מתכוני זעפרן קרים מלוחים פשוטים
בבית, מלחי פטריות זעפרן מתבצעות בצורה קרה, כמו גם יבשות וחמות. בשני המקרים הראשונים הפטריות לא מבושלות, אלא נקצרות גלם, עם מלח ותבלינים. המלחה חמה כוללת טיפול חום ראשוני.
כל השיטות הללו פופולריות מאוד בבישול ביתי. יש לציין כי מוכנות הפטריות, המלוחות בדרך קרה ויבשה, נבדקת לאחר 3-5 שבועות. אכל את אותו מתאבן הוכן על ידי המלחה חמה, ואז ניתן לבצע את הטעימה הראשונה לאחר 10 ימים.
מאמר זה מספק ארבעה מתכונים פשוטים להמלחת פטריות זעפרן בדרך הקרה.
תוכן
המתכון הקלאסי להמלחת פטריות זעפרן לחורף בצורה קרה (עם וידיאו)
עם המתכון הקלאסי לפטריות כבושים, לעולם לא תהיה לכם שאלה לגבי איזה מתאבן לשים על שולחן החג. הארומה והתכונות המועילות של גופי הפרי יישארו ברמה המרבית.
לפני שתתחיל בשיטה הקרה של המלחת פטריות זעפרן לחורף, עליך להכין את המרכיבים.
- פטריות - 5 ק"ג;
- עלי ענבים או דובדבן - 20 יח ';
- מלח (לא מיודן) - 5 כפות. l.;
- עלה דפנה - 4 יח ';
- פלפל שחור (אפונה) - 30 יח ';
- מטריות שמיר - 2-3 יח '.
- בתחתית הכלים המוכנים, פרוש "כרית" של ½ חלק מהעלים, לאחר שהשמם אותם במים רותחים וייבש.
- זנגביל מנקה בזהירות ואז שוטף במים.
- השאירו לנקז מעודף נוזלים או טבלו במגבות נייר.
- אנו מפיצים את הפטריות הקלופות לעלים המונחים, ויוצרים שכבות בעובי של 6-7 ס"מ כל אחת.
- יוצקים מלח, עלה דפנה, פלפל ושמיר, ואז מכסים את חומר העבודה עם העלים הנותרים.
- מכסים בצלחת או במכסה, שקוטרו פחות מקוטר המיכל להמלחה.
- הנחנו את היצירה מתחת לעיתונות, שיכולה להיות אבן עטופה בכמה שכבות של גזה, או בקבוק מים.
- לאחר כ3-4 שבועות, כאשר הפטריות מוכנות לשימוש, תוכלו להעביר אותן לצנצנות מעוקרות, למלא במי מלח, לסגור בכיסויי ניילון ולשמור במרתף.
הסרטון שלהלן מראה כיצד המלחת פטריות זעפרן לחורף קר.
חלב זעפרן קרים מומלחים בצנצנות
חלב זעפרן קר מומלח יכול להתבצע ישירות בצנצנות זכוכית. כך תוכלו להקל על המשימה במהלך הבישול, כמו גם להגדיל את חיי המדף של החומר עד שנה.
- פטריות קלופות - 4 ק"ג;
- מלח - 130 גרם;
- ציפורן - 5 יח ';
- שום - 3 ציפורן;
- שמיר טרי - חבורה קטנה.
התיאור המוצג שלב אחר שלב יראה כיצד להכין פטריות זעפרן באמצעות פחים רגילים במקום במכולות גדולות.
שוטפים את הפטריות המנקות במים ונותנים להם להתנקז מעודף נוזלים ולהשאיר למשך 20-30 דקות.
שלב את כל המרכיבים בכלי גדול אחד, כולל שמיר ושום קצוץ.
בוחשים את המסה בידיים והניחו לעמוד תחת הכבישה למשך מספר שעות.
ואז מחלקים את היצירה בצנצנות מעוקרות וממלאים במי מלח שנוצרו כתוצאה.
פטריות צריכות להיות טובלות לחלוטין במי מלח, כך שבמקרה של מחסור, יש להוסיף את הכמות החסרה במים קרים.
סגור את כיסויי הניילון ושלח את חומר העבודה לאחסון במרתף או במקרר.
המתכון להמלחת פטריות זעפרן שבושלו בצורה קרה במחבת לא יכול להשאיר אף אחד אדיש. ומתחת לכוס של ארבעים מעלות, מתאבן כזה יוצא ראשון מהשולחן.
מתכון זעפרן מלוח קר עם עלי אלון בסיר
- ג'ינג'ים - 5 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- עלי אלון;
- זרעי חרדל - 1 כף. l.;
- פלפל שחור - 40-50 אפונה.
כדי לבצע מלחי פטריות זעפרן לחורף בצורה קרה, השתמשו במתכון עם תיאור שלב אחר שלב.
- קחו מחבת אמייל ושטפו את הקירות הפנימיים בתמיסה של מים, סודה ומלח. יש לכבס היטב את המכסה המכסה את חומר העבודה.
- יבש את התבנית והמכסה ואז תוכל להמשיך לתהליך ההמלחה.
- יש לנקות ולשטוף פטריות באופן יסודי כך שגרגרי חול קטנים לא יתפצחו על השיניים כאשר אוכלים חטיף מוכן.
- לאחר ניקוז מעודפי נוזלים, הניחו אותם עם הכובעים כלפי מטה, ויצרו שכבות של 5-6 ס"מ.
- מפזרים כל שכבה בצורה אחידה במלח יבש, זרעי חרדל ופלפל שחור.
- מכסים בעלי אלון נקיים ושמים גזה על גבי.
- מכסים, מניחים מעל הדיכוי ומוציאים למרתף להמלחה נוספת.
ניתן לאחסן חטיף במחבת עד 7 חודשים.
פטריות זעפרן מלוחות קרות עם חזרת ושום
המלחת פטריות עם חזרת מתבצעת גם באופן קר. על ידי הוספת מרכיב זה, המתאבן משקה את הפה ומענג. ניתן להתאים את רמת החומרה לטעמך.
- פטריות - 5 ק"ג;
- שורש חזרת - 70 גרם או לפי הטעם;
- שיני שום - 7-10 יח '. או לטעום;
- מלח - 180 גרם;
- דומדמניות עוזבים.
המלחה קרה של פטריות זעפרן כדלקמן:
- שוטפים עלי דומדמניות עם סודה מדוללת במים, שוטפים ומייבשים.
- זנגביל נקי ושטוף במים קרירים.
- מכניסים למסננת ומניחים בצד עד שרוב הנוזלים מתנקזים.
- שים עלי דומדמניות בכלי לכבישה.
- מורחים גופי פרי בשכבות ושופכים כל אחד מהם מלח, שום קצוץ ושורש חזרת מגורד על פומפיה עדינה.
- מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה והגדירו את העומס.
- שלח את המכולה עם חומר העבודה למרתף להמשך הבישול.
- יש לבדוק מעת לעת כיצד משחרר את המלח. במידת הצורך, מחסור בנוזל מפוצה במים רתוחים קרים.
