אופן כבישה של פטריה: מתכון עם תמונות של פטריות כבושות ווידאו

על כל שולחן, פטריות כבושות הן חטיף טעים. לכל פילגש יש מתכון משלה לפטריות כבושות, אך יש דקויות וסודות שעוזרים להפוך פטריות פריכות וטעימות. אנו מציעים לכם לגלות את כל המידע הדרוש על בישול פטריות חמוצות, כך שתמיד תוכלו להיות מסוגלים להפתיע אורחים ובני משפחה עם מנה יוצאת דופן. כל המתכונים להכנת פטריות כבושות בדף זה נבדקו והובטחו שמאפשרים ליצור חטיף משומר נהדר. קרא כיצד לקטוף פטריות בבית באמצעות סטים שונים של תבלינים. ראו כיצד לפטוף פטריות במתכונים עם תמונות, והשתמשו בכל המידע הזה בהתנהלות משק הבית.

לפני שמטפלים פטריות בבית, בחרו מתכון, בחנו את מערך המוצרים והשוו אותו עם העדפות הטעם של משפחתכם.

איך לקטוף פטריות פטריות?

• 1 ק"ג פטריות
• 1 ראש שום
• תבלינים לפי הטעם
• 1,5 ליטר מים
• 0.5 ק"ג מלח
• 0.5 ל 'חומץ 3%

כיצד לקטוף פטריות - שתואר בהמשך המתכון:

פטריות חמוצות פריכות

כדי להשיג מטען כבוש פריך, עליכם לקחת את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 1 ראש שום
• 0.1 ק"ג מלח
• עלה דפנה וריחני
• פלפל לפי הטעם

בישול

1. 1. הניחו את השדיים השטופים במי מלח למשך 8 שעות.
2. 2. מעבירים לאגן או לדלי, לסירוגין שכבת פטריות בשכבת תבלינים ומלח. לחץ למטה.
3. 3. בעוד שבוע הפטריות יהיו מוכנות. שים את זה בבנקים.

מרינובקה גרוזדיי בבית

להכנת פטריות בבית, עליכם להכין את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג
• 70 מ"ל מים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%
• 7 אפונה של תבלינים
• עלה דפנה 1
• ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון

שופכים מעט מים לתבנית, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה ומנמיכים את הפטריות שם.

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד ומסירים קצף.כאשר המים מתבהרים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון.

סיים את הבישול ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת.

הרתיחו כובעי פטריות במרינדה רותחת למשך 8-10 דקות, ורגלי פטריות למשך 15-20 דקות.

מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, שופכים פנימה מרינדה צוננת וסוגרים אותם עם מכסי פלסטיק.

יש לעקר בחום של 70 מעלות למשך 30 דקות.

לאחסן במקום קריר.

פטריות כבישה מהירה

פטריות מוכנות - 10 ק"ג; מלח - 500 גר '.

מילוי מרינדה:

• תמצית חומץ 80% - 30 גרם;
• עלה דפנה - 10 עלים;
• תבלין - 20 אפונה;
• ציפורן - 15 ניצנים;
• מים - 2 ליטר.

כבישה מהירה של פטריות מאפשרת לאכול אותן לאחר 56-6 יום לאחר השימורים. זנגביל ופטריות מסננים במשך 2-3 דקות, ואז עומדים במים קרים עד שהם מתקררים. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. מים לא מוסיפים, שכן הפטריות עצמן מייצרות מי מלח. לאחר המלחה ראשונית כזו, הפטריות נשטפות במים קרים ונשפכות במלית מרינדה.

כיצד לקטוף פטריות פריכות

• גרוזדי 2 ק"ג

למרינדה לכל ליטר מים:

• 1 כף. כפית של 25% חומץ (בכל צנצנת ליטר חצי)
• שמיר, גרגירי פלפל שחור, שום, עלה דפנה, פלפלים מרירים - לפי הטעם
• 1 1/2 כף. כפות מלח

לפני שמטפלים פטריות פריכות, בחרו רק פטריות טריות, חזקות ושלמות, אם יש התכהות בכובעים, חתכו אותן.

הקפידו להכניס פטריות קלופות ומוכנות לתבנית אמייל, להוסיף תבלינים, לשפוך מים רותחים (1 כוס לכל 1 ק"ג פטריות) ולבשל למשך 20 דקות. במהלך הבישול המים מתאדים, הפטריות נותנות למיץ. הוסף מלח בסוף הבישול. השליך את הפטריות המוכנות במסננת ותן למים להתנקז.

