דרך חמה לכבוש ולכבוש רוסולה

רוסולה היא פטריה שאפשר לאכול אותה גולמית, אבל למצוא היום מי אוהב את השימוש בהם זה לא כל כך קל. העניין הוא שיש להם טעם די מריר וקצת בוער. אבל בידיעה למלוח כראוי את הרוסולה בצורה חמה, אתה יכול להשיג טעם מעודן, להסיר מבטאים לא נעימים.

הכללים הבסיסיים להמלחת רוסולה בצורה חמה בבית

מבין הזנים הרבים של פטריה מסוג זה, תוכלו למצוא כאלה המכילים בעצמם כמות מינימלית של טעם מר, אשר בהתאם ישפיעו על מאפייני הטעם בעת המלחת רוסולה בצורה חמה.

אחד האינדיקטורים העיקריים לאיכותו של מגוון פטריות זה הוא צבע הכובע שלו, הוא האמין שככל שהגוון האדום בו פחות רווי, כך המרירות פחות. רוסולה עם כובע חום-חום ומעט כחול תהיה אידיאלית לבישול. יש להם טעם אגוזי נעים.

לכן, הזנים הטובים ביותר של פטריות עם גוונים של כובעים בצבע ירוק בהיר ואפור-ירוק, אבל כשאתה בוחר אותם אתה צריך להיזהר לא לבלבל את האכיל עם הדובדבן הבלתי אכיל.

זנים כחולים-ירוקים מפחידים רבים, אך מהם מכינים רוסולה טעימה, מבושלת בצורה חמה. אתה יכול למצוא אותם במקומות רבים ביער, הם יומרות. יש לאסוף אותם בזהירות, שכן זן זה שברירי מאוד, ועדיף להכניס אותם לסל כשהכובעים מונחים.

לפני שתתחיל למלוח פטריות רוסולה בדרך חמה או קרה, סביר להכיר את הכללים הבסיסיים שיעזרו לשמור על טעם המוצר ועל מאפייניו החיצוניים:

1. כאשר אוספים פטריות ומעבדים אותם עוד יותר, יש לזכור כי הרוסולה אינה סובלת מגע עם ברזל. לכן, המוצר שהוא לא עבר טיפול בחום, נסה להשתמש בכלי פלסטיק כך שהוא לא ישיג גוון כהה מכוער.
2. ברוסולה יש מיץ חלבי, מה שמקנה להם מרירות בנפח זה או אחר. כדי להיפטר מהטעם הלא נעים הזה, יש להשרות פטריות למשך 3 שעות לפחות במים מומלחים.
3. זכוכית נחשבת למכל אידיאלי להמלחת מוצר זה.
4. אחסון לטווח הארוך לחורף אינו מרמז על תנאי טמפרטורה נמוכים או גבוהים במיוחד. מצא מקום קריר ויבש - זה אידיאלי לשמירה על כל הטעמים.

רוסולה היא פטריה שאפשר לבשל בה בדרכים שונות, אך המלחתן פופולרית במיוחד, כך שיש המון מתכונים להמלחת רוסולה בדרך החמה.

עיבוד מסוג זה מרמז על השפעה תרמית על הפטריות, אך יחד עם זאת נותרים גמישותם, גמישותם, טעמם וניחוחותיהם הטבעיים.

איך מלפפון חמוץ חם לחורף: מתכון קלאסי

המלחה כזו של רוסולה בשיטה החמה ידועה עוד מימי קדם. הווריאציה המודרנית נבדלת במספר התבלינים שמתווספים להוספת פיקנטיות למוצר וטעם משונה.

עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי, עליך להכין את המרכיבים הבאים:

• 120 מ"ל מים;
• 2.5 כפות. כפות מלח;
• ציפורן - 2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 7-8 יח ';
• עלי דובדבן ודומדמניות - 3-4 יח '.

לפני המלחת הרוסולה בדרך החמה הקלאסית, יש צורך להשרות אותם במים קרים כך שייצא מהם מיץ ועודף אדמה. מסננים, שופכים מים קרים שוב ושמים פטריות על אש בינונית, מביאים לרתיחה. בעזרת כף מחוררת מסירים את הקצף ומנמיכים את האש למינימום, מוסיפים תבלינים (ללא עלים). מערבבים מעט את הפטריות תוך כדי הבישול.

