פטריות פריכות: מתכונים לפטריות וכבישה

פטריות זעפרן פריכות שימורים תופסים מקום חשוב מאוד על השולחן החגיגי והיומיומי של כל משפחה רוסית. כמעט כל עקרות הבית אוהבות להמליח וללפף את הפטריות הללו כדי לשמח את החברים והקרובים עם חטיף מעורר תיאבון. עם זאת, לא כולם עוקבים נכון אחר הטכניקה עצמה ורצף התהליכים במהלך הבישול, כך שהמנה המוגמרת לא מתבררת כל כך פריכה וארומטית. אחד העקרונות העיקריים של חטיף איכותי הוא הכנה יסודית של גופי פרי. אז לפני שעיבוד גופי פרי שנקנו או הובאו מהיער בבית, יש למיין אותם, לנקות אותם ולשטוף אותם. עדיף לשטוף את הפטריות במי קרח בתוספת חומץ, זה יעזור להם לשמור על עקביות אלסטית.

מאמר זה מציג 7 מתכונים פופולריים אך יחד עם זאת פשוט מתכונים לפטריות זעפרן פריכות, שהוכנו על ידי כבישה וכבישה.

איך ממליחים פטריות בצורה קרה להתכווץ

פטריות זעפרן מומלחות מתבררות כשמוסיפים למכולה עלים טריים של דומדמניות, דובדבן, חזרת, ענבים או אלון. יחד עם זאת, גופי הפרי האלה אינם זקוקים להרבה תבלינים, לפעמים פשוט מספיק מלח. אגב, אם אתה הולך רחוק מדי עם תבלינים, אז פטריות זעפרן מומלחות יכולות להחשיך.

• ג'ינג'ים - 6 ק"ג;
• מלח - 1 כף. (250 גרם);
• עלי דומדמניות - 20 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 60 יח '.

כדי להפוך פטריות פריכות, עליכם לדעת כיצד להמליח אותן כראוי. מתכון זה משתמש בשיטת ההמלחה הקרה, שאינה דורשת טיפול חום מקדים בגופי פרי.

1. קלף את הפטריות מהאדמה ופסולת אחרת, חתך את החלקים הקשים ברגליים ושטף במים. מומלץ לקחת פטריות קטנות ובינוניות לכבישה, שקוטר הכובע שלהן אינו עולה על 6-8 ס"מ. עם זאת, אם היבול מורכב בעיקר מדגימות גדולות, אז יש לחתוך אותם למספר חלקים לאחר הניקוי.
2. השאירו את הפטריות לנקז מעודף נוזלים, ובינתיים גרייו עלים טריים במים רותחים, ואז יבשו.
3. שים "כרית" של ½ חלק מהעלים בכלי המוכן בתחתית.
4. למעלה עם כ 1 כף. l מלח ו 10 אפונה פלפל שחור.
5. מחלקים את כל הפטריות ל 6 חלקים ומניחים אחת מהן על "הכרית". במקביל, בעת ההטלה, רגלי הפטריות צריכות להסתכל למעלה, והכובעים - כלפי מטה.
6. חזור על הנוהל להנחת גופי פרי ותבלינים בשכבות.
7. מכסים מלמעלה עם המחצית השנייה של עלי הדומדמניות ומכסים.
8. התקן דיכוי ולקח אותו למקום קריר.
9. לאחר 3-4 ימים, יש לבדוק בפטריות את הימצאותן של מי מלח. אם הם לא שקועים בזה, הוסף מים רתוחים קרים.
10. לאחר שבוע וחצי עד שבועיים, תוכלו לבדוק את התיאבון למוכנות.

איך לבשל פטריות זעפרן פריכות חמות

עם המלחה חמה נבדקת מוכנות הפטריות לאחר 5-7 ימים, מכיוון שהמוצר העיקרי מבושל מראש. שיטת עיבוד זו היא הפופולרית ביותר, מכיוון שהיא שומרת על צבע אטרקטיבי לגופי הפרי. בזכות המתכון המוצע, פטריות זעפרן מומלחות מתבררות גם כפריכות וטעימות מאוד.

• ג'ינג'ים - 5 ק"ג;
• מלח - 180-200 גרם;
• עלה דפנה - 7-10 יח ';
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• פלפל שחור (דגנים) - 25-30 יח ';
• מים - 2 כפות.;
• עלי חזרת.

איך לבשל פטריות פריכות לחורף באמצעות מלחים חמים?

מתכון פטריות פריך בצנצנות תחת כיסויי ניילון

המתכון הבא לפטריות זעפרן פריכות מומלח מיד בצנצנות. במקרה זה עדיף לקחת מיכלים בנפח קטן - 0.5 וליטר. אפילו הגילוי הראשון של השימור מפר את סביבתו, כתוצאה מכך תהליך החמצון מתחיל ללכת מהר יותר, ופטריות יכולות להשחיר.

• המוצר העיקרי הוא 3 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• שום - 3 ציפורן;
• עלי אלון.

איך לבשל פטריות פריכות, לכבוש אותן בצנצנות?

