Ryzhiki תסס: סיבות ומה לעשות

ג'ינג'ים נחשבים לאחד הנציגים הטעימים ביותר של "ממלכת" הפטריות. רק את הטוב ביותר ניתן לומר על פטריות אלה, מכיוון שאין להם אנלוגים בטעם, כמו גם בחומרים מזינים. ניתן להשתמש בפטריות זעפרן לא רק בצורה מלוחה ומוחמצת, אלא גם בטריות.

עיסת גופי הפרי עדינה וטעימה, אין בה מיץ חלבי מר. לפיכך, הפטריות אינן ספוגות, אלא רק נשפכות בכמויות גדולות של מים ונשטפות במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב עם הידיים.

על מנת שפטריות ישמרו על טעמן ותכונותיהן המועילות במהלך העיבוד, ישנן דרכים רבות לעשות זאת. הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית רבות הוא כבישה וכבישה. אך קורה שאחרי תהליכי הבישול הללו מתעוררת בעיה - פטריות מותססות.

מאמר זה ידון מדוע זה קרה ומה לעשות אם פטריות הזעפרן תססו לאחר כבישה או כבישה.

כיצד ניתן להחיות מחדש את הפטריות המלוחות המותססים בהחייאה?

ישנן 3 שיטות בהן מבשלים טבחים לבישול פטריות לחורף עם אפשרות לכבישה - חם, קר ויבש. לפטריות מלוחות אינן מתוססות, עליכם להשתמש בכלי אמייל, זכוכית או עץ. לא משתמשים במכלי מגולוון וחימר להמלחה: פטריות לא יכולות רק להתסוס, אלא גם להפוך למקור להרעלת מזון קשה.

בכל שיטת המלחה, יש לנקות מראש פטריות.

• יש לנקות אותם מפסולת יער: מחטים, דשא ועלים.
• חותכים את החלק הקשה התחתון של הרגליים ושופכים מים קרים (אם הפטריות לא מיועדות לכבישה יבשה).
• מערבבים עם הידיים למשך מספר דקות ולשים מסננת גדולה לניקוז. בעזרת המלחה יבשה, כובעי הפטריות נמחים בספוג מטבח לח או במברשת שיניים ישנה וקשה.

לאחר מכן, תחתית המכל מכוסה במלח לא מיוד, גופי הפרי מופצים בזהירות כשהכובעים כלפי מטה כך שהגובה לא יעלה על 6-7 ס"מ. שימו לב שהמלח נלקח בקצב של 1 כף. l לכל 1 ק"ג פטריות טריות. אם פטריות הזעפרן המלוחות תססו, יתכן שלא יהיה מספיק מלח לפטריות.

כיצד ניתן להחיות פטריות מותססות במצב זה? השלב הראשון הוא לשטוף אותם היטב במים קרים ומלח שוב, אך בתוספת עוד מלח. לדוגמה, עבור 1 ק"ג פטריות קח 1.5 ואפילו 2 כפות. l משמר.

פטריות מוכנות להמלחה מכוסות בצלחת או במכסה הפוך, הנמוך יותר בנפח המיכל בו מתבצעת ההמלחה. הכל מכוסה במפית גזה מלמעלה ומוגדר עומס כך שהפטריות יתמקמו. אם גופי הפרי לא יהיו לגמרי במי מלח, אז כשמלוחים, פטריות פטריות יכולות להתסוס ולהידרדר.

מה לעשות אם פטריות מלוחות מותססים, כיצד לתקן את המצב?

• ראשית מוסרים את העומס, מפית גזה וצלחת.
• הכל נשטף היטב במים חמים בתוספת חומץ או חומצת לימון.
• מי מלח מותססים מתמזגים, הפטריות נשטפות בכמה מים.
• ואז, במיכל אמייל, הפטריות שוב מונחות בשכבות ומפזרים עליהן מלח בתוספת כמה שיני שום ועלי דפנה.
• פטריות נשפכות עם מים קרים מבושלים עד החלק העליון.
• צלחת הפוכה, גזה או מפית בד חוזרת לראש, הכל נמעך על ידי העומס. פטריות צריכות להיות לגמרי במי מלח כדי לא להתסוס.