בצנצנות מעוקרות שימו שמיר, פלפל שחור, שום, עלה דפנה (1 גיליון בצנצנת) ופלפלים מרירים. כך שאחרי הבישול הפטריות פריכות, שפכו 1 כף בכל צנצנת ליטר וחצי. כפית של 25% חומץ.

מסדרים את הפטריות בצנצנות מוכנות, שופכים מי מלח חמים ויוצקים עליה כפית שמן חמניות חם. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותם והופכים. הרתיחו מים למרינדה על ידי הוספתם מלח.

איך מלפפונים חמוצים טעימים בבית

הרכב מוצר:

• 1 ק"ג
• עלה דפנה 1
• 1 כף. l מלח
• 5 אפונה של תבלינים

לפני שתמחמיץ את הפטריות בבית טעימות, בחן בזהירות את אלגוריתם הפעולות הבא:

1. הפרד את הרגליים מהכובעים. הרתיחו כובעים במי מלח. שוטפים ומייבשים.
2. עורמים בצנצנות כלפי מעלה עם כובעים לסירוגין עם מלח ותבלינים.
3. שופכים פנימה 3 כפות. l מי מלח, בהם התבשלו הפטריות, ומכסים במכסים.

מרינדה קרה

המרכיבים לכבישה קרה הם המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פטריות
• 200 מ"ל שמן צמחי,
• 20 מ"ל חומץ 9%
• 200 גרם גזר
• 2 שיני שום,
• 20 גרם שורש סלרי
• 20 גרם שמיר,
• 20 גרם פטרוזיליה,
• 15 גרם מלח.

דרך הבישול.

יש לנקות היטב ולשטוף את הפטריות, ואז לייבש אותן ולטגן אותן בשמן חם מאוד (100 מ"ל).

פטריות מטוגנות מגניבות. קלף את השום.

שוטפים את הגזר וחותכים לעיגולים, ואז מבשלים עד חצי מבושלים במים מומלחים.

טוחנים ירקות שטופים, שורש סלרי קצוץ לרצועות.

יוצקים את יתרת השמן בתחתית הפחים המוכנים ומניחים את הפטריות המטוגנות עליהן, שכבה אחר שכבה ומעבירים עם פרוסות גזר, שום קצוץ, שורש סלרי ושמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

בשמן שנותר לאחר טיגון הפטריות, מוסיפים חומץ ומלח, מביאים הכל לרתיחה, ואז מצננים מעט ושופכים לצנצנות. בנקים מתהפכים. לאחר שעיין במתכון, השאלה "איך מלפפון את הפטריות בצורה קרה" לא תביא אותך.

איך למרוח בצורה טעימה וראויה את הפטריות בצורה קרה (עם וידיאו)

לפני שאתם משרים את הפטריות, הכינו את המרכיבים הבאים:

10 ק"ג פטריות, 200 גר 'מלח, תבלינים (כל).

למי מלח:

• 2 ליטר מים
• 30 מ"ל תמצית חומץ 70%
• 10 עלי דפנה
• 20 אפונה של תבלינים,
• ציפורן.

איך לבשל או איך מלפפון את הפטריות בצורה קרה במו ידיכם:

ראשית עליכם להמליח את הפטריות. לשם כך יש לשטוף את הפטריות, להכניס אותן לתבנית אמייל עם מים רותחים ולהתבלבל למשך 2-3 דקות. ואז זורקים את הפטריות במסננת ומנמיכים אותם מספר דקות במים קרים, ואז מעבירים אותם לחבית עץ שטופה היטב, מפזרים עליה מלח ומוסיפים תבלינים. משאירים לזמן מה, כדי שהפטריות יתנו מיץ. לאחר מכן, שוטפים אותם, שופכים את המרינדה, סוגרים היטב את המכסה ומכניסים לחדר קריר.

הקפידו להסתכל כיצד להתחתן כראוי עם המאפינס בסרטון, שם מדגים את כל התהליך הטכנולוגי.

כיצד לקטוף פטריות במהירות

המתכון לאופן כבישה מהירה של הפטריות מיועד ל 3 ק"ג פטריות. יש להכין מרינדה לכל 1 ק"ג פטריות

• 500 מ"ל מים
• 50-60 מ"ל של 30% חומצה אצטית,
• 10 גרם מלח
• 10-12 אפונה פלפל,
• 2-3 עלי דפנה,
• קינמון
• ציפורן ואגוז מוסקט לפי הטעם

יש לנקות פטריות, לחתוך רגליים, לשטוף היטב במים קרים. לאחר מכן הרתיחו במים מעט מומלחים למשך 5 דקות, הסירו בעזרת כף מחוררת, אפשרו למים להתנקז.

