כיצד לסגור את השדיים לחורף (עם וידאו)

לפני שסוגרים את השדיים לחורף, עליכם לבחור את המתכון המתאים לעיבוד קולינרי ושיטת ההמלחה. בדף זה תוכלו למצוא את המידע המלא ביותר על כל סוגי השיטות והמתכונים לשימור הפטריות הללו.

מהמתכונים יתברר כיצד לסגור את פטריות הפטריות לחורף כך שישמרו על טריותן וטעמן בזמן המרבי האפשרי. כל עקרת בית צריכה לדעת לסגור נכון את פטריות הפטריות, מכיוון שטעויות שנעשו בתהליך הכבישה עלולות לגרום להרעלה בעתיד. ישנן מספר שיטות בישול. במיוחד נדבר על איך לסגור את השדיים לחורף בצנצנות ועל איזה יכולת אחרת ניתן להשתמש לאחסון מוצרים מוגמרים.

איך סוגרים פטריות מומלחות בצנצנת

ישנן מספר דרכים לסגור פטריות מומלחות בצנצנות, וכל אחת מהן טובה בדרכה שלה. הפטריות כבר מיובשות, קפואות, כבושות ומלחות, עובדות רק בצורה טרייה. לפני שסוגרים את הפטריות בצנצנות, ניתן להמליח אותן בשתי אופנים: קר וחם. כשממלחים את השדיים בחבית בצורה קרה, תחתית המיכל מכוסה במלח ותבלינים. יש לכסות את אותם המרכיבים ואת השכבה העליונה של פטריות שכבר הונחו, לכסות את האחרון במטלית נקייה, לכסות בעיגול עץ ולחץ מטה. כדאי לשים לב למשקל המטען: כבד מדי ישבור ויקלקל את הפטריות, וקל מאוד יאפשר להם לצאת. לאחר שהמיץ מופיע בחבית, עליכם למזוג מנה חדשה של פטריות, אך וודאו כי הם שקועים במיץ, אחרת תיווצר עובש על פני השטח. כדי להגדיל את כמות הנוזלים, תוכלו להוסיף מים רתוחים מלוחים (1 כף מלח לכל 0.5 ליטר מים) לחבית.

פטריות מומלחות בדרך זו יהיו מוכנות לשימוש לאחר 1.5–2 חודשים.

אם משתמשים בשיטת הכבישה החמה, יש לבצע את ההוראות הבאות. ראשית עליכם לנקות ולשטוף את הפטריות, להכניס אותם לסיר עמוק ולשפוך מים קרים, להדליק אש בעוצמה גבוהה ולהביא לרתיחה. לאחר מכן הפחיתו את החום והרתיחו את תוכן המיכל עד לבישול. הפטריות מבושלות 20-25 דקות. צריך לזרוק פטריות מבושלות למסננת. כשהמים מתנקזים, הניחו אותם עם הכובעים למטה בקערה אמיילית בשכבות בעובי של 5 ס”מ, ומתבלים כל אחד במלח ותבלינים. המלח נלקח בקצב של 15 גרם לכל 0.5 ק"ג פטריות. פטריות מלמעלה צריכות להיות מכוסות חתיכת בד נקייה, ואז עם עיגול עץ ומרסקים בעומס. פטריות יהיו מוכנות לאחר 1.5-2 שבועות. אל תדאג כשאתה רואה עובש על פני פטריות כה מלוחות. זה פשוט צריך להסיר מעת לעת עם סמרטוט טבול בחומץ. במקביל, יש לשטוף את העומס ואת עיגול העץ בכל פעם במים מבושלים עם סודה, ויש לשנות את הבד.

כיצד לסגור שדיים לבנים לחורף בצורה קרה

לפני שאתם סוגרים את השדיים הלבנים לחורף, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 1 דלי פטריות
• 1.5 כוסות מלח.

לפני שסוגרים את השדיים בצורה קרה, יש להשרות את הפטריות השטופות במשך יומיים במים קרים, להחליף את המים כל יום. ואז שכב בשורות בכלי עץ מעץ שאינו שרף, ושפך מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.

דרך המלחה קרה.

אל תרטיבו את השדיים הקטנים שנשטפו, רק תנו להם להתייבש על המסננת לאחר הכביסה. ואז שכב בצנצנות גדולות, מפזר שמיר, ומפזר קלות מלח כל 2 שורות כיכרות. מפזרים מלמעלה מלח ומכסים בעלה כרוב. אין צורך בדיכוי.

