מתכונים לכבישה של פטריות לחורף בבית (עם תמונה)

דרכים פשוטות לשימור מזון מאפשרות לך לקצור ירקות ופירות יער, עשבי תיבול ופטריות. ישנן אפשרויות רבות כיצד להחמיץ פטריות לחורף, אך לא כולן עומדות בדרישות הבטיחות והערך האורגנולפטי. אל תיקח סיכונים ותנסה. דף זה מתאר כיצד לקטוף פטריות לחורף ובאותה עת להגן על עצמכם ועל יקיריכם מפני הסיכון למחלות זיהומיות. כל המתכונים לאופן כבישה של פטריות לחורף נבדקו ונחקרו. הם עומדים בכל דרישות הבטיחות. כבישה זו בבית מאפשרת לכם להכין מוצר טעים ומזין באמת לחורף.

עיין במתכונים לפטריות כבושים לחורף בתמונה, המדגימה את המאמר בצורה עשירה ובחר באפשרויות הקטיף המתאימות.

איך לפטוף במהירות פטריות לחורף

למרינדה לכל 1 ק"ג שדיים טריים, נלקחת 1 כף. כף מלח ו 200 גרם תמיסה של 6% של חומצה אצטית מזון.

לפני שמכסים במהירות את הפטריות לחורף, יוצקים את המרינדה לתבנית באמייל, מדליקים אש, מביאים לרתיחה והפטריות המוכנות מורידות שם. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, לערבב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.

כאשר הקצף מפסיק להיווצר במרינדה הרותחת, מתווספים תבלינים לתבנית: עבור 1 ק"ג של שדיים טריים - כפית סוכר גרגיר, 5 אפונה של תבלינים, 2 ציפורן וכמות קינמון זהה, מעט כוכב אניס, עלה דפנה ו 0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות.

בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה להתקרר במהירות, לכסות את התבנית בגזה או סמרטוט נקי. לאחר מכן מועברים הפטריות לצנצנות זכוכית ושופכים עם המרינדה בה התבשלו. הבנקים סגורים עם מכסים או קלף מפלסטיק ומאוחסנים במקום קר.

איך מלפפון פטריות חורפיות בצנצנות

לפני שמכינים פטריות לחורף בצנצנות, פטריות רותחות במים מומלחים (2 כפות מלח לליטר מים) עד לבישול. ואז הם נזרקים למסננת, מקוררים, מונחים בצנצנות ושופכים במרינדה קרה שהוכנה מראש.

למרינדה, 1 ק"ג פטריות טריים לוקח 0.4 ליטר מים, כפית מלח, 6 אפונה של תבלינים, 3 יח '. עלה דפנה, ציפורן, קינמון, מעט כוכב אניס וחומצה לימונית. יש להרתיח את התערובת במחבת אמייל למשך 20-30 דקות על אש נמוכה. כאשר המרינדה התקררה מעט, הוסיפו 8% חומץ - כ -70 גרם לכל 1 ק"ג פטריות טריות. הבנקים סגורים עם מכסים ומאוחסנים במקום קר.
פטריות כבושות מאוחסנות בטמפרטורה של כ- 8 מעלות צלזיוס. למזון ניתן להשתמש בהם 25-30 יום לאחר הכבישה.
אם הופיעה עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות למסננת או למסננת, לשטוף אותה במים רותחים, להכין מרינדה חדשה על פי אותו מתכון, לעכל את הפטריות בתוכה ואז להכניס אותן לצנצנות נקיות וסידניות ושופכות את המרינדה שוב.

איך לקטוף פטריות לחורף

הסוד כיצד להתחתן כראוי עם הפטריות לחורף הוא במרכיבים הנכונים. זה יידרש:

• מים - 120 מ"ל
• 6% חומץ שולחן - כוס אחת
• פטריות - 2 ק"ג
• קינמון - פרוסה אחת
• ציפורן - 3 ניצנים
• עלה דפנה - 3 יח '.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח '.
• סוכר = חול - 2 כפיות
• חומצת לימון בקצה הסכין
• מלח - 60 גרם

מתכון נוסף לאחסון בחורף.

עבור 5 ק"ג פטריות, 150 גר 'מלח, תבלינים לפי הטעם, 2 ליטר מים, 30 מ"ל תמיסת 80% תמצית תמצית חומץ, 15 יח'. עלה דפנה, 30 אפונה של תבלינים, ציפורן לפי הטעם.

