מתכוני כבישה חמים (עם וידאו)

עיבוד פטריות שנאספו ביער יכול להתבצע בדרכים שונות: המלחה, כבישה, הקפאה, טיגון בשומן וכו '. כבישה חמה היא הדרך הבטוחה ביותר למנוע זיהום. מתכון כבישה חם שנבחר כראוי ישמור על כל הערך התזונתי של המוצר ויעניק לו תכונות אורגנולפטיות מצוינות. בעמוד זה תוכלו לגלות את כל מה שצריך בכבישה של לחם חם בבית: הכנה, עיבוד, קציר בצנצנות לחורף, שימוש בחומץ כחומר משמר ועוד ועוד.

מלפפון חמוץ חם

עבור 1 ק"ג של שדיים נלקח:

• מלח 0.5 כף. כפות
• חומץ - 0.5 כוסות,
• עלה דפנה - עלה אחד,
• פלפלים, ציפורן וקינמון 0.1 גרם כל אחד,
• שמיר - 2-3 גרם.

הכבישה הבסיסית של הפטריות החמות מתבצעת באופן הבא: פטריות מוכנות מונחות במסננת, טובלות כמה פעמים בדלי מים קרים, נותנות לניקוז ואז מייד מבושלים במרינדה.

שופכים מים לתבנית (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות מוכנות), מוסיפים חומץ ומלח, ואז מכניסים את הפטריות המוכנות ומתחילים לבשל. כאשר המים רותחים, יש צורך להסיר את הקצף ולבשל 20-25 דקות נוספות, יתר על כן, לרתיחה אחידה, מערבבים בזהירות כל הזמן. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר בעזרת כף מחוררת. במהלך הבישול, הפטריות עצמן מפרישות מיץ ומתכסות בנוזל.

כשהפטריות מוכנות (להתיישב לתחתית), שימו תבלינים (עלה דפנה, פלפל, ציפורן, קינמון, שמיר), 10 גרם סוכר, 2 גרם חומצת לימון, ואז הביאו לרתיחה שוב ואריזו באופן אחיד במכינים, מחוממים. כמה פחים.

אם המרינדה לא מספיקה, תוכלו להוסיף מים רותחים לצנצנות.

פחיות מתמלאות ממש מתחת לראש הצוואר ומכסים בעפעפיים. לאחר מכן הם מונחים בתבנית עם מים שחוממים ל -70 מעלות צלזיוס לעיקור, המתבצעת ברתיחה נמוכה במשך חצי שעה.

כבישה נוספת של פטריות

• 1 ק"ג
• 25 גרם מלח
• 30 מ"ל חומץ 9%
• 0.3-0.4 גרם חומצת לימון,
• 2 עלי דפנה,
• 4 גרגרי תבלין
• 4 ניצני ציפורן.

פטריות צעירות גיזום שורשים. שוטפים את הכובעים, טובלים אותם במים רותחים למשך 5 דקות, שוטפים אותם במסננת, שוטפים אותם שוב עם מים זורמים, מעבירים אותם לכלי בישול, שופכים פנימה מעט מלח (1 ק"ג פטריות, 100 מ"ל תמלחת מים) בריכוז של 2% (980 מ"ל מים, 20 גרם מלח) ), חומצת לימון. בתהליך הבישול יש להסיר את הקצף ולערבב בעדינות. לפני הבישול שמים תבלינים ושופכים 9% חומץ. העבירו את הפטריות החמות המוכנות לצנצנות יחד עם המרינדה.

כבישה חמה לחורף

ניתן להריץ בהצלחה את הלחם החם לחורף, לשם כך חשוב להכין את הגדות כראוי. הם נשטפים ביסודיות עם סודה, מעוקרים באדים חמים.פטריות מוכנות מונחות במסננת, טובלות כמה פעמים בדלי מים קרים, נותנות לניקוז, לאחר מכן מניחים את הפטריות במחבת אמייל ומורתחים במים מומלחים (50 גרם מלח ו -2 גרם חומצת לימון מונחים על 1 ליטר מים). הקצף שנוצר במהלך הבישול מוסר בעזרת כף מחוררת. ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית. הם מונחים במסננת כדי להפריד את הנוזל, מונחים בצנצנות ומוזגים במרינדה חמה מוכנה מראש.

