איך ממליחים פטריות דבש תחת דיכוי: מתכונים לחורף

בסתיו, לאחר גשמים ביערות ובחורשות, מופיע מגוון רחב של מיני פטריות. אוהדי "הציד הדומם" תמיד שמחים כשהם מוצאים משפחה גדולה של פטריות על גדם רקוב. אכן, במקום אחד תוכלו להרים שתיים או שלוש סלי פטריות דבש. פטריות אלה נחשבות לאחת הטעימות מבין המינים הנגררים. פטריות דבש נהדרות לטיגון, לייבוש, לבישול. עם זאת, הפטריות המעודנות ביותר מתקבלות בצורה מלוחה או חמוצה. במאמר שלנו תלמד כיצד להמליא פטריות תחת דיכוי.

פטריות כבישה קרה וחמה תחת דיכוי

כדאי לומר שאגריקי דבש יכולים לרצות את קוטפי הפטריות בכל ימות השנה כאשר מתחילים אגריקי דבש באביב, ואז מגיעים הקיץ, הסתיו והחורף. אגב, אפשר לאסוף את האחרון אפילו באמצע החורף. לכן עקרות בית רבות מנצלות כל הזדמנות בכדי להשיג פטריות אלה לעתיד. מתכונים מומלחים לפטריות חורף תחת דיכוי הם בדיוק אותן אפשרויות שיעזרו להפוך את השימור שלך לטעים.

כדי להחמיץ פטריות תחת דיכוי, ובחורף כדי לשמח את האורחים ובני המשפחה שלך עם כלים חריפים, אתה צריך לדעת כמה כללים. העיקר לבחור פטריות קטנות להמלחה, ללא נזק. אם פטריות דבש עדיין גדולות, חתכו אותן לחתיכות או אטריות. כדי שהמלחת פטריות תחת דיכוי היא מוצלחת, אל תזניחו תבלינים, מכיוון שהם רק משפרים את הטעם והארומה של הפטריות. התבלינים הטובים ביותר הם שמיר, ציפורן, חזרת, תבלינים ואפונה שחורה. בנוסף, להמלחת פטריות לחורף, תחת דיכוי האדונית, הם משתמשים בעלים של דומדמניות שחורות, דובדבן ואלון, וזה גורם חשוב, מכיוון שאז הפטריות הופכות פריכות וחזקות. חשוב מאוד לנטר בקפדנות את זמן הבישול של פטריות דבש ולחשב תמיד נכונה את כמות המלח.

איך ממליחים פטריות סלמון תחת דיכוי כך שהתהליך אינו מהווה נטל, והתוצאה עלתה על כל הציפיות? בצע תמיד חישוב זה לפי כמות המלח - עבור 1 ק"ג פטריות דבש, קח 50 גר 'מלח אכיל. אל תשכח מהשום, שנחתך בצורה הטובה ביותר לפרוסות, ולא מרסק. מתאים היטב להמלחת מטריות עלי דפנה ושמיר.

בדרך כלל עקרות בית אינן ממיינות אגריקות דבש, מכיוון שהן כמעט ולא מגיעות במידות גדולות. קצות רגלי פטריות הדבש נחתכות תמיד, והרגליים עצמן נחתכות לעיתים בצורת קש. פטריות דבש קטנות מומלחות שלמות, מכיוון שיש להן מראה אסתטי מאוד.

כדי למלוח פטריות פטריות תחת דיכוי, הם בדרך כלל משתמשים בשתי שיטות - קר וחם. הקלאסי והארוך יותר בתהליך הבישול הוא השיטה הקרה. לרוב, חביות עץ או קרמיקה משמשות להמלחה. רבים משתמשים בצנצנות זכוכית או בעציצים גדולים עם אמייל. לפעמים הם מומחים במיכלים גדולים ואז הם מעבירים את כלי העבודה לפחיות, סוגרים אותם עם מכסים מפלסטיק ומוציאים אותם למרתף.

איך ממליחים פטריות במחבת תחת דיכוי?

עם זאת, לפני המלחת פטריות דבש במחבת תחת לחץ, אתה צריך להכין. גופי פירות ממוינים מפסולת יער, נשטפים בכמות גדולה של מים.

בשלב הבא, המוצר מבושל במשך 20 דקות, כאשר לעיתים קרובות אתה צריך להסיר את הקצף שנוצר. יש להוסיף מים בשיעור של 2 כפות. l מלח ב 2 ליטר מים.