ראשית עליכם להמליח את הפטריות. לשם כך יש לשטוף את הפטריות, להניח בקערה אמייל עם מים רותחים ולהשטוף במשך 2-3 דקות. ואז זורקים את הפטריות במסננת ושמים כמה דקות במים קרים, ואז מניחים בחבית עץ שטופה היטב, מפזרים עליה מלח ומעבירים תבלינים. משאירים לזמן מה, כדי שהפטריות יתנו מיץ. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, שופכים את המרינדה, סוגרים את המכסה בחוזקה ומכניסים לחדר קריר.

מתכון קל להכנת פטריות לחורף.
עבור 3 ק"ג פטריות, 2 ליטר מים, 20 מ"ל תמיסה של 80% תמצית חומץ, 100 גרם מלח, 20 יח '. עלה דפנה, 30 אפונה של תבלינים.
שוטפים את הפטריות, מניחים במחבת אמייל עם מים מלוחים רותחים למשך 20 דקות, ואז משליכים במסננת ומכניסים שוב לתבנית אמיילת.

שופכים את הפטריות עם המרינדה המוכנה ומבשלים 30 דקות, ואז מוציאים בעזרת כף מחוררת, מצננים ומסדרים בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים.

מתכון נוסף "שדיים לחורף"

עבור 1 ק"ג פטריות פורצ'יני, 1.5 ליטר מים, 10 מ"ל תמצית חומץ ו 100 גרם מלח.

למרינדה:

• 1 ליטר מים, 200 גרם מלח,
• 30 מ"ל של 80% תמיסה של תמצית חומץ,
• 1 גרם חומצת לימון
• 5 יח '. עלה דפנה
• קינמון לפי הטעם
• 10 אפונה של תבלינים, ציפורן לפי הטעם.

לשטוף את הפטריות תחת מים זורמים, לקלף, להרתיח מעט במים רותחים מומלחים או פשוט לשפוך 2-3 פעמים עם מים רותחים, ואז להכניס לתבנית אמייל, לשפוך מים ו -10 גרם מתמיסה של 80% תמצית חומץ, מלח ולבשל למשך 30 דקות . מכינים את המרינדה (הוסף תבלינים כשהמים רותחים).

שים את הפטריות על הגדות ויוצקים את המרינדה, סוגרים את המכסים, שמים במקום קריר.

איך מלפפון פטריות יבשות לחורף

• 1 ק"ג של שדיים יבשים;
• 20 שיני שום;
• 2 כפות מלח;
• כף וחצי סוכר גרגיר;
• 5 אפונה של תבלינים;
• 9% חומץ וחצי כפית;
• זוג דומדמניות ועלי דובדבן;
• 5 חתיכות עלה דפנה;
• 5-6 ניצני ציפורן מיובשים.

לפני שמכינים פטריות יבשות לחורף, הכינו חמוצים: לשם כך מוזגים תבלינים למים, למעט חומץ, שום, עלי דובדבן ודומדמניות.פטריות ספוגות ומבושלות מבושלים במרינדה במשך רבע שעה. מעוקרים צנצנות זכוכית מראש, עלי שום ופירות, חומץ מונחים על הקרקעית, מוצבים פטריות חמות והכל מוזגים במי מלח. לאחר ההפעלה, כיסוי המתכת נותר מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין. אם הפטריות לא נועדו לאחסן עד החורף, אז לא ניתן לגלגל את המכסה. סגרו את מכסה הפוליאתילן, הכניסו למקרר ו - בכל עת תוכלו ליהנות מעדן זה. למניעת עובש, מפזרים את ראש הפטריות בחרדל יבש או מכסים ביריעה של חזרת.

איך לפטוף פטריות לדרך החמה בחורף

מרכיבים

• 10 ק"ג
• 20 מ"ל תמצית חומץ 70%
• 60 מ"ל תמצית חומץ 70%,
• 3 גרם חומצת לימון, 20 עלי דפנה,
• 2 גרם קינמון, 30 אפונה של תבלינים,
• 8 ניצני ציפורן,
• 600 גרם מלח.

