מתכוני טיגון לבישול פטריות פטריות לבנות ושחורות

מאז ימי קדם, טיגון הפטריות בארצנו נחשב להישג הגבוה ביותר של מצוינות קולינרית. אחרי הכל, לא כל המתכונים לטיגון הפטריות מבטיחים שהפטריות לא יהיו מרירות בצורה המוגמרת שלהן. אנו מציעים לכם ללמוד כיצד טיגון הפטריות מתבצע בבית תוך שימוש באפשרויות שונות לעיבוד מקדים של חומרי גלם.

הכנת פטריות פטריות לטיגון מתחילה בבחירה מדוקדקת של דגימות מתאימות, ניקונן והשריה. בהמשך, הכנת חזה חם מחולקת לשני שלבים: טיגון עד להזהבה ומתלבש ברוטב מתאים. לטיגון שדיים שחורים יש טעם מיוחד, מכיוון שהם שומרים על גמישותם ומפנקים בצורה נעימה גם בסיום. נסה גם מתכונים להכנת חזה לבן: במקרה זה, השילוב עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה יהיה אידיאלי. טעים, מזין ועסיסי.

איך לטגן את הפטריות כדי לא להמר

אנו מציעים לכם ללמוד כיצד לטגן כראוי את הפטריות הטריות, בהן ניתן להשתמש לצורך כך. שדיים טריים טעימים ביותר בצורת מטוגנים: הם שונים במידת העסיסיות, הם ריחניים ונעימים בטעמם. כובעים של פטריות צעירות, אך בוגרות, שנקטפו זה עתה טובות במיוחד עבור זה. לבישול פטריות עדיף להשתמש בשומנים מיובשים: שמן צמחי, שומן חזיר מגורד. מרגרינה וחמאה מכילים הרבה מים (16%) וחלבוני חלב, המהווים תרסיס ונשרפים. מומלץ לטגן את הפטריות מיד לפני ההגשה: הן טעימות במיוחד כשהן חמות. נדבר על איך לטגן את הפטריות כך שלא יהיו מרות בהמשך מאמר זה. בינתיים, חזרה לתוספות.

לפני טיגון פטריות, אתה צריך לבשל את כל התוספות הדרושות. פטריות מטוגנות מוגשות עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, ירקות מבושלים וסלטים שונים. ברוב המקרים, מנות פטריות מטוגנות הן המזון העיקרי ומחליפות מנות בשר ודגים, לעיתים פחות קרובות הן משמשות כמנה לצד מאכלי בשר ודגים. תבשילים מוכנים בצורה הטובה ביותר מחמניות שהורתחו במיץ שלהם (או במים) או מיובשים: פטריות טריות במהלך האפייה פולטים יותר מדי נוזלים ותופסים מקום רב.

המתכון לבישול וטיגון פטריות גולמיות

לפני טיגון שדיים גולמיות לפי המתכון, עליכם להכין את כל המרכיבים:

• 600 גר 'כובעים טריים
• 3-4 כפות. כפות שמן צמחי או שומן
• 4–5 אמנות. כפות קמח
• מלח
• פלפל.

נדבר בפירוט רב כיצד לבשל ולטגן פטריות. קלף את השדיים שנאספו טריים בצורה יבשה. (אם יש לשטוף את הפטריות, יש לייבש אותן על מפית.) חתכו את רגלי הפטריות והשתמשו בהן להכנת כל מנה אחרת. מחממים את השומן כך שהוא אדים מעט, מורידים לתוכו את כובעי הפטריות השלמות, שחומים קלות ראשונים עם האחד, ואז עם השני. (אם הפטריות מתפוררות, מרדדים אותן בקמח. זה נותן יובש מסוים לפני השטח של הפטריות.) שים את הפטריות המטוגנות על צלחת, מפזרים עליהן מלח ושופכים על שארית השומן לאחר הטיגון. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים וסלט ירקות גולמי.

מתכוני חזה יבשים

רכיבים לטיגון שדיים יבשים הם מוצרים אלה:

• 9–10 שדיים גדולים ומיובשים
• 250 מ"ל חלב
• ביצה אחת
• 4–5 אמנות. כפות של קרקרים קרקעיים
• 3-4 כפות. כפות שומן
• מים
• מלח
• פלפל.

