כיצד לסגור פטריות זעפרן קר וחם
בבישול ביתי שימור פטריות חלב זעפרן פופולרי מאוד. כך, למשל, המלחת גופי הפרי הללו מתבצעת בכל בית בו חיים אוהבי "ציד אילם". עם זאת, לפני שטועמים חטיף טעים, עליכם לעבוד קשה כדי לנקות את הפטריות מלכלוך ופסולת אחרת. לשם כך, נגבו את כל מכסה הפטרייה בספוג מטבח לח, חתכו את קצה הרגל ושטפו בכמות גדולה של מים קרים, שאליהם מוסיפים מעט מלח וחומצת לימון. לאחר מכן כל עקרת בית ממשיכה במתכוני העיבוד האהובים עליה. מאמר זה מתאר כיצד לכסות פטריות עם פטריות מלוחות.
תוכן
כיצד לסגור פטריות, פטריות מלוחות לחורף
השיטה הקרה כוללת המלחת פטריות זעפרן גולמיות שעברו רק את שלב העיבוד הראשוני. יחד עם זאת, גופי הפרי האלה אינם זקוקים להרבה תבלינים, לפעמים פשוט מספיק מלח. אגב, אם אתה הולך רחוק מדי עם תבלינים, אז פטריות זעפרן מומלחות יכולות להחשיך. כדי לדעת כיצד לסגור פטריות לשיטת ההמלחה הקרה בחורף, עליכם להכין את המוצרים הבאים ברשימה:
- ג'ינג'ים - 7 ק"ג;
- מלח - 1 כף. (250 גרם);
- עלי דומדמניות - 30 יח '.
- גרעיני פלפל שחור - 70 יח '.
עם תיאור מפורט של המתכון, יהיה קל יותר להבין כיצד לסגור פטריות מלוחות בצורה קרה.
- כאמור, פטריות צריכות לנקות קודם. עדיף לקחת פטריות קטנות ובינוניות להמלחה. עם זאת, אם היבול מורכב בעיקר מדגימות גדולות, ניתן לחתוך אותם למספר חלקים.
- השאירו את הפטריות לנקז מעודף נוזלים, ובינתיים חריפו במים רותחים עלים טריים ויבשו.
- שים "כרית" של מחצית העלים בכלי המוכן בתחתית.
- למעלה עם כ 1 כף. l מלח ו 10 אפונה פלפל שחור.
- מחלקים את כל הפטריות ל 6 חלקים ומניחים אחת מהן על "הכרית". במקרה זה, רגלי הפטריות בעת ההטלה צריכות להיות בחלקן העליון, והכובעים בתחתית.
- חזור על הנוהל להנחת גופי פרי ותבלינים בשכבות.
- מכסים מלמעלה עם המחצית השנייה של עלי הדומדמניות ומכסים.
- התקן דיכוי ולקח אותו למקום קריר.
- לאחר 3-4 ימים, יש לבדוק בפטריות את הימצאותן של מי מלח. אם הם לא שקועים בזה לחלוטין, יש להוסיף מים רתוחים קרים.
לאחר שבוע וחצי עד שבועיים תוכלו לבדוק את התיאבון למוכנות.
כיצד לסגור פטריות זעפרן בשיטת ההמלחה החמה
עם המלחה חמה נבדקת מוכנות הפטריות לאחר 5-7 יום, מכיוון שהן רותחות מראש.
אפשרות העיבוד הזו היא הפופולרית ביותר, והיא שומרת על צבעם האטרקטיבי לגופי הפרי. לפני שסוגרים פטריות פטריות, עליכם להכין את כל המרכיבים הדרושים.
- ג'ינג'ר - 4 ק"ג;
- מלח - 160 גרם;
- מים - 2 כפות.;
- שמיר טרי - חבורה קטנה;
- עלה דפנה - 7-10 יח ';
- פלפל שחור (אפונה) - 25-30 יח ';
- עלי חזרת.
כיצד לסגור פטריות מומלחות בשיטת ההמלחה החמה?
לאחר הניקוי, טבלו את הפטריות במחבת אמייל והעלו באש.
בלי להרתיח, להוסיף 1 כפית. חומצת לימון לשמירה על צבע.
מבשלים את המסה על אש בינונית למשך 10 דקות, לאחר מכן אנו מנקזים את המים ומעבירים למסננת.
שוטפים שוב והשאירו להתנקז מהנוזל.
שים עלי חזרת נקייה ויבשה במנות המוכנות.
לאחר מכן אנו מחלקים את הפטריות בשכבות, שופכים אותן עם מלח, עלי דפנה, פלפל ושמיר קצוץ.
יוצקים 2 כפות. מים ומכסים עם עלי חזרת.
שמנו אותו תחת העיתונות ומיד מעבירים את המכולה לחדר קריר.
לאחר שבוע ניתן להניח את חומר העבודה בצנצנות ולסגור אותה עם כיסויי ניילון צמודים.
כיצד לסגור פטריות זעפרן בצנצנות מתחת למכסי ברזל וניילון
אתה יכול לסגור פטריות זעפרן לחורף בבת אחת בבנקים; איך עושים זאת? ראשית, מומלץ לקחת כלים בנפח קטן - 0.5 וליטר. העובדה היא שאפילו הגילוי הראשון של השימור מפר את סביבתו, וכתוצאה מכך תהליך החמצון מתחיל ללכת מהר יותר, ופטריות יכולות להשחיר.
- פטריות פטריות - 3.5 ק"ג;
- מלח - 140 גרם;
- שום - 6 ציפורן;
- עלי דובדבן
מתכון שלב אחר שלב יראה כיצד לסגור פטריות מלוחות בצנצנות?
- נקה גופי פרי מלכלוך ושטוף במים.
- חולפים את עלי הדובדבן במים רותחים ומייבשים במקום מאוורר.
- בכלי נפרד, שלבו פטריות, מלח ושום, פרוסים מעודף נוזלים, פרוסים.
- מערבבים הכל בידיים ומשאירים מספר שעות תחת דיכוי.
- בתחתית הפחים המעוקרים מניחים עלי דובדבן.
- ממלאים אותם בפטריות ושופכים את המלח המתקבל.
- אם אין מספיק מי מלח, עליכם להוסיף לצנצנת מים מומלחים קרים כך שהם מכסים את הפטריות לחלוטין.
- סגור עם כיסויי ניילון, קח למרתף או לקירור.
ניתן לסגור פטריות זעפרן מלוחות גם תחת כובעי ברזל, איך עושים זאת? כדי לעשות זאת, בכל צנצנת אתה צריך לשפוך על גבי הפטריות במשך 2-3 כפות. l שמן צמחי, מחומם במחבת, ומגלגלים.
