מריחת פטריות זעפרן לחורף בדרכים שונות

פטריות נחשבות למתנות מפוארות של יער הסתיו; יש להן טעם וארומה מדהימים. ניתן להציל אותם לקראת החורף בדרכים שונות: להקפיא, מלפפון חמוץ, מלח, לטגן, לתסוס ולייבש. אחת האפשרויות הטובות ביותר לשימורי פטריות זעפרן היא כבישה.

המתכונים למריחת פטריות זעפרן לחורף מגוונים למדי ויכולים לקשט לא רק חג חגיגי, אלא גם להעשיר את ארוחת הצהריים או ארוחת הערב המשפחתית היומיומית בוויטמינים. תבלינים ותבלינים שנוספו למרינדת הפטריות מעניקים למתאבן המוגמר ארומה וטעם פיקנטי ייחודי.

להלן מספר מתכונים המראים כיצד, בבית, פטריות חמוצים לחורף. אפשרויות אוניברסאליות ופשוטות לחטיפים בפה מלא שאפילו מתחיל יכול לבשל.

איך לקלף פטריות לפני שמכינים פטריות בבית?

ראשית, ראוי לציין כי אפילו המתכון הפשוט ביותר לכבישה של פטריות זעפרן דורש עיבוד ראשוני נכון לפני הבישול. איך מקלפים את הפטריות כך שהתוצאה הסופית היא מנה טעימה ואיכותית?

• פטריות ממוינות, מושלכות שבורות, פגועות ורקובות.
• חתכו את קצות הרגליים, שטפו היטב בכמות גדולה של מים קרים והניחו על מתלי תיל לניקוז.
• תהליכים נוספים יהיו תלויים באיזו אפשרות כבישה שנבחרה - קר או חם. בשיטה החמה, פטריות נרתחות ישירות במרינדה, ובקור, בנפרד ממנה, במים רגילים. ואז יוצקים גופי פירות מבושלים במרינדה חמה.

הדרך הקלה ביותר להכיל פטריות זעפרן לחורף: מתכון שלב

דרך פשוטה להכיל פטריות זעפרן לחורף היא לחלוטין לא תהליך בעייתי לשימור הפטריות האהובות עליכם. אפילו מומחים קולינריים שאין להם שום ניסיון בעניינים כאלה יכולים להתמודד עם זה. 5 ימים לאחר תחילת הכבישה ניתן כבר לטעום פטריות. עם זאת, יש לקחת בחשבון שרק בעקבות המתכון והטכנולוגיה המוצעים יסייעו בהכנת חטיף טעים.

• 2 ק"ג פטריות;
• 4 כפות. מים;
• 5 כפות. l חומצה אצטית 30%;
• 2 כפות. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר
• 3 יח ' עלה דפנה;
• 5 אפונה של שחור וספייס.

מתכון פשוט למריחת פטריות זעפרן לחורף מתואר בשלבים:

בישול פטריות עם בצל לחורף בצנצנות: מתכון לפטריות כבושים

באופן מסורתי, מיכלי זכוכית משמשים לכביסת פטריות, אשר נהדרות לאחסון בתנאי דירה. איך לפטוף פטריות בבנקים בכוחות עצמם בכדי שלא יתדרדרו ולא יתססו?

• 2 ק"ג פטריות;
• 1.5 כף. l מלחים;
• ½ כף l סוכר
• 10 אפונה של פלפל שחור;
• 5 יח '. עלה דפנה;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 500 מ"ל מים;
• 2 יח ' בצל.

מריחת פטריות זעפרן בחורף בצנצנות זכוכית מחייבת גישה מיוחדת שכן יש לעקר את המכולות וגם את המכסים.

1. פטריות קלופות ושטופות נשפכות במים קרים, מוסיפים בצל שלם קלוף ומביאים לרתיחה.
2. מרתיחים 20 דקות ומוציאים במסננת, זורקים את הבצל.
3. הפטריות מותרות להתנקז ומועברות לתבנית, שם כבר מתים המים מהמתכון.
4. מרתיחים במשך 5 דקות ומכניסים את כל התבלינים והתבלינים למעט חומץ.
5. יוצקים חומץ ומרתיחים עוד 3-5 דקות.
6. מחלקים לפחיות, שופכים מרינדה ומגלגלים.
7. הופכים במהופך, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.
8. הם מוציאים למרתף כהה וקריר ומאוחסנים בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס. אתה יכול להתחיל לטעום פטריות כאלה בעוד מספר ימים.

