איך ממליחים פטריות שחורות בבית (עם וידיאו)

לשימור הבית תמיד יש טעם מאוזן יותר ותוכן נמוך יותר של חומרים מזיקים. תוכלו לקרוא כיצד למלוח פטריות שחורות בדף זה, בו מוצגים מגוון רחב של מתכונים. לכל עקרת בית צריכה להיות מידע כיצד להמליח כיכר שחור כראוי ולקבל מנה ראשונה נהדרת עם טעם עדין וניחוח מקורי. אנו ממליצים לפני שתחמיץ פטריות שחורות, עיין בכל המתכונים המוצעים והחליט על עיבוד חומרי גלם. במקרים מסוימים, פטריות מבושלות, ואילו באחרות מלוחות נא. מעשבי התיבול והתבלינים הארומטיים שנוספו ניתן להשיג טעם בלתי צפוי לחלוטין. לכן עליכם לעקוב אחר פריסת המוצרים. אז הכירו את הדרכים כיצד להמליח שדיים שחורים בבית, גלה את המורכבויות של תהליך זה.

הגוש השחור אמנם לא שייך לפטריות המאכל המוכרות מעט, אך מומלחים בשום ותבלינים הוא בשום אופן לא נחות, למשל, לגוש הצהוב. במי מלח, הפטרייה מקבלת צבע דובדבן כהה ויפה. מאפיין אופייני לשדיים שחורים הוא שבמלחה הם עמידים מאוד, ניתן לאחסן אותם במשך שנים מבלי לאבד כוח וטעם.

כיצד למתן פטריות שחורות כראוי וטעים בצורה חמה

שיטת ההמלחה החמה משמשת בתקופת העיבוד ההמוני של הפטריות כדי להאיץ את ההמלחה. לפני שהמלחתם כראוי את הפטריות השחורות בצורה חמה, עליכם לבחור מתכון עם פריסת עשבי תיבול ארומטיים שאתם אוהבים.

תמצית הדרך למלח פטריות שחורות בצורה חמה היא כדלקמן: פטריות נקיות וממוינות מנוקבות במשך 5-10 דקות במים נקיים או מעט מומלחים (תמיסת 2-3% נתרן כלורי); פטריות דבש, כנרים ווליוי מבושלים במשך 25-30 דקות; פטריות בקרקפת 2-3 פעמים במים רותחים. (כדי להלבין פטריות אפשר להוסיף 3 גר 'חומצת לימון.) פטריות שטופלו בחום מושלכות על מסננת, וכדי לתת גמישות ואלסטיות, נמזרות כמה פעמים במים קרים, מותר להתקרר. ואז הפטריות מומלחות באותו אופן כמו בדרך הקרה, והחביות פקקות. תהליך התסיסה בשדיים שחורים נמשך (בימים) 30-35. לפני שתוכלו להוסיף מלח לפטריות השחורות החמות, בחרו את התבלינים הנכונים, למשל, הוסיפו תבלינים (עלה דפנה, פלפל שחור, שמיר, שום ועלי דומדמניות שחורות) כדי לטעום ולשפר את הטעם. פטריות מוכנות לשימוש תוך 25-30 יום.

עם המלחה חמה נלקחים 1 ק"ג פטריות מוכנות:

• 2 כפות. כפות מלח
• עלה דפנה 1
• 3 יח ' גרגירי פלפל
• 3 יח ' ציפורנים
• 5 גרם שמיר
• 2 עלי דומדמניות שחורות

השינויים העיקריים בפחמימות והצטברות חומצה לקטית במהלך ההמלחה מתרחשים ב 15 הימים הראשונים של התסיסה, ולכן יש לבצע את תסיסת הפטריות בטמפרטורה נמוכה יותר. פטריות מומלחות בחביות מאוחסנות בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס למשך למעלה מ- 8 חודשים, אם כי ניתן לאחסן את השדיים בתנאים אלה ללא הידרדרות ניכרת באיכותם עד שנתיים. בזמן האחסון לפחות פעם בשבוע, יש לבדוק את מלוא החביות עם מי מלח. אם שכבת הפטריות העליונה אינה מכוסה במי מלח, לחבית מתווספת תמיסה של 4% נתרן כלורי.

