כיצד לקלף פטריות מהאדמה והלכלוך במהירות (באמצעות וידיאו)

כולם אוהבים מנות טעימות ממתנות היער הללו: מבוגרים וילדים כאחד. אך לא רבים יודעים לנקות את השדיים. בואו ננסה לשפוך אור בנושא זה. המאמר מספר כיצד לנקות כראוי פטריות בבית באמצעות כלים מאולתרים. אנו מקווים כי הידע כיצד לנקות את הפטריות יסייע במהרה להתמודד עם תהליך הקטיף תוך זמן קצר. הקלה על עבודת כפיים תאפשר לכם לקצץ דקה של זמן פנוי לדברים מהנים יותר. הביטו בתמונה כיצד לנקות את השדיים - כל התהליך הטכנולוגי מוצג, המדגים את האפשרויות להאיץ את הניתוח הזה. ובכן, יש טיפ אוניברסלי: לפני שתקלף במהירות את הפטריות, יש להשרות אותם במשך חצי שעה במים חמים. לאחר מכן, כל העלים היבשים, האדמה והלכלוך האחר ייעלמו הרבה יותר קל. ובכן, על כל דבר אחר, קרא את המאמר.

מנקים את המחטים, העלים, אזוב ושברים אחרים בעזרת מברשת רכה רחבה, מטלית כותנה או מטלית רכה. האשפה המזיקה לכובע הפטרייה החלקה מגרדת בעזרת סכין. מפטריות שאינן מצריכות טיפול בחום, האשפה מוסרת בזהירות במיוחד, מנקה את הקפלים במברשת. בעזרת סכין נירוסטה חדה נחתכים כל המקומות החשוכים והמרוככים, כמו גם החלקים שנפגעו ממזיקי יער. יש לשטוף פטריות ולהשרות מעט ככל האפשר, אם סוג הפטריות אינו מצריך זאת.

כיצד לנקות פטריות שחורות לפני המלחה

פטריות המשמשות לטיגון או לייבוש אינם שוטפים. פטריות מעובדות בשיטות אחרות נשטפות במהירות במים קרים ונזרקות על מסננת, מסננות למי זכוכית. פטריות מלוחות או פטריות טעימות מרה מושרות כדי לשפר את יכולת החוויה שלהן. הפטריות השטופות מונחות במים קרים וספוגות בדרך כלל למשך 2-6 שעות. בעת דריכה של פטריות מרות או מלוחות, המים מחליפים כל שעה, כך שחומרים לא רצויים יתמוססו מהר יותר. פטריות מיובשות מושרות כדי להשיב לחות בהן. המים בהם ספגו משמשים כמזון. במהלך טיפול בחום נהרסים מיקרואורגניזמים, כך שהפטריות נקיות מחיידקים לאחר הרתיחה במים, טיגון או עיקור. ניתן לאחסן פטריות לאחר טיפול בחום למשך זמן רב.

כיצד לנקות פטריות שחורות לפני הכבישה, ניתן להשרותם במים חמים. אגב, תשומת לב: עליכם להתמודד עם הפטריות המלכותיות הללו בכבוד רב - אינכם יכולים להשרות את הפטריות השחורות במשך שלושה ימים! זו טעות בלתי ניתנת לתיקון!

בלתי ניתן לתיקון - מכיוון שהפטריות הטעימות הללו מטיפול כזה מאבדות את הארומה והטעם שלהן. אתה יכול להשרות אותם במשך שלוש שעות, ואז רק כדי לשטוף את החול וחלקיקי האדמה המוטבעים. ואז אל הכבישה הקרה!

לפני שמנקים את השדיים במהירות מלכלוך, עליכם להסיר בזהירות אדמה, עלים דבקים, להבי דשא, פסולת שונות מהם, לשטוף היטב וביסודיות. אך אפילו בעיבוד זהיר, לא נכללים התפתחות נבגי בוטולינום בפטריות שנקטפו, במיוחד אם הם מאוחסנים במיכלים אטומים הרמטית.במקביל, עיקור בבית לא משמיד נבגים, מכיוון שהם מתים בטמפרטורות מעל 125 מעלות צלזיוס. אי אפשר להשיג זאת בבית. כמו שאין דרך לנקות את השדיים מהאדמה במלואה. עם זאת, למרות זאת, פטריות רבות משומרות, מגלגלות אותן בעפעפי מתכת. יש להרתיח מזון משומר כזה לפחות 30 דקות בכלי אמייל לפני השימוש, ותוכלו להוסיף מעט מים ומלח.

