מדוע שדיים לבנים ושחורים מרירים?

קציר פטריות חלב לחורף ובעיקר זה נוגע לתהליך ההמלחה, כל עקרת בית רוצה לשמח את משק הבית שלה בפטריות טעימות, פריכות וריחניות. עם זאת, ישנם מצבים שהתוצאה כלל אינה מה שתוכנן במקור. כל חומר העבודה נוגע לבעיה אחת - מרירות החבלות. קוטפי פטריות מנוסים רבים למדו להתמודד עם תכונה כל כך לא נעימה. עם זאת, "עמיתים" פחות מנוסים שלהם עשויים להיות מפוחדים לגלות שהשדיים המעובדים הם מרירים. מעניין לציין כי בעיה דומה ניתן להבחין גם בגופי פרי מבושלים, כבושים ומטוגנים. אם זה קורה במטבח שלך, האם שווה להתבאס ולהניח שכל קציר היער מפונק?

ראשית עליך להבין מדוע הפטריות מרות לאחר המלחה ותהליכי עיבוד אחרים. לאחר שתברר את הסיבות האפשריות, עליך לחשוב מה אתה יכול לעשות. אני חייב לומר שהפתרון לתכונה הלא נעימה הזו יהיה תלוי בסיבות שבגללן היא נצפתה. אחרי הכל, אפשר בהחלט לומר מה לעשות אם כיכרות המרירות לאחר המלחה, כבישה, טיגון או רתיחה.

מדוע פטריות לבנות מבושלות ומוחמצות מרירות?

בין השדיים, מינים לבנים נחשבים לנפוצים ביותר. פטריות אלה קיבלו גם שמות אחרים: אמיתי, פלפל, רטוב. קוטפי פטריות מאוד אוהבים אותם על טעמם הגבוה, מכיוון שהם שייכים לקטגוריה הראשונה של אכילות. עם זאת, למרות הרשאות כאלה בטעם, מעריצים רבים של "הציד השקט" עשויים לגלות כי שדיים לבנים הם מרירים, מדוע זה קורה?

מסתבר שהכל פשוט מאוד: זו מרירות טבעית והיא טבועה כמעט בכל נציגי המין הזה, ביניהם פטריות לבנות, אהובות על ידי מאות קוטפי פטריות. גופי הפרי הללו שייכים ללקטרה, מכיוון שהם מכילים כמות גדולה של מיץ חלבי. במינים רבים, מיץ זה מר מאוד, ושדיים לבנים אינם יוצאים מהכלל. על קינק או פרוסה נוזל מריר לבן מתחיל להתבלט מיד. תופעה זו אינה מהווה איום על בריאות האדם, אך היא יכולה לקלקל לחלוטין את כל הכיף באכילת פטריות.

אם שדיים לבנים במרינדה מריחים מבושלים הם מרירים, איך להתמודד עם זה? כאשר מספיק זמן מוקדש להכנה ראשונית של פטריות, שאלת המרירות, ככלל, נעלמת מעצמה. אחרת, יש סיכון: ללא עיבוד ראשוני יסודי, אין לצפות לתוצאה הרצויה. ניקוי לקוי, השרייה לא תקינה וטיפול בחום יכולים להציב טרחה על מארחים חסרי סבלנות.

משרים את השדיים הלבנים משלושה עד חמישה ימים, יותר זמן - זה לא הגיוני. במקרה זה, כל 5-6 שעות, החליפו את המים לטריות. לאחר השריה יש לנקות את גופי הפרי מהלכלוך שנותר, לגרד בזהירות את הכובעים ולחתוך את החלק התחתון של הרגליים. ניתן לעשות זאת לפני השריה עם סכין וספוג מטבח רגיל.לאחר מכן, יש להרתיח את הפטריות בשני מים למשך 20 דקות, ואז להמשיך למתכונים לעיבוד.

מדוע הפטריות השחורות מרירות לאחר המלחה ומה לעשות?

פטריות שחורות פחות פופולריות ב"ממלכת "הפטריות, מכיוון שהן נחשבות לגופי פרי אכילים על תנאי. עם זאת, טעמם נשאר ברמה גבוהה למדי. שדיים שחורים מטוגנים מוערכים במיוחד, מכיוון שגופם אפילו בצורה מוגמרת שומר על גמישות ופריכות נעימה.

מדוע השדיים השחורים מרים לאחר ההמלחה ושיטות עיבוד אחרות, ואילו שיטות קיימות להתמודדות עם בעיה זו? כמו רוב המינים האחרים, השדיים השחורים מכילים את הכלים המכונים כלי חלב. בפגיעה הקלה ביותר הם משחררים מיץ, המעניק לפטריות עפיצות ומרירות בולטת.

איך לבשל פטריות שחורות אז, כדי לא למרר ובכך לקלקל את טעם המנה? בניגוד לשדיים לבנים, נציגים אלה דורשים עיבוד ראשוני יסודי יותר. לכן יש לשרוט אותם היטב מעור דביק כהה, לשטוף ולהשרות במשך 4 ימים במים קרים, לשנות זאת בכל פעם כדי למנוע תהליכי תסיסה. אז אתה צריך להרתיח את גופי הפרי במים מלוחים 3-4 פעמים במשך 15 דקות כל אחד. חשוב: עדיף מלח או לכבוש את הפטריות השחורות בנפרד מהלבנות, אחרת חומר העבודה עלול להשתבש.

האם שדיים מומלחים צריכים להיות מרירים?

