מתכון גבינה קרה מלוחה
שדיים מלוחים כיום הם מעדן אמיתי, המוגש במסעדות א-לה רוס. גם פשטידות מדהימות מיוצרות מהלחמניות האלה. אפשר להמליח את השדיים בצורה קרה - זה נחשב לאחד הגוזלים ביותר, אבל הפטריות טעימות.
להלן תוכלו לצפות בסרטון הווידיאו "מלח את השדיים בצורה קרה", כמו גם לצפות במתכון שלב אחר שלב לשדיים מלח.
יתכן שיהיה צורך להשרות את הפטריות 8-12 שעות במים קרים לפני השימוש בכדי להסיר עודפי מלח. בעת ההגשה הם מתבלים לרוב בחמאה או בשמנת חמוצה. שמיר, עלי אלון, דובדבנים, חזרת, שום, המשמשים בהמלחה, נותנים לפטריות טעם נפלא וארומה פיקנטית.
טיפ: בסוף הסתיו, למצוא שמיר טרי זה די קשה, כך שניתן להכין אותו בקיץ. נאספים שמיר, נחתכים לחתיכות, ומערבבים בכמות גדולה של מלח, מניחים בצנצנות זכוכית. בצורה זו ניתן לאחסן במקום קריר למשך זמן רב מאוד, מבלי לאבד את ריחו.
מתכון קר מרכיבים מלוחים
המרכיבים הבאים יידרשו להשיג קילוגרם של פטריות מומלחות בצורה קרה:
- 1 ק"ג פטריות (לבן ו / או שחור)
- 5-6 שיני שום
- 5 אפונה של פלפל שחור
- 3 עלי אלון
- 3 עלים של דובדבן
- 1 עלה חזרת גדול
- חבורה של שמיר בשל עם מטריה
- מלח לפי הטעם
זמן הכנת הלחם לפי "המתכון הקר" הוא 3 ימים להשריה + 30 דקות + 30 יום להזדקנות.
כיצד מלח שדיים בצורה קרה
1. לפני המלחת הפטריות בצורה קרה, יש צורך למיין את הפטריות, לשטוף, לשפוך מים קרים, להשאיר למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. החלף מים פעמיים ביום.
2. זורקים את הפטריות במסננת, שוטפים במים קרים.
3. קלף וקצוץ את השום.
4. קו את כלי המלחה עם עלי חזרת.
5. הניחו פטריות ספוגות, שפכו כל שכבה, מלח והעבירו עלים, שום, שמיר ופלפל.
6. הניחו צלחת על הפטריות בהתאם לקוטר המיכל.
7. שים דיכוי.
8. מכסים בגזה או בבד וקושרים. משרים את השדיים המלוחים שבושלו בצורה קרה במקום קריר למשך 30 יום. שמור גם במקום קריר.
למטה תוכלו לראות את הסרטון "מלח את החלב בצורה קרה":