לאחר הרתיחה, פטריות מונחות בשכבות במחבת אמייל ומפזרים עליהן מלח, שמיר, שום, תבלינים. עבור 1 ק"ג פטריות דבש אתה זקוק: 3 שיני שום, 40 גר 'מלח, 5-6 אפונה של שחור ועילית, 1 מטריית שמיר. התבנית מכוסה בבד נקי או גזה מקופלת מספר פעמים, הדיכוי מונח על הדף וסגור במכסה. במתכון זה, פטריות דבש מומלחות תחת דיכוי מומעלות במשך 40 יום.

כדי להימנע ממראה של רובד על אגריקי דבש, אתה צריך להחליף רקמת גזה 2-3 פעמים בשבוע. לאחר המלחת הפטריות לחלוטין, ניתן לפרק אותן לצנצנות זכוכית, לשפוך מי מלח מהמחבת ולכסות במכסי פוליאתילן. אתה יכול לאחסן חומר כזה במרתף ובמקרר.

מתכונים של פטריות מומלחות תחת דיכוי במחבת

תוכלו להתרחק מהמתכון המסורתי ולבצע שינויים. ניתן לשפוך פטריות דבש מומלחות תחת דיכוי במחבת עם מלפפון חמוץ. במקרה זה, הפטריות חריפות למדי, פריכות וחריפות בטעמן. כלומר, רצף הצעדים נותר זהה, ובמקום תמלחת פטריות הם מוזגים עם מלפפון ומכוסים במכסים.

קיימת אפשרות נוספת לכביסת פטריות לחורף תחת דיכוי, אך תהליך זה אורך 7 ימים בלבד. פטריות מטוהרות ונשטפות בכמות גדולה של מים רותחות במים מומלחים למשך 10 דקות. לאחר הבישול יש לשטוף אותם מתחת לברז, לשפוך מים קרים ולבשל שוב 20 דקות נוספות. אנו מוציאים את הכף המחוררת בכלי זכוכית גדולה או אמייל, יוצקים אותה עם שום, שמיר, עלה דפנה, עלי דומדמניות, פלפל שחור, מערבבים היטב. השאירו בכלי תחת דיכוי למשך שבוע. לאחר התקופה שצוינה, פטריות דבש מונחות בצנצנות זכוכית ומאוחסנות במקרר.

עקרות בית רבות משתמשות באפשרות מעניינת אחרת לצורך כבישה של פטריות תחת דיכוי. פטריות לא מבושלות כאן, אלא מושרות במים קרים במשך יומיים, בעוד שהמים צריכים להשתנות 3-4 פעמים. בשלב הבא, פטריות דבש מונחות בשכבות מעורבבות במלח, חזרת, עלי אלון, דובדבנים, שום, שמיר. על פי המסורת, פטריות מכוסות בבד נקי, והדיכוי מונח בקומה העליונה. כאשר פטריות דבש מתיישבות, תוכלו להוסיף בבטחה שכבות חדשות של פטריות ספוגות. שיטת המלחה זו תעזור לשמור על טעם טבעי וארומה של דבש ופטריות יער. לפני ההגשה יש לשטוף היטב פטריות דבש במים, ואז להכין מהן חטיף או להוסיף לסלטים.

פטריות כבושות תחת דיכוי לקראת החורף

אתה יכול לבשל פטריות כבושות לחורף תחת דיכוי. פטריות מנקות מזיהומים, מבושלים 20 דקות במים מלוחים, נשטפים תחת ברז ושוב טובלים במים רותחים. ואז מכניסים לפטריות חומץ, שמן צמחי, מלח, שמיר, שום, לוברושקה, תבלינים וציפורן, מבושלים במשך 15 דקות. עבור פטריות דבש 5 ק"ג אתה צריך לקחת 1.5 ליטר מים, 4 כפות. l מלח, 10 שיני שום, 5 מטריות שמיר, 5 ציפורן, 7-9 אפונה של תבלינים ו- 100 מ"ל חומץ. פטריות כבושות צריכות להתקרר, ואז הן מכוסות בגזה נקי, מקופלות בכמה שכבות ומניחות דיכוי על גבי. מכסים את התבנית במכסה ומוציאים אותה למרתף לאחסון. אתה יכול לאכול פטריות כאלה אחרי 5-7 ימים.

אתה יכול להשתמש באפשרות של המלחת פטריות סוממות תחת דיכוי. הפטריות הקלופות והשטופות מורידות במסננת במים רותחים למשך 10 דקות. הוא מקורר במהירות מתחת לברז עם מים קרים, הנוזל מתנקז ומונח בחבית או בתבנית. במקביל הם מפזרים מלח ותבלינים על פי המתכון הקלאסי המסורתי פטריות המלחה לחורף תחת דיכוי. פטריות דבש בשגריר כזה מוכנות בעוד 8-10 יום. פטריות דבש מנוקדות שומרות על ארומת היער שלהן, ומפתיעות אורחים עם טעם ייחודי.