מתכוני פטריות שחורות במרינדה תוצרת בית

קציר מתנות יער לחורף הוא דרך לגוון את הדיאטה. מרינדת פטריות שחורות מאפשרות לכם להשתמש בפטריות יקרות ערך זה כל השנה כתוספת לתוספות וכחטיף עיקרי. לכל עקרת בית מתכון משלה לכבישה של פטריות שחורות, אך עליכם לדעת שיש המון דרכים שונות להכין את השימור הזה. נסה להריד פטריות שחורות בבית על פי המתווה המוצע להלן וודא שלרבים מהשיטות יש כל זכות קיום.

לפני כבישה של פטריות שחורות, יש לבדוק במתכון חלק קטן מהפטריות. כך תוכלו לוודא שהוא מתאים להעדפות הטעם של משפחתכם. ישנן מספר עצום של דרכים להכיל פטריות שחורות: במקרים מסוימים מוסיפים חומרים משמרים או תבלינים נוספים. יתכן שלא תהיה לכך השפעה חיובית על הטעם הרגיל. לכן, בחירת המתכון צריכה להיות בזהירות ובזהירות.

מתכון לכבישה של פטריות שחורות לחורף

על פי המתכון לכבישה של פטריות שחורות לחורף, עליך לקחת:

• 1 ק"ג פטריות; 20 גרם (3 כפיות) מלח;
• 15 אפונה של פלפל שחור; 5 אפונה של תבלינים;
• 4 עלי דפנה; קצת אגוז מוסקט; 70 גרם של 30% חומצה אצטית;
• כפית סוכר; 2 כוסות מים;
• 1 בצל.

קולפים את הפטריות, שוטפים במהירות במים קרים, מניחים על מסננת. השאירו פטריות קטנות שלמות, חתכו גדולות לפרוסות. פטריות שמים בתבנית עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. מרתיחים את הפטריות במיץ המוקצה למשך כעשר דקות. ואז להוסיף תבלינים ובצל ולבשל עוד כמה דקות. למרינדה אפשר להשתמש במיץ פטריות על ידי הוספת אליו חומצה אצטית (מרינדה כהה). אם עדיף מרינדה קלה, הוצא את הפטריות מהמיץ. וממים, סוכר וחומצה אצטית, הרתיחו את המרינדה. ואז טובלים בתוכה את הפטריות יחד עם תיבול, מרתיחים מספר דקות, ואז מכניסים צנצנות ומיד סוגרים. יש לאחסן את כל החורף במקום קריר.

ראו כיצד לקטוף פטריות שחורות במתכון עם תמונה המציגה את השיטות הטכנולוגיות הבסיסיות.

המתכון הכבוש השחור הקל ביותר

• 1 ק"ג של שדיים שחורים;
• 2 כוסות מים; 50-60 גרם של 30% חומצה אצטית;
• 15 אפונה של פלפל שחור;
• 3 עלי דפנה;
• 10 גרם מלח;
• קצת אגוז מוסקט.

המתכון הפשוט ביותר לכבישה של פטריות שחורות מאפשר אפילו לעקרת בית חסרת ניסיון להכין תכשירים איכותיים וטעים לחורף. עדיף לקחת שדיים קלופים קטנים. שטפו אותם במים קרים והניחו על מסננת. מלאו את המים בחומצה אצטית ותבלינים והביאו לרתיחה. מרתיחים את הפטריות במים מעט מלוחים למשך 5 דקות, מוציאים, מסננים, מכניסים למרינדה ומבשלים עוד כמה דקות.מעבירים לצנצנות, מיד סוגרים ומצננים.

מבשל כיכר שחורה שחורה

• 1 ק"ג פטריות; 2 כוסות מים;
• 70 גרם של 30% חומצה אצטית;
• 2 כפות. כפית מלח; 2 כפיות סוכר;
• 12 אפונה של פלפל שחור;
• 7 יח ' ציפורן;
• 5 עלי דפנה;
• 2 בצל;
• חצי שורש הגזר.

בישול הכיכר השחורה בכבישה צריך להתחיל בכך שהפטריות קלופות, שטופות ומרותחות. מכינים את המרינדה ממים, תיבול וירקות קצוצים, מוסיפים חומצה אצטית בסוף הבישול. הכניסו את הפטריות הסחוטות למרינדה ובשלו 5-10 דקות נוספות. ואז מעבירים את הפטריות עם המרינדה לצנצנות ומיד סוגרים.

