מתכוני שימורים ביתיים

מתכוני השימורים הביתיים בעמוד למטה יאפשרו לכם להפיק את המרב מתנות היער להכנת חטיפים טעימים. שיטות עיבוד חומרי הגלם הללו מבטיחות בטיחות מלאה וללא סיכון להרעלה.

מכיוון ששמירת פטריות פטריות לחורף נהוגה בארצנו מאז ימי קדם, קיימת טכנולוגיה מוכחת המאפשרת להשיג מוצר טעים ומזין. שקול את כל השיטות הקיימות לשימור שדיים המאפשרות לך לבחור בחירה נכונה לכל עקרת בית מודרנית. לרוב, מתכונים לשימור שדיים לחורף נמצאים בבנקים, מכיוון שהם המכלים האופטימליים לאחסון מוצר זה בבית. ניתן לקרר אותם או להוריד אותם למרתף.

מתכונים לדגנים משומרים בצנצנות חורף

שימורי חלב הם שיטת קציר בה מעוקרים פטריות ומאוחסנות בצנצנות אטומות הרמטית. לקופסאות שימורים משתמשים בכלי זכוכית בנפח 0.25 עד 3 ליטר, המגלגלים עם פח או נסגרים עם מכסים הדוקים אחרים. אתה יכול לשמר פטריות חמוצות, מטוגנות ואפילו מומלחות, לאחר שהכנתן בעבר, כמתואר להלן במתכונים לפטריות משומרות, ואז פטריות מוכנות מונחות בצנצנות שטופות. ראשית, עליך לשפוך צנצנות חמות לצנצנת, כחמישית מהתפוקה הכוללת בצנצנת, ואז למלא את הצנצנת בפטריות ותבלינים איתם התבשלו.

כל המתכונים להכנת פטריות משומרים לחורף מרמזים על שיטת עיבוד כמו עיקור, בשביל זה אתה צריך מיכל או מחבת גדולה.

שם מוצב עמדה כך שתחתית הצנצנת לא תיגע בתחתית התבנית, ונשפך כל כך הרבה מים עד שהיא מכסה את הצנצנת לא פחות מ- 1.5–2 ס"מ מהצוואר. לפני עיקור, יש לחמם את המים לטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס.

יש להרתיח מכסים לפחים במשך 10-15 דקות יחד עם אטמי גומי. יש לכסות את הצנצנת המלאה באופן מיידי (מבלי להיסגר בחוזקה) עם מכסה שיוצא ממים רותחים, ואז להכניס אותו למיכל העיקור ולהרתח על אש נמוכה.

הצנצנת לא צריכה לגעת בקירות המיכל, אחרת היא עלולה להיסדק. זמן העיקור תלוי בגודל הכלים המשמשים. פחים עם קיבולת של עד 0.5 ליטר מחממים למשך 12-15 דקות, עד 1 ליטר - 20 דקות, עד 3 ליטר - 30 דקות. לאחר העקירה מוציאים את הצנצנת מהמים (יש מלקחיים מיוחדים לכך) מבלי להזיז או להרים את המכסה, ואז המכסה מגולגל או סגור היטב.

אחסון פטריות תלוי באופן מעוקר היטב. ניתן לאחסן פטריות מעוקרות היטב גם בטמפרטורת החדר, אם כי עדיף למקם במקום קריר, מכיוון שאפילו בתנאים סטריליים, אחסון ממושך בטמפרטורה גבוהה מפחית את טעם המוצר.

איך לשמר פטריות פורצ'יני בצנצנות לחורף

לפני שמירה על פטריות לחורף בבנקים, אתה צריך לבחור מתווה מתאים של מוצרים, למשל, כאלה:

• שדיים צמודות ורעננות
• חומצת לימון
• מלח

לפני שמירה על פטריות, יש לשטוף את חומרי הגלם הנקיים, לחתוך גדולים לשניים או 4 חלקים ולהרתיח במים עם תוספת קטנה של מלח וחומצת לימון. לאחר מכן מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים מיובשים היטב בפחים עד לגובה של 1.5 ס"מ מתחת לקצה. יוצקים עם מי מלח (לכל 1 ליטר מים, 1 כף מלח ללא החלקה), מכסים במכסים ומעקרים בחום של 100 מעלות צלזיוס למשך 90-95 דקות. בתום העיקור, יש לקרר מיד את הצנצנות. לאחר יומיים, יש לעקר מחדש את הפטריות למשך 45-50 דקות ב 100 מעלות צלזיוס. לאחסון לטווח ארוך יש לחזור על עיקור לאחר יומיים (45-50 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס)

לפני שימורי שדיים לבנים, עליכם להרתיח אותם.

לשם כך, הוסף 1 ליטר מים:

• מלחים - 20 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם

קלף ושטף פטריות שנבחרו טרי. לפני ששומרים פטריות לחורף, יש לחתוך אותם למספר חלקים ולהרתיח במים מומלחים וחומציים עד שהם רכים. מעבירים את הפטריות המורתחות לצנצנות סטריליות, שופכים עם מרק חם מסונן, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך שעה 10 דקות, ליטר - שעה שעה 30 דקות. לאחר עיקור, הרד מייד את הצנצנות, הפוך אותן והופך לקירור מתחת לכיסויים. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

אנו מציעים גם לברר כיצד ניתן לשמר כראוי פטריות עם ירקות ועשבי תיבול ריחניים.

