בישול פטריות שחורות בדרכים שונות

בישול שדיים שחורים אינו משימה קלה, מכיוון שסוג זה של גופי פרי יש תכונה אחת אופיינית המספקת צרות לכל קוטפי הפטריות. העובדה היא כי למיץ החלב שמכיל פטריות אלה יש מרירות חזקה, והרתיחה הפשוטה לא יכולה להיפטר ממנו. עם זאת, אם ההכנה הראשונית מתבצעת נכון, התוצאה לא תאחר לבוא - פטריות טעימות ומעוררות תיאבון, שגם על השולחן החגיגי ייראו יתרון מאוד. איך אם כן לבשל פטריות שחורות כדי לא להיות מרירות לאחר העיבוד? הגורם העיקרי בפתרון בעיה זו הוא ניקוי נכון של גופי פרי, כמו גם השרייתם הממושכת במים קרים. אני חייב לומר שזמן השריית השדיים יהיה תלוי בנקודות שונות, בפרט, בשיטת ההמלחה. בהמלחה קרה, בה לא משתמשים בהרתחה ראשונית, יש לשמור פטריות במים למשך כ- 5 ימים. ואם משתמשים בהמלחה חמה, אז מספיקים רק 3 ימי השרייה, מכיוון שבמקרה זה מבוצעת רתיחה נוספת.

מעבד שדיים שחורים לפני הבישול

לפני הכנת כלים משדיים שחורים, יש לבצע מספר שלבים של העיבוד העיקרי, שהם כדלקמן:

• פטריות ממיינות ומשליכות דגימות תולעים, פגומות ומגודל. צעירים וחזקים נלקחים למלחה, כבישה וכבישה, ומותר לבעלי חיים שבורים וננשקים לטיגון וקוויאר.
• גרדו את הסרט מכל כובע וחתכו את רוב הרגליים.
• שטף היטב וטבל במים מומלחים להשרות (1 כף. ל. מלח לליטר מים). צריך לשפוך מים כדי שהשדיים יטבלו בהם לחלוטין ולא יהיו באוויר. אתה יכול אפילו לכסות במכסה ולחץ עם מטען. במקביל יש לשנות מים לפחות 2-4 פעמים ביום, תלוי בטמפרטורת האוויר בחדר. 5 ימי השרייה נדרשים רק לשיטת ההמלחה הקרה, ולכל תהליכי העיבוד האחרים מספיקים כשלושה ימים.
• מאחורי המתכונים להכנה איכותית של פטריות שחורות לחורף עומד גם רתיחה או עיגול. לרוב משתמשים בטיפול בחום, ומטשטשים משמשים להמלחה קרה.
• פטריות מבושלות במשך 30-45 דקות, ומחליפות מים כל 15 דקות. הסיווג מתבצע במשך 5-7 דקות במים רותחים בתוספת חומץ או חומצת לימון.

המתכונים הבאים יראו כיצד לבשל פטריות שחורות לחורף באמצעות פטריות בשיטות עיבוד שונות.

המתכון לשדיים שחורים טעימים בצורה קרה בבית

לעתים קרובות לא משתמשים במתכון להכנת שדיים שחורים בצורה קרה, אך גופי פרי בצורה המוגמרת טעימים מאוד, פריכים וריחניים. עם זאת, יש לזכור כי ניתן להוציא את הדגימה הראשונה מפטריות מלוחות רק לאחר 1-1.5 חודשים.

• שדיים שחורים - 5 ק"ג;
• שפריצים ועלים של דומדמניות / דובדבן;
• מלח - 200-250 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• ניצני ציפורן - 5 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 25-30 יח '.

איך לבשל פטריות שחורות על ידי מלוח קר?