1. נקה גופי פרי מלכלוך ושטוף במים.
2. קנה מידות עלי אלון במים רותחים ויבשים בשמש.
3. בכלי נפרד, שלבו פטריות, מלח ושום, פרוסים מעודף נוזלים, פרוסים.
4. מערבבים הכל בידיים והכניסו אותו לדיכוי במשך מספר שעות.
5. הניחו עלי אלון בתחתית פחים מעוקרים.
6. ממלאים אותם בפטריות ושופכים את המלח המתקבל.
7. אם אין מספיק מי מלח, עליכם להוסיף צנצנת מים קרים מומלחים כך שהם מכסים את הפטריות לחלוטין.
8. סגור עם כיסויי ניילון, קח למרתף או לקירור.

איך ממליחים פטריות פריכות עם חזרת

המתכון הזה לחטיף טעים בהחלט ימשוך את כל התוצרת הביתית שלכם. השמנים האתריים הכלולים בעלים ובשורש חזרת יהפכו את הפטריות לגמישות ופריך.

• ג'ינג'ים - 5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• שורש חזרת - 50-70 גרם;
• עלי חזרת;
• פלפל שחור (אפונה) - 50 יח '.

איך ממליחים פטריות כך שבשר פריך יכבוש אפילו גורמטים מושבעים?

1. עלי הפרשות נשטפים ומייבשים היטב, והשורש משפשף על פומפיה עדינה.
2. לאחר הניקוי, מסננים את הפטריות במים רותחים למשך מספר דקות, מניחים לניקוז.
3. אנו קורעים את עלי חזרת לחתיכות ושמים אותם בתחתית המיכל המוכן.
4. למעלה אנו מחלקים את גופי הפרי בשכבות שכל אחד מהם מפוזר מלח, שורש חזרת ופלפל.
5. אנו מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה, כמו גם את המכסה עליו אנו מניחים את העומס.
6. אנו מוציאים את המיכל להמלחה נוספת במקום קריר.

איך לקטוף פטריות: מתכון קלאסי לפטריות חמוצות פריכות

פטריות זעפרן חמוצים כבושים הוא עוד מנה ראשונה קלאסית שיכולה לייפות כל חגיגיות. בישול זה די פשוט אפילו עבור מארחת מתחילה.

• פטריות - 2 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l (ללא שקופית);
• סוכר - 1 כף. l (עם שקופית);
• חומץ (9%) - 60 מ"ל;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
• מים - 700 מ"ל;
• עלה דפנה - 3 יח '.

כאמור, פטריות פריכות מוחמצות קלות לכבישה, פשוט עקבו אחר התיאור השלב.

1. לאחר ניקוי יסודי, הוסיפו את הפטריות למים והרתיחו למשך 10 דקות, והסירו את הקצף.
2. מוסיפים את כל התבלינים למעט החומץ ומרתיחים 3 דקות נוספות.
3. שופכים בעדינות חומץ, ואחרי 3 דקות כבו את האש.
4. מלא צנצנות מעוקרות בפטריות ומרינדה חמה.
5. מגלגלים ומניחים להתקרר, ואז קחו למרתף.

פטריות פריכות כבושות עם שום

המתכון הזה לפטריות זעפרן פריכות, כבוש לחורף, בוודאי ימשוך את כל עקרות הבית. קל לביצוע וטעים מאוד לאכילה.

• ג'ינג'ים - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 3 כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• שום - 8 ציפורן או לפי הטעם;
• ציפורן - 2 יח ';
• מים - 1 כף.;
• פלפל שחור - 10 אפונה;
• חומץ 9% - 5-6 כפות. l.;
• שמן צמחי - 7 כפות. l

איך מלפפון פטריות פריכות כך שרק המראה שלהם בחטיף המוגמר יגרום לתאבון?

1. בכלי לא מתכתי מרתיחים את גופי הפרי למשך 5 דקות ומעבירים לתבנית עם המרינדה.
2. מרינדה: מערבבים חומץ עם שמן ומים, מוסיפים מלח, סוכר, שום קצוץ, ציפורן ופלפל.
3. בוחשים עד להמסת גבישי המלח והסוכר.
4. מרתיחים את הפטריות במרינדה למשך 5 דקות, ואז מכבים את האש ומחלקים את המתאבן יחד עם המרינדה על צנצנות מעוקרות.
5. אנו סוגרים עם כיסויי ניילון צמודים ואחרי קירור מוחלט אנו מוציאים אותו למרתף.

כבר למחרת, ניתן להגיש חטיף בבטחה.

פטריות פריכות במרינדה עם קינמון

המתכון לפטריות זעפרן פריכות, כבוש לחורף בתוספת מקלות קינמון, יוערך לא רק על ידי גורמטים, אלא גם על ידי כל חובבי החטיפים המקוריים.

• המוצר העיקרי הוא 2 ק"ג;
• מלח וסוכר - 1 כף. l.;
• מקל קינמון - 1 pc .;
• מים - 2 כפות.;
• פלפל שחור - 15 אפונה;
• חומץ 6% - 150 מ"ל.

פטריות פריכות נקצרות לחורף על פי התיאור הבא:

1. כל המרכיבים פרט לפטריות משולבים במים ומורתחים 5 דקות.
2. לאחר מכן מסננים את המרינדה ומחזירים לתנור, הפטריות הקלופות והשטופות טובלות שם.
3. מרתיחים במשך 5-7 דקות ואז מחלקים את החטיף בצנצנות מעוקרות.
4. סגרו את המכסים והוציאו לאחר הקירור במקום קריר.