המלחת רוסולה בדרכים חמות, קרות ויבשות

היערות שלנו עשירים בפטריות, ובסתיו קוטפי הפטריות יוצאים ל"ציד "אמיתי. חניכיים, בולטוס חום, פטריות זעפרן ופטריות פורצ'יני הם זנים אכילים טעימים. אבל הם לא נמצאים בכל מקום, אבל רוסולה היא פטריה נפוצה למדי. אבל הבעיה היא: יש לעבד כראוי פטריות כדי להשאיר עתודות לחורף. עדיף להמליח אותם - בפחים או בחביות. מתוך מאמר זה תוכלו ללמוד כיצד להמליח כראוי ובקלות רוסולה לחורף. כל מתכון הוא טוב בדרכו שלו, אז קראו, בחרו את המתקן שאתם הכי אוהבים וקדימו.

ראשית יש לציין כי ישנם שלושה סוגים של מלחים: חם, קר ויבש. אם יש לכם פטריות מרות, אז מלפפון חמוץ קר מתאים להם. שיטה זו היא הארוכה ביותר, מכיוון שאתה צריך להשרות את מוצרי היער הללו למשך מספר ימים.

אם מורגשת מרירות רק במעט, הרי שהאופציה החמה טובה - במקרה זה הפטריות מבושלות או סתם מושרות מספר שעות במים רותחים.

עבור דגימות לא מרירות כלל, שיטת מלחה יבשה מתאימה - זו האפשרות המהירה והקלה ביותר. טכניקה זו מיועדת למי שמתייסר מהשאלה כיצד עדיף להמלח את הרוסולה, כך שהם אוכלים מייד. אפשר להשתמש בפטריות כאלה לטיגון או אפייה למחרת.

מתכון רוסולה חם מלוח עם פלפל חריף

למתכון החם הזה תצטרכו:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 100 גרם.
• תרמיל גדול של פלפל חריף (או 50 גרם אדום טחון).
• עלה דפנה - 7 יח '.
• מים טהורים - 2-3 ליטר.

ראשית, כדאי לשטוף היטב את הנאסף. עדיף להוציא סרטים מהכובעים - בלעדיהם השגריר יאוחסן יותר, וזה יהיה נחמד לאכול - לא יהיה מה להפריע.

יש לשפוך את הפטריות השטופות במים חמים ומלח (כ- 50 גר ') למשך 2-3 שעות. מים צריכים לכסות אותם לחלוטין. עדיף לעשות זאת במיכל גבוה וצר.

המתכון להמלחת רוסולה בצורה כל כך חמה כרוך בהטמעת מעדני יער לצנצנות זכוכית. לכן כדאי לשטוף ולעקר אותם מראש.

לאחר שחלפו 2-3 שעות, שטפו היטב את הפטריות והתחילו לערום אותן בצנצנות כשהכובעים כלפי מטה. מפזרים כל "שכבה" במלח (50 גרם אמורים להספיק לכל הקילוגרם), שימו עלה דפנה ומעט פלפל. אם יש לכם תרמילים, עליכם להיפטר מהזרעים ולחתוך אותם לחתיכות קטנות.

שופכים מים רותחים על השכבות ומגלגלים בזהירות את הפחים. עטפו את הפחים והניחו את המכסים במקום חם ויבש. כאשר הזכוכית התקררה לחלוטין - תוכלו לקחת את הפחים למרתף או למרפסת. יש המלחה כזו אפשרית בחודש.

אם לא נתקלת בדגימות המרות ביותר, אבל אתה אוהב חריף - המלחת רוסיות כה חריפות בבית זה מה שאתה צריך במקרה שלך.

איך מלפפון חמוצים טעימים עם דובדבן ציפורים

מתכון מעניין - פטריות מתגלות כמתוקות מעט, אבל לחגיגה - זהו.

• רוסולה - 1 ק"ג.
• דובדבן ציפורים (פירות יער) - 50 גרם. אפשר לקחת גם ערער או סמבוק מתוק.
• גרגירי פלפל - 60 גר '.
• מלח - 150 גרם.
• מים מסוננים.