פטריות זעפרן חמות במרינדה לחורף: מתכון שלב אחר שלב

בישול פטריות זעפרן לחורף באמצעות כבישה חמה יהפוך חטיף טעים להפליא לשולחן החגיגי ולמפגשים נפשיים עם חברים. פטריות טעימות, פריכות, עסיסיות וריחניות.

• 3 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l מלחים;
• 1.5 כף. l סוכר
• 10 אפונה של שחור וספייס;
• 5 יח '. עלה דפנה;
• 7 שיני שום;
• 4 ציפורן;
• 100 מ"ל חומץ 9%.

המתכון לפטריות זעפרן שהוכן לחורף על ידי כבישה חמה מוצע עם תיאור שלב אחר שלב.

1. לאחר הניקוי, הפטריות נשטפות במהירות בכמויות רבות של מים.
2. מורחים במסננת במנות קטנות ומשטפים במים רותחים למשך 2-3 דקות.
3. מורחים על מסננת לניקוז, ושופכים מים מהמתכון, שמותר להרתיח, לתבנית.
4. פטריות מוצגות, מוסיפים ציפורן, פלפל, עלה דפנה, מלח וסוכר.
5. מבשלים 15 דקות, מוסיפים שום קצוץ, יוצקים חומץ.
6. מרתיחים את הפטריות למשך 5 דקות נוספות ומניחים בצנצנות מעוקרות.
7. לסנן את המרינדה, להניח לרתיחה ולשפוך אותה לצנצנות.
8. הם סוגרים כיסויי ניילון צמודים ואחרי הקירור הם מוציאים אותם למרתף. לאחר 3 ימים ניתן להניח את המתאבן על השולחן ולטעום אותו.

פטריות במרינדה פטריות עם 6% חומץ

מרינדת פטריות זעפרן עם חומץ בדרגת חומציות של 6% הופכת את המתאבן לפריך, כך שכל סעודה חגיגית לעולם אינה שלמה בלי פינוק כזה.

• 2 ק"ג פטריות;
• 800 מ"ל מים;
• 2 כפיות סוכר
• 3 כפיות מלחים;
• 3 יח ' עלה דפנה;
• 100 מ"ל חומץ 6%;
• 6 אפונה של פלפלים שחורים, אדומים ולבנים.

מרינות פטריות פטריות מתבצעות בבית כדלקמן:

1. אנו משלבים את כל המרכיבים מהמתכון, למעט פטריות וחומץ.
2. מרתיחים בסיר אמייל על אש נמוכה למשך 15 דקות.
3. יוצקים את החומץ ומיד מניחים את הפטריות הקלופות והשטופות.
4. מבשלים 15 דקות, מחלקים בצנצנות מעוקרות ומכסים במכסים.
5. אנחנו מכניסים מים חמים ומעקרים במשך 20 דקות.
6. התגלגל, התהפך ובודד עם משובץ ישן.
7. אפשר להתקרר לחלוטין והסר את החדר המתאים לתנאי האחסון של שימור הפטריות.

קציר פטריות זעפרן לכבישה קרה בחורף

קציר פטריות זעפרן בשיטת כבישה קרה כרוך במילוי קופסת המרינדה בגופי פרי מבושלים מראש. אפשרות זו הופכת את הפטריות לאטרקטיביות יותר, מכיוון שהמרינדה שקופה וריחנית.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 כף. l מלחים;
• ½ כף l סוכר
• 800 מ"ל מים;
• 4 שיני שום;
• 2 ענפי שמיר;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

פטריות זעפרן במרינדה קרה היא תהליך פשוט, אך עליכם לבצע את ההוראות שלב אחר שלב.

1. פטריות מוכנות עוברות טיפול בחום של 10 דקות.
2. בינתיים מכינים תחמישה מכל המרכיבים ברשימה, מבושלים במשך 5-7 דקות.
3. הפטריות מונחות בצנצנות מעוקרות ונשפכות במרינדה רותחת מתוחה.
4. אפשר להתקרר לחלוטין ולהכניס לתבנית עם מעט מים חמים.
5. מכסים במכסים ומעקרים 30 דקות לאחר הרתיחה.
6. מגלגלים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר ככה.
7. הם מוציאים למרתף או מכניסים לאחסון במקרר.

