מתכונים לפטריות לבנות כבושות (עם תמונה)

שימור ביתי, מוכן באהבה בימי הקיץ והסתיו בשפע, מאפשר לכם לגוון את הדיאטה של ​​המשפחה בחורף. פטריות לבנות כבושות הן חטיף פריך אהוב על מנות עיקריות חמות.

הם יכולים לשמש כמנה עצמאית. פטריות לבנות, כבושות לחורף חם או קר, מאוחסנות בצורה מושלמת ואינן מהוות איום על בריאות האדם. בעמוד זה תוכלו למצוא מתכון מתאים לפטריות לבנות כבושות באמצעות מגוון מרכיבי תוספות מלוחים. ראו את המתכונים לפטריות לבנות כבושות לחורף בתצלום, קראו את ההוראות להכנתן ונסו שימורים בבית.

מתכונים לכבישה של פטריות לבנות לחורף

מרינינג מבוסס על ההשפעה המשמרת של חומצה אצטית, המעכבת את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מוחזקים. לצורך כבישה משתמשים בתמיסה חלשה של חומצה אצטית, כך שמוצרים חמוצים נשמרים היטב רק בטמפרטורות נמוכות. להלן מגוון מתכונים לכבישה של פטריות לבנות לחורף, ביניהם תוכלו למצוא דרך מתאימה לשימור מתנות יער.

כמות המרינדה בפטריות צריכה להיות 18-20% מכלל. לשם כך נלקח כוס 1 מרינדה לכל 1 ק"ג פטריות טריות. לצורך כבישה עליכם למיין את הפטריות, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים, להוציא את העור מהחמאה, לשטוף היטב ולשנות את המים מספר פעמים. שופכים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצה לימונית או טרטרית, תבלינים. הרתיחו את הפטריות תוך הסרת קצף מעת לעת, עד שהן יתחילו להתיישב לתחתית, והמרק יהפוך לשקוף. בסוף הבישול, הוסיפו תמצית חומץ, לאחר ערבובם עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות עם מרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 30 דקות. בתום העיקור פחים במהירות ומתקררים.
עבור 10 ק"ג פטריות טריות - 1.5 ליטר מים, 400 גרם מלח שולחן, 3 גרם חומצה לימונית או טרטרית, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, תבלינים ותבלינים אחרים, 100 מ"ל תמצית חומץ מזון.

איך מלפפון פטריות לבנות בצורה חמה

לפני שמכינים את הפטריות הלבנות בצורה חמה, הרתיחו את הפטריות וטבלו אותן במרינדה הרותחת שכבר מוכנה. בשיטה זו המרינדה מתגלה כקלילה יותר, טהורה יותר ושקופה, אך נחותה מהמוצר שהוכן בדרך הראשונה מבחינת חוזק הריח והטעם של הפטריות. מערבבים את המלח עד להמסה מוחלטת, התמיסה מביאה לרתיחה והפטריות המוכנות מועמדות לדוד. הפטריות מבושלות תוך רתיחה נמוכה ומערבבים, תוך הסרת הקצף שנוצר. בבישול פטריות לבנות, חומצה לימונית (3 גרם לכל 10 ק"ג פטריות) מתווספת כדי לתת להם גוון זהוב יפה.שקיעת הפטריות בתחתית ושקיפות המלח הם סימנים למוכנותם.

עליכם לדעת כיצד לכבוש כראוי פטריות לבנות, למשל, לקבל פטריות טעימות 3-5 דקות לפני סיום הבישול, 80% חומצה אצטית מדוללת 2-3 פעמים ותוספות תבלינים למי מלח. על המרינדה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והפחים אינם סגורים היטב, לפעמים צריך להוסיף מרינדה או מים במהלך החורף. בדרך כלל פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות עם מכסה מפלסטיק ושאר כלים לא מחמצנים. כדי להגן מפני עובש מלמעלה מוזגים פטריות עם שמן מבושל. במקום חומצה אצטית ניתן להשתמש בחומצה לימונית, אך השפעתה על אחסון פטריות חלשה בהרבה.