שדיים שחורים של מרינובקה

• פטריות שחורות מוכנות - 20 ק"ג;
• מלח - 1 ק"ג.

להכנת פטריות שחורות מכינים מילוי:

• תמצית חומץ 80% - 50 גרם;
• עלה דפנה - 20 עלים; תבלין - 30 אפונה;
• ציפורן - 20 ניצנים; מים - 4 ליטר.

מסננים את החלב למשך 3 דקות ואז נותנים לעמוד במים קרים עד שהוא מתקרר. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לחבית בשכבות בתוספת תבלינים ומלח. מים לא מוסיפים, שכן הפטריות עצמן מייצרות מי מלח. לאחר המלחה ראשונית כזו, שוטפים את הפטריות במים קרים ושופכים פנימה את מילוי המרינדה.

עוד מתכון לחמוץ.

• מים - 2 ליטר
• פטריות שחורות 2 ק"ג
• תמצית חומץ - כפית
• גרגירי פלפל - ½ כפית
• מלח - ½ כף
• שמיר

מבשלים את המרינדה. במרינדה זורקים את הפטריות הקוביות ומבשלים עד שהם מסתדרים לתחתית. זורקים את השמיר הישן (כאשר הזרעים הבשילו עליו), יש, לנוכח תא המטען עם קצף זרעים, ומרתיחים. שופכים לצנצנות מעוקרות מראש וסוגרים בעזרת מכסים פלסטיים, שחוטפו בעבר במים רותחים. מאחסנים במדפים התחתונים של המקרר.

לפני השימוש מוסיפים שמן חמניות ושום לפי הטעם.

מרינדה חמה של פטריות שחורות

רכיבי מרינדה חמים כוללים את המוצרים הבאים:

• פטריות - 1 ק"ג.
• מלח - 1.5 כפות
• חומץ - 0.5 כוסות
• פלפל
• שמיר
• תבלינים

שוטפים את השדיים השחורים, מרתיחים. הכינו את המרינדה מהמים ומכל התבלינים המבושלים. מוסיפים מלח, פלפל, מביאים לרתיחה. הוסף חומץ בסוף הבישול. בשלב זה יש לחתוך את הפטריות המצוננות לחתיכות קטנות ולהוריד לתחתית. כאשר הפטריות שקעו לתחתית התבנית, הדבר מצביע על כך שהן מוכנות לשפוך לצנצנות יחד עם המרינדה, חם. אחסן פחיות במקום חשוך וקריר.

מתכון נוסף לשימורים בבית.

רכיבים

• פטריות - 1 ק"ג.
• מלח - 20 גר '.
• גרגירי פלפל - 12 יח '.
• allspice - 5 יח '.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• סוכר - 0.5 כפית
• מים - 1-2 כוסות
• חומץ 30% - 60-70 גרם.
• בצל - 1 pc.
• אגוז מוסקט

מכינים את הפטריות, שוטפים במהירות במים קרים, מניחים במסננת או מסננת. השאירו פטריות קטנות שלמות, חתכו גדולות לחתיכות קטנות. ואז מכניסים לתבנית עם תחתית לחה, מפזרים מלח ומחממים. במיץ המוקצה הרתיחו את הפטריות תוך ערבוב למשך 5-10 דקות, הוסיפו תבלינים, בצל ובשלו עוד כמה דקות, ואז שפכו חומץ. למרינדה ניתן להשתמש במיץ פטריות על ידי הוספתו לחומצה אצטית. המרינדה הזו מתגלה כאפלה ולא כולם אוהבים אותה. כדי לקבל מרינדה קלה, הוצא את הפטריות מהמיץ. הרתיחו את המרינדה ממים, סוכר וחומצה אצטית, טבלו את הפטריות בתוכה יחד עם תיבול, הרתיחו מספר דקות, ואז הכניסו לצנצנות שנסגרות מיד.

כיכר שחור של מרינובקה עם קינמון.