מכינים את המרינדה כדלקמן: חומצה אצטית מוזגת למים, מלח, מתבלים תבלינים ומביאים לרתיחה. פטריות מוכנות טובלות במרינדה רותחת, מבושלות מספר דקות, ואז מועברות לצנצנות ומגלגלות מיד.

מתכון פשוט לכבישה של פטריות בצנצנות

על מנת להשתמש במתכון הפשוט הזה לדרך להכנת פטריות בצנצנות, עליכם לקחת:

• משקל 1 ק"ג
• 125 גרם 8% חומץ
• 1 כף. אני מלח
• שעה אני סוכר
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 יח '. קינמון, ציפורן, עלה דפנה
• חומצת לימון בקצה הסכין

בקערה אמייל, הכינו תמיסה על בסיס 1 ק"ג פטריות 125 גר 'מים, 125 גר' 8% חומץ (לא תמצית), 1 כף. l מלח. יוצקים פטריות מוכנות עם הפתרון הזה ושמים על הכיריים. כאשר הפטריות רותחות, הפחיתו את חום הכיריים ובשלו, תוך ערבוב עדין, והסירו את הקצף בעזרת כף מחוררת. ברגע שהקצף מפסיק להיווצר, שפכו 1 כפית. סוכר גרגירי, להוסיף 5 אפונה של תבלינים, 2 יח '. קינמון, ציפורן, עלה דפנה וחומצת לימון בקצה הסכין. כשהפטריות התקררו, הן מונחות יחד עם המרינדה בצנצנות זכוכית נקיות.

איך לפטוף פטריות בצנצנת פטריות בשמן

• פטריות - 2 ק"ג
• חומץ שולחן 6% - 1 ליטר
• שמן צמחי - 1.5 ליטר
• עלה דפנה - 5-6 יח '.
• ציפורן - 5-6 ניצנים
• מלח לפי הטעם

לפני שמכינים פטריות בצנצנת, יש לקלף אותן היטב, לשפוך אותן עם מים וחומץ, למלח ולהרתיח למשך 10-15 דקות מרגע הרתיחה. ואז מסננים את המרק, מורחים את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות, שבתחתיתן שמים תחילה תבלינים, ויוצקים אותן עם שמן צמחי חם. סוגרים את הגדות בעזרת מכסים, מצננים ושמים במקום חשוך בקור. חיי מדף עד 6 חודשים.

איך אתה יכול להחמיץ את הפטריות

ישנם מספר מתכונים כיצד להצביע בפטריות, ואז אנו מציעים אחד הטובים ביותר לדעתנו.

• 1 ק"ג חלב מוכן
• 1 ליטר מים
• 2 כפות. כפות מלח גס 2 גרם חומצת לימון

למרינדה:

• 2 כוסות מים
• כפית מלח גס
• כפית סוכר גרגיר
• 6 אפונה של תבלינים
• חתיכת קינמון קטנה
• 3-4 יח '. ציפורנים
• 3 גרם חומצת לימון
• 5 כפות. כפות
• 6% חומץ שולחן

למיין פטריות, לשטוף, לנקות מהפסולת, להסיר אזורים פגומים. פטריות גדולות חתוכות לחתיכות. ואז הכניסו את הפטריות לתבנית ובשלו במים מומלחים וחומציים. הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית. זורקים את הפטריות המוכנות למסננת כדי להפריד את הנוזל, ואז מכניסים לצנצנות ושופכים פנימה מרינדה מוכנה מראש.

להכנת המרינדה מוזגים מים לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון ותבלינים, מחממים לרתיחה, ואז מוסיפים חומץ ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן, שפכו את המרינדה החמה לצנצנות, ממש מתחת לראש הצוואר, כיסו אותן במכסים מוכנים ועיקרו במשך 40 דקות במים רותחים חלשים. לאחר הסטרילציה יש לשתול פטריות מייד. עכשיו אתה יודע איך לפטוף פטריות במהירות.

איך לפטום במהירות פטריות

להלן דרך להחמיר במהירות פטריות בבית באמצעות סט פשוט של תבלינים.

