פטריות דבש לחורף: מתכונים להכנות פטריות
מנות טעימות וריחניות מפטריות בר המקשטות את השולחן בעונה הקרה הם סימנים למטבח רוסי אמיתי! פטריות דבש נקראות אחד מגופי הפרי הפופולריים ביותר. מה ניתן להכין מפטריות טריות לחורף? שימו לב שפטריות משומרות במגוון דרכים. אתה יכול לבחור הקפאה, כבישה, מליחה או בישול פטריות קלויות.
אנו מציעים מבחר מתכונים לבישול פטריות טריות לחורף, שיעזרו לכם ליהנות ממנות פטריות בכל יום.
תוכן
איך לטגן פטריות טריות לחורף
פתיחת צנצנת פטריות דבש צלויות מגולגלות בחורף, הכנתן למחבת ואיסוף יקיריכם לארוחת ערב זה אירוע נעים. כיצד עלי לטגן פטריות דבש טריים לחורף, כך שיבול הפטריות יתברר טעים ומזין?
לצורך כך עקרות בית רבות משתמשות בתערובת של שומנים צמחיים ובעלי חיים כחומר משמר, למשל חמאה ושמן צמחי, כמו גם שומן מותך (שומן). אך כדי להגן על עצמם ועל יקיריהם מפני הרעלה, יש להרתיח פטריות דבש. מכיוון שרגלי גופיות הפריון הללו נוקשות במהלך הרתיחה, הם מנותקים ומורשים להתייבש. בחורף הם משמשים להכנת מרקים ורטבים.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- חמאה - 100 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות. l.;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
פטריות דבש מנוקות מפסולת יער, נשטפות במים קרים.
יוצקים 2 ליטר מים ומרתיחים 20 דקות, מסירים את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה.
אנו נשענים במסננת, שוטפים במים ונותנים להתנקז.
לאחר ניקוז, פטריות דבש מורחים על מחבת יבשה חמה ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזלים מתאדים מוסיפים חמאה ושמן צמחי, מטגנים 30 דקות על אש נמוכה, מערבבים עד שלא יישרף, מלח, פלפל, מערבבים שוב וממשיכים לטגן עוד 10 דקות.
פרשנו את הפטריות החמות בצנצנות מעוקרות, מבלי לדווח לחלק העליון כ -2 ס"מ. שופכים 2-3 כפות מלמעלה. l שומן. אם זה לא מספיק, הוסף מנה חדשה לתבנית, אופה ושופך לצנצנות.
מכסים את הפחיות במכסים, מכניסים מים חמים ומעקרים במשך 40 דקות על אש נמוכה. מגלגלים, עוטפים היטב ומאפשרים להתקרר לגמרי, העבירו למרתף או השאירו במקרר.
הקפאה נכונה של פטריות טריות לחורף
שפים מקצועיים וטבחים חובבים משתמשים בפטריות קפואות לבישול. היתרון של חומר עבודה זה הוא משך הזמן המינימלי שהוקדש לתהליך. בנוסף, גופי פרי קפואים שומרים על כל החומרים המזינים והוויטמינים שלהם. פטריות המיועדות להקפאה טרייה אינן דורשות השרייה ראשונית.
איך להקפיא פטריות דבש טריים לחורף, ואז לבשל מהן כל מיני מנות פטריות?
תהליך הקפאת פטריות דבש טריים לחורף כרוך בטיפול ראשוני בפטריות ללא שימוש במים.
- במקרה זה, גופי הפרי מנוקים רק מפסולת יער, מנותקים את רוב הרגליים ומנגבים כובעים בספוג מטבח לח.אם אתה משתמש במים, פטריות דבש יספגו אותו ועם הקפאת המראה שלהן יתדרדר.
- פטריות דבש מתפרקות ומכניסים למקפיא להקפאת "הלם". לשם כך, קבעו את הטמפרטורה הנמוכה ביותר למשך 3 שעות ואז חזרו לתקן.
- ואז הפטריות מחולקות בשקיות ניילון ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח הארוך.
בעת אחסון פטריות דבש קפוא טרי, אתה צריך לעקוב כל הזמן אחר משטר הטמפרטורה. אם הפטרת הפטריה מסיבה כלשהי, אסור להקפיא שוב ושוב. אז אתה יכול להחמיץ או להחמיץ את גופי הפרי האלה. חשוב: יש להרתיח פטריות דבש טריות קפואות לאחר הפשרה 20-25 דקות במים מומלחים.