דרכים לפטריות שחורות חמות בצנצנות לחורף

המלחה חמה של פטריות שחורות מתחילה בכך שיש להשרות את הפטריות למשך 24 שעות במים קרים מומלחים (1 כף לליטר מים). במהלך פרק זמן זה, החליפו את המים פעמיים. לכבוש פטריות שחורות חמות בצנצנת, שוטפים את הפטריות ומרתיחים במשך 5 דקות. לאחר הבישול, אפשר לפטריות להתקרר ולהכניס לתבשילים, לשפוך מלח בקצב של 45-50 גרם לכל 1 ק"ג פטריות. שים עלי דומדמניות שחורות ותבלינים על קרקעית הכלים ומעל הפטריות.

על פי המתכון הבא, המלחת פטריות שחורות בצורה חמה לחורף מאפשרת לכם לקבל חטיף פריך שבטוח לחלוטין לבריאותכם.

• 1 ק"ג שדיים מבושלים
• 50 גרם מלח
• תבלינים לפי הטעם

1. משרים את הפטריות המטוהרות מהאדמה, עלים ומחטים במהלך היום במים מומלחים (30-35 גרם מלח לליטר מים), ומשנים אותם פעמיים. ואז שוטפים אותם במים זורמים, טובלים במים רותחים ומרתיחים במשך 5 דקות. השליך במסננת וצונן. שכב במיכל בשכבות, בוזקים מלח ומעבירים בתבלינים, עלי חזרת ודומדמניות שחורות.
2. הניחו את העלים על גבי הפטריות. מכסים בגזה ומכניסים לדיכוי קל, כך שאחרי יום הפטריות טובלות במי מלח. אם אין צלילה, הגדל את העומס.

ישנן דרכים אחרות להמלחת פטריות שחורות, רובן מוצגות בדף זה, אך לעת עתה נעבור בצורה חלקה למתכון הקר לשימור מוצר יקר ערך זה.

בישול פטריות שחורות עם חמוצים קרים בבית

שדיים שחורים של המלחה קרה נבדלים על ידי מרקם פריך יותר וגוון נעים. אתה רוצה את הסוד כיצד להמליח פטריות שחורות בדרך בלארוסית קרה: לפני המלחה (והם מומלחים גולמיים), יש להשרות את הפטריות למשך יומיים במים קרים, לשנות אותה מספר פעמים.

לפני שתוכלו למלוח כראוי פטריות שחורות בצורה קרה, עליכם לגלות שישנן 7 דרכים לעבד את חומרי הזינה:

1. בוויאטקה: שדיים שחורים ספוגים למשך 5 ימים.
2. במוסקבה: כבישה של פטריות שחורות בבית מתחילה בעובדה שהפטריות מושרות במים מעט מליחים למשך 3 ימים.
3. בוולגה: פטריות בשום מקרה לא משרים, מאמינים שהם מאבדים את טעמם. הם נשטפים היטב ומומלחים מייד. המרירות עצמה תעבור.
4. באוריול: פשוט אל תמליחו את הפטריות גולמיות! הקפד להרתיח אותו קודם. הם הופכים ריחניים יותר, ועדינים יותר, וקלים יותר לקיבה.
5. המלחה אוניברסלית של פטריות שחורות. לפני ההמלחה הרתיחו את הפטריות.
6. בבלארוסית: 5-8 דקות.
7. מוסקבה: 5 דקות

כאשר מבשלים פטריות שחורות עם המלחה, המלח מתברר כקל מעט וצמיג. הטעם והריח נעימים, האופייניים לסוג זה של פטריות עם ארומה של תבלינים, ללא מרירות. הצבע אחיד, קרוב לצבע הטבעי של פטריות טריות מסוג זה. יוצאים מן הכלל הם גושים שחורים ושייקים, שמשנים משמעותית את הצבע.

איך תוכלו להכיל במהירות פטריות שחורות לחורף

להלן אחת הדרכים להכיל פטריות שחורות לחורף, לשם כך תוכלו להשתמש רק בתבלינים המתאימים למשפחתכם. קבע בעצמך את ההרכב שלהם.

עבור 10 ק"ג פטריות גולמיות, בין 450 ל 600 גרם מלח (2-3 כוסות).

ועכשיו אנו לומדים כיצד ניתן להמליח פטריות שחורות בצורה יבשה מבלי להרתיח תחילה את חומרי הגלם.