שיטת בישול זו מתייחסת לגרסה מעורבת של חם וקר של המלחה. כלומר, יש לשטוף את הדגימות שנאספו היטב ולהסיר את הסרטים, ואז להשרות במשך 24 שעות במים קרים מומלחים. לאחר 12 שעות יש להחליף את המים.

אם אינך יודע כמה המלחה יוצאת דופן וטעימה של רוסולה, המתכון הזה הוא בשבילך. לאחר שהספגתם את יבול היער, עליכם להכניס אותו לצנצנות מעוקרות כשהכובעים למטה. יש לפזר על כל שכבה מלח (50 גרם לקילוגרם מהמוצר העיקרי). כמו כן בצנצנות יש למלא בדובדבן ציפורים (או גרגרים אחרים) ופלפל שחור עם אפונה (אם תקח אדמה זה יהיה מעט חריף). שופכים מים רותחים על השגריר.

מרדדים בנקים, מאפשרים להתקרר, מאחסנים במקום קריר לפחות חודש לפני האוכל.

המתכון לרוסולה לחורף בבנקים: פטריות כבושים עם כוסברה

באופן כללי, תוכלו להתנסות ולהוסיף עשבי תיבול לטעמכם. או החלף כוסברה (אם לא נעים לך) בפרוטוזיליה או בזיליקום. אבל המתכון הקלאסי להמלחת פטריות חריפות, עשבי רוסולה הוא זה.

תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 100 גרם.
• שמיר - 20 גרם.
• כוסברה - 10 גרם.
• טרגון - 5 גרם.
• נענע או לימון (עלים) - 5 גרם.
• שמן חמניות - 50 גרם.
• שום - 50 גרם (5 ציפורן או שום טחון - זה אותו חריף וריחני).
• מים טהורים.

המתכון הקלאסי לרוסולה מלוחה לחורף

למתכון קלאסי תזדקק:

• פטריות - 5 ק"ג.
• מלח - 300 גר '.
• שום - 3 ראשים.
• שמיר - 150 גרם.
• עלים ריחניים (חזרת, דומדמניות) - 5-7 יח '.
• מים.

הכנת רוסולה על פי מתכון המלחה זה אינה מעניקה טעם חדש ויוצא דופן מיסודה - זה רק מלפפון חמוץ טוב, טעים לאכול עם פירה או חטיף באלכוהול.

זו דרך קרה. אתה צריך לשטוף היטב את הפטריות, להסיר את הסרטים מהכובעים ואז להשרות במים קרים למשך 2-3 ימים. כל 12 שעות אתה צריך לנקז את המים, לשטוף את הרוסולה ולשפוך נקי. התהליך הוא ארוך, אבל אז אתה מסיר לחלוטין את כל המרירות.

בהתגלמות זו, לא משתמשים בפחים, אלא במחבת גדולה או בחבית. בתחתית, הניחו את הפטריות עם הכובעים למטה בכמה שכבות. שים עלים, שמיר (ענפים שלמים) מלמעלה, מכסים במלח ויוצקים מים קרים.

המתכון להמלחת חביות פטריות רוסולה לחורף הוא די מורכב ורב שלבי. בנוסף, אתה צריך לחשב אם יהיה לך מקום כדי לאחסן מחבת או חבית. לכן זה לא מתאים לכולם.

יש לכסות את החבית או התבנית למשך כחצי שנה כך שהמוצר יהיה במרינדה טובה. בערך פעם בשבוע, עליכם לבדוק את מפלס המים, ובמידת הצורך להוסיף נוזלים מעט מומלחים לתבנית. מים צריכים לכסות לחלוטין את החמוצים.

עם חלוף תאריך היעד ניתן להוציא את המוצר ולגלגל אותו בצנצנות מעוקרות על מנת שיהיה נוח יותר לאחסון בחורף.

מלחי רוסולה בזרעי קימל

רוסולה, שמוכנים על פי מתכון זה מלוח בצנצנות לחורף, מושלמים לחטיפים עם ברנדי וודקה. טעם לוואי הטארט שלהם משולב עם אלכוהול חזק. כדי להכין אותם תצטרך:

• פטריות - 1 ק"ג.
• מלח - 50 גרם.
• זרעי קימל - 20 גרם.
• עלי אלון - 30 גרם (15 יח ').
• גרגירי פלפל - 50 גר '.
• מים.