דרך פשוטה להכיל פטריות לחורף בצורה חמה עם פטריות מעוגנות:

לשטוף את הפטריות, לקלף, לסרוק במשך 3 דקות במים מומלחים (30 גרם), להכניס לתבנית אמייל. יוצקים עם מים (3 ליטר), מוסיפים תמצית חומץ, מלח (170 גרם) ומבשלים 10-15 דקות. להכנת המרינדה הביאו 2 ליטר מים לרתיחה, הוסיפו עלה דפנה, חומצת לימון, קינמון, פלפל, ציפורן, הרתיחו למשך 5 דקות. מעבירים את הפטריות לצנצנות, שופכים תחמיץ חם, סוגרים עם מכסים מפלסטיק ושומרים במקום קריר.

איך פטריות חמוצים טעימות לחורף: מתכון

מרכיבים

• 10 ק"ג
• 5 כפיות זרעי שמיר,
• 30 מ"ל תמצית חומץ 70%
• 10 עלי דפנה
• 30 אפונה של תבלינים,
• 2 ניצנים של ציפורן,
• 200 גרם מלח.

המתכון כיצד להאט את הפטריות להפליא לחורף כולל כמה צעדים:

לשטוף, לקלף, לפטר פטריות במשך 5 דקות, להכניס למסננת, לקרר, להכניס צנצנות, לשפוך עם מלח, להשאיר למשך 24 שעות.

להכנת המרינדה, הביאו 2 ליטר מים לרתיחה, הוסיפו חומץ, עלה דפנה, ציפורן, זרעי שמיר וזרעי פלפל, הרתיחו במשך 4-5 דקות. סוחטים את הפטריות, מעבירים לצנצנות מעוקרות, יוצקים תחמיץ רותח. יש לסגור את הבנקים באמצעות מכסים מפלסטיק ולאחסן במקום קריר.

צנצנת פטריות כבושים בגדות לחורף

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום,
• 15 גרם זרעי שמיר,
• 5–6 אפונה של פלפל שחור,
• 60 גרם מלח.

עצם המתכון להכנת פטריות בצנצנות לחורף מרמז על הכנה והמלחה עצמה.

לשטוף את השדיים, לנקות, למלא במים קרים, להשאיר למשך 4 שעות, לטבול במים רותחים (10 גרם) למשך 5 דקות, לקרר. קלף ושטוף את השום.

בתחתית הפחית, שימו שום ופלפל עם אפונה, ואז שימו את הפטריות, ושפכו כל שכבה עם יתרת המלח וזרעי השמיר.

מכסים את הצנצנת בגזה ועיגול עם מטען, משאירים למשך 7-8 ימים, ואז סוגרים עם מכסה פלסטיק ומכניסים למקום קריר.

כבישה חורפית בצנצנות זכוכית

המרכיבים לכבישה של פטריות חורף בצנצנות זכוכית הם המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג
• 4 בצל,
• 5 עלים של דומדמניות שחורות,
• 10 גרם זרעי שמיר,
• 6 אפונה פלפל שחור
• 70 גרם מלח.

שיטת בישול:

קלף, שוטף וקוצץ את טבעות הבצל. שוטפים עלי דומדמניות.

לשטוף את השדיים, לנקות, לשפוך מים קרים, להשאיר למשך שעה, להכניס לתבנית אמייל, לשפוך 2 ליטר מים, להוסיף 20 גרם מלח, לבשל למשך 10 דקות, לערבב ולהסיר קצף.

משליכים במסננת, מצננים ושמים בצנצנת, יוצקים כל שכבה עם יתרת המלח, הפלפל, זרעי השמיר והבצל. ראשו עם עלי דומדמניות שחורות. מכסים את הצנצנת בגזה ועיגול עם העומס, משאירים למשך 3 ימים בחדר חם ויבש.

ואז סוגרים את הצנצנת עם מכסה פלסטיק ושמים במקום קריר.

פטריות כבושים לפטריות לחורף

מתכון זה לכבישה של פטריות פטריות לחורף מיועד לחמישה ק"ג של חומרי גלם (פטריות).

• בצל - 7–8 יח '.
• חומץ שולחן - 1 ליטר
• מים - 1.5 ליטר
• Allspice - 2 כפיות
• עלה דפנה -8-10 יח '.
• קינמון טחון - 0.5 כפית
• מלח וסוכר - 10 כפיות כל אחת

קלף, שטוף והרתיח את הפטריות במים מומלחים מעט עד שהם רכים, ואז סחט את הפטריות תחת עומס. קלף את הבצל וקוצץ אותו דק מאוד.