המוכנות נקבעת כאשר כולם מסתדרים לתחתית, והמלחת בה הם בישלו הופכת לקלה. זהו סימן לכך שאפשר להסיר את רוסולה מהאש.

נותנים לפטריות להתקרר, ואז מכניסים לצנצנות וממלאים במי מלח. אפשר לאחסן רוסולות כאלה, שהוכנו לחורף בצורה חמה, במקום קריר. אך לאחר 25 יום, ניתן לאכול מלחים בבטחה.

מתכון ישן להמלחת רוסולה בצורה חמה בצנצנות

המתכון הישן הזה, למרות העובדה שהוא שימש את סבתותינו, עדיין נותר אופציה ממשית למליחה של פטריות רוסולה בצורה חמה. לבישול תצטרך:

• פטריות - 1 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• עלי דומדמניות;
• חזרת;
• עלי שרך;
• שמיר.

המוצר העיקרי מוכן כמתואר במתכון לעיל. פטריות מונחות בצנצנות, ועלים בעבר, חזרת מונחות בתחתית, וכל זה מוזגים במי מלח.

מלח רוסולה חריפה חמה לחורף

מתכון מעניין לרוסולה לאוהבי המנות המתובלות והחריפות. בימי חורף קרים, פטריות כאלה ישמחו אתכם בטעמם המעודן.

להכין קילוגרם אחד מהמרכיב העיקרי:

• מלח - 3 כפות. כפות;
• פלפל צ'ילי - 1 pc .;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• מים.

אנו ממליחים את הרוסולה בצורה חמה, בכדי לרצות את עצמנו עם מנה טעימה לחורף, לפי תוכנית זו:

המלחה כזו של רוסולה בדרך חמה תעמוד בבנקים עד לבציר הבא. לפי טעמם, פטריות שהוכנו על פי מתכון זה מתאימות היטב לבשר.

איך ממליחים רוסולה חמה עם שום

רוסולה מומלצת בצורה כל כך לוהטת, שהמתכון שלה מכיל תבלינים שנבחרו נכון, שום ושמן חמניות, טעימים מאוד.

רכיבים

• 1 ק"ג של מוצר עיקרי מטוהר מוגמר;
• עלה דפנה - 6 יח ';
• מלח - 4 כפות. l.;
• אפונה אפייתית - כ -2 כפיות;
• שמיר (תפרחת) - 7 יח ';
• שמן חמניות (מעודן) לפי הצורך;
• שום - 3 שיני.

לפני המלחת הרוסולה בצורה כל כך חמה בצנצנות לחורף, יש צורך להכין את הפטריות, כמתואר במתכונים לעיל.

בעזרת אותה טכנולוגיה הם רותחים ואחרי הקירור הם מתקפלים לפחים מוכנים כשכובעייהם מונחים. אל תשכח משכבת ​​התבלינים בין כדורי הפטריות.

הם נערמים לא עד סוף הפחית, אלא בערך לצוואר, שאחריו יש להידבק בתכולה. מלא את שאר הפחית בשמן חמניות וסגור את המכסה. לוקח רק כמה ימים לספוג את המוצר ולבשל אותו במלואו, וכאשר אוחסנים פטריות במקרר הם ישרדו בשלווה עד החורף.

רוסולה מלוחה כזו, מבושלת חמה עם שום, חמאה ותיבול, מוגשת היטב עם בצל ירוק כחטיף.

מתכון לרוסולה, מלוח חם עם עלי דובדבן

מתכון זה לכבישה של רוסולה חמה, בעזרת עלי דובדבן, מספק פטריות עם ארומה וטעם פירותיים עדינים.

עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי אתה צריך כ -3 כפות. l מלח גס, 8-9 עלי דובדבנים, גרגירי פלפל שחור ומים.

לאחר ההכנה והרתחת הפטריות מוסיפים תבלינים 5 דקות לפני שהם מוכנים. אתה צריך להרתיח עוד קצת, להפחית את האש למינימום. רוסולה מפוזרת בבנקים ומלאה במי מלח, מגולגלים.