ישנם מצבים שהשדיים ממשיכים להיות מרירים גם לאחר עיבוד, למשל לאחר המלחה. כתוצאה מכך, טעם המנה מתקלקל, כי פשוט אי אפשר לאכול, ואיתו מצב הרוח של כל משקי הבית מתדרדר. אם השדיים המלוחים יהיו מרים, בואו נברר זאת.

ראשית כל, יש לפנות לסיבות אפשריות שיכולות לשפוך אור על המצב. אז יש להשרות גופי פרי במשך כשלושה ימים, תוך החלפה מתמדת של מים, מכיוון שזה אחד המרכיבים העיקריים של חטיף איכותי. עם זאת, אפילו ניקוי והשריה יסודיים לא מבטלים לעיתים קרובות את מרירות המוצר, יש צורך להרתיח אותו.

עם זאת, טיפול בחום, שאמור מיד לעקוב אחר ההשריה, יכול להתבצע גם הוא בצורה גרועה. יש להרתיח פטריות בכמה מים למשך 15-20 דקות. אבל זה לא הכל: לא מומלץ לאכול את השדיים במשך 35-40 הימים הראשונים לאחר תחילת הכבישה, בשלב זה הם עשויים להיות עדיין מרירים.

מה לעשות אם השדיים השחורים הם מרירים: כיצד לתקן את המצב

אז אם השדיים המלוחים מרירים, יש כמה סיבות לכך:

• ניקוי לא תקין;
• השרייה לא מספקת;
• חוסר טיפול בחום;
• הפרה של טכנולוגיית המלחה;
• כמות מוגזמת של תבלינים;
• המלחת דגימות בשמן יתר;
• אחסון לא תקין (בשמש, בטמפרטורה גבוהה או בלחות);
• טעימת חטיפים לפני תאריך היעד;

גם אחת הסיבות למרירות הפטריות האפשרית היא איסוףן במקומות מזוהמים אקולוגית - בסמוך לכבישים, מפעלים ומפעלים תעשייתיים אחרים.

מה לעשות אם השדיים המלוחים הם מרירים? אני חייב לומר שעל פי כללי העיבוד הראשוני, כמו גם הטכנולוגיה של המלחה ואחסון של היצירה, לא צריכה להיות מרירות. אבל אם טעית איפשהו, אז אל לך להתבאס. אך אל תשתולל: מתאבן שאוחסן שלא כהלכה בהחלט טומן בחובו סכנה לבריאותך. לכן כדאי לבדוק שוב את תנאי האחסון בכדי לבטל את הסיכון לזיהום בבוטוליזם. במקרים אחרים ניתן לחסוך את היצירה על ידי ביצוע סדרת מניפולציות עליו.

אז אם השדיים המלוחים הם מרירים, אז איך לתקן את המצב הלא נעים הזה? השריית פטריות מלוחות אינן מועילות, אך תוכלו לנסות לשפר את טעמן. לשם כך יש לשטוף את המוצר, לתת לו לנקז עודף נוזלים ולתבל בשמן צמחי, חומץ, שום קצוץ או בצל. ניתן להשתמש במיץ לימון לצורך תדלוק, כמו גם בחומץ תפוחים או ענבים. רכיבים אלו יסירו את המרירות או יורגשו פחות. איך אחרת לבשל פטריות כדי לא להיות מריר בכלי? לדוגמה, ניתן לטגן אותם ואז להוסיף למלית למוצרי בצק.ואם תוסיפו בצל לפטריות המטוגנות, אז תוכלו לבשל מנה ראשונה ושניה טעימה. אני חייב לומר שכל ההמלצות הללו נוגעות גם בשאלה אחרת: מדוע פטריות חלב כבושות מרות, וכיצד ניתן להיעזר בהן?

הסיבות שביסקוויטים הם מרירים לאחר הבישול

כמה עקרות בית תוהות מדוע הפטריות מרירות גם לאחר הבישול? במקרה זה, יכולות להיות גם כמה סיבות:

• ניקוי לקוי;
• השרייה לא תקינה - לפחות 3 ימים, תוך כדי שינוי מתמיד של המים;
• לקטוף פטריות גדולות עם כתמים חלודים הנראים על כובעי;
• רתיחה לא ראויה, שצריכה להתקיים לפחות ב -3 מים, רצוי בתוספת מלח וחומצת לימון.

איך לטגן פטריות כדי לא להמר?

ניתן לייחס את הסיבות למרירות בפטריות שתוארו לעיל למצב אם שמתם לב שלמוצר מטוגן יש גם תכונה לא נעימה זו. לאחר שהבנתם את הגורמים לבעיה זו, תוכלו בהחלט לדעת לטגן את הפטריות כדי לא להמר.

ראשית, חשוב לנקות כל מופע של לכלוך ועור. ישנם קוטפי פטריות המייעצים להסיר לחלוטין את הרגליים, המכילות מרירות רבה יותר מאשר בכובעים.

גרוזי - אלה לא הפטריות שניתן לנקות ולזרוק מייד לתבנית. לכן השלב הבא יהיה השריית חובה למשך 3 ימים. יש צורך להחליף מים כל 4-6 שעות, אחרת המוצר יתסוס. אז יש להרתיח את הפטריות ב 2-3 מים, ורק אז לטגן. ניתן להוסיף בצל או שום, שבזכותו ניתן כבר לנטרל את המרירות, אם הוא עדיין נשאר לאחר השרייה והרתחה.