מדוע התסיסה החמוצים בפטריות זעפרן מומלחות והאם ניתן לאכול פטריות מותססות?

תנאים להכנת פטריות מלוחות בדרך הקרה - משבועיים לשלושה שבועות. לפעמים הסיבה לכך שפטריות זעפרן מומלחות מותססות עשויה להיות אחסון לא תקין שלהן. גופי הפרי יכולים להיות בטמפרטורות מעל + 12 מעלות צלזיוס, דבר שאינו מקובל לחלוטין לפטריות. בחדר חשוך, קריר ומאוורר היטב, בטמפרטורה של לא יותר מ- 10 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן פטריות למשך כ- 12 חודשים.

אם לאחר אחסון לא תקין בפטריות, פטריות זעפרן מותסס מותסס, האם ניתן להציל את היצירה? שימו לב שאם הבחינו בתסיסה מספר ימים לאחר ההמלחה, ייתכן בהחלט לתקן את המצב.

• המלח מיובש, הפטריות נשטפות במים קרים.
• מרתיחים בשני מים (5 דקות כל פעם) בתוספת קמצוץ חומצת לימון.
• שטף שוב במים קרים וחולק בכלי נקי.
• יוצקים במלח, שום, תבלינים ומכוסה בעלים של חזרת טהורה. זה ימנע מצב חוזר ונשנה עם תסיסה של פטריות.

אם הבחינו בתסיסה של פטריות בתום ההמלחה, עדיף לזרוק את הפטריות ולא לסכן את בריאותן, כמו גם את בריאות יקיריהם. גופי פרי שכאלה איבדו כבר את כל החיבה והרכיבים התזונתיים שלהם. והשאלה היא האם ניתן לאכול פטריות מומלחות מותססות, ייעלמו מעצמן.

כיצד להמליח שוב את הפטריות אם הפטריות תססו לאחר המלחה?

בשיטת ההמלחה החמה ניתן להרתיח פטריות למשך 10-15 דקות במים מומלחים, או לאפות אותן במשך 3-5 דקות במים רותחים. בדרך כלל, עם אפשרות זו, פטריות כמעט ולא מתדרדרות, אם רק נצפו נכון ההמלצות לניקוי ואחסון ראשוניים. אבל מה אם פטריות זעפרן עדיין תוססות לאחר המלחה? במקרה זה, עליכם לבצע תיקון שלב אחר שלב של הבעיה.

• מסננים את המלח, שופכים את הפטריות במים קרים ושוטפים היטב.
• מכניסים למסננת וטובלים במים רותחים למשך 2-3 דקות.
• עורמים בצנצנות, ומפזרים מלח ותבלינים.
• שופכים עם מים קרים מבושלים, לחץ למטה כדי לשחרר אוויר וסגור עם כיסויי ניילון צמודים.
• העבר למרתף קריר וכהה, יש לאחסן בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 ° С. כאמור, טמפרטורה גבוהה יותר יכולה לגרום לפטריות להתסוס.

אם פטריות הזעפרן תססו, איך להמליח אותן שוב בצורה מהירה כדי להגדיל את מהירות ההמלחה מחדש של הפטריות, אתה יכול להשתמש באפשרות הבאה.

• שוטפים את הפטריות, מרתיחים 3 דקות במים מומלחים ושוטפים שוב.
• הכניסו לתבנית אמייל, שפכו רק עם מלח, ללא שום תבלינים.
• יוצקים עם מים חמים מבושלים ולחץ עם מטען, מכסים בגזה או מפית בד. פטריות כאלה יהיו מוכנות לשימוש בעוד 5-8 ימים. לפני ההגשה הם נשטפים היטב, מתובלים בשמן זית או שמן צמחי בתוספת ירוק או בצל.