שדיים מלוחים ופודגרוזקי לחורף.

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות
• 400 גרם מלח
• 35 גרם שמיר (ירקות)
• 18 גרם חזרת (שורש)
• 40 גרם שום
• 35–40 אפונה של תבלינים
• 10 עלי דפנה.

1. הפטריות ממוינות ומנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים.
2. מים מחליפים לפחות פעם ביום.
3. לאחר ההשריה הם מושלכים חזרה למסננת ומונחים בחבית, משובצים בתבלינים ומלח.
4. הפטריות מכוסות במפית, מכניסים מעגל לחץ ועומס.
5. אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחת נפחם יקטן בכשליש.
6. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול.
7. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס.
8. 30-40 יום לאחר המלחה, הפטריות מוכנות לשימוש.

כיצד לסגור את השדיים לדרך החמה בחורף

מבין השדיים, הכינור והשדיים השחורים מומלחים לעתים קרובות יותר בדרך זו, אך לעיתים השדיים האמיתיים, העומס, השדיים הצהובים והאספן. לפני שסוגרים את השדיים לחורף חם, קלוף, שטוף, ובנוכחות מיץ חלבי מר, פטריות ספוגות ממוינות לא רק לפי מגוון, אלא גם לפי גודל הכובעים. כובעים גדולים, אם הם מומלחים יחד עם קטנים, נחתכים ל 2-3 חלקים. 0.5 כוסות מים לכל 1 ק"ג פטריות מוזגים לתבשילי אמייל, יוצקים מלח (2 כפות לכל 1 ק"ג פטריות) ומעלים על האש. בתהליך הבישול הסר את הקצף ובוחש ללא הפסקה כדי לא להישרף. בתום הבישול, כאשר הפטריות מתחילות להתיישב לתחתית, הוסף:

• עלה דפנה 1
• 2 סדינים של דומדמניות שחורות
• 3 אפונה של פלפל שחור
• 3 ציפורן
• 5 גרם שמיר
• 1 ק"ג פטריות

פטריות מבושלות עם מלח מונחות בחביות או פחים ומכוסות. מלפפון השדיים השחורים מקבל צבע דובדבן סגול, שדיים לבנים - כחלחלים. פטריות כאלה מוכנות לשימוש בעוד 40-50 יום. אפשר פטריות חמוצים חמות בצורה אחרת. מרתיחים במים מומלחים ללא תבלינים. מסננים את המים, שוטפים את הפטריות במים קרים, זרקו אותם במסננת או תלו אותם בשקית בד נדירה בכוס לזכוכית של המים. פטריות מכניסים כלים מבושלים בשכבות, ומפזרים מלח ותבלינים. עבור 1 ק"ג פטריות מבושלות:

• מלח 45-60 גרם
• שום
• שמיר
• חזרת
• עלה של דומדמניות שחורות לפי הטעם או באותו אופן כמו בקור מומלח

סגור פטריות חמוצות.

רכיבים

• פטריות מבושלות - 5 ק"ג
• בצל - 7–8 יח '.
• חומץ שולחן - 1 ליטר
• מים - 1.5 ליטר
• Allspice - 2 כפיות
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחת

כמה קל לסגור את הגוש השחור לחורף בבנקים

לפני שאתם סוגרים את הפטריות השחורות בגדות, עליכם להכין את כל המרכיבים:

• פטריות - 5 ק"ג
• שמן צמחי - 0.6 ל '
• חומץ שולחן - 2.5 כוסות
• טחון פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
• עלה דפנה - 5-6 יח '.
• מלח לפי הטעם

1. לפני שסוגרים את השד השחור לחורף, יש לקלף את הפטריות, לשטוף היטב ולייבש אוויר.
2. מוסיפים שמן צמחי לתבנית, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים 10 דקות.
3. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, שפכו אותן באופן שווה עם השמן בו התבשלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, שפכו חומץ, שימו תבלינים.
4. פחיות מכניסים לאמבטיית מים ומבשלים שעה מרגע המים הרותחים.
5. לאחר זמן זה, הוציאו את הפחים, שפכו בזהירות את השמן הצמחי המסולק בכל פחית, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס”מ.
6. כסו את צוואר הצנצנות בכמה שכבות של נייר קלף וקשרו אותם עם חוטים.
7. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

עכשיו אתה מבין כמה קל לסגור את הגוש השחור בדרך זו ולקבל תוצאה מצוינת בצורה של פטריות מלוחות פריכות.