1. שפריצים ועלים של דומדמניות נשטפים ביסודיות וניגבים יבש.
2. הם מכסים איתם את תחתית מיכל יבש ונקי ומוסיפים 40-50 גרם מלח.
3. בעזרת הטיפול העיקרי (ניקוי, השרייה, עיגול) המתואר לעיל, הפטריות מונחות על "כרית" של עלים ומלח כשכוביהן כלפי מטה, ויוצרים שכבה של כ 6 ס"מ.
4. מפזרים על כל שכבה מלח ומכל התבלינים - פלפל, עלה דפנה וציפורן.
5. כשנגמרו כל המרכיבים, המסה מכוסה בעלים של דומדמניות ומוחצת כלפי מטה בכל מטוס, ומניחה את העומס על גבי.
6. לאחר מספר ימים, בודק את חומר העבודה אם יש מי מלח, זה צריך להיות הרבה.
7. אם תרצו, תוכלו לדווח על מנה חדשה של פטריות ותבלינים, כאשר גופי הפרי מתיישבים, ומשחררים מקום בכלי.
8. לאחר 35-45 יום ניתן להגיש את היצירה על השולחן.

איך לבשל פטריות שחורות לחורף: דרך חמה לפטריות מלח

על מנת לבשל פטריות שחורות, כלומר להמליח אותן בצורה חמה, יש צורך בטיפול בחום. בבית משתמשים בהמלחה חמה לרוב, מכיוון שמתאבון מגיע למוכנות פי 2 מהר יותר מאשר בעת המלחה בצורה קרה.

• פטריות שחורות מוכנות - 3 ק"ג;
• מלח - 150-170 גרם;
• שמיר טרי - 2 חבורות;
• עלים של דובדבן או אלון;
• עלה דפנה וציפורן - 4 יח ';
• שום - 6 ציפורן;
• מים מבושלים - 1-2 כפות.;
• תבלינים בשחור לבן - 10 אפונה כל אחד.

איך לבשל פטריות שחורות בשיטת הכבישה החמה?

1. שוטפים את שמיר, יבש קל וקוצצים דק, גרד את השום על פומפיה עדינה.
2. שים "כרית" של עלים נקיים ויבשים של דובדבן או אלון בתחתית המכולה לכבישה.
3. מפזרים 50-60 גרם מלח ומניחים מעט מה שמיר, שום, פטרוזיליה וציפורן.
4. התחל לפזר שכבות של פטריות ספוגות ומורתחות, לשפוך כל רמה עם תבלינים המוזכרים ברשימת המרכיבים.
5. שופכים מים חמים ואז מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה או במטלית.
6. לחץ כלפי מטה עם צלחת או כל מטוס אחר, על מנת להימנע מ"כיסי אוויר ". כדי להשאיר את גופי הפירות לחוצים, יש צורך להעמיס עומס על המטוס - אבן או בקבוק מים.
7. קח את חומר העבודה למרתף להמלחה נוספת ובדוק מדי פעם אם הוא נוזל. אם זה לא מספיק, עליכם למלא את הכמות החסרה במים רתוחים קרים.
8. אחרי 15-20 יום תוכלו לנסות את החטיף, אך אם מורגשת בו מרירות, עדיף לחכות עוד 10 יום עם הטעימות.

בישול מהיר פטריות שחורות מלוחות עם עלי ענבים

לשדיים שחורים מומלחים לחורף, יש מתכון לבישול, הכולל שימוש ב -3 מוצרים בלבד - גופי הפרי עצמם, מלח, וגם עלי ענבים טריים.

• פטריות פטריות - 4 ק"ג;
• מלח (לא מיודן) - 170-200 גרם;
• עלי ענבים - 20 יח '.

טכניקת הבישול המהיר לשדיים שחורים מלוחים מוצגת במתכון שלהלן:

1. מכסים את תחתית צלחת המלחה נקייה ויבשה עם חצי עלים טריים, אשר יעניקו למתאבן עקביות פריכה.
2. ואז מורחים בשכבות - פטריות (עם הכובעים כלפי מטה) ומלח (40-50 גר 'לכל 1 ק"ג מהמוצר העיקרי).
3. מכסים עם העלים הנותרים ויוצקים 2-3 כפות. מים מבושלים קרים (מומלחים).
4. שים את המטוס עם העומס למעלה והוציא אותו למרתף.
5. ניתן לבדוק את מוכנות הפטריות לאחר 20 יום.