רכיבים

• שדיים שחורים - 1 ק"ג.
• מים - 0.3 כוסות
• חומץ 8% - 120-140 גר '.
• מלח - 1 כף
• סוכר - כפית
• allspice - 5 יח '.
• ציפורן - 2 יח '.
• עלה דפנה
• קינמון

בעת עיבוד השדיים, יש לחתוך את הרגליים. הרתיחו את הכובעים במים מומלחים למשך 20-30 דקות, קפלו אותם למסננת או מסננת לייבוש. הביאו את המים לתוכם הוכנס המלח ואת החומץ שפכו, הביאו לרתיחה, טבלו בתוכה את הפטריות. מבשלים 20-25 דקות, ואז מוסיפים סוכר ותבלינים.לאחר מכן מצננים, ממלאים פחים, סוגרים ברצף ושמים במקום קריר.

ערימה שחורה של כבישה קרה

• 2 ק"ג של שדיים שחורים,
• 100 מ"ל מים
• 50 גרם סוכר
• 20 גרם מלח
• 300 מ"ל חומץ 9%
• 15 אפונה של תבלינים,
• 5 עלי דפנה
• 6 ניצני ציפורן
• 2 גרם חומצת לימון.

בכדי שהעומס השחור של כבישה קרה יהיה פריך, יש לדבוק בקפדנות בטכנולוגיה. שופכים מעט מים לכלי הבישול, מוסיפים מלח, 9% חומץ, מחממים לרתיחה ומנמיכים את הפטריות המוכנות. כשהם מחוממים, הפטריות עצמן יתחילו להפריש מיץ והכל יכוסה בנוזל. ברגע שהתערובת רותחת, צמצמו את האש ובחישה מוקפדת המשיכו לבשל. הסר בזהירות את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהוא מפסיק להופיע, הוסף סוכר, תבלינים, חומצת לימון (לשמירה על צבע הפטריות). משך הבישול במרינדה: כובעים - 8-10 דקות, שורשים - 15-20 דקות. הבישול מסתיים רק כאשר הפטריות מתחילות לשקוע לתחתית, והמרינדה מתבהרת. חשוב מאוד לתפוס את הרגע בו הפטריות מוכנות, שכן פטריות תת-מבושלות עלולות להפוך לחמצמצות, וגם מבושלות יתר הופכות רופסות ומאבדות מערכן. לקרר במהירות את הפטריות המוכנות, להכניס צנצנות, לשפוך פנימה את המרינדה המצוננת. מאחסנים במקום קריר, מכסים את הצנצנות במכסים פלסטיים.

איך ללבוש גוש שחור לחורף

800 גרם פטריות מבושלות, 200 מ"ל מילוי מרינדה.

לפני שמכינים כיכרות שחורות לחורף יש להרתיח את הפטריות המוכנות במים מומלחים (950 מ"ל מים, 70 גרם של מלח), להכניס מסננת, להכניס צנצנות, לשפוך במרינדה מבושלת ומצוננת מראש (830 מ"ל מים, 25 גרם מלח, 145 מ"ל) 9% חומץ, 6 גרגירי פלפל שחור ותבלינים, 4 ניצני ציפורן, 1 גרם קינמון, 2 גרם חומצת לימון). מכסים צנצנות מלאות במכסים פלסטיים. יש לאחסן במקום קריר ויבש, לוודא שהפטריות תמיד מכוסות במרינדה.

איך מלפפון פטריות שחורות לחורף

• 10 ק"ג
• 1 ליטר מים
• 3 כפיות תמצית חומץ של 80%,
• 2 כפות סוכר
• 4 כפיות מלח
• 3 עלי דפנה,
• 6 אפונה של תבלינים,
• 3 ניצני ציפורן,
• 3 חתיכות קינמון.

לפני שמטפלים פטריות שחורות לחורף, הכניסו את הפטריות המצוננות הרותחות לצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. יוצקים פטריות במרינדה צוננת, יוצקים שכבה של שמן צמחי בגובה של 0.8 - 1.0 ס"מ מעל המרינדה. מכסים את הצנצנות בנייר קלף, קושרים ומאחסנים בחדר קר מאוד.

איך מלפפון פטריות שחורות בצנצנות

• 1 ק"ג פטריות
• מלח 1 כף. כפות
• חומץ - 0.7 כוסות,
• עלה דפנה - עלה 5,
• 3 גרם פלפל, ציפורן וקינמון,
• שמיר - 4 גרם.