מתכונים לטיגון שדיים יבשים מומלץ לנקוט בצעדים הבאים כאחד. שוטפים היטב את הפטריות ומשרים במשך 3-4 שעות בחלב מעורבב עם מים. ואז מרתיחים באותו נוזל. (המרק משמש להכנת מרק או רוטב.) מפזרים את הפטריות בתיבול, מרטיבים בביצה טרופה ואז מרדדים פנימה פירורי לחם טחונים עם מלח ופלפל. מטגנים את הפטריות משני הצדדים בשומן חם עד להזהבה. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים (או פירה), עם רוטב חזרת וסלט מלפפונים ועגבניות (או פלפל אדום).

איך לבשל פטריות לטיגון

מרכיבים

• 500 גרם לחם טרי
• 3-4 כפות. כפות קמח
• ביצה אחת
• 2-3 כפות. כפות של קרקרים קרקעיים
• שומן
• מלח
• פלפל.

ראשית, אנו ממליצים ללמוד כיצד לבשל כראוי שדיים לטיגון: לשם כך, מקלפים את כובעי הפטריות, חותכים את הכומסים הבשרניים לפרוסות דקות וגדולות (לא עובי 1 ס"מ), מלח, פלפל. מגלגלים את פרוסות הפטריות בקמח, ואז מרטיבים בביצה טרופה ומגלגלים לבסוף פירורי לחם טחונים. הם נלחצים עם סכין רחבה לפטריות. מטגנים את הפטריות בכמות גדולה של שומן, משחימים אותם משני הצדדים, עד שהם הופכים רכים, ומגישים מייד. ניתן להכין פטריות מבושלות, אך במקרה זה, לאחר הטיגון, הן יהיו יבשות. למנה העיקרית מציעים תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, גזר מבושל או כרובית.

איך לטגן את רגלי השדיים

מרכיבים

• 1 ק"ג לחם טרי
• 2 ביצים
• 1 כף. כפית של קרקרים קרקעיים
• שמן צמחי בטיגון עמוק
• מלח לפי הטעם.

לפני טיגון רגלי השדיים יש צורך להרתיח אותם בכמות קטנה של מים מומלחים ולהשליך אותם במסננת. ואז טובלים אותם בביצים מלוחות טרופות, מגלגלים בפירורי לחם, טובלים שוב ביצים ומטגנים בשמן עמוק.

איך לטגן בצורה טעימה פטריות עם תפוחי אדמה בבית

לפני שתטגנו בצורה נהדרת את הפטריות עם תפוחי אדמה, אנו נבחר את כל המרכיבים הדרושים:

• 400 גרם כיכרות
• 800 גרוב כרוב
• 120 גרם תפוחי אדמה
• 150 גרם בצל
• 60 גר 'שומן
• מלח
• כמון לפי הטעם.

ועכשיו צעד אחר צעד כיצד לטגן פטריות טעימות בבית בתוספת הירקות הרגילים. חותכים את השדיים לפרוסות ומחממים עד לשחרור המיץ. מוסיפים זרעי קימל, מלח ושומן, מטגנים הכל. בנפרד, מטגנים תפוחי אדמה עם בצל. אחרי שהיה מוכן לשלב פטריות ותפוחי אדמה עם כרוב מבושל בנפרד ולהמשיך באש עוד 7 דקות.

איך לבשל פטריות לפני הטיגון

סוד המתכון הזה הוא כיצד לבשל את השדיים לפני הטיגון - זו הטכניקה הזו שמאפשרת לשמור על פריכות ולהסיר מרירות.

מרכיבים

• שדיים טריים 500 גרם
• 80 גרם קמח
• ביצה אחת
• 125 מ"ל חלב
• כפית סוכר
• שמן צמחי
• מלח לפי הטעם.

