ג'ינג'ים תחת דיכוי: מתכונים להמלחת פטריות ביתית

ג'ינג'ים נחשבים לאחד הטעימים מבין מיני הפטריות הסמליות. הם מושלמים לכל תהליך עיבוד לחורף: כבישה, כבישה, טיגון, תפירה, הקפאה ואפילו ייבוש. במאמר זה נדבר על פטריות, שבושלות תחת דיכוי.

כל מארחת משתמשת בכל הזדמנות בכדי להשיג פטריות לחורף. אנו מציעים מספר מתכונים להכנת פטריות זעפרן תחת דיכוי, הכוללים כבישה, המלחה יבשה, וגם המלחה בצורה חמה וקרה. אפשרויות אלה הן בדיוק מה שאתה צריך בכדי להפוך את השימור הביתי לטעים ומזין לכל המשפחה.

איך ממליחים פטריות תחת דיכוי על מנת לענג את האורחים ובני המשפחה עם כלים חריפים טעימים בחורף? הכלל העיקרי הוא לבחור דגימות שלמות וקטנות של פטריות לבישול, ללא נזק. אבל אם הפטריות גדולות, עדיף לחתוך אותן עם אטריות או סתם פרוסות.

כאמור, להמלחת פטריות זעפרן תחת דיכוי, ככלל, הם משתמשים בשלוש שיטות - יבש, חם וקר. עם זאת, ראשית, על גופי הפרי לעבור טיפול מקדים.

• למיין את הפטריות, להשליך את התולעים המקולקלות ושבורות, כדי להימנע מעפר, שרידי עלווה ומחטים.
• חותכים את קרקעית הרגליים, שוטפים במים קרים ולשים מסננת לניקוז. לאחר מכן המשך לרתיחה, אם הדבר מתואר במתכון.

איך מלפפון פטריות תחת דיכוי בדרך יבשה

פטריות זעפרן יבשות מומלחות תחת דיכוי הן התהליך הנוח והזמן ביותר. בנוסף, פטריות לא מאבדות את טעמן וארומת היער שלהן, והן שומרות על כל התכונות התזונתיות.

• 4 ק"ג פטריות;
• 5 כפות. l מלחים;
• 4 ענפי שמיר.

פטריות יהיו מוכנות לשימוש בעוד 15-20 יום מרגע ההמלחה.

המלחת פטריות זעפרן תחת דיכוי בדרך חמה ומה לעשות אם פטריות מחמצות

המלחת פטריות זעפרן בצורה חמה תחת דיכוי מאפשרת לקבל חטיף עדין וטעים - מנה אידיאלית לחגיגה חגיגית.

• 2 ק"ג פטריות;
• 7 שיני שום;
• עלים של דובדבן, חזרת ודומדמניות;
• 3 כפות. l מלחים;
• 2 מטריות שמיר;
• חבורה של פטרוזיליה.

1. לאחר הטיפול הקדים, הרתיחו את הפטריות למשך 20 דקות, הניחו מגבת מטבח וייבשו.
2. מכסים את תחתית התבנית האמלית בעלים נקיים ויבשים, ואז שים את הפטריות ושכבת מלח.
3. לאחר מכן, מפזרים שיני שום קצוצות ופטרוזיליה, מניחים את המוצר העיקרי ומוזגים כל שורה במלח ותבלינים.
4. מכסים את השכבה העליונה עם מטריות שמיר, לוחצים כלפי מטה בעזרת צלחת הפוכה ומכסים במטלית נקייה.
5. מוציאים במקום קר והשאירו למשך 14 יום. לאחר הזמן שצוין, החטיף מוכן לאכילה.

אבל אם פטריות זעפרן שהוחמצו תחת דיכוי, כיצד לתקן את המצב? במקרה זה מוסרים דיכוי, כמו גם צלחת ומפית, הכל נשטף היטב במים בתוספת חומץ. את השכבה העליונה של הפטריות המחומצות מוסרות ונזרקות. הצלחת, המפית והדיכוי חוזרים למקומותיהם - הבעיה מסודרת.

המתכון להמלחת פטריות זעפרן עם ציפורן תחת דיכוי

המתכון להמלחת פטריות זעפרן תחת דיכוי בדרך חמה מאפשר לקבל חטיף עדין בעוד מספר ימים.

תבלינים לבישול פטריות:

• 1 כף. l מלחים;
• קמצוץ של חומצת לימון;
• 5 אפונה של תבלינים ופלפל שחור;
• 2 מטריות שמיר;
• 3 חלקים כל אחד ציפורן ועלים דפנה.

1. לאחר הניקוי שוטפים את הפטריות ומרתיחים במים מומלחים עם חומצת לימון וכל התבלינים למשך 20 דקות, ומוציאים ללא הרף קצף מהשטח.
2. אנו נשענים במסננת, שוטפים במים קרים ומשאירים לניקוז.

תבלינים להמלחת 3 ק"ג פטריות:

• 3 כפות. l מלחים;
• 2 שיני שום.

כמה זמן למלוח פטריות תחת דיכוי באפשרות זו?

