כיצד להכין פטריות עם חומץ לחורף

על טעמם הגבוה, פטריות קיבלו את הקטגוריה הראשונה של אכילות. זה מצביע על כך שניתן להשתמש בהם לא רק בצורה מטופלת בחום. מסתבר כי מין זה, על אף שהוא חלב, ניתן לצרוך אותו גולמי לחלוטין, פשוט מפוזר מלח ומתובל במיץ לימון. עם גופי פירות כאלה בבית, אתה יכול גם לבשל הרבה כלים טעימים.

עם זאת, ההכנות מהפטריות הללו המיועדות לאחסון לטווח הארוך מוערכות במיוחד. לדוגמא, מתכונים למריחת פטריות זעפרן לחורף בתוספת חומץ הוכיחו את עצמם לא רק ביום יום, אלא גם על השולחן החגיגי. בנוסף, עם חומר משמר כזה אתה יכול לכבוש את הפטריות האהובות עליך, וגם להכין מהן קוויאר.

מעבד פטריות זעפרן לפני כבישה או כבישה של פטריות עם חומץ

אבל לפני שבוחרים מתכון שאתה אוהב, עליך לדעת על כמה מהמורכבות של עיבוד מוקדם של מוצר יער.

• מומלץ לבחור בגופי פרי אלסטיים וחזקים להמלחה וכבישה. עדיף אם הם קטנים או בינוניים, כך שניתן יהיה לשמור עליהם לחלוטין. זה יהפוך את מראה המתאבן למושך עוד יותר. אבל אתה יכול לשלוח בבטחה דגימות שבורות ו"מכוערות "לקוויאר, לחתוך אזורים פגומים בעזרת סכין.
• יש לנגב ביסודיות פטריות בעזרת ספוג מטבח או מברשת שיניים ישנה, ​​תוך שימת לב מיוחדת לחסימות בצלחות.
• חותכים את החלקים הקשים ברגליים ושטפו את הפטריות במים קרירים, רצוי בתוספת מלח.
• חותכים דגימות גדולות לחתיכות, השאירו קטנות שלמות.
• יתר על כן, גופי הפרי מבושלים או לא. הכל יהיה תלוי במרשם הספציפי.

הזעפרן שבושל לחורף עם חומץ ישמח את כולם ללא יוצא מן הכלל. להלן 7 מתכונים להכנת מנה ראשונה קרה מעוררת תיאבון.

המלחה קרה עם חומץ בחבית עץ אלון

זה יהיה טעים מאוד אם תחזיקו את ההמלחה הקרה של פטריות זעפרן עם חומץ בחבית עץ אלון. בזכות יכולת זו, לנשנוש ניחוח עצי בהיר. ארוחת צהריים, ארוחת ערב או כל חג יהיה מיוחד אם פטריות טעימות כאלה מופיעות על שולחנו. שגריר קר ל -4 ק"ג פטריות זעפרן טרי מתבצע עם מרכיבים כאלה.

• מלח - 150 גר '+ 30 גר' למי מלח;
• חומץ (9%) - 3 כפות. l.;
• מים - 2 כפות.;
• פלפל שחור (אפונה) - 30-40 יח ';
• עלה דפנה וציפורן - 4 יח ';
• שמיר טרי - חבורה בינונית (קצוצה דק);
• עלי אלון, דומדמניות או ענבים.

איך ממליחים פטריות עם חומץ בחבית עץ אלון?

1. השלב הראשון הוא למלא את החבית במים כדי לבדוק אם מדובר בדליפות. לאחר מספר ימים יש לנקז את המים ולשטוף את הקירות הפנימיים בתמיסת סודה.
2. יש לשטוף את עיגול העץ, לאחר מכן לשטוף ולייבש במקום חם ומאוורר היטב.
3. לאחר טיפול מקדים הכולל ניקוי ושטיפה, פטריות טובלות במיכל על "כרית" של עלי אלון טהורים.
4. נוצרות שכבות בגובה 5-6 ס"מ שכל אחת מהן מפוזרת מלח, שמיר קצוץ, עלה דפנה, ציפורן ופלפל.
5. מים משתלבים עם מלח (30 גר ') וחומץ, לאחר מכן הם מביאים לרתיחה ומתקררים.
6. היצירה מוזגת במי מלח ומכוסה בעלים עץ אלון.
7. למעלה מונחים עיגול עץ או צלחת הפוכה עם עומס.
8. הקנה מוציא למרתף להמלחה נוספת. במשך כל זמן האחסון, יש לבדוק את היצירה בנושאי מלח, אשר אמור לכסות לחלוטין את הפטריות. מים מבושלים מלוחים יכולים לפצות על הכמות החסרה של נוזלים.