איך לבשל פטריות שחורות לחורף, כדי לא למר אחרי העיבוד

בהכנת שדיים שחורים מלוחים ניתן להשתמש במתכון בצנצנות. זה מועיל מאוד, מכיוון שאם אין כלים בהישג יד להמלחה, צנצנות זכוכית הן הדרך הטובה ביותר לצאת.

• פטריות ספוגות ומורתחות - 3.5 ק"ג;
• מלח - 170 גרם;
• שמיר - 1.5 כפית;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• עלי דפנה וניצני ציפורן מיובשים - 3-5 יח ';
• תערובת של אפונה פלפלים - 15-20 יח ';
• מים מבושלים (קרים);
• עלי דובדבן / דומדמניות / ענבים.

איך לבשל פטריות שחורות לחורף בבנקים?

1. שוטפים ומייבשים עלים טריים, שוטפים שמיר טרי במים ואז קוצצים.
2. בכלי משותף, שלב את כל המרכיבים פרט לעלים טריים וערבב ביד.
3. יוצקים את המסה 3-4 כפות. מים מבושלים קרים והניחו בצד למספר שעות, אך אל תשכחו לערבב את התכולה מדי פעם.
4. בינתיים, הניחו עלים טריים בתחתית כל צנצנת זכוכית. תחילה צריך לבשל בנקים ואז לייבש אותם.
5. מורחים את הטינקטורה על הצנצנות ושופכים את יתרת המלח.
6. מכסים בכיסויי ניילון והובילו למרתף להמלחה נוספת למשך 20 יום.

בישול שדיים שחורים עם בצל: מתכון חמוצים מהסרטון

בצל בפטריות שחורות כבוש ממלא תפקיד חשוב. מרכיב זה מסייע לנטרול מהיר של המרירות הטמונה בגופי פרי.

• גופי פירות - 5 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• בצל - 4 יח ';
• שפריצים ועלים של דומדמניות ו / או דובדבן;
• ציפורן ועלים דפנה - 4-6 כל אחד;
• שום - 6-7 ציפורן;
• אגוז מוסקט נמצא על קצה הסכין.

איך לבשל פטריות שחורות בתוספת בצל?

1. הפטריות יומלחו בצורה חמה ולכן יש להשרותן ולהרתיח.
2. בתחתית הכלים שבהם מתוכנן המלחת גופי פרי, אתה צריך לפרוש את העלים ואת זרדים של דומדמניות, דובדבנים.
3. שים בצל ושום חתוך לחצאי טבעות דקות.
4. בדרך כלל כל המרכיבים מונחים בכמה רמות (40 גרם מלח לכל 1 ק"ג מהמוצר העיקרי). אבל אם אין רצון להתעסק עם פריסת שכבות, אתה יכול לערבב לחלוטין את כל הרכיבים ולכסות בעלים של דומדמניות מלמעלה.
5. לחץ על הצלחת כלפי מטה והניח עליו את העול.
6. קח את חומר העבודה למקום קריר והמתן כשלושה שבועות.

השתמש גם בסרטון שבו הכנת השדיים השחורים מתבצעת על ידי מלחה:

איך לבשל פטריות שחורות מלוחות עם חזרת בדרך הקרה

איך אחרת תוכלו לבשל שדיים שחורים מלוחים בבית? לדוגמא, שורש ועלי חזרת יהפכו לתבלין מצוין לגופי הפרי האלה, שבזכותם החטיף ישיג פיקנטיות, ארומה ופריכות מיוחדים.

• שדיים שחורים - 3-4 ק"ג;
• שורש חזרת - 1-2 יח ';
• מלח - 150 גרם;
• שום - 5 ציפורן;
• עלי חזרת;
• פלפל שחור (אפונה) - 15-20 יח '.

איך לבשל פטריות שחורות בעזרת תוסף כה פיקנטי?