מתכונים לכבישה של פטריות לבנות לחורף בצנצנת

מגוון מתכונים להכנת פטריות חמוצות לבנות לחורף מאפשרים לכם להשתמש בשיטות מזיגה חמות וקרות.

אתה יכול לבשל פטריות לבנות כבושות לחורף בצנצנת, זה ידרוש 1 ק"ג פטריות לבנות.

למילוי:

• 400 מ"ל מים
• כפית מלח
• 6 אפונה פלפל שחור
• 3 יח '. עלה דפנה
• שיני קינמון
• כוכב אניס
• 3 גרם חומצת לימון
• 1/3 כוס 9% חומץ שולחן

מתכון לפטריות לבנות כבושות לחורף עם מתווה קלאסי של מרכיבים:

• שד לבן 1 ק"ג
• 70 מ"ל מים
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%
• 7 אפונה של תבלינים
• עלה דפנה 1
• ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון

שופכים מעט מים לתבנית, מוסיפים מלח, חומץ, מחממים לרתיחה וטובלים שם את הפטריות. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד ומסירים קצף. כאשר המים מתבהרים, מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון. סיים את הבישול ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת. הרתיחו כובעי פטריות במרינדה רותחת למשך 8-10 דקות, פטריות דבש - 25-30 דקות, ורגלי פטריות - למשך 15-20 דקות. מצננים את הפטריות במהירות, מכניסים לצנצנות, שופכים פנימה מרינדה צוננת וסוגרים אותם עם מכסי פלסטיק. יש לעקר בחום של 70 מעלות למשך 30 דקות. לאחסן במקום קריר.

האם ניתן לכבוש גוש לבן?

עקרות בית רבות תוהות האם ניתן לכבוש חזה לבן בבית ולקבל אפשרות חטיף מצוין. כן אתה יכול. כדי להכין כדאי לקחת:

• פטריות מוכנות - 10 ק"ג
• מלח - 500 גר '.

מילוי מרינדה:

• תמצית חומץ 80% - 30 גרם
• עלה דפנה - 10 עלים
• תבלין - 20 אפונה
• ציפורן - 15 ניצנים
• מים - 2 ליטר.

הפטריות מתבשלות במשך 2-3 דקות, ואז עומדים במים קרים עד שהם צוננים. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. מים לא מוסיפים, שכן הפטריות עצמן מייצרות מי מלח. לאחר המלחה ראשונית כזו, הפטריות נשטפות במים קרים ונשפכות במלית מרינדה.

איך לבשל פטריות לבנות כבושות?

לפני שאתם מבשלים את הפטריות הלבנות החמוצות בבית, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:

• פטריות מבושלות - 5 ק"ג
• בצל - 7–8 יח '.
• חומץ שולחן - 1 ליטר
• מים - 1.5 ליטר
• Allspice - 2 כפיות
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחת

קלף, שטוף והרתיח את הפטריות במים מעט מלוחים עד שהם רכים, ואז סחט את הפטריות תחת עומס. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד.

מכינים את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה.מכניסים פטריות למי מלח רותחים ומרתיחים אותן 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות ומי מלח ומביאים לרתיחה. העבירו את הפטריות החמות לכלי הכלים לכבישה ושפכו אותן עם המרינדה החמה בה הם בישלו. סוגרים את הכלים בחוזקה, מצננים בטמפרטורת החדר ואז הסירו אותם למקום קר. אם מופיעה עובש על פני השטח, יש לאסוף אותו ולהשליך אותו, ולשטוף את הפטריות המעופשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי נקי יבש, לשפוך את הפטריות במרינדה חמה. לשים במקום קר.

כדי למנוע עובש על גבי המרינדה, ניתן לשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי מבושל.

