מתכוני המלחה קרים

המלחת חזה קרה בשימוש נרחב הינה שיטה פופולרית בשל האיכות המיוחדת של המוצרים המתקבלים. ישנן אפשרויות שונות להכנת חמוצים כאלה. אנו מציעים בעמוד זה מתכונים להמלחת חזה בצורה קרה עם מגוון פריסות של החומרים הכלולים בשימור.

ניצוח שגריר חזה קר על פי המתכון שנבחר כאן הוא פשוט מאוד. הכל נאמר בצורה אמינה ומדויקת. אם בחרתם במערך הנכון של החומרים, בכמות הסוכר והמלח המשמשים, תקבלו שימור טעים ומזין. נסה את השגריר הקר לחורף ותראה בעצמך. יהיה לכם חטיף ייחודי לכל מנה בשרית.

מתכון מלוח שחור קר וקור לבן

להמלחה קרה, השדיים מתאימים, לבנים ושחורים. על פי המתכון לפטריות מלוחות עם מלחה קרה, יש למיין את הפטריות המיועדות לכבישה, לנקות אותן מהאשפה, לשפוך מים נקיים ולהשאיר למשך 1-3 שעות כך שחלקיקי האשפה והדבקות הנצמדים יירטבו. לאחר מכן יש לשטוף את כובעי הפטריות מהלכלוך הדבק ולשטוף היטב במים נקיים.

לפני שמניחים פטריות שחורות על שגריר קר, יש לשפוך שכבה של מלח על קרקעית המכולה. עלים מניחים דומדמניות שחורות, דובדבן ואלון, עלים ושורש חזרת, גבעולי שמיר כדי לתת לפטריות טעם וארומה טובים יותר. רגלי הפטריות נחתכות במרחק של 0.5 ס"מ מהכובע. ערמו פטריות בחוזקה, עם הכובעים כלפי מטה, בשכבות בעובי 6-10 ס"מ. על כל שכבה של פטריות מפזרים מלח ותבלינים (עלה דפנה, פלפל, שום).

35-50 גרם מלח לכל 1 ק"ג פטריות טריות או, לפי סטנדרטים ישנים, 1.5-2 כפות. מלח על דלי פטריות. מלמעלה, אתה צריך לכסות את הפטריות בשכבת עלים של דומדמניות, חזרת, דובדבן, שמיר, כדי להגן עליהם מפני עובש, שיכול להופיע על פני המלח. לאחר מכן מכסים את הפטריות בעיגול עץ, מניחים עליה עומס ומכסים את המיכל עם סמרטוט נקי.

לדיכוי עדיף לקחת אבן שלא מתמוססת במי מלח. אין להשתמש בלבנים, אבני דלעת ודולומיט, בחפצים מחלידים ממתכת.

אם אין אבן מתאימה, תוכלו לקחת מחבת אמייל עם אמייל שלם ולמלא אותה במשהו כבד. יש לבחור בחומרת הדיכוי כדי לסחוט את הפטריות ולסחוט מהם את האוויר, אך לא לרסק אותם. לאחר 1-2 יום, הפטריות יתיישבו וייתן מיץ. כל תהליך ההמלחה אורך 1.5-2 חודשים, ואז הפטריות יכולות לשמש כמזון.

הטמפרטורה בחדר בזמן המלחת פטריות לא צריכה לעלות על 6–8 מעלות צלזיוס, אחרת הם עלולים להיות חמצמצים או עובשים, אך גם לא צריכים לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות, ההמלחה איטית יותר. אם הפטריות קופאות, הן משחירות והופכות לחסרות טעם. עדיף לאחסן פטריות מוכנות לאכילה בטמפרטורה של 0-4 מעלות צלזיוס. המלח צריך לכסות לחלוטין את הפטריות.