1. קלף את השדיים, חתך את הרגליים ושטף את הכובעים והרתיח אותם בכמות קטנה של מים.
2. ואז הסר אותם מהמרק וייבש. (השתמש ברגלי מרק ופטריות כדי להכין כלים אחרים.)
3. מכינים בלילה: שופכים קמח לקערה, מוסיפים ביצה, מלח, סוכר, שופכים חלב ומערבבים היטב.
4. יוצקים שמן למחבת עמוקה (או הטיגון עמוק) ומחממים היטב על אש גבוהה.
5. כאשר הוא מתחמם, צמצמו את האש למינימום.
6. טובלים כובעי פטריות מבושלים בבלילה וטבלו בשמן רותח.
7. שים את הפטריות המטוגנות בצלחת ונותנים לשמן להתנקז.
8. לפני טיגון פטריות, יש לבדוק אם השמן מחומם מספיק.
9. לשם כך ניתן לזרוק חתיכת פטריות לשמן, ואם אין קצף חזק השומן העמוק מחומם היטב.

כיצד להכין שדיים לטיגון

מרכיבים

• 800 גרם לחם טרי
• 3 בצל
• 100 גר 'חמאה
• 1 כף. כף קמח
• 1 כף. עשבים קצוצים.

ועכשיו בערך הדבר החשוב ביותר: כיצד להכין את השדיים לטיגון כך שבסופו של דבר תקבלו מנה טעימה ומזינה. קולפים את הפטריות, שוטפים, ממליחים ומטגנים עם בצל קצוץ. כשהם מוכנים, מוסיפים קמח, מוסיפים מים (או מרק) וקצת יותר לילה על האש. לפני ההגשה מפזרים את המנה עם עשבי תיבול קצוצים.

מתכוני כיכר קציצות

צלעות טריות

מרכיבים

• 1 קערה של שדיים טריים מבושלים
• 1 כף. כף קמח
• 1 - 2 ביצים
• 50 גרם שומן
• מלח
• 1 כוס קרקרים
• 1 כף. כף חמאה או שמן צמחי לטיגון
• 1 בצל.

קצוצים ומבושלים במים מומלחים חלב קצוץ, מכניסים לתבנית עמוקה, מפזרים קמח ומטגנים יחד עם בצל בירקות או חמאה. ואז שופכים לתוכם את מרק הפטריות ומבשלים עד שהפטריות הופכות רכות. מוציאים את התבנית מהאש, מקררים את המסה, מוסיפים את הבייקון הקצוץ דק, ביצים, קרקרים וחותכים את הקציצות. לחם אותם ומטגנים בירקות או בחמאה. מגישים עם רוטב בצל או שמנת חמוצה ופירה.

צלעות מיובשות

מרכיבים

• 50 גרם כיכרות
• 240 גרם לחם לבן
• 2 ביצים.

הרתיחו כופתאות מיובשות בכמות קטנה של מים, לאחר שהתקררו, עוברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים לחמניות ספוגות בחלב ומותלות היטב. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטוגנים בשמן, ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל ויוצרים המבורגרים קטנים ושטוחים מהמסה הזו. אופים אותם (בקמח, ביצה, פירורי לחם), מטגנים בחמאה או שמן צמחי ושופכים מעל רוטב תפוחי אדמה. לרוטב: הכינו רוטב מחמישה גרם גר 'וחמאה וקמח 30 גרם: הוסיפו אליו בצל קטן קצוץ דק בזמן הטיגון, שלא צריך להשחים. מדללים את ההלבשה בהדרגה עם 1/2 ליטר מרק שנוא. הוסף 4 גרעינים של תבלינים ופרוסה קטנה של עלה דפנה. אחרי 10 דקות מרתיחים על החום הנמוך ביותר את הרוטב (הוא אמור להיות נוזלי), נגב דרך מסננת. הוסף לרוטב החם 250 גרם תפוחי אדמה קוביים. כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מתבלים את הרוטב במיץ מ -1 / 2 לימון ומלח לפי הטעם, אפשר להוסיף 1/2 כפית סוכר.

עוד קציצות טריות

מרכיבים

• ½ צלחות לחם טרי מבושל
• 2-3 פרוסות לחם לבן
• 120 מ"ל קרם
• 1-2 נורות
• 3-4 כוסות קרקרים לצלייה
• 2 ביצים
• קמח
• פלפל
• מלח
• ירוקים.