ראשית - שלב ההכנה: שטיפה, ניקוי מסרטים. אז אתה צריך להחזיק את יבול היער במים חמים עם כמות קטנה של מלח למשך 10-12 שעות.

בצנצנות סטריליות, הניחו את המוצר השטוף והספוג בשכבות. אתה צריך לעשות זאת עם הכובעים כלפי מטה, ומפזרים באופן שווה על כל שכבה מלח, פלפל, זרעי קימל ומעבירים מעל עלי אלון.

כשאתם מהדקים לחלוטין את הצנצנת, ממלאים אותה במים חמים ומגלגלים אותה. הכנת הרוסולה על פי מתכון זה לכבישה בצנצנת מאפשרת לאכול אותם לאחר 2-3 שבועות, מכיוון שהם ספוגים במים חמים ונשפכו במים רותחים. אם לא קיבלתם דגימות מרה והיית בכל זאת השרים, החמוצים יהיו מוכנים עוד יותר מוקדם - בעוד 1-2 שבועות. אך כמובן שאם הם עומדים למשך מספר חודשים, האלון יסלק את כל גווני הטעם, והחמוצים יהפכו לחריפים באמת. זה התבלין הזה שמשתלב כל כך טוב עם וודקה וקוניאק.

איך לבשל במהירות רוסולה מומלחת בשמן

אפשרות זו מתאימה למי שלא אוהב לחכות, מכיוון שיש פטריות כאלה בעוד מספר ימים. הדבר היחיד: המתכון להכנת רוסולה מלוחה שכזו לחורף הוא לא זול, כי לא מים, אלא שמן להוסיף לצנצנת, כך שאם אתה רגיל לשמן עד 10 ק"ג, זה לא יהיה רווחי. אבל כדאי לנסות להכין לפחות צנצנת ליטר - מסתבר שהוא ממש טעים ורגיש.

תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• שום - חצי ראש.
• כל הספייס - 50 גרם.
• עלי לורל - 8 יח '.
• שמיר (שמשיות) - 3-4 יח '.
• מלח - 50 גרם.
• שמן חמניות (מעודן יותר, אין לו טעם כל כך עשיר).

יש להשרות את יבול היער במים קרים מומלחים למשך 2-3 שעות. ואז מסננים ומבשלים במים נקיים ללא תוספים למשך 20-30 דקות.

בשל העובדה כי המוצר מבושל, מתכון זה לרוסולה מלוחה נקרא מהיר - הם מרתיחים בצורה מבושלת תרתי משמע תוך מספר ימים, וניתן לאכול אותם כמעט מייד.

לאחר מכן, הכניסו את הפטריות לצנצנת עם הכובעים למטה. יש לעשות זאת בשכבות. יש לפזר על כל שכבה מלח, גרגירי פלפל, לשים על שכבה מטריית שמיר וכמה עלים של דפנה. אל תערום פחית מלאה - אתה רק צריך להגיע לנקרא "קולב המעילים" - מקום בו הפחית מתחילה להצטמצם בחדות. כאשר המוצר מהודק, שפכו שמן מזוקק מעט גבוה יותר מרמת הפטריות. מגלגלים את הפחים.

השאלה כיצד להמלח את הרוסולה בצורה טעימה ומהירה נפתרה. אבל עדיף לא להשתמש בשמן מהפחית שוב ושוב - זה יכול להשאיר בו מרירות ו"חלב ", מה שהעניק לו טעם לא נעים. לכן לפני ההגשה עדיף להשליך את החמוצים במסננת.

איך ממליחים רוסולה מלוחה עם עלי דובדבן בבית

כמו כן אפשרות די חריפה עם טעם פירותי קליל. הטעם משתלב היטב עם יין מתוק או משקאות חריפים ביתיים.

תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 80 גרם.
• עלי דובדבן - 10 יח '.
• ציפורן (בשקיות) - 20 גרם.
• טרגון (מיובש) - 10 גרם.
• מים מסוננים טהורים.