לפני שמטפלים פטריות שחורות בצנצנות, שימו את הפטריות הקלופות והשטופות במסננת, טבלו מספר פעמים בדלי מי קרח, תנו למים להתנקז, ואז עליכם להרתיח את הפטריות במרינדה המוכנה.

שופכים חצי כוס מים לתבנית, מוסיפים חומץ ומלח, מכניסים את הפטריות המבושלות, שמים על כיריים. לאחר מים רותחים, הסירו את הקצף והמשיכו לבשל כ 30 דקות, לרתיחה אחידה, ערבבו בזהירות כל הזמן. קצף נוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. במהלך הבישול, הפטריות עצמן מפרישות מיץ ומתכסות בנוזל.

כאשר הפטריות מוכנות (להתיישב לתחתית), שימו תבלינים (עלה דפנה, פלפל, ציפורן, קינמון, שמיר), 10 גרם סוכר, 4 גרם חומצת לימון, ואז הביאו שוב לרתיחה וארזו מייד באחידות במכינים, מאודים. פחיות.

אם המרינדה לא מספיקה, תוכלו להוסיף מים רותחים לצנצנות.

מלאו את הצנצנות ממש מתחת לראש הצוואר וכסו בעפעפיים. לאחר מכן הם מונחים בתבנית עם מים שחוממים ל 70 מעלות צלזיוס לעיקור, אותם יש לבצע ברתיחה נמוכה במשך חצי שעה.

מתכון נוסף ל -2 ק"ג פטריות.

• מלח 1 ק"ג
• מים 0.5 ל '
• פרשו 20 אפונה
• קשת 1 pc
• חומץ 0.5 כוס
• ציפורן 5 גרם וקינמון

שוטפים את השדיים ומבשלים כרבע שעה. בשלב זה מבשלים את המרינדה.שופכים מים לתבנית נפרדת, מוסיפים את כל התבלינים למעט חומץ. לאחר הרתיחה, הכניסו את הפטריות למסננת ונתנו למים להתנקז. כאשר המרינדה רותחת, מוסיפים את החומץ. שים פטריות מבושלות בצנצנות המוכנות ושופכים פנימה את המרינדה המצוננת. מכסים ומניחים במקום קריר.

כיצד להריץ פטריות קראנצ'יות שחורות במרינדה

שוטפים היטב עם קילוגרם ספוג של פטריות, ואז מרתיחים. מרתיחים אותם עד שהמים בתבנית הופכים צמיגים מעט. לאחר מכן, גוזרים ושופכים את המרינדה.

לפני שמכינים פטריות שחורות במרינדה שחורה, עליכם להכין את המרינדה: בליטר 1 מים שמים כפית סוכר ו -2 כפיות מלח. הוסף שום לפי הטעם, 5-6 גרם ציפורן. כשהמים רותחים שמים חומץ 2 כפות. כפות. הוסף 4 יח '. עלה דפנה, כמה עלי דומדמניות ודובדבן. מביאים לרתיחה. שים פטריות בצנצנות המוכנות, עם הכובעים כלפי מטה. יוצקים במרינדה חמה. סגרו פחים עם מכסים או הפשילו. שים במקום חשוך וקריר. לאחר 45 יום תוכלו לטעום את הפטריות הקריספיות.

מתכוני כבישה בחורף

יתרה מזאת, תוכלו לראות מתכונים אחרים לכבישה של פטריות שחורות לחורף עם פריסות שונות של מוצרים ותבלינים.

המתכון הראשון.

• שדיים שחורים - 1 ק"ג
• בצל - 350 גרם
• שום - 10 ציפורן
• שמיר - 50 גרם
• גרגירי פלפל שחור - 5 כמות
• עלה דפנה - 5 גרם
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל
• שמן צמחי - 70 מ"ל
• מלח, סוכר

שטפו את השדיים הספוגים, הכניסו אותם למסננת ותנו למים להתנקז. קלף וקוצץ את הבצלים בנוצות או בחצאי טבעות. קוצצים את השום וה שמיר (משאירים כמה ענפים לקישוט).

שים את התבנית או התבנית עם תחתית עבה על הכיריים על אש גבוהה. שים פלפל שחור באפונה בסיר תבשיל ותני לו להתחמם. ואז שמים את הפטריות ומטגנים בסיר אדום חם (ללא שמן!), תוך ערבוב מתמיד עם כף, כדי לא להישרף, עד שהפטריות מתחילות לתת מיץ. לאחר מכן מוסיפים מלח, עלה דפנה וממשיכים לערבב. פטריות ייתן מקסימום לחותן והן יופיעו כמו במרק.

מוסיפים בצל ומבשלים יחד 5-7 דקות. לאחר מכן הכניסו חומץ שולחן, סוכר לפי הטעם ומבשלים 5-10 דקות נוספות עם תוספת שום ושמיר. לנסות מלח יהיה עדיף אם המרינדה מעט מומלחת. מוסיפים שמן צמחי, מערבבים ומניחים להתקרר. נשכב על הגדות ולהפשיל. כמו כן, ניתן לאכול פטריות כאלה לאחר 7 שעות.

המתכון השני.

מרכיבים

• שדיים שחורים
• דומדמניות עוזב
• עלי דובדבן
• שום
• חומץ 9%
• תבלינים: מלח, סוכר, עלה דפנה, תבלינים, אפונה שחורה, ציפורן.

משרים את השדיים במשך כשלושה ימים, בכל יום, מחליפים מים.

יש לשטוף את הפטריות היטב תחת מים זורמים ולקלף את כל האדמה והעלווה הנותרים. בחר פטריות קטנות ובינוניות. ניתן לחתוך פטריות גדולות כך שישתלבו בקלות בצנצנת.

שים פטריות על האש ומבשלים לאחר הרתיחה, במים מומלחים מראש, לפחות 15-20 דקות. מסיר קצף מלוכלך. ואז מסננים את המים, שוטפים את הפטריות ומכניסים למסננת.

מרינדה בישול:

לכל ליטר מים: 2 כפות. l של מלח + 1 כף. אני סוכר.

הביאו את המרינדה לרתיחה והכניסו בו פטריות. מבשלים את הפטריות במרינדה למשך 15-20 דקות.

בתחתית צנצנת מעוקרת מראש, הניחו עלי דומדמניות שטופים, עלי דובדבן, שום, עלה דפנה, גרגירי פלפל וציפורן.

שופכים חומץ לצנצנת (כפית של 9% חומץ לצנצנת חצי ליטר פטריות שחורות). פרשנו את הפטריות עם הכובעים כלפי מטה.

אנו ממלאים את הצנצנת עם פטריות מלמעלה, יוצקים את המרינדה. סוגרים את הצנצנת עם מכסה קברון. נותנים להתקרר ושולחים לאחסון במקרר.

המתכון הוא השלישי.

• 400 גרם פטריות שחורות
• 400-500 גרם מלפפונים קטנים
• 5-6 עגבניות קטנות
• 1 ראש כרובית
• 300 גר 'שעועית
• 2 כוסות אפונה קלופות (או תרמילים שלמים)
• 200 גרם גזר קטן (גזר)

למרינדה:

• 1 ליטר מים
• 100-120 מ"ל תמצית חומץ
• 1 כף. כף מלח
• כפית פלפלים
• זנגביל
• אגוז מוסקט
• 5-6 ציפורנים
• כפית סוכר

קולפים פטריות קטנות, שוטפים ומרתיחים במיץ שלהם או במים.שוטפים מלפפונים ועגבניות, מקלפים את יתרת הירקות ומרתיחים באדים או במים מומלחים.

להכנת המרינדה, שלבו את כל המרכיבים, הביאו לרתיחה ובשלו 5 דקות.

שים פטריות מוכנות וירקות בשכבות בצנצנות, שופכים תחמיץ חם וסוגרים את המכסים לאחר הקירור. לאחסן במקום קריר.

המתכון הרביעי.

• 1 ק"ג פטריות שחורות
• 50 גרם מלח
• 2 כפית סוכר
• 2 כוסות מים
• 2 בצל
• 70 מ"ל תמצית חומץ
• 15 אפונה פלפל חריף
• 5 אפונה של תבלינים
• 3 עלי דפנה
• אגוז מוסקט

ראו כיצד לקטוף פטריות שחורות בסרטון המציג את כל הטכנולוגיה המותאמת לשימוש ביתי.