• 1 ק"ג פטריות מוכנות

למרינדה:

• 0.5 כוסות מים
• 0.5 כף. כפות מלח גס
• עלה דפנה 1
• 5-6 אפונה של פלפל שחור
• 3-4 אפונה של תבלינים
• 3-4 יח '. ציפורנים
• חתיכת קינמון קטנה
• כפית זרעי שמיר
• כפית סוכר גרגיר
• 0.5 כוסות 6% חומץ ענבים אדום
• 2 גרם חומצת לימון

למיין פטריות, לשטוף, לנקות מהפסולת, להסיר אזורים פגומים. פטריות גדולות חתוכות לחתיכות. שים את הפטריות המוכנות במסננת, שוטפים במים קרים, נותנים להם להתנקז, ואז מבשלים מיד במרינדה.

לשם כך, שפכו מים לתבנית (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות מוכנות), הוסיפו חומץ ומלח, ואז הניחו את הפטריות המוכנות. כשהמים רותחים, מסירים את הקצף ומבשלים 20-25 דקות נוספות תוך ערבוב. הסר קצף על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כאשר הפטריות מוכנות (להתיישב לתחתית), שימו תבלינים, סוכר, חומצת לימון ואז הביאו שוב לרתיחה וארזו מיד באחידות לצנצנות מאודות מוכנות.אם המרינדה לא מספיקה, תוכלו להוסיף מים רותחים לצנצנות. פחיות מתמלאות ממש מתחת לראש הצוואר ומכסים בעפעפיים. לאחר מכן הם מונחים בתבנית עם מים שחוממים ל 70 מעלות צלזיוס לעיקור, המתבצעת ברתיחה עדינה למשך 30 דקות. מיד לאחר הסטריליזציה מגולגלים הפחים.

כיצד לקטוף פטריות: מתכון עם פטריות אחרות

לפעמים אני רוצה לבשל מגוון. לשם כך, מתכון מיוחד לאופן כבישה של פטריות עם פטריות אחרות מתאים..

• 1 ק"ג פטריות, פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס, חמאה
• 20 גרם מלח
• 12 גרגירי פלפל
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 עלי דפנה
• קצת אגוז מוסקט
• 60–70 מ"ל תמצית חומץ
• 1/2 כפית סוכר
• 1-2 כוסות מים
• 1 בצל

קולפים את הפטריות, שוטפים במים קרים, מכניסים למסננת. השאירו פטריות קטנות שלמות, חתכו גדולות לחתיכות קטנות. פטריות שמים בתבנית עם מעט מים, מפזרים מלח ומחממים.

מרתיחים פטריות במשך 5-10 דקות במיץ המתקבל, ואז מוסיפים את התבלינים, הבצל ומבשלים עוד כמה דקות.

מרתיחים את המרינדה ממים, סוכר וחומצה אצטית, טובלים את הפטריות בה יחד עם תיבול, מרתיחים מספר דקות. לאחר מכן העבירו את המסה החמה לצנצנות ואטמו אותה בחוזקה.

איך מלפפון פטריות בצנצנות

• 2 ק"ג לחם טרי
• שמיר מיובש
• 20 אפונה פלפל שחור
• 15 ציפורנים
• 4 כפות. כפות מלח
• 2 כפות. כפות סוכר
• 4 כפות. כפות חומץ

לפני כבישת הפטריות בגדות, יש לשטוף את הפטריות, חופשיות מהגבעול הראשי, מנסה לא להשאיר רגליים ארוכות במיוחד. כובעים חתוכים לשניים לאורכם.

הכניסו את הפטריות לתבנית, הוסיפו שמיר, פלפל שחור וציפורן. שופכים מים ומכניסים לרתיחה. כשהמים רותחים, מוסיפים מלח וסוכר גרגירי. ערבוב. כשהמלחת רותחת שוב, שופכים פנימה את החומץ.

מבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות.

ואז מורידים את התבנית מהאש ומשאירים להתקרר. כשהפטריות התקררו, הכניסו אותן לצנצנות זכוכית יחד עם שמיר ותבלינים, מעט מתים עם כף. יוצקים את המרינדה.

מכסים במכסים ומניחים במקום קר. אחרי יומיים, הפטריות מוכנות לאכילה.

פטריות כבושות מאוחסנות כחודש.

איך לקטוף פטריות פטריות

לפני כביש פטריות, אתה צריך להכין את המרכיבים הבאים:

• פטריות - 5 ק"ג,
• מים - 3 ליטר
• מלח - 50 גרם

למרינדה:

• חומץ שולחן - 2 כוסות
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 3-5 כפיות.,
• תבלין - 5 אפונה,
• עלה דפנה - 3-5 יח '.,
• ציפורן - 3-5 יח '.