1. ברגע שהפטריות מרוקנות לחלוטין, הניחו אותן בשכבות במחבת אמייל.
2. מפזרים מלח ושום קצוץ, מניחים שורות למעלה.
3. מכסים במפית וצלחת, מועכים על גבי דיכוי. אם הפטריות בודדו מעט מיץ, יש להוסיף אותן עם מים קרים.
4. אנו מוציאים אותו לחדר קריר, ואחרי 5 ימים הפטריות מוכנות לשימוש.
5. כדי למנוע החמצה של חומר העבודה ועובש יש לשטוף מדי פעם את הדיכוי, הצלחת והמפית במים מומלחים ולחלוף במים רותחים.

כמה זמן לשמור על פטריות תחת דיכוי כשמלחים בצורה קרה?

המלחת פטריות זעפרן תחת דיכוי בדרך קרה היא אפשרות מצוינת להשיג מעדן פטריות שיפתיע אפילו גורמטים.

• 4 ק"ג פטריות;
• 5 כפות. l מלחים;
• עלי חזרת ודובדבן;
• 5 ניצני ציפורן;
• 4 יח ' עלה דפנה;
• 5 אפונה של פלפלים שחור לבן.

כמה זמן לשמור על פטריות זעפרן תחת דיכוי ניתן למצוא בתיאור שלב אחר שלב של המתכון.

1. מניחים פטריות קלופות ושטופות בשורות ומפזרים מלח, ציפורן כמו גם פלפל שחור לבן.
2. מכסים את הפטריות בעל עלי דפנה, חזרת ועלי דובדבן.
3. מכסים בגזה מקופלת מספר פעמים, מועכים בדיכוי, אותם יש לשים על צלחת הפוכה.
4. קח למרתף והשאיר למספר ימים. שימו לב שכל 3 ימים הפטריות יתיישבו ותנו למיץ. אתה יכול לדווח על חלק חדש של פטריות לתבנית עד שכל המיכל מלא. את המנה הראשונה של פטריות זעפרן ניתן לאכול לאחר 10-15 יום.

איך מלפפון פטריות זעפרן תחת דיכוי ומה לעשות אם פטריות אינן מומלחות?

איך לפטריות מלוחות תחת דיכוי בדרך קרה, ואחרי 30 יום לרצות את חבריך ומשפחתך בחטיף טעים?

• 2 ק"ג פטריות;
• 2 כפות. l מלחים;
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 1 כפית זרעי חרדל;
• 3 שיני שום.

המלחת פטריות זעפרן תחת דיכוי מתבצעת על פי התיאור המפורט להלן.

1. פטריות קלופות קלופות במים רותחים למשך 2-3 דקות ומוציאות מיד.
2. שוטפים במים קרים ומניחים בכלי אמייל עם הכובעים כלפי מטה.
3. מפזרים מלח, זרעי חרדל ואפונה פלפל שחור.
4. מפזרים כל שכבה של פטריות עם מלח ותבלינים, ומפזרים את החלק העליון עם שיני שום קצוצות.
5. מכסים בצלחת, מפית גזה ומרסקים אותה עם דיכוי למשך 7 ימים, עד שהפטריות מכוסות במלחה מוחלטת.
6. מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, לחץ כלפי מטה עם הידיים ושופך מי מלח עד הלום.
7. סגור כיסויי ניילון צמודים והוציא למרתף.

מה לעשות אם פטריות הזעפרן לא מתמלאות תחת דיכוי? במקרה זה, יש לרוקן את מי המלח, לשטוף את הפטריות. הכינו מלפפון חמוץ חדש עם הרבה מלח ושפכו פטריות בצנצנות.

איך מלפפון פטריות תחת דיכוי: תיאור מפורט

איך מלפפון פטריות תחת דיכוי, כך שבני משפחתכם יתמוגגו מחטיף פטריות מדהים?

• 3 ק"ג פטריות;
• 150 גרם מלח;
• 1 כף. l סוכר
• עלי דומדמניות שחורות;
• 20 יח '. אפונה של שחור וספייס;
• 10 יח ' עלה דפנה;
• ½ תרד פלפל צ'ילי.

כיצד להכין פטריות זעפרן תחת דיכוי יציג תיאור מפורט.

1. פטריות שטופות ושטופות מראש מונחות במסננת ומוסנמות פעמיים במשך 3 דקות במים רותחים.
2. הוא נשטף תחת ברז עם מים קרים ומותר להתנקז היטב.
3. החלק התחתון של צנצנות הזכוכית עם צוואר רחב מכוסה בעלים של דומדמניות, עלי דפנה וזרעי פלפל.
4. מלח מערבבים עם סוכר ומפזרים על כל שכבת פטריות, לא לשכוח להוסיף פלפלי צ'ילי.
5. את שכבת הפטריות האחרונה מפזרים תערובת של מלח וסוכר, מכוסים במגבת מטבח נקייה.
6. הם מניחים דיכוי מלמעלה כך שהפטריות מפלטות את המיץ ומוציאות אותו למקום קריר למשך 3 ימים.

הפטריות עצמן יהיו מוכנות לשימוש 10 יום מרגע הכבישה.