מלחי פטריות בשחור לבן תחת דיכוי

אם הבאת הביתה כמה סלי פטריות בשיא קטיף הפטריות, אז מה אתה יכול לעשות? בדרך כלל מותר לכמות מסוימת של פטריות לבשל מאכלים טעימים כמו ג'ולייןמרקים או תפוחי אדמה מטוגנים עם פטריות. מה לעשות עם שאר יבול הפטריות כדי שלא ייעלם? נסה להמליח את הפטריות תחת דיכוי - אפשרות נהדרת לקטיף פטריות לחורף. חטיף טעים כזה ישלים כל שולחן חגיגי ויגוון את התפריט היומיומי שלכם.

המתכונים להמלחת הפטריות תחת דיכוי ראויים לציון בכך שהפטריות שנשמרו בדרך זו ניתן לבשל, ​​לטגן ולכבוש בעתיד. אם תעקוב אחר כל הכללים להכנת גופי פרי, כמו גם לקחת בחשבון את המלצותיהם של שפים מנוסים, תוכלו להכין מנה בטוחה וטעימה להפליא.

מה לעשות אם הפטריות במהלך ההמלחה מתכהות או טחולות?

כדי לדעת כיצד להמליח כראוי את השדיים הנמצאים תחת דיכוי, ראשית עליכם לנקות ולהשרות אותם.

• הסרטים מוסרים מכובעי הפטריות, במיוחד אם מדובר בשדיים שחורים.
• הרגליים נחתכות, משאירות כ 1-2 ס"מ לפסגה ונשטפות.
• שופכים מים קרים והשאירו לטבול: שדיים לבנים - בין 12 שעות ליום אחד, שדיים שחורים - בין 3 ל -5 ימים. מים צריכים להשתנות כל 3-4 שעות. עדיף לשמור על הפטריות במקום קריר, כדי שהמים לא יתמאסו במהירות.

עם זאת, לעיתים עלולה להיווצר בעיה קטנה: השדיים הנמצאים תחת דיכוי יכולים להחשיך במהלך ההמלחה, מה יש לעשות במקרה זה?

אל תתבאס, כי זה לא כל כך מפחיד. הנוזל מנוזל מהפטריות, נשטף ושוב מוזג במי מלח טריים, אך בתוספת ¼ כפית. חומצת לימון. פטריות נלחצות מדיכוי כך שהן שקועות במלחת המלח ולא במגע עם האוויר.

ומה אם השדיים מתחת לעול עובשים? כדי למנוע זאת, יש לבדוק את הבנקים עם הכיסוי פעמיים בשבוע. אם אתה מבחין בעובש על פני הפטריות, אתה צריך להסיר את שכבת הפטריות העליונה, לנקז את המלח, לשטוף את הפטריות ולשפוך שוב עם מלח חדש.

פטריות שחורות מלוחות תחת דיכוי

המלחת פטריות שחורות תחת דיכוי היא אפשרות מצוינת לבישול חטיפי פטריות. שיטה זו היא פשוטה מאוד ולכן אינה דורשת הרבה זמן. לאחר השריה, השדיים השחורים רותחים בכדי לתת להם גמישות.

• 2 ק"ג פטריות שחורות ספוגות;
• 4 כפות. l מלחים;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 5-8 אפונה של תבלינים;
• 2 ניצנים של ציפורן;
• 5 מטריות שמיר;
• 1 ליטר מים;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

מלחי פטריות לבנות תחת דיכוי

להכנת פטריות לבנות תחת דיכוי, תהליך ההשריה הוא אופציונלי לחלוטין. הרתיחו את הפטריות במשך 20 דקות במים מומלחים והמשיכו להמלחה.

• 3 ק"ג פטריות פורצ'יני מבושלות;
• 4 כפות. l מלחים;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• דומדמניות ועלי חזרת;
• 3 מטריות שמיר;
• 5 שיני שום;
• 4 עלי דפנה.

שדיים לבנים, מומלחים תחת דיכוי, מוכנים על פי תיאור שלב אחר שלב.