קציר פטריות זעפרן עם חומץ בעזרת המלחה חמה

הכנה זו של פטריות זעפרן עם חומץ נעשית על ידי מלחה חמה. עבור 4 ק"ג פטריות שנקטפו או נקנו, עליך לקחת:

• מלח - 4 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר;
• תמיסה של 6% חומץ מזון - 200 מ"ל;
• פלפל שחור (תבואה) - 15 יח ';
• עלי דפנה - 5 יח ';
• ציפורנים - 3 יח ';

איך מלפפון פטריות עם חומץ בצנצנות

נקניקיות עם חומץ נסגרות גם בצנצנות. תהליך זה אינו קשה לביצוע, חוץ מזה בעזרתו ניתן להגדיל את חיי המדף של החומר לשנה. המלחת 4 ק"ג חלב זעפרן עוברת בתוספת תבלינים ותיבול כזה:

• עלי דובדבן ו / או דומדמניות;
• מלח - 5 כפות. l (עם שקופית);
• שמיר מיובש - 1 כפית;
• מים - 2 כפות.;
• תמיסה של 9% חומצה אצטית במזון - 2-3 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 20-25 יח '.

1. ראשית כל, יש צורך להכיל פטריות עם חומץ, מים ומלח.
2. לשם כך, הפטריות לאחר הניקוי טובלות במיכל משותף ומוסיפות מים, בשילוב מלח וחומץ.
3. השאירו למרינה במשך כמה שעות תוך ערבוב תקופתי של המסה.
4. ואז מחלקים שכבות בבנקים מעוקרים, מפזרים שמיר ופלפל.
5. לחץ על המסה בידיים שלך, מלא את יתרת המלח והכסה בעלים של דומדמניות נקיות ורעננות. נלקחים כ- 3-4 עלים טריים לכל צנצנת.
6. הם סגורים עם כיסויי פלסטיק והוצאו למקום קריר לאחסון.

לאחר כ- 15 יום תוכלו להתחיל לטעום את החטיפים.

מתכון למרינדה של פטריות זעפרן לחורף עם 6% חומץ

המתכון לפטריות במרינדה זעפרן לחורף עם חומץ קר פופולרי מאוד בקרב עקרות בית רבות. המתאבן טעים מאוד, ריחני ופריך.

• פטריות - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• חומץ 6% - 200 מ"ל;
• סוכר ומלח - 25 גרם כל אחד;
• פלפל שחור - 15 אפונה;
• עלה דפנה - 10 יח '.

שיטת הכבישה הקרה כרוכה בהרתחת הפטריות בנפרד מהמרינדה.

1. אז, מנקים ושוטפים פטריות, קצות הרגליים מנותקים.
2. מרתיחים 10 דקות בתוספת קמצוץ חומצת לימון.
3. מרינדה לפטריות זעפרן עם חומץ מוכנה כדלקמן: המים מהמתכון מובאים לרתיחה, סוכר ומלח מוצגים, מעורבים.
4. מוסיפים עלה דפנה, חומץ וזרעי פלפל, מבושלים במשך 5 דקות.
5. פטריות מבושלות מונחות בצנצנות מעוקרות ונשפכות במרינדה חמה עד לראש.
6. כדי להאריך את חיי המדף של החומר, יש לעקר אותו. צנצנות פטריות מונחות במים חמים ומעוקרות על אש נמוכה במשך 40 דקות.
7. בנקים מגולגלים עם מכסים, ואחרי הקירור מכניסים אותם למקום חשוך. שימו לב שניתן לאחסן תכשירים פטריות כאלה בחדר המזווה.

פטריות זעפרן חריפות במרינדה עם חומץ

מתכון לפטריות זעפרן כבוש, מבושל חם עם חומץ, צריך להיות בכל מארחת במחברת. מהותו טמונה בגופי פרי רותחים ישירות במרינדה. עבור 3 ק"ג מהמוצר העיקרי שאתה צריך לקחת:

• שמיר - 4 סניפים;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל שחור - 15-20 אפונה;
• ציפורן - 5 תפרחות;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 1 כף. l.;
• חומץ יין (אתה יכול לקחת את 9% הרגילים) - 4 כפות. l

איך לקטוף פטריות עם חומץ כדי לספק שולחן חגיגי ומזדמן עם מתאבן קר וטעים לחורף?

1. לפני הכבישה, הפטריות מנקות היטב, נשטפות וחותכות את קצות הרגליים הקשות.
2. הם מונחים בתבנית אמייל, שבתחתיתה מונחים ענפי שמיר, מוזגים במים ומובאים לרתיחה.
3. הזן ציפורן, אפונה של שחור ותבלינים.
4. נותנים לרתיחה למשך 2-3 דקות, מוסיפים מלח, סוכר ומערבבים להמסת הגבישים.
5. מרתיחים 10 דקות, שופכים פנימה חומץ ומרתיחים על אש מינימלית למשך 5 דקות נוספות.
6. אפשר למסה קטנה להתקרר ואז נשכב בצנצנות מעוקרות.
7. מעולה במרינדה, סגורה עם מכסים הדוקים, מקוררת ונלקחה למרתף. ניתן לטעום ג'ינג'ר וחומץ כבר למחרת.