המרינדה מוכנה כדלקמן. שתי כוסות מים מוזגים לתבנית אמייל, כפית מלח, 10 גרם סוכר, 6 גרגרי תבלין, 1 גרם קינמון וציפורן, 3 גרם חומצת לימון מוסיפים, מחוממים לרתיחה, מוסיפים 5 כפות 6% חומץ שולחן, ושוב מביאים לרתיחה. לאחר מכן יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות, הממולאות ממש מתחת לראש הצוואר, מכוסות במכסים מוכנים ובעזרת רתיחה קלה מעקרים את המים במשך 40 דקות. לאחר עיקור הפטריות עוברות פקק ומונחות במקום קר.

עוד מתכון כבישה חם

• 1 ק"ג פטריות
• 60–70 מ"ל מים,
• 30 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ 9%
• 6 אפונה של תבלינים,
• 3 עלי דפנה,
• 3 ניצני ציפורן,
• 1 גרם חומצת לימון.

שופכים מעט מים לכלי הבישול, מוסיפים מלח, 9% חומץ, מחממים לרתיחה ומנמיכים את הפטריות המוכנות. כשהם מחוממים, הפטריות עצמן יתחילו להפריש מיץ והכל יכוסה בנוזל. ברגע שהתערובת רותחת, צמצמו את האש ובחישה מוקפדת המשיכו לבשל. הסר בזהירות את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כאשר הוא מפסיק להופיע, הוסף סוכר, תבלינים, חומצת לימון (לשמירה על צבע הפטריות). משך הבישול במרינדה: כובעים - 8-10 דקות, שורשים - 15-20 דקות, פטריות - 25-30 דקות. סיים את הבישול כאשר הפטריות מתחילות לשקוע לתחתית, והמרינדה מתבהרת. חשוב מאוד לתפוס את הרגע בו הפטריות מוכנות, שכן פטריות תת-מבושלות עלולות להפוך לחמצמצות, וגם מבושלות יתר הופכות רופסות ומאבדות מערכן. מוכנים להכניס פטריות בצנצנות במהירות, לשפוך במרינדה חמה. מאחסנים במקום קריר, מכסים את הצנצנות במכסים פלסטיים.

צנצנות כבישה חמות

800 גרם פטריות מבושלות, 200 מ"ל מילוי מרינדה.

כדי להחמיץ את הפטריות החמות בצנצנות יש לבשל את הפטריות המוכנות במים מומלחים (940 מ"ל מים, 60 גרם מלח), להפיל אותם במסננת, להכניס למיכל, לשפוך במרינדה מבושלת ומצוננת מראש (830 מ"ל מים, 25 גרם מלח, 145 מ"ל 9% חומץ, 6 גרגירי פלפל שחור ותבלינים, 4 ניצני ציפורן, 1 גרם קינמון, 2 גרם חומצת לימון).

כסה את הצנצנות המלאות במכסי פלסטיק. יש לאחסן במקום קריר ויבש, לוודא שהפטריות תמיד מכוסות במרינדה. פטריות לא מפוסטרות מאוחסנות לזמן קצר מאוד.

כדי להאריך את חיי המדף יש לעקר אותם. הכינו מילוי חמוצים חם: שפכו מים לכלי בישול, הוסיפו תבלינים וחומצה לימונית, הרתיחו 20-30 דקות, הוסיפו 9% חומץ. מילוי מרינדה חם (90-95 מעלות צלזיוס) שפך פטריות. יש לעקר בחום של 100 מעלות צלזיוס: צנצנות בהספק של 0.5 ל - 25 דקות, 1 ל - 35 דקות.

פטריות לבנות כבושות חמות

• 1 ק"ג של שדיים לבנים,
• 40-50 גרם מלח,
• 0.3-0.4 גרם חומצת לימון,
• 30 מ"ל חומץ 9%
• 3 עלי דפנה,
• 6 גרגרי תבלינים ופלפל שחור מריר.

כדי לכבוט פטריות לבנות בצורה חמה, שוטפים היטב את הפטריות תחת מים זורמים.

בשדיים צעירים חותכים את השורשים 1-2 ס"מ מהכובע. שוטפים היטב, מניחים בכלי בישול (שורשים וכובעים בנפרד), מוסיפים מעט מים ומלח, מבשלים על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף. כאשר המרק הופך לשקוף, הוסף תבלינים, חומצת לימון וחומץ 9%. הבישול נחשב כשלם כאשר הפטריות מתמקמות בתחתית, מי המלח הופכים נקיים ושקופים. מעבירים את הפטריות המוכנות עם המרינדה לצנצנות ושופכים את המרינדה החמה.