מרינדת פטריות פטריות ללא עיקור: מתכון עם תמונה

מריחת פטריות זעפרן ללא עיקור היא דרך נפוצה למדי לקצור פטריות. עם זאת, יש לזכור שהיא מאפשרת לכם לשמור את החטיף לא יותר מ- 4-6 חודשים.

• 1 ק"ג פטריות;
• 200 מ"ל מים;
• 3 כפיות מלחים;
• 2 כפיות סוכר
• 5 כפות. l שמן צמחי;
• 4 שיני שום;
• 3 יח ' עלה דפנה;
• 5 אפונה של שחור וספייס;
• 1 כפית תמצית חומץ 70%.

אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב עם תמונה המציגה כיצד לקטוף פטריות לחורף ללא עיקור.

מתכון מרינדה פטריות גולמיות ללא בישול

כובע חלב זעפרן מרינובי ללא בישול כרוך בשימור גופי הפרי בצורה גולמית. זוהי אפשרות מעניינת מאוד הדורשת הקפדה על טכניקות בישול.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר
• 80 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 4 יח ' עלה דפנה;
• 1 כפית פלפל שחור גרוס;
• 1 כפית פפריקה
• 3 שיני שום.

יש למרינד פטריות מארין על פי מתכון שלב אחר שלב.

1. בכלי אמייל, שלב את כל החומרים המצוינים במתכון, למעט פטריות, ומרתיח למשך 5 דקות.
2. מורחים את פטריות הזעפרן הקלפות והספוגות בצנצנות מעוקרות ושופכים את המרינדה המסוננת.
3. מכסים ומניחים להמשך עיקור. פחיות עם 0.5 ליטר עם קדם מקדחה עוברות עיקור למשך 30 דקות, וליטר במשך 40 דקות.
4. מגלגלים כיסויים, הופכים ומכסים בשמיכה למעלה.
5. השאירו להתקרר לחלוטין, ואז הניחו בחדר קריר וחשוך.

פטריות זעפרן במרינדה עם חומצת לימון

לבני ביתכם, שאוהבים את הטעם הטבעי של פטריות יער, אנו מציעים מתכון לקטגור פטריות זעפרן בבית לחורף עם חומצת לימון. בהתגלמות זו, די להכניס במרינדה רק עלי דפנה ושום.

• 2 ק"ג פטריות;
• 500 מ"ל מים;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר
• ½ כפית חומצת לימון;
• 3 שיני שום;
• 2 יח ' עלה דפנה.

איך מלפפון פטריות זעפרן לחורף עם חומצת לימון, הוראות שלב אחר שלב יספרו.

1. מרתיחים את הפטריות הקלופות במים מומלחים למשך 20 דקות ומכניסים למסננת.
2. מכינים את המרינדה: במים שלבו את כל התבלינים והתבלינים למעט חומצת לימון, מרתיחים 5 דקות.
3. הכניסו את הפטריות, משרים במשך 10 דקות ומוסיפים חומצה לימונית.
4. מרתיחים חמש דקות נוספות ומחלקים את כל המסה לצנצנות מעוקרות על ידי שליפת עלה הדפנה מהמרינדה.
5. סגרו עם כיסויי ניילון צמודים, החלקו עם שמיכה והניחו להתקרר לחלוטין.
6. יש להעביר בנקים מקוררים לחדר קריר או להשאיר אותם על אחד המדפים של המקרר.

מתכון פטריות זעפרן במרינדה תוצרת בית

לאוהבי חטיפי הפטריות המלוחים אנו ממליצים להשתמש במתכון לכבישה של חלב זעפרן בצורה חמה בתוספת שום.

• 2 ק"ג פטריות;
• 10-15 שיני שום;
• 1 כף. l סוכר
• 2 כפות. l מלח (ללא חלק עליון);
• 3 אפונה של שחור וספייס;
• 5 כפות. l חומץ 9%;
• 500 מ"ל מים.

מריחת פטריות פטריות לחורף מתבצעת בבנקים, על פי תיאור שלב אחר שלב. במקרה זה עדיף להשתמש בכובעי בורג בכדי להימנע מהתפתחות חיידקי בוטוליזם בתוך המיכל.