אם יש מעט מלח או מסיבה כלשהי שהוא דלף, עליכם למלא את הפטריות בתמיסה של 10% מלח במים מבושלים. במקרה של עובש, הסר אותו מדפנות המיכל בעזרת מטלית נקייה שהוטחה בתמיסה של מלח או חומץ, וגם שוטף את עיגול העץ בתמיסה זו וכופף אותה. אם האמבט אינו מלא, תוכלו להוסיף פטריות שנאספו אחר כך. צריך לנקות, לרחוץ, לחתוך רגליים, ואז להסיר את הדיכוי ואת שכבת העלים העליונה, להניח את הפטריות על גבי המלוחים, כמתואר לעיל, שוב לכסות אותם בשכבת עלים כך שהם מכסים את הפטריות לחלוטין, ולהחזיר את הדיכוי למקומו.

כבישה קרה

מליחה קרה של פטריות לכל דלי פטריות:

• 1.5 כוסות מלח.

משרים את החלב השטוף למשך יומיים במים קרים, מחליפים מים מדי יום. ואז שכב בשורות בכלי עץ מעץ שאינו שרף, ושפך מלח. אפשר לפזר עליהם בצל לבן קצוץ.

מליחה קרה של פטריות לחורף בגדות

לפני שמתחילים את הכבישה הקרה של פטריות לחורף בגדות, אל תרטיבו את השדיים הקטנים שנשטפו, רק תנו להם להתייבש על המסננת לאחר הכביסה. ואז שכב בצנצנות גדולות, מפזר שמיר, ומפזר קלות מלח כל 2 שורות כיכרות. מפזרים מלמעלה מלח ומכסים בעלה כרוב. אין צורך בדיכוי.

מתכון להמלחת קר של זכרים באלטאי

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות
• 400 גרם מלח
• 35 גרם שמיר (ירקות)
• 18 גרם חזרת (שורש)
• 40 גרם שום
• 35–40 אפונה של תבלינים
• 10 עלי דפנה.

על פי המתכון למליחה קרה של פטריות, הפטריות ממוינות ומנקות, חותכות את הרגל ומושרות במשך 2-3 יום במים קרים. מים מחליפים לפחות פעם ביום. לאחר ההשריה הם מושלכים חזרה למסננת ומונחים בחבית, משובצים בתבלינים ומלח. הפטריות מכוסות במפית, מכניסים מעגל לחץ ועומס. אתה יכול לדווח על החבית עם פטריות חדשות, שכן לאחר המלחת נפחם יקטן בכשליש. מלחת צריכה להופיע מעל העיגול. אם המלח אינו מופיע תוך יומיים, הגדל את העומס. 30-40 יום לאחר המלחה, הפטריות מוכנות לשימוש.

מליחה קרה פטריות שחורות לחורף

המרכיבים להמלחה קרה של שדיים שחורים לחורף הם מוצרים כמו:

• 1 ק"ג של שדיים שחורים
• 25 גרם זרעי שמיר
• 40 גרם מלח.

גוש לבן של המלחה קרה

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום
• 15 גרם זרעי שמיר
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• 60 גרם מלח.

טובלים את השדיים המוכנים, הספוגים והקלופים במשך 5 דקות במים מלוחים רותחים עם חומצת לימון (20 גרם מלח ו 1/2 כפית חומצת לימון בליטר מים). מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, שמים בכלי אמייל ומניחים להתקרר. בתחתית הצנצנת שהוכנה לכבישה, שמים חלק מעלי דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, זרעי שמיר ושיני שום, שופכים מלח, מניחים פטריות על גבי, ממליחים כל שכבה ומחליפים עם שאר המרכיבים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס. אחרי שבוע ערימה לבנה של המלחה קרה מוכנה, בזמן זה עליכם לסגור את הצנצנת עם מכסה ולהכניס אותה למקום קר.

מתכון להמלחת קר פטריות שחורות

עבור 1 ק"ג של שדיים שחורים:

• 50 גרם מלח גס
• 5-6 שיני שום
• 2-3 ענפי שמיר עם מטריות
• 5-6 עלי דובדבן
• 4-5 עלי דומדמניות שחורות
• 1-2 דפי חזרת
• 1 כפית זרעי קימל (לא חובה)

המתכון לשילוח קר של פטריות שחורות מתאים לפטריות שאינן דורשות בישול מקדים.