פטריות שחורות כבושות

להכיל פטריות שחורות בצורה חמה, נכין את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של שדיים שחורים
• 100 מ"ל מים
• 50 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 150 מ"ל חומץ שולחן 9%
• 10 אפונה של תבלינים
• 5 עלי דפנה
• 5 יחידות ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון

מרינדה חמה עם חומץ

עבור 10 ק"ג. כיכרות טריות:

• 1.5 ליטר מים
• 400 גרם מלח שולחן
• 3 גרם. חומצה לימונית או טרטרית,
• עלה דפנה
• קינמון
• ציפורן
• תבלינים אחרים
• 100 מ"ל תמצית חומץ מזון (או חומץ מדולל במים).

כדי להכיל את הפטריות החמות עם חומץ, אתה צריך למיין את הפטריות, למיין אותן לפי גודל, לחתוך את הרגליים, לשטוף היטב, לשנות את המים מספר פעמים. שופכים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצה לימונית או טרטרית, תבלינים. הרתיחו את הפטריות, תוך הסרת קצף מעת לעת, עד שהן יתחילו להתיישב לתחתית, והמרק יהפוך לשקוף. בסוף הבישול, הוסיפו תמצית חומץ, לאחר שבעבר ערבבו אותה עם מרק פטריות. שופכים את הפטריות החמות עם המרתח לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות חצי ליטר * 25 דקות, ליטר 30 דקות. בתום העיקור פחים במהירות ומתקררים. אחסן חלקי עבודה במקום קריר.

מתכוני כבישה חריפים אחרים

ישנן שיטות ומתכונים נוספים לבישול פטריות בבית באמצעות עיבוד חם. אנחנו פשוט צריכים לספר עליהם. אז התוודעו.

כבישה חמה

1 ק"ג פטריות, 150 מ"ל מים, 150 מ"ל חומץ 9%, 30 גרם מלח, 10 גרם סוכר, 5 אפונה של תבלינים, 2 ניצני ציפורן, 1 גרם קינמון, 1 עלה דפנה.

חותכים את החלק התחתון של שורש הפטריות שנבחרו, הרתיחו במים מומלחים (980 מ"ל מים, 100 גרם מלח), השליכו במסננת, ואז טבלו במרינדה רותחת. מבשלים 20-25 דקות. לפני סיום הבישול מוסיפים סוכר ותבלינים. מעבירים את הפטריות המוכנות יחד עם המרינדה החמה לפחים מחוממים.

כדי להאריך את חיי המדף יש לעקר אותם. הכינו מילוי חמוצים חם: שפכו מים לכלי בישול, הוסיפו תבלינים וחומצה לימונית, הרתיחו 20-30 דקות, הוסיפו 9% חומץ. מילוי מרינדה חם (90-95 מעלות צלזיוס) שפך פטריות. יש לעקר בחום של 100 מעלות צלזיוס: צנצנות בהספק של 0.5 ל - 25 דקות, 1 ל - 35 דקות.

כבישה חמה בבית

• 1 ק"ג פטריות;
• 2 כוסות מים;
• 70 גרם של 30% חומצה אצטית;
• 3 כפיות מלח;
• 20 אפונה פלפל שחור;
• 10 אפונה של תבלינים;
• 2 עלי דפנה;
• 2 בצל;
• גזר 1

לכבישה בחרו פטריות קטנות או חתכו לחתיכות גדולות יותר. קולפים את הפטריות, שוטפים במים קרים, מניחים על מסננת, נותנים למים להתנקז. ואז הרתיחו את הפטריות בכמות קטנה של מים או מבלי להוסיף מים למשך 5-10 דקות. בקערה אחרת מרתיחים מים (מספר דקות) יחד עם תבלינים ובצל חתוך וגזר פרוס, מוסיפים חומץ בסוף הבישול כולו. טובלים את הפטריות המיובשות מעט במרינדה ומבשלים במשך 4-5 דקות.

העבירו את הפטריות לצנצנות, שפכו את המרינדה החמה, כך שהפטריות יכוסו לחלוטין במרינדה. הכלים נסגרים מיד ומקוררים.

צפו בכבישה החמה בצורה חמה על הסרטון, המדגים צעד אחר צעד את כל הפעולות הנדרשות: