מדוע השדיים משחירים ואיך מתקנים את זה?

פטריות נחשבות לאחד מגופי הפרי הפופולאריים והאהובים ביותר בקרב קוטפי פטריות וגורדות. גופי הפרי הללו שייכים לקטגוריה הגבוהה ביותר של המיקרוביונים. המעריצים המנוסים של "פטריה" יכירו תמיד פטריה לבנה חלבית עם תחביב בצבע צהבהב ועם כובע עליו נמצאות טבעות קונצנטריות.

במטבח הרוסי ישנה חשיבות מיוחדת לפטריות - פטריות מומלחות הן חטיף אהוב על כל שולחן חג. בנוסף, המלחת פטריות היא אפשרות מצוינת לקטיף גופי פרי לחורף.

מכיוון שלפטריות אלה יש טעם מר בגלל חלב שנמצא בעיסה, ישנם מצבים שבהם, כשהם ספוגים, מבושלים או מומלחים, השדיים משחירים.

מה קורה לגופי הפרי, מדוע השד משחיר? לפעמים פטריות אלה יכולות להחשיך כמעט בזמן מייד. המיקולוגים מייחסים כמעט את כל סוגי השדיים לפטריות אכילות בתנאי, מכיוון שהשימוש בהן במזון בצורה גולמית אינו אפשרי. כאמור, טעמם של פלפל בוער לא נעים של גופי פרי נעלם רק לאחר השרייה והרתחה. עם זאת, מעריצי "ציד" הפטריות מכבדים את הפטריות הללו, הנושאות פרי באופן בלתי צפוי, בעלי ערך תזונתי גבוה ואיכויות גסטרונומיות מעולות. שד לבן, הנקרא גם אמיתי, מוערך במיוחד. אך יהי העניין, בוחרי פטריות רבים, במיוחד למתחילים, תוהים מדוע השדיים הלבנים משחירים.

מסתבר שכל חזה משחיר את החיתוך, מכיוון שהוא פולט מיץ קאוסטי של גוון לבנבן, שכאשר הוא בא במגע עם האוויר, הופך תחילה לאפור-צהוב, ואז ממש משחיר. עם זאת, זה לא אמור להפחיד את מעריצי "ציד הפטריות", הסומכים על גופי פרי ש"מחשדנים "משנים את צבעם בגזרה. בפועל, אושר כי לאחר עיבוד נכון, הפטריות נעשות אכילות וטעימות מאוד, עם מבנה פריך.

מדוע השדיים משחירים בפרוסה כשהם ספוגים במים?

יש להשרות שדיים עם מיץ חלבי, מרירים בטעם, למשך 1.5-3 ימים, אם כי ניתן להשרות כמה מינים עד 5 ימים. יש פעמים שהפטריות בתהליך זה גם משנות צבע. מדוע השדיים משחירים בזמן ההשריה, ומה עקרות הבית צריכות לעשות במקרה זה?

התכהות של פטריות בזמן ההשריה היא בעיה שכיחה. כדאי לומר שרק השדיים שנמצאים זמן רב ללא מים משחירים. לכן, שפים מנוסים מייעצים בעת הניקוי מראש לשים מיד פטריות נקיות במים ולכסות.

במהלך כל ההשריה, המים בפטריות צריכים להשתנות מספר פעמים ביום. אבל לפעמים כאשר השריה של השדיים משחירה, מדוע זה קורה? מסתבר שפטריות צריכות להיות לא רק טובלות לחלוטין במים, אלא גם לא להיות מושפעות מאור השמש. אור שזו סיבה נוספת לכך שהשדיים במים משחירים. לכן, לאחר קילוף הפטריות, הם טבלו במים קרים, נמעכים בעומס ומכוסים כך שהאור לא יתקבל. אם בכל זאת נוצרה בעיה והפטריות השחירו - אל דאגה, ניתן לתקן הכל.

• שוטפים שוב את הפטריות, מוסיפים מים קרים ומרסקים בעומס.
• אפשרו לכיכרות לעמוד מספר שעות ואז הרתיחו ואז הובילו או חמוץ.

שימו לב שהנקודה העיקרית בהשריה של השדיים היא לא רק הסרת מרירות מהם, אלא גם מתן גמישות לעיסה. עם כל שינוי מים אחר כך, יש צורך להעריך את מידת האלסטיות של הפטריות - אולי הגיע הזמן להמליח אותן.