אפשר לסגור פטריות שחורות בבנקים כאלה.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 2 כוסות מים
• 50-60 מ"ל של 30% חומצה אצטית
• 1 כף. כף מלח
• 1-2 כפיות סוכר
• 10 גרגירי פלפל
• 5 יח '. ציפורנים
• 2 עלי דפנה
• 1-2 נורות
• ½ גזר.

קולפים את הפטריות, שוטפים במהירות במים קרים, מקפלים אותם במסננת ומרתיחים. מכינים את המרינדה ממים, תיבול וירקות חתוכים, מוסיפים חומצה אצטית בסוף הבישול. פטריות מדוכאות מכניסים למרינדה ומבשלים 5-10 דקות נוספות. ואז מעבירים את הפטריות עם המרינדה לצנצנות ומיד סוגרים היטב

דרך חמה להכיל פטריות.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 1-2 עלי דפנה
• 2-3 עלים של דומדמניות שחורות
• 20 גרם שמיר
• 10 גרם פטרוזיליה
• 1-2 שיני שום
• אפונה פלפל שחור לפי הטעם
• 30 גרם מלח.

למי מלח:

• 3 ליטר מים
• 150 גרם מלח.

שטפו פטריות בכמה מים ונקיים מהפסולת. יש להשרות פטריות שחורות במשך יומיים במים קרים, להחליף אותה 2-3 פעמים ביום. מכינים את המלח על ידי המסת המלח במים רותחים. טובלים את הפטריות במי מלח ומבשלים על אש נמוכה, מסירים את הקצף ומערבבים מדי פעם. כאשר המרק הופך לשקוף והפטריות מתמקמות בתחתית, מכניסים למסננת ומניחים להתקרר. הכניסו את הפטריות לצנצנת, שפכו מלח והעבירו עלי דומדמניות, עלה דפנה, שמיר ופטרוזיליה, שום והוסיפו פלפלים. סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון והניחו במקום קר. לאחר 30-35 יום הפטריות יהיו מוכנות לשימוש.

דרך המלחה קרה.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות
• 25 גרם זרעי שמיר
• 40 גרם מלח.

סלטים לבנים, שחורים ואחרים מתאימים להמלחה בדרך זו, יש להשרות את הפטריות למשך יומיים במים קרים מומלחים (20 גרם מלח וכפית חומצת לימון בליטר מים). בתהליך ההשריה, יש לשנות מים 4-5 פעמים. בתחתית הצנצנת שופכים שכבת מלח, ואז מניחים את הפטריות המוכנות כשראשן מטה. יש לפזר כל שכבה של פטריות (לא יותר מ- 5 ס"מ) במלח וזרעי שמיר. מכסים את השכבה העליונה בגזה מקופלת ב 2-3 שכבות, שים עיגול עם העומס ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר זמן זה, הפטריות יתיישבו, מלמעלה ניתן יהיה לדווח על פטריות חדשות, גם עליהן מפזרים מלח שכבה אחר שכבה. פטריות נשארות בחדר חמים למשך 5 ימים נוספים; אם לאחר זמן זה אין מעט מלחים בבנק, יהיה צורך להגביר את הדיכוי. פטריות צריכות להיות מאוחסנות במקום קריר, לאחר 1-1.5 חודשים הן יהיו מוכנות לשימוש.

איך סוגרים את הפטריות בעגבנייה

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 1 ליטר מיץ עגבניות
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום
• 15 גרם זרעי שמיר
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• 60 גרם מלח.

לפני שסוגרים את הפטריות בעגבנייה, טובלים את הפטריות המוכנות, הספופות והקלופות במשך 5 דקות במים מלוחים רותחים עם חומצת לימון (20 גר 'מלח ו 1/2 כפית חומצה לימונית בליטר מים). מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, שמים בכלי אמייל ומניחים להתקרר.בתחתית הצנצנת שהוכנה לכבישה, שמים חלק מעלי הדפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, זרעי שמיר ושיני שום, שופכים מלח, מניחים פטריות על גבי, ממליחים כל שכבה ומחליפים עם שאר המרכיבים. יוצקים מיץ עגבניות רותח. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס. לאחר שבוע, סגרו את הצנצנת עם מכסה והניחו במקום קר.

ראו כיצד סוגרים את השדיים לחורף בסרטון המציג את כל הסודות הקולינריים.