דלג על הפטריות המוכנות דרך מטחנת בשר. לאחר מכן מערבבים עם לחם סחוט ספוג בשמנת, בצל קצוץ, חמאה, ביצים גולמיות, קמח, מטוגנים בחמאה, מלח, פלפל ויוצרים קציצות סגלגלות מהמסה המתקבלת. טובלים אותם בביצה שמוקצפת במים ומטגנים, הופכים, עם שמן עד להזהבה. בזמן ההגשה מקשטים בתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, חמוצים, מקשטים בירוקים. מציעים בנפרד רוטב שמנת חמוצה.

צלעות יבשות עם רוטב תפוחי אדמה

מרכיבים

• 50 גרם דגנים מיובשים
• 240 גרם לחם לבן
• 2 ביצים
• ירקות או חמאה
• 2 ביצים
• קמח
• קשת
• מלח
• פלפל.

לרוטב:

• 40 גר 'חמאה
• 30 גרם קמח
• 1 בצל
• חצי ליטר מרק שנוא
• 4 אפונה של תבלינים
• חתיכה קטנה של עלה דפנה
• 250 גרם תפוחי אדמה
• ½ מיץ לימון
• ½ כפית סוכר
• מלח לפי הטעם.

קציצות תפוחי אדמה ופטריות

מרכיבים

• 500 גרם תפוחי אדמה גולמיים
• 500 גרם לחם טרי
• ביצה אחת
• 80 גרם קמח
• 100 גר 'חמאה
• ½ כפית מלח
• ¼ כפית פלפל.

העבירו את תפוחי האדמה דרך מטחנת הבשר, סננו את הנוזל שהתקבל והכניסו פטריות טריות קצוצות דק. יוצקים שם חופן קמח, מקציפים ביצה אחת, מלח, פלפל לפי הטעם, מוסיפים כל תבלינים. יוצרים קציצות מהמסה המתקבלת ומטגנים אותן על אש נמוכה - כך שלפטריות יהיה זמן לטגן, ולתפוחי האדמה אין זמן להתפרק.

איך לטגן פטריות טריות לחורף

אפשר לטגן את הפטריות לחורף בעזרת כל מתכון, למשל זה. אנו מציעים לכם ללמוד לטגן פטריות טריות ולסגור אותן לאחסון בחורף.

מרכיבים

• 600 גרם כיכרות
• 200 גר 'חמאה
• 150 גרם קמח
• 1 בצל
• שמיר
• ציפורן
• מלח
• פלפל
• סוכר
• חומץ

קולפים, פורסים ושמים את הפטריות במחבת עם חמאה מומסת. מלח, פלפל, להוסיף סוכר וחומץ. מטגנים את הפטריות במשך 5-7 דקות, ואז שופכים פנימה את הקמח, מוסיפים מעט מים, שמיר קצוץ דק, בצל וציפורן. ממשיכים לטגן 30 דקות על אש נמוכה. בסוף הטיגון מוציאים את הבצל ומפזרים את התבשיל המוגמר בחומץ. לחורף אפשר לסגור בצנצנות עם מכסים הדוקים.

פטריות שום

מרכיבים

• 200 גרם פטריות
• 50 מ"ל שמן צמחי
• 4 שיני שום
• מלח לפי הטעם.

פורסים את הפטריות המוכנות הטריות, מתבלים בשום, מלח ומטגנים בשמן עד שהם רכים. מגישים את המנה עם סלט ירוק.

מתכוני בישול: איך לטגן פטריות לבנות

מרכיבים

• 500 גרם פטריות לבנות טריות
• 2 ביצים וחצי כוס קרקרים
• 2-3 כפות. כפות שמן צמחי
• פלפל
• מלח
• ירוקים.

כל מתכוני הבישול מספרים לכם כיצד לטגן פטריות לבנות כמו שצריך בבית. מתכון זה אינו יוצא מן הכלל. קרקף את הפטריות המוכנות במים רותחים, חתוך לפרוסות, מלח ופלפל. טובלים אותן בביצים גולמיות טרופות, מגלגלים בפירורי לחם ומטגנים במחבת עם שמן עד לבישול (15-25 דקות). תוך כדי ההגשה, מפזרים את המנה עם פטרוזיליה או שמיר.

