המלחת פטריות זעפרן בדרכים קרות, חמות ויבשות
פטריות זעפרן מלוחות - מנה ראשונה מדהימה בטעם וארומה, שבכל חג רק מקשטת את השולחן ומענגת את הנוכחים. האורחים יתמוגגו בפטריות מלוחות. בנוסף, הם יתפסו את מקומם הראוי על השולחן במהלך הארוחה המשפחתית היומית. כיצד לבשל גופי פרי בתהליך ההמלחה?
ישנן מספר שיטות להמלחת פטריות זעפרן בבית, למשל, המלחה בשיטת אקספרס, המלחה יבשה, קרה וחמה. חטיף פטריות מלוח נפלא וטעים יאוחסן היטב כל החורף, אם תקפידו על הכללים של המלחה ואחסון שלב אחר שלב.
עם זאת, לא משנה באיזו שיטת המלחת פטריות זעפרן נבחרה, ראשית על גופי הפרי לעבור ניקוי מקדים של פסולת יער. יש לשטוף אותם היטב בכמויות רבות של מים. בנוסף, יש לנתק את קצות הרגליים הצפופות מהפטריות, שכן כשמלחים הם מתגלים כנוקשים מאוד.
היכולת המדהימה של פטריות מלוחות היא לשמור על ארומה וטעם יער מדהים. מנה ראשונה קרה מושלמת לתפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, כמו גם כוס שתייה חזקה. ניתן להוסיף אותו לסלטים, מרקים, תבשיל ירקות ואפילו להכין ממנו קוויאר.
תוכן
דרך פשוטה להכיל פטריות זעפרן: אפשרות אקספרס
אם אתם רוצים לרצות את עצמכם ואת בני ביתכם עם חטיף פטריות טעים בעוד מספר שעות, השתמשו במלחת אקספרס של פטריות.
- המוצר העיקרי הוא 2 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. l
לשיטה פשוטה להמלחת פטריות זעפרן יש מינוס אחד - אין לאחסן את החטיף לאורך זמן, יש לאכול אותו תוך 2-3 יום. לכן, לאפשרות זו של כבישה נלקחת כמות קטנה של פטריות.
גופי הפרי הקלופים נערמים בשכבות בצנצנות זכוכית מעוקרות שראשן כלפי מטה.
מפזרים כל שכבה של חלב זעפרן במלח, ולא חסכת חומר משמר.
סוחטים בעומס קטן, וברגע שהפטריות מתחילות את המיץ, לאחר 5-7 שעות הן מוכנות לשימוש. הדבר העיקרי שצריך לעשות הוא לשטוף היטב את המוצר ממלח, לתבל בשמן צמחי, בצל ירוק ופטרוזיליה קצוצה.
פטריות זעפרן יבשות מומלחות לחורף: הוראות שלב אחר שלב
המלחת פטריות זעפרן לחורף בצורה יבשה היא די פשוטה, מכיוון שהפטריות אינן ספוגות, שטופות, ואפילו לא מבושלות. עם זאת, אפשרות זו דורשת כמות גדולה של מלח.
- המוצר העיקרי הוא 5 ק"ג;
- מלח - 10 כפות. l.;
- תבלינים ופלפל שחור - 10 אפונה כל אחד;
- עלה דפנה - 5 יח ';
- סניפי שמיר - 4 יח '.
יש לבצע פטריות זעפרן מלוחות יבשות על פי ההוראות המפורטות להוראות.
- מנקים את הפטריות עם ספוג מטבח רטוב, חותכים את קצות הרגליים ומניחים בשכבות בצנצנת מעוקרת עם צוואר רחב. בעבר מונחים ענפי שמיר על קרקעית הפחית ושופכים שכבה דקה של מלח.
- כל שורה של פטריות מפוזרת במלח, אפונה של תבלינים ופלפל שחור, כמו גם עלה דפנה.
- מכסים במפית גזה, הניחו עליה תה או קפה.
- לחץ כלפי מטה למעלה עם מטען בצורת בקבוק פלסטיק מלא מים.
- לאחר 14 יום ניתן להגיש פטריות זעפרן ליד השולחן, תוך טיפול ביקיריהם ובאורחים, אך שטיפה טובה מראש במים קרים. אם הפטריות התבררו כמלוחות, ניתן להשרות את הפטריות במים קרים למשך כ 30-40 דקות.
דרך קרה להמלחת פטריות זעפרן
השיטה הקרה להמלחת פטריות זעפרן תעזור לשמור על כל הטעם והחומרים המועילים שלהם. בהתגלמות זו, הפטריות גם לא משרות, ואינן רותחות.
- המוצר העיקרי הוא 3 ק"ג;
- עלי דומדמניות ודובדבן;
- מלח - 4 כפות. l.;
- שום - 6-8 ציפורן;
- ציפורן - 4 יח ';
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
- הכניסו את הפטריות לניקוי בצורה יבשה במחבת אמייל, שבה עלי הדומדמניות ועלי הדובדבן החרוטים במים רותחים כבר מונחים על הקרקעית.
- מפזרים כל שכבה של כובעי חלב זעפרן עם הכובעים כלפי מטה במלח, ציפורן, שיני שום קצוצות ופלפל שחור גרוס.
- מכסים במטלית ולחץ עם מטען, משאירים אותו בלחץ למשך 25 יום.
- כל 3-4 יום, בדוק את חומר העבודה כך שהתבנית לא תיווצר על פני השטח.
אפשרות חלב זעפרן מלוחה חמה
אנו מציעים מתכון נוסף לאופציה מהירה להמלחת פטריות זעפרן בצורה חמה. זה מאפשר לך להתחיל לאכול חטיף אחרי 5-7 ימים.
- המוצר העיקרי הוא 3 ק"ג;
- מלח - 4 כפות. l.;
- מים - 2 ליטר;
- שום - 4 ציפורן;
- עלי דומדמניות שחורות ודובדבן - 7 יח ';
- זרעי שמיר - 1 כפית;
- ציפורן וסחלב - 5 כל אחת.
- לאחר הניקוי שוטפים את הפטריות ומוסיפים מים.
- תן לזה לרתיחה, להרתיח 5 דקות ולהוסיף מלח, עלים נקיים של דומדמניות ודובדבן, תבלינים, ציפורן, וגם זרעי שמיר.
- נותנים לפטריות לרתוח במשך 15 דקות במי מלח ושמים אותן בצנצנות זכוכית עם כף מחוררת, ומפזרים עליהן שום קצוץ.
- מסננים את המלח, נותנים לו לרתיחה ושופכים לצנצנות. אם הפטריות אינן בנוזל, הן יתדרדרו וישחירו.
- הבנקים סגורים עם מכסי קפרון, ואחרי הקירור הם מוציאים למרתף.
כדאי לומר שלא משנה באילו שיטות יש להמליח פטריות זעפרן שתבחרו, תכשירי הפטריות המבושלות יגוונו את התפריט המשפחתי היומיומי ויעשטו כל שולחן חג.