• פטריות מוכנות - 10 ק"ג
• מלח - 500 גרם

קלף ופרק את הפטריות, גזם את הרגל, הכניס כלים, זליף מלח, מכסה במפית, הניח עיגול ועומס על גבי. פטריות מומלחות, המפרידות את מיץן, מתעבות בולט. כאשר הם מתמקמים, תוכלו להוסיף שבטים טריים, לשפוך אותם עם מלח עד שהכלים מלאים ושפלות הפסקות. פטריות מוכנות לאכילה לאחר 35 יום.

איך מלפפון פטריות שחורות בצנצנות כדי להיות פריכים

לפני שמלפפון את הפטריות השחורות בצנצנות, נכין את כל התבלינים הדרושים. עבור 10 ק"ג פטריות מבושלות, 450–600 גרם מלח (שום, בצל, חזרת, טרגון או גבעולי שמיר).

פטריות נקיות ושטופות מבושלות במים מעט מומלחים. זמן הבישול תלוי בסוג הפטרייה. מצננים במים קרים. על המסננת הם נותנים למים להתנקז. ואז הפטריות מונחות בצנצנת או בחבית, מעורבבות במלח, מכוסות בבד ומכסה בדיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות יתיישבו ואתם צריכים להוסיף עוד פטריות עם הכמות המתאימה של מלח. כמות המלח תלויה במיקום האחסון: יש יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב. תבלינים מונחים בתחתית הכלים או מעורבבים עם פטריות. לאחר שבוע הם הופכים להיות שמישים. המלח צריך לכסות את הפטריות לחלוטין לאורך כל חיי המדף כדי למנוע עובש. ועכשיו הסוד העיקרי כיצד להמליא פטריות שחורות כך שיהיו פריכות: אם התמלחת קטנה והיא אינה מכסה פטריות, עליך להוסיף מים מבושלים ומומלחים מקוררים (קח 50 גר 'לליטר מים, כלומר 2 כפות מלח). במהלך האחסון, עליך לבדוק את הפטריות מעת לעת ולהסיר עובש. המכסה, האבן מדוכאת והבדים נשטפים מעובש במי סודה ומורתחים, הקצה הפנימי של הכלים ניגב במפית שהלחתה בתמיסה של מלח או חומץ.

מתכון מהיר לכבישה של פטריות שחורות בשיטה חמה

לכל 10 ק"ג פטריות גולמיות 400-500 גרם

• מלח (2-2.5 כוסות)
• (גבעולי שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר או סלרי).

הפטריות הקלופות והשטופות מסננות: כשמניחים עליהן מסננת שופכים עליה הרבה מים רותחים, שמרו על אדים או טבלו אותה במים רותחים לזמן קצר כך שהפטריות יהפכו אלסטיות. לאחר מכן הוא מקורר במהירות, מתמלא במים קרים או שמור בבדיקה. ממליחים באותה צורה כמו פטריות טריות. זהו מתכון מהיר מאוד לכבישה של פטריות שחורות בשיטה החמה: לאחר 3-4 יום, פטריות סומניות מתאימות לצריכה.

מתכון חם מלוח שחור

מתכון זה להמלחת כיכר שחור בצורה חמה מתאים לאניני טעם מיוחדים בעלי טעם עדין. לפטריות עלים רבות יש טעם וריח מר, חריף או לא נעים. חסרונות אלה מבוטלים אם משרים את הפטריות במים למשך 2-3 ימים או מרתיחים היטב. הפטריות מונחות בקערה וממלאות במים קרים מומלחים (1 ליטר מים לכל 5 ק"ג פטריות). מכסים במפית, ואז עם עיגול עץ, למעלה - עומס. מנות עם פטריות ספוגות מכניסים לקור, עדיף למקרר כך שלא יחמיצו. תלוי בסוג הפטרייה, זמן ההשריה הוא בין 1 לשלושה ימים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. פטריות, טבלו במים רותחים והרתיחו למשך 5 עד 30 דקות. יש לשפוך מים לאחר כל רתיחה או גריפה.לאחר בישול הפטריות יש לנגב היטב את התבנית במלח יבש, לשטוף היטב ולנגב יבש.

מתכון פטריות שחורות מלוחות חמות באלטאי

• פטריות - 10 ק"ג
• ירוק שמיר - 35 גר '
• שורש חזרת - 20 גרם
• שום - 40 גר '
• תבלינים - 35-40 אפונה
• עלה דפנה - 10 גיליונות
• מלח - 400 גר '

על פי המתכון לכביסה של פטריות שחורות בצורה חמה, פטריות אלטאי ממוינות, מנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. ואז הפטריות מושלכות על מסננת ומונחות בחבית, ומשלבות אותן בתבלינים ומלח. מכסים במפית, שמים עיגול ועומס. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. מדווחים על החבית עם פטריות חדשות, שכן נפח הפטריות יורד בהדרגה בשליש. לאחר 20 יום הפטריות מוכנות לאכילה.