אם תרצו, תוכלו להוסיף כמה תפרחות של ציפורן חריפה.

מתכון מלוח פטריות רוסולה חמות ומומלחות

מתכון נוסף להמלחת פטריות רוסולה טעימות בצורה חמה לאוהבי המאכלים המלוחים. עבור 1 ק"ג מהמוצר העיקרי יש להכין:

• מלח - 2-3 כפות. l.;
• שום - 5-6 שיני;
• שמיר (תפרחת);
• חזרת (עלים).

יש להשליך רוסולה מבושלת במסננת ולתת למים להתנקז לחלוטין. קחו קערה שמתאימה במידותיה למספר הפטריות, וחלפו אותה במים רותחים, הכניסו את המוצר לתוכה. מפזרים מלח, שום קצוץ לצלחות דקות ומערבבים בעדינות. בצנצנות המוכנות בתחתית, הניחו עלוני חזרת ומטריות שמיר, שכבו והדביקו. שים שוב ירקות למעלה ומרדדים אותה, מכניסים למקרר לשבוע. לאחר זמן זה, ניתן לאכול אותם.

איך אחרת אפשר למלח את פטריות הרוסולה בצורה חמה

כבישה חמה של רוסולה, המתרחשת בבית, מרמזת על רתיחה ראשונית שלהם.
אך יחד עם זאת, הם לא מאבדים מגמישותם, מתבררים פריכים, ועם הבחירה הנכונה של תבלינים תוכלו להשיג שילוב טעמים מעניין.

להלן מספר מתכונים נוספים כיצד להמליא רוסולה:

1. לאחר הניקוי מניחים את הפטריות במים רותחים למשך 7 דקות, לאחר מכן מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ונשטפים במים קרים. פטריות מקוררות שמכניסים לכלי אוכל, מלח (3 כפות.) לכל 1 ק"ג מהמוצר העיקרי, מוסיפים כמה אפונה פלפל, 3-5 שיני שום, שמיר קצוץ, חזרת מגוררת (שורש). יש גם להניח עלי אלון, דובדבנים ולערבב הכל. השאירו במקום קריר למשך 2-3 יום, ואז תוכלו לאכול אותם.
2. מעניין ואת הכבישה הבאה של פטריות תחת דיכוי בצורה חמה. למטרה זו הרוסולה מבושלת כרבע שעה ומשליכה במסננת. המוצר המבושל מונח בקערת זכוכית, מלוח, עלה דפנה ופרוסות שום, שמיר נוסף. החמוצים נותרים למשך 3 ימים תחת דיכוי במקום קריר.
3. מתכון מעניין כיצד ניתן להמליח את הרוסולה בצורה חמה, לאחר שקודם לכן עמדתם תחת דיכוי. המתכון זהה לקודמו, אך בכדי לשמר את הפטריות לחורף פשוט הכניסו אותן לצנצנות מאודות והוסיפו שמן חמניות, הרדדו.

מתכון רוסולה חם במרינדה

אתה יכול גם לבשל פטריות לחורף על ידי כבישה. הכנת המוצר העיקרי כוללת בישול קל. בזמן שהפטריות מתנקזות על מסננת, המשך בהכנת המרינדה. 500 מ"ל מים רותחים בקערה עמוקה, מוסיפים 1/2 כף. l סוכר, 2 יח '. עלה דפנה וציפורן, 3-4 אפונה של תבלינים שחורים ו 1 כף. l מלח. הרוסולה מורידה למים רותחים ומורתחים עד שהם רכים. בסוף, מוסיפים קמצני שמיר ו 100 גרם חומץ, הכל מביאים לרתיחה.

פטריות מונחות בצנצנות מוכנות ונשפכות במרינדה רותחת, מכוסות במכסים ונעטפות בשמיכה למשך יום.

שקול את ההמלצות שלעיל כיצד להחמיץ כראוי את הרוסולה בצורה חמה, ותקבל פריך, תשמור על צורתם וצבעם.

כל מתכון מקורי בדרכו שלו, מספק פטריות עם מאפייני טעם ייחודיים.