פטריות כבושות: מתכונים להכנות חורפיות
כל מעריץ "הציד הדומם" יודע שליקוט פטריות קל כמו הפגזת אגסים. לשם כך, עליך למצוא גדם אחד או עץ זרוק על ידי הרוח, עליהם גדלים הפטריות הללו. תקופת איסוף פטריות הדבש מתחילה בתחילת אוגוסט ונמשכת עד כפור.
אתה יכול לבשל כל דבר מגופי הפרי האלה. עם זאת, אחד הטעימים והפופולאריים ביותר לשולחן החגיגי הוא פטריות חמוצות. הגורם העיקרי להכנת חסרונים כאלה אינו גופי פרי בשלים.
לאחר איסוף יבול טוב של פטריות דבש ביער, הכינו כמה קילוגרמים מותססים. פטריות כאלה מהוות תחליף נהדר לכבישה, אך הן יהיו טובות בהרבה לתפוחי אדמה. אנו מביאים לידיעתכם מספר מתכונים להכנת פטריות כבושות לחורף. הערך התזונתי שלהם גבוה יותר מזה של מלוחים, מכיוון שחומצה לקטית הורסת את קליפות התאים הגסות בפטריות דבש המתעכלות בצורה לא טובה.
מתכון פשוט לפטריות חמוצות
המתכון לפטריות כבושות שקראת הוא הפשוט והחסכוני ביותר. לצורך הכנתו משתמשים במרכיבים ותבלינים זמינים.
- פטריות דבש - 4 ק"ג;
- מים מטוהרים - 3 ליטר + 1.5 ליטר למזיגה;
- חומצת לימון - 15 גרם;
- מלח - 3 כפות. l + 3 כפות. l למזיגה;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מי גבינה - 2 כפות. l
להכנת פטריות חמוצות פטריות המתקבלות על פי כל כללי הקולינריה, עליכם לבצע נכון את כל הצעדים המוצעים.
שופכים מים לתבנית, מוסיפים חומצת לימון, מלח ומביאים לרתיחה.
בזמן שהמים מתחילים לרתוח, אנו מכינים פטריות לטיפול בחום: אנו מפנים מהלכלוך ופסולת היער, אנו בוחרים תולעים ואנחנו שוטפים בתוך דלי מים למשך 10 דקות.
לאחר מים רותחים אנו שולחים פטריות לתבנית ומבשלים 20-25 דקות על אש נמוכה.
אנו משליכים פטריות מבושלות על מסננת או מסננת ושוטפים תחת ברז עם מים קרים.
בזמן שהפטריות מתנקזות מעודף נוזלים, אנו מכינים את הזרימה: שופכים מלח וסוכר למים, מביאים לרתיחה ומוציאים, כך שהצקת תתקרר ל 30 מעלות צלזיוס.
שופכים את מי הגבינה למלית ומערבבים היטב.
הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר ויוצקות את המלית המוכנה.
כל צנצנת מכוסה בדיכוי ומשאירה למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר.
לאחר תקופה זו אנו מכסים את הגדות בעפעפי פלסטיק ומסדרים אותם מחדש במקרר. פשוטו כמשמעו, לאחר 20-30 יום, פטריות חמוצות מוכנות לשימוש. תהליך התסיסה של הפטריות רק משפר את טעמם ואת עיכולם.
פטריות חמוצות חמות
פטריות כבושות לחורף בגרסה זו ימשכו את מי שאוהב את הטעם החריף יותר של הפטריות.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- סוכר - 1.5 כף. l.;
- מי גבינה - 5 כפות. l.;
- שום - 7 ציפורן;
- חזרת (שורש) - 1 pc .;
- שמיר (שמשיות) - 15 יח ';
- עלים וזרדים של דומדמניות שחורות;
- מים.
עבור פטריות כבישה, עליכם לבחור עותקים שלא נפגעו, לנקות, לקצץ את הרגליים ולשטוף בדלי מים למשך 10-15 דקות.
מרתיחים במים מומלחים למשך 20 דקות ומניחים על מסננת בכדי לאפשר עודף נוזלים לכוס.
מורחים פטריות בכל צנצנת מעוקרת (1 ליטר), ומפזרים עליהן מלח, שפריצים ועלי דומדמניות, שמיר, שורש חזרת מגוררת ושום קצוץ על פומפיה.
מלא מילוי: לדלל מלח, סוכר ב 2 ליטר מים ולהביא לרתיחה. מורידים מהאש ומאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר.
יוצקים עם סרום, מערבבים ושופכים לכל צנצנת, מבלי להוסיף 4-5 ס"מ לצוואר.
הכניסו את הפחים לדיכוי והשאירו בחדר 3-4 ימים.
סוגרים את הצנצנות עם מכסי פטריות פטריות ושומרים במקרר.
פטריות כבושות כאלה יכולות לשמש לא רק כחטיף, אלא גם כמרכיב נוסף בכל סלטים.
פטריות דבש כבושות לחורף ללא תפר
פטריות כבושות פטריות ללא תפר מבושלות למשך 15-20 יום ונשמרות כ -3 חודשים.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- גזרות פטל ודומדמניות - 200 גרם;
- מטריות שמיר ופטרוזיליה - 50 גרם כל אחת;
- שום - ראש אחד;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 150 גרם;
- מי גבינה חלב - 0.5 כפות.
ראשית, שפכו 1.5 ליטר מים, מלח, סוכר ואז הרתיחו.
לאחר קירור המים, שפכו את הסרום, ערבבו ונתנו לעמוד למשך 10 דקות.
פטריות מנקות מלכלוך ופסולת, נשטפות במים קרים, נותנות להתנקז ומתפשטות במחבת אמייל.
פרשנו פטריות בשכבות, ומפזרים פטל וזמני דומדמניות חתוכים לחתיכות, שמיר, פטרוזיליה ושתי שום קצוצות.
ממלאים במילוי ומכסים במכסה קטן, שמים דיכוי למעלה כך שכל הפטריות יהיו במילוי.
פטריות חמוצות כאלה, שהוכנו ללא תפר, לא יתקלקלו לאורך זמן בגלל החומצה הלקטית שהתקבלה בזמן התסיסה.
אם מופיעה עובש, יש לשטוף את המכסה, הדיכוי והקירות הפנימיים של התבנית בתמיסה קלה של חומץ ומים.
פטריות כבושות פטריות ללא תפר ניתן לאחסן לא רק במקרר, אלא גם במרתף, אם הטמפרטורה בו אינה עולה על 8-10 מעלות צלזיוס.