1. אנו מבצעים את הניקוי הראשוני של הפטריות בשיטה המתוארת בתחילת המאמר.
2. חתכנו את השום בפרוסות, ושפשפנו את שורש הפרשת על פומפיה.
3. שוטפים היטב את המיכל למלחה (רצוי בתוספת סודה) ומייבשים אותו בשמש.
4. בתחתית שמנו עלי חזרת טהורים, ואז נשכיב לסירוגין את כל המרכיבים בשכבות. השכבות מופצות בערך כדלקמן: פטריות; מלח; פלפל; שורש חזרת; שום ואז התהליך חוזר על עצמו.
5. כאשר כל המוצרים הסתיימו, מכסים את חומר העבודה עם עלי חזרת, לחצו עם צלחת, הניחו את העומס.
6. לאחר 5-6 ימי אחסון בחדר קריר, אנו בודקים אם יש חומר מיץ שנוצר. אם זה לא הספיק, הוסף כמה כוסות מים מבושלים מלוחים, שצריך לקרר אותם מראש.
7. לאחר 2-3 שבועות, הסר את הדגימה הראשונה מהפטריות.

מה הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות שחורות: מתכון כבישה

בישול שדיים שחורים פירושו לא רק המלחה, אלא גם תסיסה.בדרך כלל פטריות כאלה מוכנות למשך 1-2 חודשים, אך ניתן להאיץ את התהליך על ידי הוספת מי גבינה עם סוכר. הסרום ממלא את תפקיד התרבות הפטרייתית, והחיידקים שהוא מכיל משתמשים בסוכר לתזונה. כתוצאה מכך הם מתפתחים במהירות ועושים פטריות חמוצות לפי הטעם.

• פטריות (קלופות, ספוגות, מבושלות) - 8 ק"ג;
• גזר של דומדמניות, פטל או דובדבן - 6-7 יח ';
• מלח - 320-350 גרם;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• סרום - 1 כף.;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• ירקות שמיר (אפשר עם תפרחות וזרעים) - חבורה אחת;
• שורש חזרת - 1 pc .;
• שום - 10 ציפורן.

איך לתסס פטריות שחורות לבישול חטיף מדהים לחורף?

1. השום נפרס, פטרוזיליה ושמיר נחתכים, שורש הפרשת משפשף על פומפיה עדינה.
2. בכלי מוכן או צנצנות זכוכית מונחים חלק מענפי הדובדבנים, הדומדמניות או הפטל.
3. מלמעלה, מורחים פטריות בשכבות (כובעים למטה), ושופכים כל אחד עם מלח ותבלינים.
4. מכסים בשאר הענפים וממלאים בסרום מדולל בסוכר.
5. לחץ על לחיצה עם כל מטוס שעליו מותקן העומס.
6. השאירו במטבח 3-4 ימים, לאחר מכן הם מוציאים אותה למרתף להמשך הכבישה.
7. אם מופיעה עובש על חומר העבודה, אז יש להסיר אותו מהמלחת וקירות המכולה, ויש לשטוף את המטוס בלחץ בתמיסה אצטית.

איך לבשל פטריות שחורות: כבישה קלאסית

המתכון הקלאסי לכבישה של פטריות שחורות לחורף הוא הזדמנות נהדרת לספק למפגשים משפחתיים חורפיים חטיפים טעימים, כמו גם סעודות חגיגיות. בנוסף, פטריות כאלה יכולות להפוך לבסיס לסלטים רבים.

• המוצר העיקרי הוא 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• מים מטוהרים - 1.5 כפות;
• עלה דפנה וציפורן מיובש - 3 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• חומץ 9% - 4 כפות. l.;
• שמן צמחי - 5 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 13 יח '.

בישול פטריות שחורות בבית הוא כדלקמן:

1. לאחר הניקוי, השריה והרתחה יסודית של המוצר העיקרי, הניחו אותו בצד, ובינתיים הכינו את המרינדה.
2. בנפרד בסיר אנו משלבים מים, מלח, סוכר, חומץ, שמן ותבלינים אחרים, כולל שום, אותם יש להעביר דרך בית בד.
3. על אש נמוכה הרתיחו את המרינדה עד להמסת גבישי המלח והסוכר ואז טבלו שם את גופי הפירות.
4. מרתיחים 5-10 דקות ומגלגלים אותו חם בצנצנות מעוקרות. ניתן לסגור את מכסי הקברון, אך בכל מקרה יש לקרר את חומר העבודה לפני שיישלח למרתף.
5. אנו מוציאים אותו למרתף או משאירים אותו במטבח, מניחים את החטיף על מדף המקרר.