המתכון לכבישה של משקולות לבנות לחורף

ישנם מתכונים שונים כיצד להחמיץ פטריות לבנות לחורף, אך השיטה הבאה שובר את כל השיאים בגלל טעמו הלא שגרתי. להכנת שדיים לבנים שעברו עיקור במילוי חמוץ מתוק, תצטרכו לקחת את המוצרים הבאים.

מזיגה (לכל 1 ק"ג פטריות):

• מים - 350 מ"ל
• 8% חומץ - 150 מ"ל
• מלח - דרום C / 2 כפות. כפות)
• סוכר - 30 גרם (1.5 כף)
• תבלינים ותוספים (לפחית ליטר)
• עלה דפנה 1
• כפית זרעי חרדל צהובים
• תבלינים
• 3-4 פלפל גרגירי פלפל שחור
• בצל, חזרת, גזר לפי הטעם

פטריות מעוקרות לא יאוחר מ- 24 שעות לאחר הקטיף. פטריות, שיש לנקות ביער, נשטפות מספר פעמים במים קרים בבית. פטריות קטנות נותרות שלמות, רק הרגליים נחתכות, וגדולות נחתכות לשניים או 4 חלקים. פטריות מבושלות מבושלות במשך 5-7 דקות (תלוי בקשיחותן) במים רותחים וחומציים (לכל 1 ליטר מים, 20 גרם מלח וכפית חומצת לימון או 8% חומץ כדי שהפטריות יהפכו לבנות), ואז הם שקועים במים קרים, מקוררים, ואחרי הייבוש, מונחים בצנצנות נקיות. הפטריות נפרשות בתבלינים ותוספים ונשפכות במזגה חמה (מים עם סוכר ומלח מחוממים לרתיחה, מוסיפים חומץ ומבשלים שוב; שפך עם חומץ לא מבושל כדי שהחומץ לא יתנדף) כך שכל הפטריות מוצפות לחלוטין. פחיות נסגרות מיד, מותקנות במיכל עיקור עם מים חמים ומעוקרות. עיקור מתבצע בטמפרטורה של 95 מעלות צלזיוס: צנצנות בנפח של 0.7–1 ליטר - 40 דקות, צנצנות בנפח של 0.5 l - 30 דקות.

בתום העקירה, הבנקים מתקררים מייד.

איך לצלול פטריות פורצ'יני בבית

לפני שמכינים פטריות פורצ'יני עם ירקות, עליכם לבשל את המאכלים הבאים:

• פטריות - 10 ק"ג
• מלפפונים - 10 ק"ג
• עגבניות (קטנות) - 10 ק"ג
• כרובית - 5 ק"ג
• שעועית - 3 ק"ג
• אפונה - 3 ק"ג
• גזר - 3 ק"ג
• 9% חומץ - 10 ליטר
• מלח - 400 גר '
• פלפל שחור - 100 גר '
• אגוז מוסקט - 30 גרם
• ציפורן - 100 גרם
• סוכר - 150 גרם

לפני שמכינים פטריות לבנות בבית, הביאו את המים לרתיחה, ממיסים מלח, סוכר, מוסיפים חומץ, פלפל, מוסקט, ציפורן ומוציאים מיד מהאש. נקו פטריות, שטפו במים קרים זורמים. שוטפים היטב מלפפונים ועגבניות. כרובית מחולקת לחלקים קטנים, טובלת במים מלוחים רותחים ומבשלים 10 דקות, ואז מקררים מיד במים קרים. מרתיחים גזר, שעועית, אפונה במים מומלחים עד שהם רכים ומסננים. שים מוצרים מצוננים מוכנים בשכבות בצנצנות, שופכים תחמיץ חם שהוכן קודם והכניסו לאחסון במקום קר. לאחסון לטווח ארוך, יש לעקר את הפחים במשך 60 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, להפשיל את המכסים ולשים במקום קריר לאחסון.