מים חמים בעת השריית השדיים הם דרך מהירה להקל עליהם על מרירות. אבל זה קורה גם שהשדיים משחירים. אם לא תשנה את המים בזמן, הפטריות לא רק ישנו את הצבע, אלא הן גם יכולות להיות חומציות, מה שיוביל לאובדן מוחלט של יבול הפטריות. כדי להימנע מכך מוסיפים מים למים. מרכיב זה מוציא על השריה רבה, אך הוא מצדיק את עצמו. במקרה זה: כמה מלח לקחת, באיזו תדירות להחליף מים והאם כדאי להשתמש בשיטה זו בכלל - הבעלים מחליט.

מדוע השדיים המלוחים במי מלח משחירים?

מדוע השדיים מושחרים במהלך ההמלחה ואיך מתקנים אותה? לאחר השרייה ממושכת תוכלו להתחיל לקטוף פטריות. שתי שיטות ידועות משמשות לכך - חם וקר. האפשרות החמה פופולרית יותר מכיוון שפטריות רותחות מראש למען אמינות גבוהה יותר. בשיטה הקרה, לאחר השריה, מפטרים מיד את הפטריות במלח, תבלינים ומניחים על העומס עד שהפטריות מרוקנות את המיץ. לאחר מספר ימים של כבישה, גופי הפרי מכניסים מספיק מיץ כך שהמלחת מכסה אותם לחלוטין.

במי מלח גם השדיים משחירים, מדוע הם משנים צבע ומה תרם לכך? הדבר הראשון שיכול לגרום לשינוי בצבע הוא דגימות בושנות יתר. המרירות לא יוצאת מהן כל כך מהר, מה שמוביל לבעיה: מי מלח או פטריות משחירים.

יש סיבה נוספת לכך ששדיים מלוחים משחירים. בצנצנות כבישה יתכן שיש מעט מלח, והפטריות באות במגע עם האוויר - זה מוביל להחשיך. לכן, שפים מנוסים ממליצים להמלח את המאפינס מיד במחבת אמייל, שם הפטריות נמעכות בעומס ונשארות טבולות לחלוטין במי מלח. לאחר 10-14 יום, מועברים גופי הפרי לצנצנות, נלחצים ונשפכים מתחת למכסה במי מלח.

אם לאחר תהליכי ההשריה והמלחה, התכהות השדיים לא התרחשה, אז הכל נעשה נכון. עם זאת, אם עדיין השחררת את הפטריות - אל דאגה, שכן ניתן לתקן בעיה זו. במקרה זה, הפטריות נשטפות מתחת לברז ושוב שופכות כל שכבה עם מלח ותבלינים. שופכים מים קרים קרים והוציאו לחדר קריר.

מה לעשות כדי שהפטריות לא ישחירו במהלך הבישול?

זה קורה שכאשר מבשלים, משום מה, השדיים משחירים. זה יכול להיות נובע מהעובדה שבמשך זמן מה הפטריות היו מחוץ לנוזל בו הרתיחה מתרחשת. שכבת הפטריות העליונה במחבת לא הייתה שקועה במים לחלוטין, מה שהביא לשינוי צבע.

עקרות בית מנוסות מייעצות להרתיח את הפטריות 2-3 פעמים במשך 15 דקות, ואילו בפעם הראשונה יש לבצע את ההליך במי מלח-חומצה, ואת הפטריות עצמן יש לרסק בעומס קטן. עדיף לקחת לא חומץ, אלא חומצה לימונית להחמצה, מה שיהפוך את טעם הפטריות לרך יותר. בנוסף, חומצת לימון יכולה להלבין שדיים כהים.

• שופכים מים לפטריות, ממליצים ומוסיפים כל כך הרבה חומצה כך שהמים הופכים מעט חומציים.
• לאחר רבע שעה הנוזל מתנקז והשדיים מורתחים כבר במים רגילים, מבלי להוסיף מלח וחומצת לימון. לפעמים, למען הקריאות והטעם, מוסיפים למים ניצני ציפורן או אפונה של פלפל שחור.

לאחר היכרות עם המידע המפורט וידע מה לעשות כדי שהפטריות לא ישחירו, תוכלו להכין חטיף מדהים להפליא לחורף מגופי הפרי הללו, ובכך להפתיע את משקי הבית ואת האורחים.