איך לטגן פטריות עם תפוחי אדמה במחבת (עם וידאו)

אנו מציעים מתכון נוסף כיצד לטגן פטריות עם תפוחי אדמה במחבת: מומלץ לבשל שלב אחר שלב.

תוכלו גם לצפות בסרטון כיצד לטגן את הפטריות כמו שצריך, מה לחפש בו זמנית.

מרכיבים

• 150 גרם לחם טרי
• 300 גר 'תפוחי אדמה
• 20 גרם שומן
• 10 גר 'חמאה (או 15 גר' גהי)
• 50 גרם בצל.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות (עיגולים, פרוסות או קוביות קטנות). מטגנים אותו בשומן, הופכים אותו כך שהוא מושחים לחלוטין. מפזרים מלח לאחר שהוא מטוגן קלות. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן ומערבבים עם תפוחי אדמה. מורחים פטריות קצוצות דק ומטוגנות על גבי החמאה שנותרה מלמעלה.

איך לצלות פטריות כפריות מלוחות

האם תרצה ללמוד לצלות כיכרות מלוחות בצורה כפרית ולקבל תוצאות נהדרות? מקררים תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם, מקלפים, חותכים לעיגולים, שמים מחצית ממנה על קרקעית התבנית המשומנת בשומן. מפרידים פטריות מומלחות מהמלחת, שוטפים, חותכים לרצועות, מטגנים בשמן צמחי, משלבים עם בצל קצוץ מטוגן בשמן צמחי, פלפל, מלח, מכניסים למחבת מעל תפוחי האדמה ומכסים בשכבה נוספת של תפוחי אדמה.יוצקים פטריות עם תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה, מעורבבת עם קמח, ואופים בתנור עד לבישול. מגישים חם באותה קערה, מפוזרים שמיר.

איך לטגן פטריות עם שמנת חמוצה

למנה אחת:

• פטריות אמיתיות או צהובות, טריות או מלוחות 5 - 6 יח '.
• 2 כפות. כפות חמאה או שמן זית
• 1 כף. כף קמח חיטה
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• מלח (לפטריות טריות).

לפני טיגון הפטריות בשמנת חמוצה, יש לייבש את הפטריות הצעירות המוכנות הטריות או המלוחות על מגבת, לגלגל פנימה קמח (מלח טרי), לטגן בשמן שחומם מראש, להוסיף שמנת חמוצה, להרתיח, להסיר מהאש. מגישים תפוחי אדמה מבושלים לצד המנה.

איך לטגן שדיים מומלחים

מרכיבים

• 1 צלחת פטריות מלוחות
• 1 - 2 בצל
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1 ק"ג תפוחי אדמה חמים מבושלים.

לפני טיגון הפטריות המלוחות יש להשרות את הפטריות במים, ואז להסיר אותן בעזרת כף מחוררת ולתת למים לנקז; מוסיפים בצל ומטגנים בשמן צמחי במחבת. מוגש עם תפוחי אדמה חמים מבושלים.

איך לטגן פטריות בשמנת חמוצה

מרכיבים

• 40 גרם דגנים לבנים מיובשים
• 1 כוס חלב
• 2 כפות. כפות שמן
• 1 כף. כפית שמנת חמוצה
• 1 בצל
• כפית עגבנייה או 1 כף. כף רוטב עגבניות חם
• כפית קמח
• פטרוזיליה או שמיר
• המלח.

 

לפני טיגון הפטריות בשמנת חמוצה, שוטפים את הפטריות, שוטפים היטב, משרים בחלב מבושל חם, מניחים להתנפח, ואז חותכים לרצועות, מטגנים בשמן, מפזרים קמח, מטגנים שוב, ואז מוסיפים את העגבנייה, מחוממת מראש עם חמאה, שמנת חמוצה ומטוגנת דק. בצל קצוץ, מלח, מערבבים ומחממים מחדש. מגישים זרועים פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק, עם תפוחי אדמה מטוגנים, סלט ירקות טריים.

איך לטגן פטריות עם פטריות ותפוחי אדמה

מרכיבים

• 400 גרם כיכרות
• 4 עד 5 פקעות תפוחי אדמה
• 1/2 כוס שמנת חמוצה
• 1 כף. כף מחית עגבניות
• 2 כפות. כפות חמאה
• 1 בצל
• מלח
• פלפל
• עלה דפנה לפי הטעם
• ירוק שמיר.