1. לאחר הניקוי שוטפים היטב את הפטריות ומכניסים למים מומלחים למשך 10 דקות.
2. מסננים את המים, שוטפים את הפטריות וממלאים במים אחרים שהנפח שלהם מצוין במתכון.
3. אפשר לרתיחה ולהכניס את כל התבלינים והתבלינים, למעט חומץ ושום.
4. הרתיחו את הפטריות במרינדה למשך 10 דקות והוסיפו את השום הקצוץ, פרוס עם פרוסות, ויוצקים את החומץ.
5. מרתיחים 5 דקות ומחלקים את הפטריות מייד בצנצנות מעוקרות.
6. סוחטים מעט כף ויוצקים תחמיץ חם.
7. הברג את הכיסויים, כסה בשמיכה והשאיר במצב זה למשך 24 שעות.
8. העבר למרתף חשוך ושמור בטמפרטורה שלא תעלה על + 10 מעלות צלזיוס.

איך לקטוף פטריות עם זרעי קימל

ניתן להכין את המתכון להכנת פטריות פטריות לחורף בתוספת זרעי קימל בצורה קרה. עם זאת, אל תגזימו עם התבלין הזה כדי לא "להרוג" את הטעם והארומה של המוצר העיקרי.

• 1 ק"ג פטריות;
• ½ כפית זרעי קימל;
• לפי ½ כף. l מלח וסוכר;
• 30 מ"ל חומץ 9%;
• 300 מ"ל מים;
• 3 אפונה של שחור וספייס.

1. שוטפים את הפטריות הקלופות ומרתיחים במים מומלחים עם חומצת לימון למשך 10 דקות.
2. השליך במסננת, שטוף במים חמים והניח לניקוז.
3. מבשלים בנפרד את המרינדה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
4. מחלקים את הפטריות בצנצנות, שופכים את המרינדה ומעקרים במשך 15 דקות במים חמים.
5. סגרו עם כיסויי ניילון ועטפו את השמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין, ואז הוציאו אותה למרתף.

מבשל פטריות חמוצות עם כוסברה

מתכון זה להכנת פטריות זעפרן על ידי כבישה יהפוך את המתאבן לפיקנטי, שכן מתווספים אליו זרעי כוסברה. פטריות כאלה יכולות לשמש כמרכיב נוסף בכל סלט.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 1 ליטר מים;
• 1 כף. l סוכר
• 1 כפית זרעי כוסברה;
• 70 מ"ל חומץ;
• 4 שיני שום.

1. פטריות מנקות מראש שופכות מים, נותנים לה לרתיחה ושומרים על מלח וסוכר.
2. שוב, אפשרו לרתיחה והרתיחו על אש בינונית למשך 10 דקות.
3. מוסיפים זרעי כוסברה, חומץ ושום חתוך.
4. המשיכו לרתיחה, אבל כבר במרינדה, למשך 7-10 דקות, ואז מחלקים מיד בצנצנות מעוקרות.
5. מלא את המרינדה וסגור עם מכסים הדוקים.
6. לא ניתן לכסות פטריות שכל כך במרינדה בדרך זו בשמיכה, אלא פשוט להשאיר בחדר עד להתקררותה לחלוטין.

מרינדת פטריות זעפרן לחורף עם חרדל בבית: מתכון עם וידיאו

המתכון להכנת פטריות זעפרן בבית עם זרעי חרדל הוא אחד הפופולריים ביותר. פטריות במרינדה כזו יהיו תוספת נהדרת לתבשיל ירקות או מרק.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 דצמבר. l זרעי חרדל;
• 5-7 אמנות. l שמן צמחי;
• 4 יח ' עלה דפנה;
• 1.5 כף. l מלחים;
• 1 כף. l סוכר
• 500 מ"ל מים;
• 5 אפונה של תבלינים ופלפלים לבנים;
• 2 כפות. l חומץ 9%;
• 4 שיני שום.

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון של מרינדת פטריות זעפרן לחורף עם חרדל:

ניתן להתאים את מספר התבלינים בהתאם להעדפות הטעם של כל מארחת.