איך לבשל פטריות טריות לחורף, ואחריה הקפאה
פטריות טריות קפואות לאחר הפשרה מאבדות את צבען. עם זאת, אם תרתיח אותם ואז תקפיא אותם, הצבע לא ישתנה. בנוסף, ניתן לצרוך פטריות כאלה בבטחה מיד לאחר ההפשרה, להכין מהן כלים שונים.
כיצד עלי לבשל פטריות טריות לחורף ולאחריה הקפאה?
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות. l.;
- חומצת לימון - ¼ כפית
מלכתחילה, יש לנקות פטריות טריות המיועדות לחורף לשימורים מפסולת יער, לחתוך חלק מהרגל (לא יותר מ- 1-1.5 ס"מ) ולשטוף בהרבה מים.
- במחבת אמייל הרתיחו 2 ליטר מים והכניסו פטריות קלופות.
- מניחים לרתיחה, מוסיפים מלח ומוסיפים חומצה לימונית, מערבבים.
- מרתיחים למשך 20 דקות, מסירים קצף עולה מהשטח.
- השליך במסננת או שים מסננת ואפשר להתנקז היטב.
- נשכב על מגבת מטבח ונניח להתייבש כשעה.
- מורחים בשכבה יחידה ומכניסים למקפיא להקפאה מוחלטת.
- מסדרים בכלי מזון או שקיות ניילון. כדי לשמור על ארומת הפטריות, יש למלא את המכולות לחלוטין, ולקשור את החבילות לאחר שחרור אוויר.
כדי לשמור על טעם, ארומה וצורה, מופשרים פטריות מבושלות על המדף התחתון של המקרר. מכיוון שלא ניתן להקפיא פטריות מחדש, יש למלא את המנות במנות, כלומר רק להכנת מנה אחת.
מה עוד אפשר לעשות עם פטריות סתיו טריות: איך לבשל פטריות לחורף
מה עוד לעשות עם פטריות טריות לחורף כדי לרצות את חבריהם וקרוביהם? אחת האפשרויות הטעימות ביותר לשימור פטריות למשך תקופה ארוכה היא כבישה. פטריות סתיו מתאימות במיוחד לשיטה זו.
- פטריות דבש - 2 ק"ג;
- מים - 800 מ"ל;
- מלח - 1 כף. l.;
- סוכר - 1.5 כף. l.;
- אפונה שחורה - 5 יח ';
- ציפורן - 4 ניצנים;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- חומץ 9% - 50 מ"ל.
איך לבשל פטריות סתיו טריים לחורף, המתכון שלב אחר שלב יראה.
- לאחר הניקוי והשטיפה מוזגים פטריות דבש במים ומבשלים 20 דקות.
- זורקים חזרה למסננת, מלאו מים מהרשימה ונתנו לרתיחה.
- הזן את כל התבלינים והתבלינים (למעט חומץ) ובשל למשך 25-30 דקות.
- חומץ נשפך, מבושל 10 דקות נוספות ומונח בפחים.
- הם סגורים עם כיסויי פלסטיק, מותר להתקרר ומוציאים אותם למרתף.
הם מכינים סלטים חטיפים מעולים מפטריות כבושות או שמים על השולחן, כמנה עצמאית.
כיצד לבשל ולשמור פטריות טריות לחורף
כיצד להכין ולשמר פטריות דבש טריים לחורף בצורה קרה של המלחה? שימו לב כי אפשרות זו אינה מצריכה טיפול בחום בפטריות. עם זאת, יש להשרות אותם במשך 6-8 שעות עם החלפת מים שלוש פעמים.
- פטריות;
- מלח;
- עלה דפנה;
- אפונה פלפל שחור;
- Allspice;
- השום.
איך לבשל פטריות טריות לחורף עם מתכון להמרה קרה?
- שים פטריות ספוגות על מסננת ומסננים.
- במיכל אמייל ונקי פטריות מונחות בשכבות עם תבלינים.
- כל שכבה מוזגת עם מלח (2 כפות. ל. לכל 1 ק"ג פטריות).
- האחרון הוא שכבת תבלינים (התבלינים נלקחים בכמויות שרירותיות), עומס מונח על גבי כך שהפטריות מניחות למיץ ללכת.
- אם לאחר מספר ימים התמלחת אינה מכסה את פני הפטריות, תצטרך להוסיף מים מבושלים קרים.
- לאחר חודש ניתן להכניס פטריות דבש לצנצנות ולסגור אותן עם מכסי פלסטיק, לאחסן במקרר או במרתף.