מתכון לכבישה של פטריות קרה לדרך הקרה בחורף

• 1 דלי פטריות
• 400 גרם מלח
• בצל לפי הטעם

על פי מתכון זה, לכבוש פטריות שחורות לחורף, יש לשטוף את הפטריות, להשרות אותן במשך יומיים, להחליף מים כל יום. שים פטריות מוכנות בכלי בשכבות, ומפזרים מלח ובצל קצוץ. לחץ למעלה עם דיכוי והחזק במקום קריר למשך 1.5-2 חודשים.

המלחת פטריות שחורות לחורף עם שמיר ניתן לעשות זאת לפי המתכון הבא:

• דלי עומסים קטנים
• 400 גרם מלח
• שמיר לפי הטעם

בחר שדיים קטנים, שטוף היטב, אך אל תספוג. יבש על מדפי תיל. שים פטריות מוכנות בצנצנות גדולות בשכבות, ומפזרים שמיר ומלח. מכניסים למלח, מכסים בעלי כרוב. אל תשים דיכוי. משרים במקום קריר למשך 1-2 חודשים. משרים פטריות לפני השימוש.

לצורך המלחת פטריות שחורות בצורה קרה לחורף, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:

• 10 ק"ג
• 400 גרם מלח
• שום, שורש חזרת, שמיר, עלה דפנה, תבלינים לפי הטעם

קלף את הפטריות, חתך את הרגליים. משרים את הפטריות המוכנות במים קרים למשך 2-4 ימים. החלף את המים לפחות פעם ביום. ואז לזרוק את הפטריות במסננת, לתת לנוזל להתנקז. מניחים את הפטריות בכלי בשכבות, ומפזרים מלח, תבלינים, שום קצוץ, שורש חזרת ושמיר. לחץ כלפי מטה למעלה עם עומס. אם לא נוצרים מי מלח במהלך היום, הגדל את העומס. לאחר שהפטריות ישקעו, הוסיפו למיכל טרי (לאחר המלחה, נפח הפטריות יפחת בכשליש). פטריות יהיו מוכנות לשימוש 20-25 יום לאחר הנחת האצווה האחרונה.

מתכון לחם שחור מלוח קר

מתכון המלחה קר זה לפטריות שחורות ממליץ לקחת 1 ק"ג פטריות:

• 50 גרם מלח
• עלה דפנה
• זרעי שמיר
• פלפל שחור לפי הטעם

משרים את הפטריות במים קרים למשך 7-8 שעות ואז שוטפים, מכניסים לכלי נוסף, שופכים מים טריים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומשאירים למשך 3 ימים נוספים. פטריות כדי לעמוד בזמן המוגדר במי מלח ולהניח בצנצנות מעוקרות בשכבות, מפוזרות מלח, זרעי שמיר ופלפל. הבנקים סגורים עם מכסה ונאחסן במרתף או במקרר. פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 10 ימים.

פטריות שחורות חריפות

• 1 ק"ג
• 50 גרם מלח
• שום, שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן, עלה דפנה, ציפורן, פלפל שחור לפי הטעם

משרים את הפטריות במים קרים למשך 7-8 שעות ואז שוטפים, שמים בכלי אחר, שופכים מים טריים, מוסיפים מלח, עלה דפנה ומבשלים 15 דקות ומסירים את הקצף. מצננים את הפטריות במי מלח. בתחתית הפחים המעוקרים הניחו שום, ציפורן, פלפל. ואז הניחו את הפטריות מקוררות. למעלה בכל צנצנת שמים שמיר, עלי דומדמניות, דובדבנים ו 1 כף. l מלח. יוצקים פטריות עם מי מלח וסוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים. לאחסן במרתף או במקרר. פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 10 ימים.