המתכון לפטריות במרינדה זעפרן עם חומץ ללא עיקור

המתכון לפטריות זעפרן, כבוש עם חומץ ללא עיקור, מאפשר להשתמש בגופי פרי מיד לאחר הקירור. עם זאת, יש לציין כי מתאבן כזה מאוחסן בצורה הטובה ביותר במקום קריר לא יותר מ- 4-6 חודשים.

• המרכיב העיקרי הוא 2 ק"ג;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מים - 0.8 ליטר;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות. (עם שקופית);
• סוכר - 1 כף. l.;
• 4 עלי דפנה וציפורן

1. פטריות מבושלות וקולפות מרתיחות במים רותחים למשך 15 דקות.
2. מכינים מרינדת זעפרן עם 9% חומץ: שלבו את כל המרכיבים במים, כולל חומץ.
3. מרתיחים למשך 3 דקות ואז מוסיפים גופי פרי.
4. מרתיחים את הפטריות במרינדה למשך 5-7 דקות, מסירים מהאש ומחלקים בצנצנות סטריליות.
5. יוצקים את המרינדה, מכסים במכסים, מכסים במשהו חם ומניחים להתקרר.
6. מוציאים במקום קריר או מאחסנים במקרר.

ג'ינג'ר במרינדה עם 9% חומץ: איך מכינים את המרינדה

ג'ינג'ר במרינדה עם חומץ של 9% נחשב למתכון קלאסי. הטכניקה של הכנתו מאוד פשוטה, אך למרות זאת החטיף המוגמר תמיד ישמח את משפחתכם ואת האורחים עם טעם מדהים.

• ג'ינג'ים - 3 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• קינמון - ½ מקלות;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• חומץ - 6 כפות. l.;
• מלח וסוכר - 1 כף. l.;
• שחור וכל תבלינים - 7 אפונה כל אחד.

כל העקרות האכפתיות יעריכו את המתכון לפטריות זעפרן עם חומץ, שהוכן לחורף באמצעות כבישה.

1. קלף את הפטריות, חתך את רוב הרגליים ושטף עם הרבה מים קרים.
2. יוצקים עם מים ומרתיחים במשך 20 דקות, ומוציאים ללא הרף קצף מהשטח.
3. מסננים את המים, מכניסים את הפטריות למסננת ומשאירים לניקוז.
4. הכינו מרינדה: במים, שלבו מלח, סוכר, ערבבו לפיזור הגבישים.
5. מוסיפים פטריות, מרתיחים ומבשלים במשך 5 דקות.
6. הכניסו פלפל, שמן צמחי, קינמון וחומץ.
7. המשיכו בבישול פטריות למשך 10 דקות נוספות ואז הוציאו מהתנור.
8. מחלקים בצנצנות מעוקרות, יוצקים עם המרינדה ואפשר להתקרר בטמפרטורת החדר.
9. לאחר הקירור, קחו את חומר העבודה למרתף כהה וקריר, תוכלו להכניס אותו למקרר.

פטריות במרינדה זעפרן במכרז עם חומץ תפוחים

הזעפרן במרינדה עם חומץ תפוחים הוא בעל טעם עדין ומעודן יותר. אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם המתכון הזה, מכיוון שהוא קל מאוד להכנה.

• ג'ינג'ים - 2 ק"ג;
• חומץ תפוחים - 200 מ"ל;
• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפית;
• סוכר - 4 כפיות;
• שום - 4 ציפורן;
• שחור וכל תבלין - 5 אפונה כל אחד;
• מטריות שמיר - 2 יח '.

כיצד להכין פטריות כבושות עם חומץ, יגיד לכם מתכון שלב אחר שלב.

1. פטריות מנקות, שוטפות ומרותחות במים מלוחים למשך 10 דקות.
2. אנו מעבירים את הכף המחוררת לתבנית אמייל וממלאים אותה במים, הנפח שלה מצוין במתכון, נותנים לרתיחה.
3. אנו מציגים את כל התבלינים והתבלינים, למעט חומץ, ומבשלים במשך רבע שעה.
4. יוצקים את החומץ ומבשלים 5 דקות נוספות, מוציאים מהתנור.
5. שמנו את הפטריות בצנצנות מעוקרות, מסננים את המרינדה, נותנים להם לרתיחה.
6. ממלאים את הפטריות עד החלק העליון, מגלגלים והופכים.
7. אנו מכסים מעל במשהו חם ומניחים להתקרר.
8. אנו מוציאים אותו לחדר חשוך וקריר לאחסון לטווח הארוך.