בכדי להבין כיצד להמליח נכונה את הרוסולה שנבחרה טריים בבית על פי מתכון זה, אינכם זקוקים לניסיון רב בקטיף פטריות. המתכון דומה לאופן בו חמוצים או עגבניות מוחמצות. רק עם ההבדל שצריך להרתיח את רוסולה.

נקה ושטוף את הרוסולה שנאספה. לאחר מכן יש להשרות אותם במים קרים מומלחים למשך מספר שעות. לאחר מכן יש לשטוף, למלא במים נקיים ללא תוספים ולהכין לרתיחה במשך חצי שעה על אש גבוהה. צריך להסיר קצף. כשהפטריות נופלות לתחתית, מוסיפים תבלינים ומבשלים 5-10 דקות נוספות על אש נמוכה. אתה צריך לארוז פטריות עם תבלינים על הגדות, לשפוך מלח ולגלגל.

אם אתה תוהה כיצד הכי טוב למלח את הרוסולה לחורף בבנקים, אז התשובה היא פשוטה - אתה צריך להשתמש בפחיות ליטר. הם מאוחסנים בנוחות במקרר או במרפסת המזוגגת, הם נגישים ביותר בערים, וחמוצים מפחית ליטר יכולים לאכול על ידי המשפחה תוך מספר ימים, כך שהם לא עומדים על שמריה בפתח במקרר.

איך ממליחים פטריות רוסולה מומלצות עם ג'ינג'ר לחורף

זו גרסה מעניינת מאוד של המתכון הקלאסי - מסתבר שהיא מעט חדה. תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 80 גרם.
• סוכר - 1 כפית.
• שום מיובש - 2 כפיות.
• זנגביל מיובש - 2 כפיות.
• סדיני Laurel - 5-7 יח '.
• מים.

אם אתם מחפשים מתכון כיצד למלח פטריות רוסולה מתובלות לחורף, לא תמצאו אפשרות טובה יותר.

משרים את יבול היער במים חמים במשך 3-4 שעות. אם יש לך דגימות גדולות מאוד, יש לחתוך אותן לשניים. מרתיחים פטריות במשך 20 דקות על אש גבוהה, תוך הסרת מתמדת קצף. לאחר מכן השליך אותם במסננת, שפך לכלי גדול, הוסף מלח, סוכר, שום וג'ינג'ר. מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל במקום חמים למשך שעה. לאחר מכן, אורזים בצנצנות עם תבלינים, שמים עלה דפנה בתחתית כל צנצנת. יוצקים מים חמים ומגלגלים.

שיטה זו של המלחת רוסיות טעימות שייכת לחמים, כך שתוכלו לאכול חמוצים כאלה רק שבועיים לאחר שתבשלו אותה.

כיצד להמליח במהירות רוסולה ירוקה עם צלייה לאכילה מייד

דרך המלחה מאוד לא שגרתית. אך בשל העובדה כי המוצר מטוגן בשמן הוא סופג מקסימום תבלינים של עשבי תיבול ותבלינים. בנוסף, המתכון הזה חל גם על מהיר - אפשר לאכול אותם כמעט מיד לאחר ההמלחה, או שתוכל לאחסן אותם מספר חודשים.

תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• פטרוזיליה - 20 גרם.
• שום מיובש - 50 גרם (חצי ראש יהיה צורך גולמי).
• מלח - 50 גרם.
• חומץ - 50 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - 50 גר '.
• מים.
• שמן חמניות.

לפני שאתה מבשל את הרוסולה המלוחה האלה, אתה צריך להחליט אם להשרות אותם. נסה את פרוסת הפטרייה לפי הטעם - אם היא לא מרה במיוחד, אז אינך צריך להשרות אותה - מרירות קלה תשתלט על השמן. אם מריר מאוד - יש להשרות במשך 2-3 שעות במים חמים.

בשלב הבא חותכים את יבול היער בפרוסות ומטגנים על אש נמוכה במשך 7-10 דקות. יש צורך להשיג קרום מוזהב. אך היזהר: הפטריות שבירות ומתפוררות, כך שפירורים קטנים יכולים להישרף. מערבבים ללא הפסקה, אך בזהירות רבה. הסר מהאש והניח על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. מעבירים לסיר, מפזרים תבלינים ונותנים לו להתבשל מספר שעות.

