מדוע הפטריות משחירות כשמלחים, רותחים, משרים ומה עושים?

בשל יכולת החיבה הגבוהה שלהם ותכונותיהם המועילות, משתמשים בפטריות לכל מטרה קולינרית. הם אהובים במיוחד בצורה מלוחה ומחמצת. אני חייב לומר שפטריות זעפרן נחשבות לפטריות היחידות בהן ניתן להתחיל לטעום לאחר המלחה לאחר שבוע וחצי עד שבועיים בלבד.

מרבית עקרות הבית אוהבות מאוד שימורי פטריות זעפרן, כמו גם להכין מהן את הכלים הראשונים והשניים. כל מנה של פטריות אלה בהחלט תכבוש אפילו את גורמה הגחמני ביותר. עם זאת, בתהליך העיבוד עשוי להיחשף תכונה אחת לא נעימה: שחיר זעפרן. לרוב זה קורה כאשר מלוחים, מבשלים או משרים. תמונה לא נעימה זו מפיצה מיד פאניקה בקרב המארחות, מכיוון שהיא מעלה את הרעיון שהמוצר הפך לבלתי שמיש. אך האם המצב חסר תקווה כפי שהוא נראה במבט ראשון? אם חלב הזעפרן השחיר, האם ניתן לאכול אותם?

מעניין שפטריות זעפרן הן גופי הפרי היחידים שיש בהם מיץ חלבי סמיך ומתוק. זה מצביע על כך שפטריות כאלה אינן צריכות להשרות, כמו חלבים אחרים. בנוסף, אכילת פטריות זעפרן אינה גורמת לתחושת כבדות בבטן. מתנות טבע אלה יכולות להיחשב בצדק לאחת המועמדות הטובות ביותר לכבישה, כבישה, טיגון וכו '.

אז האם זה מסוכן לאכול פטריות שהחשיך? לא, זה לא מסוכן, מכיוון שתכונה כזו יכולה להופיע מסיבות שונות שאינן רלוונטיות לחלוטין להרעלה אפשרית. כדי להבין מדוע פטריות משחירות לאחר המלחת, רתיחה ותהליכים אחרים, ראשית עליכם לקחת בחשבון גורמים שונים, עליהם יידונו במאמר זה. בידיעה עליהם, כל פילגש תוכל לקבוע נכון את מידת ההכהות של גופי הפרי, וכן לספק "עזרה ראשונה" במידת הצורך. בנוסף, מאמר זה מספק טיפים מעשיים המראים מה אתה יכול לעשות כדי למנוע השחרת פטריות.

מדוע הפטריות השחירו במהלך ההמלחה ותצלום של הפטריות המושחרות

כאמור, פטריות מלוחות הן שיטת העיבוד הפופולרית ביותר. מטבעם, לגופי הפרי האלה יש צבע כתום נעים. עם זאת, לאחר ההמלחה הם יכולים להשחיר, מה שעלול להרוס לחלוטין את המראה המעורר תיאבון שלהם. לפעמים בעיה כזו עשויה להיווצר מספר ימים לאחר תחילת הכבישה, או שיחלוף חודש או חודשיים עד שזה יקרה. אבל אם לפטריות המושחרות אין ריח לא נעים וכל עובש, אז ככלל אין בזה שום דבר רע. פשוט גופי פרי מלוחים כהים הם לא מראה נעים. אז מדוע אם כן שחיר זעפרן מושחר במהלך ההמלחה, אם אין סימנים ברורים לשחיתות? ישנן כמה סיבות לכך:

• ג'ינג'ר לא היה שקוע במי מלח.במגע עם אוויר, בשר הפטרייה משחיר, אך זו תופעה בטוחה לחלוטין, שאינה סימן של אי אכיל ואינה משפיעה על הטעם. אם אין רצון לאכול פטריות כמו חטיף עצמאי, אפשר לטגן אותם או להוסיף למרק.
• סוגים שונים של קמלינה נאספו, למשל, אשוחית. זה ידוע כי סוג זה של גופי פרי יכול להפוך שחור עם סוגים שונים של עיבוד.
• במהלך ההמלחה נוספו תבלינים רבים. אז חלב זעפרן אינו זקוק להרבה תבלינים, לעיתים קרובות מספיק רק מלח אחד. לדוגמא, זרעי שמיר יכולים לגרום לשחיר בפטריות.

כמה מהסיבות לכך שחלב הזעפרן השחור במהלך ההמלחה מוצגים בתמונה:

הסיבות לכך שהג'ינג'ים השחירים משחירים במהלך ההמלחה הקרה

מעניין, אך לרוב מושחר חלב זעפרן עם כבישה קרה, מדוע זה קורה? כמו במקרה של המלחה חמה, ניתן להוסיף את כל הסיבות הבאות לכל האמור לעיל:

• ג'ינג'ים היו באוויר הפתוח זמן רב לפני כבישה. זה קורה לעתים קרובות עם גופי פרי שנרכשו. ככל שהפטריות הטריות מחכות לעיבוד, כך יש להניח שהן ישחירו לאחר ההמלחה.
• פטריות נאספו במקומות מזוהמים, בסמוך למפעלים תעשייתיים וכבישים מהירים.
• בתהליך איסוף פטריות יכול להתקמט. אם לוחצים על בשרו של פטרייה טרייה, אזור זה מתכהה, וכשמלח הוא משחיר.
• במהלך אחסון פטריות זעפרן נצפו תנאים לא ראויים, למשל, בחום או באור שמש.
• פטריות מוכנות אוחסנו במשך זמן רב בצנצנת פתוחה. אפילו הגילוי הראשון של השימור מפר את סביבתו, ולכן תהליך החמצון מתחיל להתקדם מהר יותר.