ג'ינג'ר במרינדה עם 70% חומץ: מתכון קציר

המתכון לפטריות זעפרן במרינדה עם חומץ 70% פופולרי מאוד גם בקרב תכשירי פטריות ביתיים.

• ג'ינג'ים - 3 ק"ג;
• תמצית אצטית - 1.5 כפית;
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• מים - 0.7 ל ';
• שמן חמניות - 6 כפות. l.;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - 10 אפונה.

מרינת פטריות זעפרן עם חומץ מתרחשת על פי הצעדים הבאים:

1. פטריות מנקות מפסולת יער, נשטפות ונערמות במחבת אמייל.
2. שופכים מים, מניחים לרתיחה ומרתיחים 20 דקות ומסירים את הקצף.
3. מורחים במסננת מתכת או מסננת ומשאירים לניקוז.
4. שופכים מים לתבנית האמייל, שכמותה מצוינת במתכון, ונותנים להם לרתיחה.
5. הכניסו את כל התבלינים והתבלינים, הרתיחו למשך 5 דקות.
6. יוצקים פטריות, מבשלים 15 דקות ומסירים מהאש.
7. הפטריות מופצות בצנצנות מעוקרות ויבשות, יוצקות במרינדה חמה עד החלק העליון ומגלגלות.

אפשר להתקרר ואז מוציא לחדר קריר וחשוך.

איך מלפפון פטריות זעפרן לחורף עם חומץ ושום

המתכון לפטריות זעפרן כבוש בתוספת חומץ ושום יהפוך את המתאבן לחריף, כמו גם להחיות את המבחר המשעמם של התפריט היומי בחורף. עבור 2 ק"ג מהמוצר העיקרי שאתה צריך:

• שום - 8-10 ציפורן;
• שחור וכל תבלינים - 6 אפונה כל אחד;
• חומץ 9% - 4 כפות. l
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• מים - 0.5 ל ';
• עלה דפנה - 4 יח '.

המתכון להכנת פטריות זעפרן עם חומץ ושום מחולק לשלבים.

1. חלב זעפרן מבושל לאחר ניקוי ושטיפה במים מומלחים למשך 5 דקות.
2. מסננים, שופכים פנימה מים חדשים ומרתיחים שוב למשך 5 דקות, מקפלים מסננת ומשאירים לניקוז.

מרינדה לכובע חלב זעפרן:

3. מרתיחים את המים מהמתכון, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
4. מוסיפים את כל התבלינים למעט שום וחומץ, נותנים למרינדה לרתיחה למשך 5 דקות.
5. סחטו ופטרו פטריות במכלי זכוכית מעוקרות, יוצקים פרוסות שום.
6. שופכים חומץ למרינדה החמה, מערבבים, מוציאים מהתנור ושופכים את הפטריות.
7. סוגרים מכסים הדוקים, מכסים בשמיכה ומשאירים במצב זה להתקרר. ואז קח אותו למרתף קריר או שמור אותו במקרר.

קוויאר עשוי פטריות, מוכן לחורף עם חומץ

קוויאר מחלב זעפרן, מבושל בחומץ, יחסוך את הקציר לכל תקופת החורף. בעזרת מתאבן זה תוכלו להכין מילוי מצוין למוצרי בצק: פשטידות, פשטידות, לביבות, טארטלטים וכו '.

• ג'ינג'ים - 1.5 ק"ג;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי - לטיגון;
• בצל - 2 יח ';
• מלח ופלפל לפי הטעם.

להכנת קוויאר מפטריות עם חומץ לחורף, עליכם ללמוד את המתכון ביתר פירוט.

1. פטריות טריות לאחר הכנה מדוקדקת עוברות דרך מטחנת בשר פעם או פעמיים.
2. אנו עושים את אותו הדבר עם ראשי הבצל, לאחר שחתכנו אותם בעבר ל -4 חלקים.
3. במחבת מחממים את שמן הצמח, מוסיפים את הבצל לטיגון.
4. לאחר 3-5 דקות, מורחים את מסת הפטריות לבצל וממשיכים לטגן 10 דקות.
5. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 25-30 דקות.
6. 5 דקות לפני הבישול, פתחו את המכסה, מלח ופלפל לפי הטעם ואז הוסיפו חומץ.
7. אנו מפיצים את המסה החמה לצנצנות מעוקרות, סוגרים אותם עם כיסויי ניילון צמודים ומחממים עד להתקררות.
8. אנו מוציאים אותו למרתף, למרתף, או מכניסים למקרר.

המתכונים לשיפון זעפרן כבוש עם חומץ שניתנו לעיל יאפשרו לכל עקרת בית למצוא את המתאימה ביותר לעצמה, אותו מתכון בו היא תשתמש בכל שנה במהלך אוסף גידולי הפטריות.