לפני טיגון פטריות עם חלב ותפוחי אדמה, יש לקלף אותם, לשטוף אותם למשך 5 - 6 דקות. נמוך במים רותחים. ואז שכב במסננת ונתן למים להתנקז. חותכים את הפטריות לפרוסות, מכניסים לתבנית עמוקה, יוצקים שמנת חמוצה. הוסף למחבת מחית עגבניות, מלח, פלפל, עלה דפנה. שים את התבנית על אש בינונית ומבשלים מעט (7-10 דקות). קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לפרוסות, מטגנים, מערבבים עם בצל מטוגן קצוץ ומשלבים עם פטריות. מכסים את התבנית ומבשלים על אש נמוכה עד שכל המוצרים מבושלים. עם ההגשה מפזרים עשבי תיבול.

פטריות אפויות

מרכיבים

• 1 קערת חלב קלוף
• 1 כף. כפית חמאה או שומן
• 1 כף. כף קמח
• 1 - 2 ביצים
• 2 כפות. כפות חלב או שמנת חמוצה
• 1/2 כוס קרקרים
• פלפל גרוס
• מלח
• 1 בצל.

קולפים את השדיים, שוטפים, חותכים לחתיכות ולמשך 5 דקות. לבשל במים מומלחים. בחרו בכף מחוררת ונתנו למים להתנקז, ואז קוצצים, מפזרים קמח ומטגנים עם בצל קצוץ דק בשומן. מוסיפים ביצים, מוכות בחלב או שמנת חמוצה, קרקרים, מלח, פלפל, מערבבים הכל ומכניסים לתבנית אפייה משומנת ומפוזרים בפירורי לחם. מכניסים לשומן ואופים. בזמן ההגשה חותכים את הקדרה לחתיכות.

מוגש עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.

פסטה אפויה עם פסטה

מרכיבים

• 250 גרם פסטה מבושלת
• 500 גרם לחם טרי
• 50 גר 'חמאה
• 1 בצל
• 3 ביצים
• 1 כוס חלב
• המלח.

קולפים, שוטפים, מרתיחים, חותכים לפרוסות ומטגנים במחבת עם שומן ובצל קצוץ עד לבישול. פסטה מבושלת המחולקת לשני חלקים. הניחו חלק אחד במחבת עמוקה ושומנית, הניחו פטריות עם בצל, הניחו את שארית הפסטה עליה בשכבה אחידה. טורפים את הביצים עד לקצף, מערבבים אותן עם חלב, מלח ויוצקים את תערובת הפסטה הזו עם הפטריות. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ואופים 10-15 דקות.

ביצים אפויות

מרכיבים

• 300 גרם פטריות חמוצות
• 5 ביצים
• 1/2 כוס אפונה משומרת ירוקה
• 1/2 כוס שמן צמחי
• 1 בצל
• 1/2 כוס חלב
• פלפל
• המלח.

מוציאים את הפטריות מהמרינדה, קוצצים עם קש, מטגנים יחד עם בצל קצוץ במחבת מחוממת במשך 5 - 7 דקות, ממליחים, מוסיפים אפונה. מקציפים ביצים עד לקבלת קצף. תוך ערבוב רציף יוצקים לתוכם בהדרגה חלב. יוצקים פטריות עם התערובת המתקבלת ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 10 - 15 דקות.

איך לטגן פטריות יבשות עם תפוחי אדמה

מרכיבים

• 750 גרם כיכרות
• 500 גרם תפוחי אדמה
• 6 תרמילי פלפל ירוק
• 1 בצל
• 50 גרם שומן או מרגרינה
• 1 כף. כף קמח
• 3 עגבניות או 3 כפות. כפות רסק עגבניות
• מלח
• זרעי קימל
• ירקות פטרוזיליה.