מיין פטריות קטנות ורעננות ושטוף היטב במים קרים. מוסיפים מלח ופטריות למים רותחים, מבשלים 20 דקות על אש נמוכה. ואז בחרו בזהירות את הפטריות בעזרת כף מחוררת ושטפו במים קרים.מרתיחים מים עם חומץ למרינדה, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה, קינמון, ציפורן. ברגע שהמרינדה רותחת, שימו בה את הפטריות ובשלו עד שהן הופכות רכות. ואז לקרר את המרינדה, להעביר לצנצנות זכוכית, לשפוך שכבה דקה של שמן צמחי.

כיצד לקטוף פטריות מלוחות

לפני שתחמיץ פטריות מלוחות, תזדקק למוצרים כגון:

• פטריות - 2-3 ק"ג,
• מלח - 200 גרם.

למרינדה:

• מלח - 300 גר '
• תמצית חומץ - 20-30 גרם,
• עלה דפנה - 20 יח '.,
• תבלין שחור - 10 אפונה.

מיין את הפטריות. קלף את העשב ואת הזרדים. יש לשטוף היטב במים קרים. חותכים פטריות גדולות לקוביות קטנות, השאר את הקטנות שלמות. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים למשך 25-30 דקות, סופרים מרגע הרתיחה. בנפרד, הכינו את המרינדה, מים רותחים עם תבלינים למשך 20-25 דקות. לאחר מכן מסננים את המים בהם הורתחו הפטריות, שופכים את המרינדה ומבשלים 40 דקות. ואז שופכים את המרינדה לכלי אחר, ושמים את הפטריות בצנצנת מעוקרת מראש, יוצקים את המרינדה הרותחת ושוקקים היטב את המכסה. זכרו את המתכון ותדעו להכיל פטריות כהלכה.

כיצד לקטוף פטריות יבשות

• 1 ק"ג פטריות מיובשות
• 1-2 עלי דפנה
• כפית זרעי חרדל לבנים
• 4-5 אפונה של תבלינים
• 3-4 גרגירי פלפל
• 1 בצל קטן
• 1-2 חתיכות שורש חזרת
• זרעי קימוח 0.3 כפית (לא חובה)

למילוי:

• 1.5 כוסות מים
• 0.5 כוסות 6% חומץ אדום 1 כפית מלח גס

לפני כבישה של פטריות יבשות, מיין את הפטריות בזהירות. פטריות גדולות חתוכות לחתיכות. ואז הכניסו את הפטריות המיובשות לתבנית ובשלו במים מומלחים וחומציים. הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית. שים תבלינים בתחתית הפחים המוכנים, ואז שים פטריות מוכנות בצנצנת. להכנת המלית מחוממים כמות מדודה של מים ומלח ל- 80 מעלות צלזיוס, מוסיפים חומץ ובוחשים בזהירות את התמיסה ממלאים את הצנצנות בפטריות לראשו. הצנצנות מתמלאות 1.5 ס"מ מתחת לצוואר, לאחר מכן הם מעוקרים על ידי רתיחה על אש נמוכה במשך 40 דקות ואז מגולגלים.

כיצד להריץ גרוזדי: מתכונים עם תמונות

מתכונים עם תמונות שנמצאות בהמשך עמוד זה יעזרו לכם ללמוד כיצד לפטוף פטריות.

המתכון הראשון.

הרכב:

• גרוזדי - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• תבלינים (אפונה) - 5 יח ';
• ציפורן - 5 יח ';
• תמצית חומץ (70 אחוז) - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

שדיים ספוגים מראש ופרוסים גס, שופכים 1 ליטר מים, מוסיפים אליו 10 גרם מלח, מעלים באש, מביאים לרתיחה, ומסירים את הקצף שנוצר ומרתיחים במשך 20 דקות.

הסר את השדיים, שוטף, המתן עד שהמים יתנקזו מהם לחלוטין.

מכינים את המרינדה מליטר מים אחד, את יתרת המלח, שמים פלפל, ציפורן, עלי דפנה בתבנית כשהיא רותחת.

טבלו את הפטריות במרינדה, הרתיחו למשך 15 דקות.

שופכים את המהות, מערבבים, מסירים מהאש ומורחים מייד את השדיים בצנצנות מעוקרות שהוכנו בעבר.

שופכים את הפטריות במרינדה חמה כך שתכסה אותן לחלוטין.

סגרו את הצנצנות בעזרת מכסים הרמטים מראש הרמטית, הניחו את החלק התחתון כלפי מעלה.