לפני שאתה מנקה כראוי את הפטריות השחורות, עליך לוודא שהפטריות לקטיף טריות, שנאספות באותו יום, עדיף במזג אוויר יבש או בבוקר, כאשר האדמה מתייבשת מטל. פטריות שנאספו במהלך גשם מכילות הרבה לחות ואינן מתאימות לקטיף, במיוחד לייבוש. עדיף להשתמש בפטריות צעירות עם עיסת צפופה, ללא נזק. עבור כל פטרייה נבחרה שיטת השימור המתאימה המשמרת או מדגישה את טעמם, צבעם או המאפיינים האחרים של סוג זה של פטריות.

כיצד לנקות שדיים לבנים

בעת בישול פטריות, עליכם לעקוב אחר העצות כיצד לנקות כראוי את פטריות המלחה:

• סכין לניקוי וחיתוך פטריות צריך להיות קטן ותמיד עשוי מתכת אל חלד;
• לא ניתן להשרות פטריות למשך זמן רב. יש לשטוף אותם במהירות במים קרים ולהכניס למסננת;
• יש לעבד מייד פטריות קלופות ובעיקר כבר שטופות;
• לבישול פטריות לא מומלץ להשתמש בכלי ברזל יצוק, נחושת או פח;
• לא מומלץ לערבב פטריות מסוגים שונים, יש להכין כל מין בנפרד;
• יש לצרוך כלים פטריות ביום ההכנה, או לאחסן במקרר בטמפרטורה של –2 עד –4 ° С;
• אל תשאיר למחרת מנות פטריות מבושלות עם תפוחי אדמה;
• עדיף לאחסן פטריות טריות ובלתי מעובדות במקרר מאשר מנות פטריות;
• אסור אף פעם לאכול פטריות שאכילותן מוטלת בספק.

להכנת חלב לשימורים יש גם מאפיינים משלו. לפני שמקלפים כראוי את הפטריות הלבנות, הפטריות ממוינות לפי גודל, מקלפות וחותכות את הרגליים, ויוצאת מכובע פטריות פורצ'יני צעירות על 0.5 - 1 ס"מ. החלק הנותר של הרגליים מנקה בסכין, מגרד את העור. ואז שוטפים את הפטריות. שמור על פטריות במשך זמן רב במים לא אמור להיות, מכיוון שהדבר מביא לאובדן של מוצקים ארומטיים ומסיסים. ניתן לשטוף פטריות היטב על ידי החלפת המים 4 עד 5 פעמים בעשר דקות. פטריות מוכנות נשטפות ומרותחות במי מלח (30-40 גרם מלח לליטר מים) למשך 5-10 דקות. כדי להימנע מחשיכת הפטריות, מוסיפים לתמיסת המלח 2 עד 3 גרם חומצת לימון לליטר מים במהלך הבישול. לאחר הבישול מורידים את הכלים עם הפטריות מהאש ומטבלים מיד במים קרים לקירור, כך שהפטריות לא ירתחו. פטריות מצוננות מונחות בצנצנות מוכנות בהספק של 0.5 ליטר ומוזגות במי מלח מוכנים מראש המכילים 1 ליטר מים:

• 30 גרם מלח
• 2 גרם חומצת לימון

כיצד לקלף כיכרות קלות יותר

הדרך הנבדקת והאמינה ביותר לשימור פטריות היא לייבש אותם. פטריות מיובשות כראוי מאוחסנות היטב, נשארות טעימות ומזינות. הם משמשים להכנת מרקים, צ'יפס, רטבים, מילויים. לייבוש יש לבחור פטריות טריות, צעירות, חזקות ונטולות פגמים. לפני שאתה מנקה שדיים יבשים עתידיים, פטריות המיועדות לייבוש, עליך לבדוק בזהירות, לנקות ממחטים, עלים, חול, לחתוך אזורים פגומים, לנגב במטלית לחה (אבל פשוט לא לשטוף, מכיוון שהפטריות סופגות בקלות מים ומתייבשים לאט). ואז מיין אותם לפי גודל - זה יבטיח את ייבושם האחיד. יש לחתוך את רגל הפטריה (פטריה גדולה שנחתכת לחתיכות); פטריות מחרוזת על חוטים, חוט קשיח, חוט אל חלד דק או על זרדים מעץ דק.

ישנן שיטות ייבוש שונות. אך עליכם לדעת כמה קל יותר לנקות את השדיים, שניתן להשתמש בהם לצורך כך.ניתן לייבש פטריות בשמש, בתנור, בתנור, במייבשים ואפילו סביב שריפה. אם מזג האוויר מאפשר זאת, הפטריות מיובשות בשמש ובתוך טיוטה (ייבוש אוויר-סולרי), בעבר השחילו אותן או הונחו בחתיכות דיקט או קרטון כשהכובעים מונחים. כאשר מייבשים אוויר, פטריות המותלות על חוט או חוט מושעות במקום מאוורר היטב - מתחת לחופה, בעליית הגג.