לפני טיגון שדיים יבשים עם תפוחי אדמה, יש להשרות פטריות במים חמים למשך 12 שעות. לאחר מכן קוצצים את תפוחי האדמה והפלפלים ומטגנים בשומן חם, ואז מוסיפים בנפרד את הבצל המטוגן, זרעי הקימאה, מעט מים חמים, קמח ותבשיל עד לבישול. בסוף התבשיל שמים עגבניות קצוצות, ממליחים את הירקות ומפזרים פטרוזיליה.

קבב שיש

מרכיבים

• 500 גר 'שדיים טריים שונים
• 3 עד 5 ראשי בצל
• 100 גרם בייקון
• המלח.

קלף את השדיים, שוטף היטב, אם הפטריות גדולות, יש לחתוך אותם, להרתיח 15 דקות, להכניס למסננת, לתת למים להתנקז. לאחר מכן, חוט את הפטריות על שיפודים, לסירוגין עם פרוסות בצל ופרוסות שומן דקיקות, ומטגנים מעל פינות המדורה או במחבת. ניתן להגיש פטריות עם רוטב פטריות, קטשופ, שמיר או פטרוזיליה, פלפלים.

קרוטונים טוסטים טריים

מרכיבים

• 200 גרם לחם חיטה
• 2 ביצים
• 250 מ"ל חלב
• 125 גרם לחם טרי
• 50 גר 'חמאה
• 40 גרם בצל
• 50 גרם שמנת חמוצה
• 10 גרם קמח
• 15 גרם פירורי לחם
• פלפל
• המלח.

אופן ההכנה: חותכים לחם לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מקציפים ביצים, מלח, שופכים חלב. בתערובת זו מרטיבים את פרוסות הלחם ומטגנים אותם מצד אחד. מניחים קרוטונים על תבנית אפייה משומנת עם הצד הלא קלוי. שוטפים את הפטריות, מפזרים קמח ומטגנים בשמן. הוסף להם בצל מטוגן, שמנת חמוצה, תבלינים. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות. יוצקים קרוטונים במסה זו, חלקים, מפזרים פירורי לחם ומכניסים לתנור חם למשך 8-10 דקות. מגישים חם.

קרוטונים עם רסק פטריות

מרכיבים

• 200 גרם לחם מעופש
• 125 גרם חזה מיובש
• 120 גר 'חמאה
• 50 גרם בצל
• 30 גרם שמנת חמוצה
• חלמון ביצה 1
• 10 גרם קמח חיטה
• 125 מ"ל חלב
• 50 גרם גבינה מגורדת
• פלפל שחור גרוס
• המלח.

אופן ההכנה: מרתיחים שדיים מיובשים, טחון, מטגנים עם בצל קצוץ דק, מוסיפים קמח, שמנת חמוצה ומבשלים כמה דקות. יוצקים פנימה חלמון גולמי, פלפל, מלח ומערבבים. חותכים את הלחם לפרוסות, טובלים אותם בחלב ומטגנים משני הצדדים. ואז מורחים עם רסק פטריות מבושל, מפזרים גבינה מגורדת, מניחים חתיכת חמאה על גבי. מניחים קרוטונים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור חם למשך 10-15 דקות.

כנאפיות עם מסת פטריות ומוצרי בשר

מרכיבים

• 160 גרם לחם
• 2 ביצים
• 60 גר 'חמאה
• 120 גרם מסת פטריות
• 80 גרם חזיר מעושן ונקניק, או 240 גרם מלפפונים.

מסת פטריות:

• 100 גרם חזה מיובש
• 40 גרם בצל
• 25 גרם שמנת חמוצה
• 0.25 פרוסות לחם לבן
• 20 גר 'חמאה
• חומץ
• סוכר
• מלח
• חלב
• שמן צמחי.

שיטת בישול: מטגנים את השדיים המבושלים והקצוצים דק עם הבצל בשמן צמחי. מצננים, מוסיפים לחם לבן ספוג בחלב וטוחנים דרך מטחנת בשר. מערבבים את המסה עם שמנת חמוצה, חמאה וטוחנים. יוצקים סוכר, מלח, שופכים מעט חומץ. פרוסות לחם או שיפון משני הצדדים בחמאה. בשולי הכריך, שימו את מסת הפטריות, ובאמצע - עיגולי ביצים קשות. ביניהם מניחים פרוסות של מוצרי בשר או מלפפונים.