יש סיבה נוספת כאשר פטריות נדדו במהלך ההמלחה - שימשו דגימות ישנות של גופי פרי בתכשיר. זנגביל בבגרות מצטבר בעיסה המון חומרים ומלחים מזיקים של מתכות כבדות. לכן לצורך ההמלחה עדיף להשתמש רק בפטריות צעירות, חזקות ובלתי ספולות, אשר ימזערו את בעיית התסיסה.

מה ניתן לעשות אם פטריות פטריות שתוססו במהלך ההמלחה?

סיבה אפשרית נוספת לתסיסה של פטריות מומלחות היא שימוש מוגזם בתבלינים. מה ניתן לעשות אם פטריות מותססות בגלל זה?

האפשרות הטובה ביותר להמלחה נכונה של פטריות היא רק מלח שאינו יוד, אם כי ניתן להשתמש במעט שום, כמו גם עלי חזרת ודומדמניות שחורות. כיצד להציל פטריות מותססות ולהחזיר את החטיף לטעמו וארומתו המקורית?

• שוטפים את הפטריות במים חמים ממלח ותבלינים, מרתיחים במשך 3-5 דקות בתוספת קמצוץ חומצת לימון או מיץ לימון (עבור 1 ק"ג פטריות אתה צריך לקחת 2 כפות מיץ לימון).
• בצנצנת זכוכית עם צוואר רחב, שים את עלי חזרת והדומדמניות השחורות, שופכים שכבת מלח.
• הניחו את הפטריות עם הכובעים שלהן ומפזרים מלח (אפשר להוסיף שום קצוץ).
• מפזרים כל שכבה אחרונה של פטריות עם מלח ולחץ בעדינות כלפי מטה עם הידיים.
• מכסים עם חזרת ועלי דומדמניות מלמעלה, לחץ שוב עם הידיים ושופך מים קרים מבושלים.
• שופכים כמה כפות דקות של שמן צמחי ומכסים במפית.
• מוציאים למרתף כהה וקריר ושומרים עד שהפטריות מלאות במלואן, כ 2-3 שבועות. לאחר תקופה זו פטריות מוכנות לאכילה.

מה לעשות אם פטריות במרינדן זעפרן המותססות בצנצנות?

אוהדים רבים של מנות פטריות משתמשים בשיטת הכבישה כדי לשמר פטריות רבות כמו חטיף קר לחורף. אמנם תהליך הכבישה של גופי פרי מתבצע בבנקים, אך במקרה זה מתרחשים מצבים בלתי צפויים. מה לעשות אם פטריות זעפרן מסתובבות בגדות?

אם שמתם לב שהמכסה על הצנצנת נפוח, זה אומר שבאמצע התחיל תהליך התסיסה והפטריות מתקלקלות. במקרה זה עדיף לזרוק את הריק ולא לנסות להציל אותו. אם פטריות הזעפרן החמוץ התססו, פירוש הדבר שהפטריות מכילות חומרים רעילים המסוכנים לבריאות. לעולם אל תשתמש בפטריות חמוצות מותססות, במיוחד אם הן הובלו עם מכסי מתכת!

כדי למנוע את התסיסה בפטריות זעפרן, יש להוסיף ½ כפית לכל צנצנת. חרדל יבש או כמה כפות. l שמן צמחי מסורבן.

בנוסף, יש לעקר צנצנות זכוכית יחד עם מכסים במים רותחים או מעל אדים למשך 5 דקות לפחות. כובעי בורג נחשבים אידיאליים לסגירת פטריות בצנצנות.

כל שיטת הכנת פטריות זעפרן לחורף שנבחרה, כל עקרת בית צריכה לבדוק איך הולך התהליך. אם פתאום שמתם לב שגופיות הפרי החלו לנדוד, יש לבצע אותן מחדש מייד: מלפפון חמוץ או חמוצים. אפשר לשטוף ולטגן את הפטריות בתוספת בצל, שום ורוטב עגבניות. ואז ניתן להגיש את המתאבן מייד לאחר הבישול.