1. בכלי המוכן מוערם התחתית כולה עם חזרת ועלי דומדמניות.
2. מפזרים עליו שכבת מלח ופטריות מונחות עליהן כשהכובעים כלפי מטה.
3. על כל שכבה מפזרים מלח, שמיר, פלפל שחור, שום קצוץ ועלי דפנה.
4. את שכבת הפטריות האחרונה מפזרים מלח ומכוסה בעלים דומדמניות וחזיז.
5. הוא מכוסה בצלחת הפוכה, הקטנה מקוטר המכל שנבחר.
6. עומס מונח עליו - צנצנת זכוכית עם מים.
7. פטריות מוציאות בחדר קריר, שם הטמפרטורה אינה עולה על + 8 מעלות צלזיוס, ומשאירה למשך 35-40 יום.

מתכון המלחה קרה תחת דיכוי קר

אם אתה בוחר פטריות כבישה תחת דיכוי בדרך קרה, עדיף שפטריות יתעלמו.

תהליך זה, המתבצע לאחר השריית השדיים, מבטל את הסיכון להחמצתם.

• 3 ק"ג חלב ספוג;
• 150 גרם מלח;
• דובדבן ועלי דומדמניות;
• ענפי שמיר;
• 4 עלי דפנה;
• 5 אפונה של שחור וספייס;
• 5 שיני שום.

פטריות תחת דיכוי, מבושלות בצורה קרה, ניתן לצרוך תוך 15-20 יום.

1. לאחר ההשריה מראש במשך יומיים, שוטפים את הפטריות וטבלים בקבוצות קטנות במים רותחים במשך 3-4 דקות.
2. הניחו את תחתית צנצנות הזכוכית עם עלים נקיים של דומדמניות ודובדבן.
3. שופכים שכבת מלח והניחו את כובעי השדיים.
4. מפזרים כל שכבה אחרונה של פטריות עם שום קצוץ, מלח, עלה דפנה, אפונה של שחור וספיגה, ענפי שמיר שבורים.
5. השכבה האחרונה צריכה להיות ממלח, שחייב להיות מכוסה בעלים של דובדבן ודומדמניות.
6. מכסים בתחתית קפה הפוכה ולחצו עם מטען.

לאחר 3-4 יום, המלח צריך לכסות את השדיים לחלוטין. אם זה לא קורה, כדאי לחזק את העומס על הפטריות.

כבישה חמה תחת דיכוי חם

כאשר ממליחים פטריות תחת דיכוי בדרך חמה, יש להרתיח פטריות 3 פעמים למשך 10 דקות.

במקביל, בכל פעם מרתיחים אותם במים חדשים, המסייעים בהסרת המרירות. המוכנות של השדיים המלוחים מתרחשת בעוד 15 יום בלבד.

• 3 ק"ג פטריות ספוגות;
• 180 גרם מלח;
• 3 בצל;
• עלי אלון ודובדבן;
• 3 מטריות שמיר;
• שמן צמחי;
• ½ כף l זרעי חרדל;
• 3 עלי דפנה וציפורן.

יש להכין את המתכון לפטריות תחת דיכוי על פי הוראות צעד אחר צעד.

1. השדיים הספוגים במשך 24 שעות נשטפים ומורתחים כמתואר לעיל.
2. שטף במים קרים ונמרח על מתלה תיל לניקוז.
3. בתחתית הפחים המעוקרים מונחים עלים נקיים של דובדבן ואלון.
4. מפזרים שכבה דקה של מלח ומורחים את הפטריות.
5. מפזרים על כל שכבה של פטריות מלח, ציפורן, זרעי חרדל, שמיר, עלה דפנה ובצל חתוך לחצאי טבעות.
6. אטמו עם הידיים כדי לשחרר לחלוטין את האוויר מהפחים ושופכו 3-4 כפות. l שמן צמחי.
7. נקשר בנייר קלף והוצא בקור.
8. לאחר 5-7 ימים בודקים את הפחים, ואם המלח לא כיסה לחלוטין את הפטריות, מים קרים מוסיפים לפחים.

איך להכין פטריות תחת דיכוי עם שום

פטריות מומלחות תחת דיכוי בתוספת שום הן אופציה מצוינת לקטיף פטריות לחורף. חטיף טעים יכול לשמש כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף בסלטים שונים.

• 3 ק"ג חלב ספוג;
• 4 כפות. l מלחים;
• עלי דומדמניות, אגוז ודובדבן;
• 15 שיני שום;
• 10 אפונה של פלפל שחור.

כיצד להכין פטריות תחת דיכוי יציג תיאור שלב של המתכון.