כיצד להפוך פטריות קינמון שחור לחמות

שיטת הכבישה בהכנת כיכרות שחורות פופולרית מאוד. כאן תוכלו להוסיף גם תבלינים ותבלינים שונים. לדוגמא, עקרות בית רבות משתמשות בקינמון, המעניק למנה טעם מתוק קליל, וגם מעשיר את הארומה.

• פטריות מוכנות - 1 ק"ג;
• מקלות קינמון - 2 יח ';
• ציפורן ועלים דפנה - 2 יח ';
• חומצה אצטית (70%) - 1 כפית;
• מלח - 1 כף. l (ללא שקופית);
• סוכר - 1 כף. l.;
• פלפל שחור (אפונה) - 7-10 יח '.

עקוב אחר המתכון להכנת שדיים שחורים עם תמונה צעד אחר צעד, ואז תקבל חטיף מדהים לשולחן החגיגי והיומיומי:

חמיצת עגבניות

שיטת בישול נוספת לכיכרות שחורות היא להוסיף את העגבנייה לכבישה.

• המוצר העיקרי (מוכן) - 1.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• מים - 0.5 ל ';
• שמן צמחי;
• שום - 3 ציפורן;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• מלח, סוכר, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• חומץ - 2 כפות. l

המתכון להכנת פטריות שחורות לחורף בזכות הצילום ותיאור צעד אחר צעד יאפשרו את עבודתה של כל עקרת בית.

איך לבשל פטריות שחורות מטוגנות בשמן לחורף

אתה יכול לבשל פטריות שחורות מטוגנות לחורף - איך עושים את זה? לאחר מכן, תכשיר כזה יכול פשוט להיות מחומם ולהוסיף לכל כלים. זה מאוד נוח, במיוחד כאשר האורחים נמצאים על מפתן הדלת.

• פטריות שחורות מבושלות - בכל כמות;
• ירקות, גהי או שומן;
• מלח

איך לבשל פטריות שחורות מטוגנות לחורף?

1. מטגנים גופי פירות מבושלים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה.
2. משמנים את הפטריות לחלוטין כך שיצופו בתוכה.
3. ממליחים לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה למשך 25 דקות.
4. הניחו בעדינות את תוכן התבנית בצנצנות מעוקרות. רמת גופי הפרי בצנצנת לא אמורה להגיע לצוואר 3-4 ס"מ. יש למלא חלל זה בשמן הנותר. אם זה לא מספיק, צריך לחמם מנה חדשה במחבת.
5. מגלגלים או סוגרים עם כיסויי ניילון, מאפשרים להתקרר ולאחסן במרתף עד הצורך.

קוויאר שחור

בין המתכונים לבישול פטריות שחורות לחורף, יש גם קוויאר פטריות. מאוד נוח לארגן איתו חטיף מהיר, כמו גם למלא כל מיני מוצרי בצק - פשטידות, פשטידות, טארטלטים, פיצות וכו '.

• פטריות שחורות - 3 ק"ג;
• בצל - 0.7 ק"ג;
• גזר - 0.7 ק"ג;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי;
• חומץ 6% - 4-5 כפות. l

מה הדרך הטובה ביותר לבשל פטריות שחורות להשיג חטיף חורפי טעים?

1. קלף ושטוף גזר ובצל דרך מטחנת בשר.
2. בנפרד, מטגנים בשמן צמחי והכניסו לסיר עמוק או כל מיכל תפירה אחר.
3. הפטריות טוחנות במטחנת בשר פעם או פעמיים, תלוי בגודל התבואה הרצוי.
4. מוסיפים את המסה לירקות, יוצקים 0.5 כפות. שמן ומבשלים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב.
5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות.
6. בסוף מוסיפים חומץ ומחלקים את המסה החמה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים.
7. הסר את היצירה המצוננת למרתף או למרתף.