אם אתה לא יודע איך הכי טוב להחמיץ רוסולה ירוקה, מתכון צלייה כזה יעבוד טוב. טעמו של זן זה הוא רך יותר מזה של הביצה או הצהוב, כך שאחרי טיגון ושהייה בתבלינים הוא יוכל לפתוח כמה שיותר. לבשל זן ירוק לא שווה את זה - כל הטעם ייכנס למים.

לאחר שהמוצר ספוג היטב בתבלינים, יש לארוז אותו בצנצנות, לשים למעלה פטרוזיליה קצוצה דק ושופך חומץ (50 גרם לכל 1 ק"ג פטריות). שופכים מים חמים ומרדדים פחיות. החמוצים יהיו מוכנים בעוד 1-2 שבועות. ניתן לאחסן אותם עד שישה חודשים.

איך אחרת אוכל להמליח את הרוסולה לחורף בבנקים: מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

אם אהבתם מלחי יער רוסולה לפי המתכון הקלאסי, אך אין לכם את המכולות הדרושות או שאין לכם כל כך הרבה זמן להשרות ושגריר בחבית, נסו אפשרות דומה לצנצנות. מסתבר שהטעם לא גרוע יותר, ומתבשל הרבה יותר מהר. השלב הארוך ביותר הוא השרייה. אבל אם ספוג במים חמים, זה יהיה מהיר יותר.

תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 50 גרם.
• עלה דפנה - 5 יח '.
• גרגירי פלפל - 30 גר '.
• מטריות שמיר - 3-4 יח '.
• שום - חצי ראש.

כדי להבהיר, עיין בתמונות שלב אחר שלב במתכון זה להכנת רוסולה מלוחה.

1. שטפו את הפטריות ואם אתם מרגישים מרירות, יש להשרות במים חמים.
2. מורחים אותם בשכבות עם הכובעים כלפי מטה בצנצנות זכוכית, יוצקים כל שכבה עם מלח ופלפל ומעבירים אותם עם דפנה ושום.
3. שים מטריות שמיר למעלה.
4. שופכים מים חמים כך שיכסה לחלוטין את הפטריות.
5. מגלגלים צנצנות, עטפו אותם ושמרו לא יותר מ- 1-2 חודשים.

איך מלחים את רוסולה יבשה בבית: מתכון עם תמונות וסרטונים

אם אינך יודע כיצד למלח נכון רוסולה גולמית כך שישמרו על הטעם המרבי, השתמש באפשרות זו.

תצטרך:

• רוסולה - 1 ק"ג.
• מלח - 250 גרם.
• שמיר (זרעים) - 50 גרם.

ראה מתכון שלב אחר שלב עם תמונות כיצד להמליח את רוסולה.

בהמלחה יבשה ישנן מספר נקודות שלא ניתן להפר עליהן בשום מקרה. ראשית, אין צורך לשטוף את יבול היער. יש צורך להסיר את הסרטים מהכובעים, לנקות את הלכלוך מהרגליים בעזרת סכין, לנגב את כל המשטח במטלית מעט לחה. אם אתה דואג שיישאר לכלוך - כמות גדולה של מלח מנטרלת אותו ואז אתה שופך את המיץ.

1. כדי להתחיל, הניחו את הפטריות בתחתית מנה גדולה הפוכה. אם מקבלים שכבות רבות - מפזרים כל אחד מהם תערובת של מלח וזרעי שמיר.
2. ואז מכסים את המכולה במטלית נקייה.
3. שים דיכוי למעלה - אבן, לבנים או כמה קילוגרמים של דגנים בשקית.
4. רוסולה מתחילה להפריש מיץ. הוא פורץ את הבד.
5. לאחר 1-2 שבועות החמוצים מוכנים. יש לרוקן מיץ.

אם עדיין לא גיליתם את כל המורכבויות כיצד להמלח את הרוסולה בבית, צפו בסרטון שלהלן - הכל מסופר ומוצג עליו בפירוט.