בתנור או בתנור, עדיף לייבש את הפטריות מיובשות בעבר, אחרת הן יאפו, יאדו. חשוב מאוד להגן על פטריות מפני צריבה.

יש להכין את התנור כראוי: מחממים, מחממים ואפר, וזורקים חופן קמח או רצועת נייר על הכיריים החמות: אם הקמח משחים מייד והנייר חרוך, צריך לקרר מעט את התנור. ואז הכניסו למנפות התנור, מגשים, ניירות אפיה, מכוסים בנייר, עם פטריות שהונחו עליהן בשורה.

בתנור, פטריות מיובשות בדרך כלל על ניירות אפייה או נמתכות על מוטות מתכת. לייבוש יש לייבש את הפטריות בסכין, לחתוך את החלקים התולעים ולנגב אותם במטלית יבשה. לאחר מכן הם חותכים עם סכין חדה לצלחות בעובי 3-5 מ"מ ומתייבשים פרושים על גבי מגרשים או על קרשים יבשים (בשום מקרה על פח, מכיוון שהם משחירים ונדבקים אליו) בשמש או במייבש כביסה. ניתן גם לייבש אותם בשמש, ולייבש אותם בתנור. אם הפטריות מיובשות בשמש, אז הן אינן נשארות למשך הלילה, כך שלא יירטבו מטל או בגשם. אם הם מיובשים בתנור או במייבש, הטמפרטורה נשמרת תחילה על 45 מעלות צלזיוס ואז על 65 מעלות צלזיוס.
יש לייבש פטריות למשך יומיים כך שישמרו על צבע יפה, בעיקר מינים עם בשר לבן. אם אין לפטריות זמן להתייבש, אז בפעם השלישית הם מיובשים בטמפרטורה של 55-65 מעלות צלזיוס. הייבוש נחשב כשלם כאשר הפטריות מתכופפות ונשברות בקלות. עלינו לזכור שפטריות יבשות סופגות חזק ריחות זרים, לכן אל תשאבי אותם יחד עם מוצרים בעלי ריח חזק. לאחר הייבוש, תכולת המים בפטריות יורדת מ 90 ל 10-15%. פטריות כאלה הן היגרוסקופיות, הן סופגות בקלות לחות, ולכן במקום יבש הן מונחות בצנצנות ומכוסות במכסים.

להכנת אבקת פטריות השתמש בפטריות מיובשות באיכות גבוהה או בפירורים שלהן. לשם כך ניתן להעביר פטריות מיובשות דרך מטחנת בשר, והאבקה המתקבלת מפוזרת על גדות שאטומות הרמטית כדי למנוע חדירת רטיבות. פטריות מיובשות מגורדות נוחות לאחסון, מכיוון שהם תופסים מיכל קטן יותר, ניתן להשתמש בהן בבישול.

איך מקלפים את הפטריות לפני הטיגון

חשוב לדעת לנקות את השדיים לפני הטיגון, לפחות על מנת שתוכל לבשל את המנה הטעימה הבאה.

מרכיבים

• 1 ק"ג פטריות (3 ליטר)
• 330 גרם חמאה;
• 20 גרם (3 כפיות) מלח.

מנקים את הפטריות הטריות, נשטפות במהירות במים קרים, נותנות לניקוז וחותכים למים. בקערת בישול מחממים את השמן, שמים את הפטריות, מוסיפים מלח, מכסים ומבשלים את הפטריות ברתיחה נמוכה 45-50 דקות. לאחר מכן הם מטגנים ללא מכסה עד שהמיץ המאדה מתאדה והשמן הופך שקוף. פטריות חמות מועברות לצנצנות מעוקרות קטנות (לשימוש חד פעמי). יש להוסיף חמאה מומסת, שכדאי לכסות את הפטריות בשכבה שמעל לפחות 1 ס"מ. הצנצנות אטומות באופן הרמטי ומקוררות. בהשפעת אור, שומנים מתפרקים, לכן כדאי להשתמש בפחים כהים ולאחסן פטריות במקום חשוך, יבש וקריר. כמובן שבמקום חמאה ניתן להשתמש בגרד חזיר מומס, שומן צמחי, שמן צמחי וכו ', אך חמאה מעניקה לפטריות טעם מיוחד.

ראו כיצד לנקות את השדיים במהירות בסרטון, המדגים כמה מהסודות של התהליך הזה.