1. הכניסו את השדיים הספוגים לצנצנות זכוכית שעל קרקעיתם הונחו עלים נקיים של אגוז, דובדבן ודומדמניות.
2. לסירוגין כל שכבה של פטריות עם תבלינים מהמתכון, למלא את הצנצנות עד לראש.
3. לחץ עם הידיים, שחרר אוויר ושופך מי מלח. עבור 2 ליטר מים אתה צריך לקחת 4 אמנות שלמות. l מלח ומרתיח. אפשר להתקרר לחלוטין ואז מוזג לצנצנות.
4. סגור כיסויי ניילון צמודים והוציא למרתף.
5. לאחר 30-35 יום, פטריות מלוחות ירכשו ארומה נעימה וחומצית ונעימה, שתצביע על מוכנותן המלאה של הפטריות.

איך ממליחים פטריות ספוגות במחבת תחת דיכוי

שיטה זו של המלחת פטריות לחורף תחת דיכוי היא די פשוטה, מכיוון שלא יהיה צורך להרתיח שום דבר. התנאי העיקרי בשיטה זו הוא שימוש במיכלים אמייליים להמלחת פטריות והשריה.

• 5 ק"ג חלב ספוג;
• 250 גרם מלח;
• 5 שיני שום;
• 15 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
• 10 עלי דפנה;
• חזרת, אלון ועלי דומדמניות שחורות.

להלן מתכון שלב אחר שלב המראה כיצד ממליחים את הפטריות בסיר בלחץ.

1. ספוגים את השדיים במשך 3 ימים, נשטפים במים קרים ומניחים להתנקז, מונחים על מתלה תיל.
2. בתחתית תבנית האמייל מניחים את העלים הנקיים של עץ אלון, דובדבן ודומדמניות, ומפזרים שכבה דקה של מלח לא יוד.
3. פטריות התפשטו עם הכובעים כלפי מטה ומפזרים מלח וכל התבלינים (שום קצוץ לקוביות).
4. ברגע שמשתמשים בכל הפטריות והתבלינים, מניחים עליה צלחת הפוכה, קטנה מקוטר התבנית, ונמעכת בעומס. זה יכול להיות אבן גרניט או בקבוק עם מים מוקלדים.
5. מלמעלה עדיף לכסות את הקונסטרוקציה בגזה מלהיכנס לפסולת החרקים או לחרקים.

לאחר 4-4.5 שבועות, הפטריות יהיו מוכנות לחלוטין לשימוש. הם נשטפים, מתבלים בטבעות בצל, שמיר או פטרוזיליה, שמן צמחי, מעורבבים ומגישים.

איך מלפפון פטריות תחת דיכוי בבנקים

המלחת הפטריות תחת דיכוי בבנקים לא תדרוש מכם זמן נוסף, כמו גם תבלינים ותבלינים רבים. מספיק להרתיח את הפטריות ולפזר עליהן מלח ופלפל.

• 3 ק"ג שדיים טריים;
• 150 גרם מלח;
• 15 אפונה פלפל שחור.

כיצד להמליח כראוי תחת דיכוי חלב, מראה תיאור צעד אחר צעד של המתכון.

1. מיין את הפטריות הטריות מהאשפה, חתך את קצות הרגליים ב 1.5-2 ס"מ ושטף היטב עם הרבה מים.
2. שופכים מים כך שהפטריות צפות בחופשיות, שופכים פנימה מלח ונותנים לרתיחה.
3. מבשלים פעמיים במשך 15 דקות או 3 פעמים במשך 10 דקות, ומשנים כל הזמן את המים לאחר כל רתיחה. תהליך כזה יעזור להסיר מרירות מהשדיים ולהפוך את המרקם שלהם צפוף ופריך יותר.
4. מכניסים למסננת או על מתלה תיל, מסננים וחותכים חתיכות גדולות למספר חלקים.
5. שים פטריות בצנצנות מעוקרות, ומפזרים עליהן מלח ואפונה פלפל שחור.
6. טלטל היטב, לחץ כלפי מטה בעזרת האצבעות, כך שהאוויר יתחמק, ​​תכסה עם צלחת קפה הפוכה או חפץ אחר והניח את העומס.
7. מוציאים במקום קר ואחרי 4-5 יום ראו כיצד הפטריות מתחילות את המיץ. אם התמלחת שנוצרה אינה מכסה לחלוטין את הפטריות, הוסיפו מים קרים קרים עד לראשם.