עוטפים עם שמיכה ומחכים עד שחומר העבודה מתקרר לחלוטין.

המתכון השני.

הרכב:

• גרוזדי (כבר קלוף וחתוך) - 1 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 50 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• חומץ שולחן (9 אחוז) - 120 מ"ל.

שיטת בישול:

מכינים את הכיכרות, משרים אותם היטב במי מלח (כ -9 שעות) ואת הפחים על ידי סטריליזציה בתנור או באדים.

במים מומלחים, בעזרת ליטר מים ו -10 גרם מלח מכמות המרכיבים המצוינים במתכון, הרתיחו את השדיים. אתה צריך לבשל אותם כל כך הרבה זמן עד שהם שוקעים לקרקעית. במקרה זה, יש צורך להסיר בזהירות את הקצף שיווצר על פני השטח.

לזרוק את הפטריות במסננת, לשטוף אותן עם הרבה מים.

שופכים ליטר מים לסיר נקי, ממיסים בו 40 גרם מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. מכניסים את הפטריות לתבנית ומבשלים 10 דקות, יוצקים פנימה את החומץ וממשיכים לבשל באותה כמות.

להניח את הפטריות, לשפוך אותן במרינדה רותחת, בבנקים, להפשיל את הגדות.פטריות צריכות להתקרר בחום, ואילו עדיף להניח את הפחים עם המכסים. הם יובלו במרינדה למשך 5 ימים נוספים, שלאחריהם ניתן יהיה להסירם לחורף במזווה.

המתכון השלישי.

• 3 ק"ג

למרינדה נלקחים ליטר מים אחד:

• 3 כפיות תמצית חומץ 70%
• 2 כפות. כפות מלח
• 3 כפיות עם גבעה של סוכר גרגירי,
• 6-8 יח '. ניצני ציפורן
• 2-3 מטריות של שמיר קצוץ,
• 8-10 אפונה של שחור וסחלב,
• 3-4 עלי דפנה
• קצת הל.

פטריות מבושלות במים מומלחים, טובלות כבר במים רותחים עד לרתיחה פחות. קצף בתהליך הבישול מוסר בעזרת כף מחוררת, מבושל עד שהפטריות מתיישבות. לאחר מכן מחלצים את הפטריות במסננת, נשטפים היטב במים קרים. הפטריות השטופות טובלות בסיר אמייל נקי ונמזגות במרינדה. מרתיחים 4-5 דקות, מוסיפים 3 כפיות תמצית חומץ 70% ומקררים את המרינדה. פטריות ספוגות במרינדה יכולות לעמוד במשך יומיים. ואז מוציאים את הפטריות, מביאים את המרינדה לרתיחה, מצננים ושופכים את הפטריות למשך יום. לאחר מכן, הפטריות מונחות בצנצנות נקיות, ויוצקות מרינדה 1 ס"מ מעל גובה הפטריות. הבנקים סגורים עם מכסים דולפים או נייר קלף ונשמרים בטמפרטורה שלא תעלה על 2-3 מעלות מעל לאפס.

האם ניתן להכיל פטריות

לאחר הכנת השימור למתכון זה, לא תפקפקו בשאלה: האם ניתן להכיל פטריות.

חתוך את רגלי הפטריות המוכנות, והשאיר 1-3 ס"מ עם כובע. לשטוף שוב, ואז להכניס כלים אמייל, להוסיף 200-250 מ"ל מים ו 40-45 גרם של מלח שולחן לכל 1 ק"ג פטריות. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עדין ומסירים קצף בעזרת כף עץ. באופן עקרוני התשובה לשאלה האם ניתן לפטום חמוצים היא תמיד חיובית, ללא קשר אם הם שחורים או לבנים.

כשהקצף מסתיים והמרק הופך לשקוף, הוסף 1 כפית. תמצית חומץ של 80% לכל 1 ק"ג פטריות ולפי הטעם - תבלינים, עלה דפנה, ציפורן וקינמון.

פטריות נחשבות מוכנות ברגע שהן מתמקמות בתחתית, והמרינדה הופכת לשקופה ואז הפסיקו לבשל. מצננים את התבנית עם פטריות מבושלות מיד במים זורמים כדי שהפטריות לא יתעכלו. פטריות קשות מוכנות ומרק יוצקים למיכלים מוכנים ושומרים בחדר קריר.

ראו כיצד לקטוף פטריות, פטריות כבושות בסרטון המציג את כל הטכנולוגיה של שימור הפטריות הללו.