1. הפטריות הקלופות והשטופות מופצות בשכבות בתבנית אמייל ונשפכות במים כך שתכסה את גופי הפרי.
2. מרתיחים פטריות למשך 10 דקות, ואז מייד מסננים את המים ומכניסים למסננת.
3. מכינים את המרינדה: שופכים מים, שמן, כמו גם את כל התבלינים למיכל.
4. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות ושופכים מיד לצנצנות מעוקרות, שם כבר מונחות פטריות.
5. סגרו עם כיסויי ניילון, ואחרי הקירור, הוציאו לחדר קריר.

איך לפטוף פטריות עם ציפורן: מתכון עם תמונה

מאפיין מובחן במתכון זה לפטריות במרינדה זעפרן לחורף הוא שהפטריות עסיסיות ורכות, עם תווים נעימים של ציפורן חריפה.

• 2 ק"ג פטריות;
• 2 כפות. l מלחים;
• 800 מ"ל מים;
• 1 כף. l סוכר
• 2 קינוחים. l חומצה אצטית 30%;
• 4 יח ' ציפורן;
• 3 שיני שום;
• 2 יח ' עלה דפנה;
• 2 מטריות שמיר.

לצד מתכון לפטריות כבושים, מוצעים גם תמונה ותיאור שלב אחר שלב.

1. אנו שוטפים את הפטריות המנוקות מזיהום ומפזרים אותם בכלי אמייל.
2. מלאו במים והכניסו את כל המרכיבים מהמתכון, כולל ציפורן.
3. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות כשהמכסה סגור, תוך כדי שלא מערבבים את התכולה עם כף או כף מחוררת, אלא רק מנערים.
4. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
5. שמנו את הפטריות בצנצנות, ממלאים 2/3 מהחלק וממלאים את שאר החלל במרינדה, אך ללא מטריות שמיר.
6. אנו מגלגלים את הפחים בעזרת מכסים, מכסים בשמיכה ומשאירים להתקרר.

מתכון לפטריות זעירות של זעפרן במרינדה לחורף

המתכון להכנת פטריות זעפרן בבית במרינדה פיקנטית הוא אפשרות מצוינת לשימור הפטריות האהובות עליכם לחורף. זנגביל מעודן, עם תווי טעם חריפים.

• 2 ק"ג פטריות;
• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. l מלח (ללא חלק עליון);
• 1.5 כף. l סוכר
• 12 אפונה של פלפל שחור;
• 8 תפרחות ציפורן;
• עלה דפנה (1 יח '. לכל צנצנת);
• 2 כפות. l תמצית חומץ 70%;
• 10 שיני שום;
• 1/3 מפלפל הצ'ילי חתוך לחתיכות קטנות;
• צפרדע של טרגון;
• עלים של דומדמניות שחורות ודובדבן.

המתכון להכנת פטריות זעפרן לחורף מתבצע בבנקים, כך שבחורף, על ידי פתיחת אחד מהם, לרצות את יקיריכם ואורחיכם בחטיף טעים.

1. פטריות ספוגות מושרות במים קרים למשך 30 דקות ושוטפים מיד.
2. דגימות גדולות נחתכות לחתיכות, קטנות נותרות שלמות.
3. מרתיחים את הפטריות פעמיים במשך 5 דקות במים נפרדים ואז שוטפים.
4. במים מערבבים מלח, סוכר, פלפל, ציפורן ועלים דפנה.
5. פרשנו את הפטריות במרינדה ונרתיח למשך 20 דקות.
6. כבו את הכיריים ושפכו בזהירות את תמצית החומץ.
7. בצנצנות מעוקרות, אנו מניחים את עלי הדומדמניות והדובדבן, ומוסיפים טרגון, פלפל צ'ילי ושום קצוצים בפרוסות.
8. ממלאים במרינדה חמה ומכסים בעפעפי מתכת.
9. שמנו במחבת עם מים חמים, שבתחתיתה שמנו מגבת מטבח קטנה.
10. אנו מעקרים צנצנות בהספק של 0.5 ליטר למשך 15 דקות, מייד מגלגלים ומתהפכים.
11. עוטפים שמיכה חמה והשאירו להתקרר לחלוטין.
12. ניתן לאחסן בנקים במזווה חשוך או במרפסת מזוגגת לא יותר מ- 6-7 חודשים.