מבחר פטריות

• 10 ק"ג פטריות
• 150 גרם מלח
• 150 גרם סוכר

כדי לנקות פטריות עם עיסת צפופה, שוטפים ומשטפים במים רותחים למשך 2-3 דקות. מקפלים למסננת, נותנים לנוזל להתנקז. מניחים את הפטריות בשכבות בכלי מתאים, ומפזרים עליה תערובת של מלח וסוכר.יוצקים פנימה מים מבושלים ומצוננים ומחזיקים למשך 14-15 יום בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס. הוסף פטריות מעת לעת כך שהמנות תמיד יהיו מלאות. לאחסן במקום קריר.

פטריות שחורות עם חומצת לימון

• 10 ק"ג פטריות
• 5 ליטר מים
• 350 גרם מלח
• 35 גרם חומצת לימון

מסננים כובעי פטריות במים רותחים מלוחים למשך 2 דקות, מכניסים למסננת, מצננים. שים פטריות בכלים מוכנים בשכבות, ומפזרים מלח. למי מלח, הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מלח וחומצה לימונית, מצננים. יוצקים פטריות עם מי מלח, מכסים את הצנצנות בנייר קלף ומניחים במקום קריר. פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 20-30 יום.

המלחה שחורה

תצטרך:

• שדיים - 10 ק"ג
• מלח - 500 גר '

סחוט ספוג במים, סומך במים רותחים למשך 3 דקות. ואז מצננים וחותכים לחתיכות בגודל בינוני. הניחו את הפטריות בשכבות בצנצנת זכוכית או בחבית, הוסיפו מלח ותבלינים, אינכם צריכים להוסיף מים, מכיוון שהפטריות עצמן יתנו את המיץ.

העלים והשורשים של חזרת, מונחים בפטריות, לא רק מעניקים להם חריף פיקנטי, אלא גם מגנים באופן מהימן מפני חמצון. שריצים ירוקים של דומדמניות שחורות מעניקים לפטריות ארומה. עלי דובדבן ואלון - שבריריות וכוח טעימים. מרבית הפטריות מומלחות בצורה הטובה ביותר ללא בצל. הוא מאבד במהירות את הארומה שלו, מחמיר בקלות. חיתוך בצל (אפשר להשתמש גם בירוק) מומלץ רק בפטריות זעפרן מלוחות ופטריות, כמו גם בפטריות כבושות ופטריות.

פטריות מלוחות אמורות להיות מאוחסנות במקום קר ובמקביל להיזהר שלא מופיעה עובש.

מעת לעת יש לשטוף את הבד והמעגל עימם הם מכוסים במים חמים ומומלחים מעט. אחסן פטריות מלוחות בטמפרטורה של 2-10 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר הם הופכים לחמצמצים, רכים, אפילו לעובש, ואי אפשר לאכול אותם. עבור תושבי הכפר ובעלי הגנים, הבעיה של אחסון פטריות מלוחות נפתרת בפשטות - מרתף משמש לכך. אזרחים חייבים להמליח כמה שיותר פטריות שניתן להכניס למקרר. במרפסת בחורף הם יקפאו, ויהיה עליהם להיזרק.

מתכוני חזה שחור שחור מלוחים אחרים (עם וידאו)

ישנם מתכונים נוספים להכנת שימור כזה לחורף. בואו נכיר אותם.

פטריות שום שחור

• 1 ק"ג פטריות
• 100 גרם מלח
• שום, שמיר, פטרוזיליה, דומדמניות שחורות ועלי דובדבן, עלי חזרת, פלפל לפי הטעם

שוטפים פטריות, יבשים, חותכים גדולים לחתיכות. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול. שים כמה עלים של חזרת, דומדמניות שחורות ודובדבן בתחתית התבנית, ואז שכבה את הפטריות עם הכובעים כלפי מעלה, מפזרים שום קצוץ ועשבי תיבול. אז הניחו את כל הפטריות, ומפזרים שכבות של מלח ופלפל. לאחר מילוי התבנית, הניחו צלחת שטוחה למעלה וסחטו אותה עם דיכוי. מכניסים למקום קריר למשך שבועיים.

שדיים מומלחים (מתכון ישן)

בחר שדיים קטנים, אל תספוג אותם, פשוט שוטף אותם, נותן להם להתייבש על מתלי תיל, ואז מקפלים אותם לצנצנות גדולות, מפזרים שמיר, מפזרים קלות במלח כל שתי שורות של לחמניות, מכופפים לא לשים, אלא מפזרים למעלה מלח למעלה, מכסים בעלה כרוב. משרים פטריות לפני השימוש.