הכן את המרינדה: ממיסים מלח וסוכר במים חמים, מוסיפים תבלינים ובצל, מביאים לרתיחה. מכניסים פטריות למי מלח רותחים ומרתיחים אותן 5-6 דקות, ואז מוסיפים חומץ לפטריות ומי מלח ומביאים לרתיחה. העבירו את הפטריות החמות לכלי הכלים לכבישה ושפכו אותן עם המרינדה החמה בה הם בישלו. סוגרים את הכלים בחוזקה, מצננים בטמפרטורת החדר ואז הסירו אותם למקום קר. אם מופיעה עובש על פני השטח, יש לאסוף אותו ולהשליך אותו, ולשטוף את הפטריות המעופשות במים רותחים ולהרתיח במרינדה למשך 10 דקות, להוסיף מעט חומץ, להביא לרתיחה ולהעביר לכלי נקי יבש, לשפוך את הפטריות במרינדה חמה. לשים במקום קר.

כדי למנוע עובש על גבי המרינדה, ניתן לשפוך בזהירות שכבה של שמן צמחי מבושל.

כבושים פטריות פטריות לחורף בגדות

• שדיים צעירים - 5 ק"ג
• שמן צמחי - 0.6 ל '
• חומץ שולחן - 2.5 כוסות
• פלפל שחור גרוס -3-4 כפיות
• עלה דפנה - 5-6 יח '.
• מלח לפי הטעם

כדי להכיל פטריות, פטריות בצנצנות לחורף הם צריכים לנקות, לשטוף היטב ולייבש אוויר. מוסיפים שמן צמחי לתבנית, מביאים לרתיחה, שמים פטריות בשמן רותח ומרתיחים 10 דקות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, שפכו אותן באופן שווה עם השמן בו התבשלו, הוסיפו מלח לפי הטעם, שפכו חומץ, שימו תבלינים. פחיות מכניסים לאמבטיית מים ומבשלים שעה מרגע המים הרותחים. לאחר פרק זמן זה, הסירו את הצנצנות, שפכו בזהירות את השמן הצמחי הנטוע בכל צנצנת, כך ששכבת השמן תהיה 1-2 ס"מ. מכסים את פיות הצנצנות בכמה שכבות של נייר קלף וקושרים אותם עם חוט. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

מתכון נוסף לכבישה של פטריות פטריות בצנצנות לחורף.

• גרוזדי - 10 ק"ג
• חומץ שולחן - 0.5 ל '
• סוכר - 100 גרם
• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 500 גרם
• ירקות טרגון
• עלה דפנה - 7-8 יח '.
• תבלינים - 10-15 אפונה
• קינמון - כפית אחת
• ציפורן - 6 ניצנים

קולפים את הפטריות, נגבו במגבת רטובה נקייה והכניסו לכלי לכבישה. הכן את המרינדה: מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם, מערבבים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ למי מלח רותחים ומביאים שוב לרתיחה. יוצקים פטריות במרינדה חמה, משרים 24 שעות בטמפרטורת החדר ואז מביאים לקור.

כבישה של פטריות יבשות לחורף

• פטריות (יבשות) - 5 ק"ג
• מים - 2 כוס
• חומץ שולחן - 0.7 כוסות
• מלח וסוכר - 3 כפות כל אחת
• חומצת לימון - 0.25 כפית
• כל הספייס - 20 אפונה
• עלה דפנה - 10 יח '.
• ציפורן - 7 ניצנים

ליטוש פטריות יבשות לחורף אינו נחות בשום אופן בפשטותו למתכונים שתוארו לעיל. שופכים מלח וסוכר במים רותחים, שמים תבלינים ומוכנים, שדיים מבושלים, מבשלים 15 דקות ברתיחה קלה, ואז מוסיפים חומץ ומרתיחים עוד 7-8 דקות. הסר את הפטריות מהאש ועמד 12 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מכסים את הכלים עם פטריות ושומרים במקום קריר.

דרכים נוספות להכביד פטריות בבית לקראת החורף

בשלב הבא, נדבר על דרכים אחרות להכיל פטריות לחורף. אפשרויות אחרות לקטיף פטריות בבית יעזרו בבחירה הנכונה. זו גם הזדמנות לגוון את הדיאטה.