מה לעשות אם פטריות זעפרן מומלחות משחירות ואיך ממליחות פטריות כמו שצריך?

מה לעשות אם פטריות זעפרן מומלחות השחירו, האם ניתן לאכול אותם ולהתייחס למניפולציות קולינריות נוספות? כן, יתכן אם התקיימו נכונה תנאי העיבוד והאחסון של המוצר המוגמר. במקרה זה, שינוי הצבע תקין לחלוטין לסוג זה של גופי פרי. אם הפטריות המושחרות אינן גורמות לתיאבון שלך, השתמש בהן במנה הראשונה והשנייה, כמו גם להכנת סלטים ורטבים.

ומה הדרך הטובה ביותר למלח את הפטריות כך שלא ישחירו? להלן כמה הצעות:

• בצע הובלה זהירה כדי שהפטריות לא יתכווצו.
• יש לעבד פטריות מיד לאחר הקטיף.
• מוגבלת למספר מינימלי של תבלינים.
• וודאו שהפטריות טובלות לחלוטין במי מלח.
• מכסים פטריות זעפרן מומלחות בצנצנות בנפח של לא יותר מליטר.
• יש לשמור את השימור בחדר חשוך וקריר, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על + 10 °.
• בחר פטריות רק במקומות מוכחים ונקיים מבחינה אקולוגית.

מדוע תמיסת המלח השחירה בעת המלחת פטריות ומה עלי לעשות אם המשטח משחיר?

עקרות בית רבות מעוניינות מדוע, בזמן המלחת פטריות זעפרן, המלח היה שחור. זה קורה לעיתים רחוקות, וכתוצאה מכך זה יכול להיות מאוד מפחיד. לפעמים תכונה כל כך לא נעימה יכולה באמת להיות סיבה לדאגה. אבל אם אין מלח וריח לא נעים ועובש שחור, אז לא קרה שום דבר רע. אתה יכול לאכול אותם בבטחה, לאחר שטיפה במים. אחרת, אם ניתן לראות עובש שחור על גבי המלח המוחשך, אזי יש לזרוק את הפטריות מבלי לחסוך את הזמן והמאמץ שבזבז.

אם כן, מדוע מלח הזעפרן המלוח יכול להשחיר? יש לציין כי תמלחת המלח בפטריות זעפרן מומלחת צריכה להיות בצבע חום כהה עשיר, זה מעיד על מצבה האיכותי. לכן, אם הפטריות שהתקמטו במהלך תהליך האיסוף, היו מעובדות בצורה לא טובה, אוחסנו בצורה לא נכונה, וגם הגיעו לעתים קרובות במגע עם אוויר, אז הדבר יכול להשפיע על צבע המלח. ניתן לומר את אותו הדבר גם כאשר חמאת פטריות מלוחות משחירה רק על פני השטח.

מה לעשות אם חמוצים השחירו בחלב זעפרן, אילו המלצות קיימות לכך? יש צורך להסיר את שכבת הפטריות העליונה, ולנקז את הנוזל.לאחר מכן שוטפים את הפטריות, שופכים אותן שוב במלח ויוצקים מי מלח חדשים. בנוסף, אם תרצו לשחק בבטחה, אז הרתיחו את הפטריות למשך 10 דקות והמלחו אותן חמות.

הסיבות לכך שג'ינג'ים משחירים תוך כדי השרייה

כאמור, חלב זעפרן לא צריך להשרות, מכיוון שהוא שייך לקטגוריה הראשונה של אכילות. עם זאת, כמה עקרות בית עדיין רוצות לנכון להשרות את גופי הפרי האלה במשך מספר שעות. לעתים קרובות תהליך זה מסייע בזיהום חמור בפטריות. אך לפעמים כאשר משרים נמצא שחלב הזעפרן משחיר, מדוע זה קורה?

• הגורם העיקרי להשחרת חלב זעפרן בספוג הוא המגע שלהם עם אוויר. אולי באותה תקופה לא כל הפטריות היו במים. זו תגובה טבעית ושום דבר לא בסדר בזה. יש להבטיח כי המוצר טובל לחלוטין במים. בנוסף, עדיף להוסיף מעט מלח למים.
• בנוסף, אם הפטריות מושרות בכלי מתכת זה יכול גם להביא לחמצון, והמוצר ישחיר. לכן יש להשתמש בכל מיכל שאינו מתכתי.

מה צריך לעשות כדי שפטריות מבושלות לא ישחירו?

לפעמים פטריות זעפרן משחירות במהלך הבישול, מדוע זה קורה? ולמרות שפטריות זעפרן שחור אינן מקבלות את המראה הכי מעורר תיאבון, זה בטוח לחלוטין. ישנן גם כמה סיבות לכך:

• כמעט כל הפטריות מגיבות באוויר ומשחירות, ופטריות זעפרן אינן יוצאת דופן. במהלך טיפול בחום, תגובה זו מואצת באופן משמעותי.
• כמו במקרה של השרייה, פטריות זעפרן מתחמצנות במהלך הבישול אם נבחרים כלי מתכת.

אבל מה ניתן לעשות כדי שפטריות מבושלות לא ישחירו?

• בבישול הוסיפו מים וחומצה לימונית למים, מה שיעזור לשמור על הפטריות מושכות.
• בצע טיפול בחום אך ורק במנות אמייל, ללא שבבים ונזק.
• שוטפים היטב את הפטריות לפני הרתיחה במי קרח עם חומץ.