פטריות שחורות מומלחות (שיטה 1)

לקבלת דלי פטריות, קח 1.5 כוסות מלח. משרים את החלב השטוף למשך יומיים במים קרים, מחליפים את המים כל יום. ואז שכב בשורות בכלי עץ מעץ שאינו שרף, ושפך מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.

פטריות שחורות מלוחות (שיטה 2)

אל תרטיבו את השדיים הקטנים שנשטפו, רק תנו להם להתייבש על המסננת לאחר הכביסה. ואז שכב בצנצנות גדולות, מפזר שמיר, ומפזר קלות מלח כל 2 שורות כיכרות. מפזרים מלמעלה מלח ומכסים בעלה כרוב. אין צורך בדיכוי.

אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחת נפחם יקטן בכשליש. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. 30-40 יום לאחר המלחה, הפטריות מוכנות לשימוש.

טורשיה (חמוצים) מפטריות שחורות

מנה זו טעימה מאוד ומעוררת את התיאבון.חשוב מאוד לא להמליח את הפטריות: המלח לא צריך להיות יותר מ -5% מלח. לריכוז מלח גבוה יותר יש השפעה שלילית על תהליך התסיסה: בריכוז של 10% התסיסה מאטה, ו בריכוז של 20% היא נפסקת לחלוטין. טורסיה פטריות מוכנה כדלקמן. הפטריות הקלופות והשטופות מנוקעות ומונחות בכלי מתאים, כאשר כל שורה מפוזרת מלח וסוכר - עבור 10 ק"ג פטריות, צריך לקחת 150 גר 'מלח ו -150 גר' סוכר. ואז מלא במים. התסיסה נמשכת 14-15 יום בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס. במהלך תקופה זו, המיכל עם הפטריות צריך להיות תמיד מלא. לאחר התסיסה, הפטריות מאוחסנות במקום קריר.

צפו בהמלחה השחורה בצורה קרה בסרטון המציג את הטכנולוגיה הבסיסית.

מלחי פטריות בבית:

"היכנס לגב!"

שדיים מלוחים, קרקרים ורוסולה עם שום, חזרת, שורש פטרוזיליה, שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן

• 5 ק"ג לחמניות, מגילות ורוסולה
• שום, פטרוזיליה ושורש חזרת, שמיר, דומדמניות ועלי דובדבן - לפי הטעם
• 200-250 גרם מלח

טבלו את השדיים הקלופים והשטופים בקלנדרה במסננת במשך 5-8 דקות במים רותחים, ואז התקררו במהירות תחת זרם מים קרים. שים את הפטריות המוכנות בקערה ומלח. הוסף שום שום קצוץ, פטרוזיליה ושורש חזרת, שמיר, דומדמניות ודובדבנים. מערבבים הכל היטב, מכסים ומניחים במקום קריר. הפטריות מוכנות תוך 7-10 יום.

"סוליושקה של סבתא ליום הזיון"

שדיים מלוחים, ניגלה, קיכלי בתים קטנים עם שום, עלי דומדמניות, דובדבנים ושמשיות שמיר

• פטריות, צ'רנושקי, מגילות, שקעים וכו '. פטריות
• שום קצוץ, דומדמניות, דובדבנים, שמשיות שמיר ומלח גס - לפי הטעם

קולפים את הפטריות, הניגלה, השלשות, השקעים וכו ', מקלפים את הפטריות מעלים, מחטים, מניחים סיר גדול וממלאים במים קרים. מבשלים לפחות שעה על אש בינונית, כל הזמן מסירים קצף. הנכונות נקבעת על ידי העובדה שהפטריות מתחילות להתיישב לתחתית. הסר אותם במסננת ושטף היטב תחת מים זורמים. מניחים את הפטריות המוכנות בשכבות במיכל ומפזרים בשפע עם מלח גס, שום קצוץ, עלי דומדמניות, דובדבנים ומטריות שמיר. הניחו על בד פשתן או גזה ואז צלחת שטוחה וקבעו את המשקל. מניחים את המיכל עם הפטריות המוכנות במקום קר, ובודקים את ניקיון הסמרטוט מעת לעת. אם הוא הופך להיות חלקלק, יש לשטוף וטען מחדש תחת עומס. פטריות יהיו מוכנות ליום הרעלה.

ראו כמה דרכים להכיל פטריות שחורות בסרטון שמציג לכם את כל השלבים לקראת ההכנות לשימורים.