה בגוון כחלחל. מיני בורון של פטריות זעפרן מפרישים גם הם מיץ כאשר הם נחתכים, אך כאשר הם נחשפים לאוויר, גופם מקבל גוון ירקרק. זה לא משפיע בכלל על איכות העבודות העתידיות. לפיכך, הפטריות המתחלפות בצבע מתאימות גם להמלחה, כמו מינים אחרים. אם ryzhik האשוחית הופך לכחול במהלך ההמלחה, זהו התרחשות תכופה, והוא אינו משפיע על הטעם והארומה של הפטריות. אבל אם גופי הפרי השחירו במהלך ההמלחה, אז השאלה היא על השחיתות שלהם. במקרה בו לחומר העבודה יש ​​ריח לא נעים ועובש בצבע שחור, אסור לאכול אותו לעולם כדי לא להרעיל.

מה עלי לעשות אם הפטריות שנאספו הופכות לכחולות ויש להמלח אותן? ראשית, הפטריות ממוינות בקפידה, מנקות מפסולת יער, נשטפות בכמות גדולה של מים וממשיכות להמליח. לשם כך יש ליטול מלח בקצב של 40-50 גרם לכל 1 ק"ג מהמוצר העיקרי. באשר לתבלינים, כאן השאלה היא אינדיבידואלית לחלוטין: מישהו מעדיף להשתמש רק בחומר משמר כשממלח פטריות זעפרן, ומישהו מעדיף פלפל שחור ריחני (אפונה), ציפורן, עלה דפנה, שמיר ואחרים. כדי שהפטריות לא יהפכו לכחולות בעת ההמלחה, יש להמליח בכלי אמייל, חביות עץ או צנצנות זכוכית. מאכלים אחרים עלולים לגרום לשינוי צבע בגופי הפרי.

מדוע פטריות האשוח והבורון הכחילו כשמלחו?

פטריות יער אשוחית ואורן יכולות להפוך לכחולות במהלך ההמלחה בגלל העובדה שהן מוסיפות יותר מדי תבלינים. זה מה שיכול לעורר שינוי צבע משמעותי. ניתן להמליח סוגים אחרים של גופי פרי עם הרבה תבלינים, אך לא עם פטריות. עדיף להמליח תמיד את הפטריות הללו בכמות מינימלית של תבלינים, בעזרת חומר משמר אחד - מלח.

אם פטריות מלוחות הופכות לכחולות, האם ניתן לאכול אותן או שעדיף לא לעשות זאת? כאמור, הכחול של גופי הפרי אינו אומר שחיתות, מה שאומר שתוכלו להשתמש בהם ללא שום חשש.

סיבות נוספות לכך שהפטריות הופכות לכחולות לאחר ההמלחה

סיבה נוספת לכך שפטריות מלוחות הופכות לכחולות עשויה להיות האחסון הלא תקין שלהן. אחסן כלים עם גופי פרי מלוחים בחדר מאוורר וקריר. הטמפרטורה המתאימה ביותר לאחסון שימור פטריות היא + 8 + 10 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמצאת מתחת לנורמה זו, הפטריות יכולות להקפיא. בגלל זה הם יתפוררו ויאבדו את טעמם. בטמפרטורות גבוהות, הפטריות הופכות לחומציות, משחירות ומתדרדרות. בנוסף, כל עקרת בית צריכה לוודא שהפטריות מלאות במלחת. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים גופי פרי עם מים קרים. כל השיטות הללו מסייעות במניעת הכחשת קמלינה.

כמו כן, הסיבה לכך שהפטריות התכהו לאחר ההמלחה עשויה להיות אחסון ארוך של קופסת פטריות פתוחה, גם אם היא הייתה במקרר. כבר גילוי ראשון של פטריות זעפרן משומר יכול לשבש את סביבתם, ותהליך החמצון מתחיל להתרחש בצורה הרבה יותר אינטנסיבית. אל תשאיר פטריות בצנצנות זמן רב, במיוחד אם הן אינן מכוסות במלחה מוחלטת.

מדוע פטריות הזעפרן המלוחות הפכו לכחולות ומה לעשות במקרה הזה?

כך שפטריות זעפרן טריות אינן הופכות לכחולות, עקרות בית מנוסות בדרך כלל מגרפות אותן מיד עם מים רותחים מיד לאחר הטיפול הראשוני או מורידות אותם למים רותחים בתוספת חומצה לימונית למשך 2-3 דקות. אבל קורה שפטריות זעפרן מלוחות מכחילות, מדוע זה קורה? אולי במשך זמן מה השימור עם פטריות היה באור וקיים אינטראקציה עם האוויר. זה קורה עם פחים באיכות ירודה או טיפול לקוי לפני כבישה. במקרה זה, הפטריות נשטפות ומוזגות במלח חדש.

מה לעשות אם פטריות הופכות לכחולות במי מלח? אסור לזרוק גופי פרי, הם אכילים לחלוטין ונשארים חטיף מצוין לכל סעודה חגיגית. לרוב, פני הקמלינה הם תגובה טבעית לחמצון.

בעת איסוף פטריות חלב זעפרן יש לטפל תמיד בזהירות כדי לא להתקמט. זו עצה יעילה מאוד לשמירה על גופי פרי אלה מושכים.

בנוסף, כדי שהפטריות לא יהפכו לכחולות, עדיף לשמר אותן בצנצנות זכוכית, עם קיבולת של 0.5 ליטר: אתה פותח צנצנת אחת ומייד אוכלת אותה. פטריות פשוט אין זמן לשנות את צבען.

אם אינכם רוצים שהפטריות ישנו צבע, השתמשו בשיטת העיבוד הפופולרית לא פחות - כבישה. אבל במקרה זה, במהלך הרתיחה הראשונית, הוסף כמה קמצוץ של חומצת לימון. ואז הפטריות שומרות על צבען האדום הטבעי.