מתכוני פטריות חמוצות בחורף עם חומץ

פטריות במרינדה עם חומץ מאפשרות הרבה יותר זמן לשמור על הערך התזונתי של מוצר זה. לכן, כל פילגש שמכבדת את עצמה תמצא מספר דרכים לפטריות כבישה כאלה.

דף זה מציע מגוון מתכונים לפטריות חמוצות עם חומץ. ביניהם, רובם מבושלים חמים בצנצנות זכוכית. ניתן לאחסן אותם בקלות במקרר בדירה עירונית עד הקיץ הבא. אולם יש להקפיד על כללי הבטיחות ביחס לסיכון להידבקות בבוטוליזם.

האם ניתן להריד כיכר עם חומץ

התשובה לשאלה האם ניתן להכיל פטריות עם חומץ יכולה להיות חיובית בלבד. אלה פטריות נהדרות לדרך דומה של שימורים. מרינינג מבוסס על ההשפעה המשמרת של חומצה אצטית, המעכבת את התפתחותם של מיקרואורגניזמים מוחזקים. לצורך כבישה משתמשים בתמיסה חלשה של חומצה אצטית, כך שמוצרים חמוצים נשמרים היטב רק בטמפרטורות נמוכות או מפוסטרים באריזה אטומה.

פטריות כבושות: מתכון עם חומץ

מתכון זה לפטריות חמוצות עם חומץ הוא בסיסי וניתן לשנות מעט. המרינדה מוזגת לתבנית אמיילה, מניפה על האש, מביאה לרתיחה והפטריות המוכנות מורידות שם. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, לערבב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.

למרינדה לכל 1 ק"ג של שדיים טריים שנלקחו:

• 1 כף מלח
• 200 גרם תמיסה של 6% של חומצה אצטית אכילה.

כאשר הקצף מפסיק להיווצר במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים לתבנית. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה להתקרר במהירות, לכסות את התבנית בגזה או סמרטוט נקי. לאחר מכן מועברים הפטריות לצנצנות זכוכית ושופכים עם המרינדה בה התבשלו. הבנקים סגורים עם מכסים או קלף מפלסטיק ומאוחסנים במקום קר. עבור 1 ק"ג של שדיים טריים שנלקחו:

• כפית סוכר גרגיר
• 5 אפונה של תבלינים
• 2 יח ' ציפורן וכמות קינמון
• אניס כוכב קטן
• עלה דפנה
• 0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות.

פטריות חמות במרינדה עם חומץ

על מנת לבשל פטריות כבושות עם חומץ בצורה חמה, רותחים פטריות במים מלוחים (2 כפות מלח לליטר מים) עד לבישול. ואז הם נזרקים למסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ושופכים במרינדה קרה שהוכנה מראש. הבנקים סגורים עם מכסים ומאוחסנים במקום קר. להכנת המרינדה, לכל 1 ק"ג פטריות טריות שאתה צריך:

• 0.4 ליטר מים
• כפית מלח
• 6 אפונה של תבלינים
• 3 יח '. עלה דפנה, ציפורן, קינמון, מעט כוכב אניס וחומצה לימונית.

יש להרתיח את התערובת במחבת אמייל למשך 20-30 דקות על אש נמוכה. כשהמורנדה התקררה מעט, הוסיפו 8% חומץ - כ -70 גרם לכל 1 ק"ג פטריות טריות. פטריות כבושות מאוחסנות בטמפרטורה של כ- 8 מעלות צלזיוס.הם יכולים לשמש כמזון 25-30 יום לאחר הכבישה. אם הופיעה עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות למסננת או למסננת, לשטוף אותה במים רותחים, להכין מרינדה חדשה על פי אותו מתכון, לעכל את הפטריות בתוכה ואז להכניס אותן לצנצנות נקיות וסידניות ושופכות את המרינדה שוב.

מתכון לכיכרי חומץ כבושים חריפים

הרתיחו את הפטריות במים מעט מומלחים (2 כפות כף מלח לליטר מים). הסר את הקצף שנוצר במהלך הבישול בעזרת כף מחוררת. ניתן לראות בבישול כגמור ברגע שהפטריות שוקעות לקרקעית. זורקים אותם למסננת בכדי להפריד את הנוזל, הכניסו אותם לצנצנות ושפכו פנימה מרינדה מבושלת מראש (עבור 1 ק"ג פטריות 250-300 גרם מילוי המרינדה). על מנת לבשל מרינדה לפי מתכון זה של פטריות חמוצות חמות עם חומץ, בקערת אמייל מערבבים:

• 400 מ"ל מים
• כפית מלח
• 6 גרגירי פלפל
• 3 חתיכות עלה דפנה, קינמון, ציפורן, כוכב אניס ו -3 גרם חומצת לימון

מרתיחים תערובת זו 20-30 דקות על אש נמוכה, ואז מצננים מעט ומוסיפים ⅓ כוס 9% חומץ. לאחר מכן, שפכו את המרינדה החמה לצנצנות, מילאו אותם ממש מתחת לראש הצוואר, מכסים במכסים מוכנים ועיקרו במשך 40 דקות במים רותחים חלשים.

לאחר עיקור הפטריות עוברות פקק ומונחות במקום קר.

פטריות חמוצות בחורף עם מתכון חומץ

רכיבים

• שדיים מבושלים - 5 ק"ג
• בצל - 7–8 יח '.
• חומץ שולחן - 1 ליטר
• מים - 1.5 ליטר
• Allspice - 2 כפיות
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחת

מתכון לפטריות חורף כבושות עם חומץ:

פטריות כבושות עם חומץ

רכיבים

• פטריות קטנות וצעירות - 5 ק"ג
• שמן צמחי - 0.6 ל '
• חומץ שולחן - 2.5 כוסות
• טחון פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
• עלה דפנה - 5-6 יח '.
• מלח לפי הטעם

על מנת לבשל את הפטריות שהושמרו בחומץ, יש לקלף את הפטריות, לשטוף אותן היטב ולייבש אוויר. מוסיפים שמן צמחי לתבנית, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, שפכו אותן באופן שווה עם השמן בו התבשלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, שפכו חומץ, שימו תבלינים. פחיות מכניסים לאמבטיית מים ומבשלים שעה מרגע המים הרותחים. לאחר פרק זמן זה, הסירו את הצנצנות, שפכו בזהירות את השמן הצמחי הנטוע בכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את פיות הצנצנות בכמה שכבות של נייר קלף וקושרים אותם עם חוט. יש לאחסן במקום חשוך וקר.