שוטפים, מנקים, משרים את השדיים ומשרים למשך יומיים במים קרים, מחליפים מים כל 5-6 שעות, במקום זאת ניתן להשרות פטריות למשך יום במים מלוחים וחומציים (על בסיס 10 גר 'מלח ו -2 גר' חומצת לימון ל 1 ליטר) מים). כאשר משרים פטריות בתמיסה של מלח וחומצה לימונית יש לשנות את הפיתרון לפחות פעמיים ביום. במקום להשרות, ניתן לבלבל פטריות במים רותחים (10 גרם מלח לליטר מים). יש לאונן את השדיים במשך 5-6 דקות, והעומס צריך להיות 15-20 דקות. לאחר הטרחה יש לקרר את הפטריות תחת מים זורמים ולהניח לניקוזן. פטריות מוכנות מונחות בשכבות בחבית או בצנצנת זכוכית גדולה עם הצלחות כלפי מטה. החלק התחתון של המכולה מפזר מלח. שכבות של פטריות מפוזרות מלח ותבלינים. הכלים הממולאים לראש מכוסים בבד כותנה, מכניסים דיכוי קל ואחרי 1-2 יום הם מוציאים במקום קר. לאחר 5-6 ימים יש לבדוק את כמות המלח. אם זה לא מספיק, יש צורך להגדיל את העומס או להוסיף תמיסת מלח בקצב של 2 כפיות מלח לליטר מים. להשלמת ההמלחה המלאה יש צורך ב 1-1.5 חודשים. פטריות צריכות להיות מאוחסנות בטמפרטורה לא נמוכה מ 1 ולא גבוהה מ 7 מעלות צלזיוס.

שדיים מבושלים מלוחים.

מרכיבים

• 10 ק"ג פטריות מבושלות
• 450-600 גרם מלח
• שום, בצל, חזרת, טרגון או גבעולי שמיר

פטריות נקיות ושטופות מבושלות במים מעט מומלחים. מצננים במים קרים. על המסננת הם נותנים למים להתנקז. ואז הפטריות מונחות בצנצנת או בחבית, מעורבבות במלח, מכוסות בבד ומכסה בדיכוי. לאחר מספר ימים הפטריות יתיישבו ואתם צריכים להוסיף עוד פטריות עם הכמות המתאימה של מלח. כמות המלח תלויה במיקום האחסון: יש יותר מלח בחדר לח וחם, פחות בחדר מאוורר היטב. תבלינים מונחים בתחתית הכלים או מעורבבים עם פטריות. לאחר שבוע הם הופכים להיות שמישים. המלח צריך לכסות את הפטריות לחלוטין לאורך כל חיי המדף כדי למנוע עובש. אם התמלחת קטנה והיא אינה מכסה את הפטריות, עליך להוסיף מים מבושלים ומומלחים מקוררים (50 גרם נלקחים לליטר מים, כלומר 2 כפות מלח). במהלך האחסון, עליך לבדוק את הפטריות מעת לעת ולהסיר עובש. המכסה, האבן מדוכאת והבדים נשטפים מעובש במי סודה ומורתחים, הקצה הפנימי של הכלים ניגב במפית שהלחתה בתמיסה של מלח או חומץ.

שגריר קר בבנקים

המרכיבים לצנצנות מלוחים קרים בצנצנות כוללים את המוצרים הבאים:

• 10 ק"ג חלב נא
• 400–500 גרם מלח (2-2.5 כוסות)
• גבעולי שום, פטרוזיליה, חזרת, שמיר או סלרי

הפטריות הקלופות והשטופות מסננות: כשמניחים עליהן מסננת שופכים עליה הרבה מים רותחים, שמרו על אדים או טבלו אותה במים רותחים לזמן קצר כך שהפטריות יהפכו אלסטיות. לאחר מכן הוא מקורר במהירות, מתמלא במים קרים או שמור בבדיקה. ממליחים באותה צורה כמו פטריות טריות. לאחר 3-4 ימים, פטריות מנוקמות מתאימות לצריכה.

צפו כיצד מוחזק שגריר קר בסרטון המציג את כל הטכנולוגיה.