רכיבים לצנצנת ליטר:

• גרוזדי - 500 גרם
• גזר - 300 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• שום - שן 1
• ירקות פטרוזיליה וסלרי - חבורה קטנה כל אחת
• עלה דפנה -1-2 יח '.
• תבלינים - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

שימורים חמים ושחורים לחורף

שימורים חמים מבטיחים כי אין זיהומים או רעלים העלולים לגרום להתפרצויות עיכול אצל בני אדם.

כדי לשמר פטריות לבנות לחורף על צנצנת ליטר אתה צריך:

• עלה דפנה - 2 יח '.
• תבלינים - 4-5 אפונה
• תמצית אצטית 80% - כפית אחת
• מלחים לפי הטעם

מוציאים את הפטריות הכבושים מהמרדנד, שמים מסננת ונותנים לנוזל. לאחר מכן הכניסו את הפטריות בחוזקה לצנצנות סטריליות, לאחר שהניחו בעבר תבלינים ומלח בתחתית הצנצנות. שופכים מים מבושלים על הפטריות המונחות, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים פחים של חצי ליטר למשך 35 דקות במים רותחים, פחיות 45 ליטר. לאחר שחלף זמן העיקור, הוציאו את הפחים מהמים, הוסיפו לכל כפית תמצית חומץ והפכו מייד. הופכים פחים מגולגלים הפוכים ועומדים מתחת לכיסויים עד שהם מתקררים לחלוטין. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

תוכלו גם לנסות לשלוט בשימור פטריות שחורות לחורף על פי מתכון, בו נוח יותר להשתמש בפחים עם מכסים וזכוכית, מכיוון שמזון משומר מעוקר כפול.

רכיבים

• שדיים קלופים - 1 ק"ג
• שמן חמניות - 1.5 כוסות
• בצל - 150 גרם
• עלה דפנה - 4-5 יח '.
• תבלינים - 7–8 אפונה
• חומץ שולחן - 1 כף לצנצנת
• מלח לפי הטעם

1. קלף, שוטף, קוצץ ומרתיח את הפטריות במים מומלחים במשך 4-5 דקות.
2. לאחר זמן זה, יש לנקז את המים, להכניס את הפטריות למסננת ולתת למים לנקז.
3. ואז הניחו את הפטריות בשמן צמחי רותח ומטגנים אותן קלות, ואז משרים במשך 10-15 דקות מתחת למכסה.
4. לאחר מכן מוסיפים לפטריות בצל, מלח ותבלינים קצוצים דק ומבשלים עד שהם רכים כשעה על אש נמוכה.
5. לפני התפירה, הוסף חומץ לפטריות.
6. מסדרים את מסת הפטריות החמה בצנצנות סטריליות ליטר, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים למשך שעתיים.
7. ואז מגלגלים ומצננים מתחת לכיסויים.
8. לאחר יומיים, יש לעקר שוב במים רותחים למשך 40 דקות.
9. יש לאחסן במקום חשוך וקר.

שימור פטריות שחורות עם תוספת שומן

לפעמים אנו משמרים שדיים שחורים עם תוספת שומן על מנת להגדיל משמעותית את חיי המדף של השימור.

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 200 גרם שומן
• מלח לפי הטעם.

דרך הבישול.

שוטפים את השדיים, קולפים, חותכים לפרוסות, מעבירים לתבנית עם שומן, שופכים מלח. מבשלים עד לקבלת רוך. מעבירים לצנצנות, מעקרים, סוגרים היטב.

פטריות טבעיות מעוקרות.

מרכיבים

• 5 ק"ג
• 20 גרם חומץ יין
• 10 גרם מלח.

דרך הבישול.

שוטפים פטריות, קולפים, מסננים במים מלוחים במשך 3-4 דקות. מגניב, העבר לבנקים. מוסיפים מלח וחומץ לליטר מים רותחים, מוסיפים פטריות למי מלח (400 מ"ל מי מלח עד 600 גרם פטריות). לעקר, לאטום בחוזקה, להחזיק למשך יומיים, לעקר שוב.

פטריות משומרות במיץ עגבניות.

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 700 גרם רסק עגבניות
• 80 מ"ל שמן צמחי
• 300 גר 'סוכר
• עלה דפנה וחומץ לפי הטעם
• 15 גרם מלח.

דרך הבישול.

שוטפים את הפטריות, קוצצים, ומבשלים על אש נמוכה עד לשחרור מיץ, בתוספת עלה דפנה ושמן צמחי. מערבבים את רסק העגבניות עם מלח וסוכר, מוסיפים לפטריות, מחממים, אך לא מרתיחים. מעבירים את התערובת לצנצנות. לעקר, קרוב בחוזקה.

 פטריות מומלחות בתבלינים.