עבור 10 ק"ג שדיים טריים - 1.5 ליטר מים, 400 גרם מלח שולחן, 3 גרם חומצה לימונית או טרטרית, עלה דפנה, קינמון, ציפורן, תבלינים וכל תבלינים אחרים, 100 מ"ל תמצית חומץ מזון.

לצורך כבישה עליכם למיין את הפטריות, למיין לפי סוג וגודל, לחתוך את הרגליים, להוציא את העור מהחמאה, לשטוף היטב ולשנות את המים מספר פעמים. שופכים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצה לימונית או טרטרית, תבלינים.הרתיחו את הפטריות תוך הסרת קצף מעת לעת, עד שהן יתחילו להתיישב לתחתית, והמרק יהפוך לשקוף. בסוף הבישול, הוסיפו תמצית חומץ, לאחר שבעבר ערבבו אותה עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות עם מרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, מכסים במכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 30 דקות. לאחר סיום הסטריליזציה, הרד במהירות וקירר את הצנצנות.

מתכון אחר.

• עבור 1 ליטר מים - 5 כפיות של תמצית חומץ 80% או כוס פנים עם 8% חומץ,
• 3 כפות. כפות סוכר
• 5 כפיות מלח
• 5 עלי דפנה,
• 10 אפונה של תבלינים,
• 5 ניצני ציפורן,
• 3 חתיכות קינמון.

שים פטריות מקוררות מבושלות בצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. שופכים את הפטריות במרינדה צוננת, שופכים שכבה של שמן צמחי בגובה של 0.8-1 ס"מ על גבי המרינדה. מכסים את הצנצנות בנייר קלף, קושרים ומאחסנים במקרר.

פטריות כבושות.
עבור 1 ק"ג של שדיים טריים - כפית סוכר גרגיר, 5 אפונה של תבלינים, 2 ציפורן וכמות קינמון זהה, מעט אניס כוכב, עלה דפנה ו 0.5 גרם חומצת לימון לשמירה על הצבע הטבעי של הפטריות.

למרינדה לכל 1 ק"ג פטריות טריות, נלקחים כף מלח ו -200 גרם תמיסה של 6% של חומצה אצטית אכילה.

שופכים את המרינדה לתבנית אמיילה, מעלים באש, מביאים לרתיחה ומנמיכים שם את הפטריות המוכנות. כאשר הפטריות רותחות, יש לבשל אותן על אש נמוכה, לערבב מדי פעם ולהסיר את הקצף שנוצר.

כאשר הקצף מפסיק להיווצר במרינדה הרותחת, מוסיפים תבלינים לתבנית. בתום הבישול יש להסיר את הפטריות מהאש ויחד עם המרינדה להתקרר במהירות, לכסות את התבנית בגזה או סמרטוט נקי. לאחר מכן העבירו את הפטריות בצנצנות זכוכית ושפכו את המרינדה בה התבשלו.

יש לסגור את הבנקים בכובעי פלסטיק או בכוסית ולאחסן במקום קר.

פטריות כבושות עם לברושקה.

• עבור 1 ק"ג פטריות - 100 גרם מים,
• 100-125 גרם חומץ.
• 1.5 כף. כפות מלח
• 0.5 כף. כפות סוכר
• 2 עלי דפנה
• 3-4 אפונה, פלפלים,
• 2 יח ' ציפורנים.

שוטפים היטב את הפטריות שוב ושוב במים קרים, ואז הניחו אותם על מסננת בכדי לאפשר לכוס להשקות.

שופכים מים, חומץ לכלי, מוסיפים מלח, סוכר, מדליקים ומביאים לרתיחה. טבלו את הפטריות בנוזל רותח, הסירו את הקצף והוסיפו תבלינים תוך 10 דקות.

בישול פטריות ממשיך לאחר הרתיחה כ- 25 דקות. פטריות קטנות מוכנות תוך 15-20 דקות. בדרך כלל פטריות מבושלות שוקעות לקרקעית, והנוזל הופך לשקוף יותר.

לאחר הבישול, יש לקרר את הפטריות ולהכניס אותן לצנצנות זכוכית שטופות היטב, לכסות אותן בנייר קלף, לקשור ולאחסן במקום קריר.

ראו כיצד לצלול את הפטריות לחורף בסרטון המציג את תהליך ההכנה והכנת השימור.