מרכיבים

• 1 ק"ג
• 5 עלי דפנה
• 3 שיני שום
• 15 גרם זרעי שמיר
• 5–6 אפונה של פלפל שחור
• 60 גרם מלח.

טובלים את השדיים המוכנים, הספוגים והקלופים במשך 5 דקות במים מומלחים רותחים בתוספת חומצת לימון (20 גר 'מלח ו 1/2 כפית חומצת לימון בליטר מים). מוציאים את הפטריות בעזרת כף מחוררת, שמים בכלי אמייל ומניחים להתקרר. בתחתית הצנצנת שהוכנה לכבישה, שמים חלק מעלי דפנה, כמה אפונה של פלפל שחור, זרעי שמיר ושיני שום, שופכים מלח, מניחים פטריות על גבי, ממליחים כל שכבה ומחליפים עם שאר המרכיבים. מפזרים את השכבה העליונה במלח ומכסים בגזה, מכסים בעיגול עם עומס. לאחר שבוע, סגרו את הצנצנת עם מכסה והניחו במקום קר.

פטריות מלוחות (דרך חמה).

הרכב:

• 1 ק"ג
• דומדמניות שחורות ועלי חזרת

למי מלח:

• 1 ליטר מים
• 30 גרם מלח
• 8–10 אפונה של פלפל שחור
• 2 עלי דפנה

שטפו את השדיים היטב. טובלים במים רותחים (60 גרם מלח לליטר מים), מבשלים 15-20 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את המים, שמים את הפטריות במסננת, נותנים לנוזלים לנקז. מרתיחים מים למי מלח, מוסיפים תבלינים ומלח. שים את הפטריות במי מלח, מבשלים 5-10 דקות. לאחר מכן, העבירו את הפטריות במי מלח לקערת כבישה, מכסים עם דומדמניות ועלי חזרת. מלמעלה, התקן דיכוי קל כך שהשדיים יכוסו במלחה מוחלטת. משאירים למשך 5-6 ימים בטמפרטורת החדר. ואז לארגן מחדש במקום קר למשך 30-40 יום.

מלוחים חמים בוציים באוריול.

• 1 ק"ג
• 2 כפות. כפות מלח
• 5 אפונה של תבלינים
• 7 אפונה של פלפל שחור
• פלפל אדום גרוס
• 20 גרם שמיר
• 2-3 עלי דומדמניות שחורות

לפני ההמלחה יש להשרות את השדיים במים מומלחים, להחליף אותם מספר פעמים. מרתיחים במים מעט מומלחים למשך 5-8 דקות. השליך במסננת וצונן.שכב במכולות בשכבות, זלזל במלח ונעה בתבלינים, עלי דומדמניות שחורות וגבעולי שמיר.

פטריות חמות מומלחות.

• 1 ק"ג פטריות מבושלות
• 2 כפות. כפות מלח
• 4 עלי דפנה
• 5 אפונה של תבלינים
• 3 ציפורן
• 5 גרם שמיר
• 2 עלים של דומדמניות שחורות

שוטפים פטריות מבושלות במים קרים ומבשלים בתבלינים. השליך במסננת וצונן. ואז שכב במיכל בשכבות, זילוף מלח ועלי עלים של דומדמניות שחורות וגבעולי שמיר.

שימור שדיים מטוגנים.

קולפים שטיפות טריות, שוטפים, מאפשרים למים להתנקז וחותכים לברים או לפרוסות. במחבת אמייל מחממים את השמן, מכניסים את הפטריות, ממליחים ומרתיחים במיץ משלכם, מתחת למכסה ברתיחה קלה במשך 40-50 דקות. אז אתה צריך להסיר את המכסה ומטגן אותם עד שהמיץ מתאדה והשמן הופך שקוף. יש לפרק פטריות חמות בצנצנות קטנות שעוקרות במים רותחים למשך 15 דקות (לעקר גם את העפעפיים) ולשפוך עליהן לפחות 1 ס"מ של חמאה מומסת. אם יש לאחסן פטריות בטמפרטורת החדר, יש לעקר את הצנצנות למשך 1 שעות ואטום הרמטית. אם הם יאוחסנו בחדר קר, בנקים יכולים פשוט לסתום. בכל מקרה, הם צריכים להיות מאוחסנים בחושך, מכיוון ששומנים באור נשברים ומופרכים.

שימור חלב במיץ עצמו.

קולפים, שוטפים, קוצצים ומניחים את הגוש במחבת אמייל עם מעט מים בתחתית. ממליחים אותם ומחממים תוך ערבוב עד שהמיץ בולט מהם, ואז סוגרים את המכסה ומרתיחים על אש נמוכה למשך 15-20 דקות. מסדרים את הפטריות המורתחות בבנקים, שופכים את מיץ הפטריות שנותר מהרתיחה, כך שיכוסו לחלוטין בנוזל. אם יש מעט מיץ או שהוא רתח, תוכלו להוסיף מעט מים מבושלים במהלך הבישול. בנקים מעקרים, מגלגלים ומכניסים לאחסון.