דרכים לשימור פטריות דבש בבית

שימור פטריות דבש הוא השיטה הפופולרית ביותר לשימורן לקראת החורף. אחרי הכל, מי יסרב לחטיף פטריות טעים, שבוודאי יזכיר לכם את הימים החמים שבילה ביער בעונת המסיק?

ישנן דרכים רבות לשימור פטריות דבש - כבישה, מלחה, קוויאר, סלטים וכו '. כל עקרת בית בוחרת שיטה לטעמה, ומתאימה גם את עצמה לטעמם של משק הבית. לעתים קרובות במשפחות רוסיות ניתן לראות "סט" שלם של תכשירי פטריות המשמשים לחגיגות יומיומיות וחגיגיות כאחד.

איך לבשל פטריות פטריות לשימורים לחורף?

עם זאת, יש לזכור כי כל האפשרויות לחסר מפטריות דבש מרמזות על ניקוין וטיפול בחום המקדים. איך עלי לבשל פטריות לשימורים לחורף? לשם כך, לאחר ניקוי מזיהום ושטיפה יסודית, יש למלא את גופי הפרי במים מומלחים ולהרתיח 20-25 דקות. לאחר מכן שוטפים מתחת לברז ומאפשרים לנוזלים עודפים להתנקז.

מרינות נחשבת לשיטה הפופולרית ביותר לשימור פטריות דבש לחורף בבית. אנו מציעים לכם להכיר מספר מתכונים פשוטים המאפשרים להכין ריקים טעימים.

מתכון פשוט למרינדה לשימורים

כבישה קלאסית היא אחד המתכונים הפשוטים ביותר לפטריות משומרות. מתאבן זה בוודאי ימשוך את משפחתך וכל מי שבא לבקר אותך.

• פטריות דבש - 2.5 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 15-17 יח ';
• עלה דפנה - 5 יח ';
• חומץ (9%) - 7 כפות. l
• שום - 3-4 שיני (לא חובה).

מרשם לפטריות פטריות לחורף ללא עיקור

במתכון זה, שימור פטריות דבש יבוצע ללא עיקור. אני חייב לומר שזו דרך רווחית מאוד עבור אלה שממהרים, מכיוון שאתה לא צריך להרתיח את הפחים יחד עם חומר העבודה.

• פטריות (להרתיח מראש) - 1.5 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• מלח - 2.5 כפית;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• חומץ 9% - 120 מ"ל;
• זרעי שמיר - 1.5 כפית;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• תבלינים (אפונה) - 6 יח ';
• ציפורן לפי הטעם.

כיצד לשמר פטריות דבש לחורף, באמצעות המתכון ללא עיקור?

1. השלב הראשון הוא להכין את המרינדה, כלומר: לערבב במים את כל המרכיבים מרשימת המוצרים (למעט פטריות וחומץ) ולהניח על הכיריים.
2. מרתיחים את המרינדה למשך 3-5 דקות ושופכים ½ חומץ, מערבבים.
3. השקעו גופי פרי במילוי והביאו לרתיחה.
4. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים לפחות 20-25 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים את יתרת החומץ ומרתיחים כחמש דקות נוספות.
6. שוטפים היטב צנצנות עם מכסים במים עם סודה, שופכים מעל מים רותחים ומייבשים היטב.
7. מסדרים את הפטריות עם המרינדה במיכלים, מרימים את העפעפיים ולאחר הקירור לחלוטין הוצא אותם לחדר קריר - מרתף או מרתף.

מתכון לשימור פטריות סתיו לחורף עם תבלינים

מקובל כי פטריות סתיו מתאימות ביותר לשימורים בחורף. בנוסף, הם משולבים בצורה מושלמת עם תבלינים שונים.

• פטריות סתיו (מינים אחרים יכולים להיות) - 1.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד. l.;
• עלה דפנה - 1-2 יח ';
• ציפורן - 1 צפרדע;
• מקלות קינמון - 2 יח ';
• חומץ (9%) - 5 כפות. l.;
• שום (לא חובה) - 2 ציפורן;
• אגוז מוסקט (טחון) - על קצה הסכין.

בזכות מתכון שלב אחר שלב, יהיה פשוט מאוד לשמר פטריות סתיו עם תבלינים.

1. מניחים את הפטריות המבושלות במחבת אמייל ושופכים את המים המפורטים במתכון.
2. הוסף תבלינים, שום כתוש, חומץ, מלח וסוכר.
3. מרתיחים הכל יחד על אש בינונית למשך 15 דקות, ואז טועמים את המרינדה. במידת הצורך, הוסף עוד מעט תבלינים ותבלינים, אך אל תגזימו.
4. מרתיחים עוד 5-7 דקות ומעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ומסננים את המרינדה.
5. ואז מלא אותם בגופי פרי ומרדד אותם.
6. מצננים ומעבירים את היצירה למקום קריר.

שימור פטריות פטריות לחורף עם חומץ: מתכון עם תמונה

מתכון קוריאני לפטריות שימורים לחורף ימשוך את מי שאוהב חטיפים חריפים.

• פטריות דבש מבושלות - 1 ק"ג;
• מים מטוהרים או מבושלים - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• גזר - 2 גידולי שורש גדולים;
• שום - 4-5 ציפורן;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 1 כף. l.;
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית;
• חומץ (9%) - 2-3 כפות. l.;
• תיבול גזר בקוריאנית - חבילה אחת.

אנו ממליצים שתכירו את המתכון לשימורי פטריות בזכות התמונה, כמו גם תיאור של כל שלב:

1. קולפים את הגזר וטוחנים אותם עם קש ארוך.
2. מוסיפים תיבול קוריאני, מלח, סוכר, פלפל, חומץ ושום שהועברו בתבנית, מערבבים.
3. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומוסיפים לגזר.
4. יוצקים פטריות מלמעלה, מוסיפים מים, מערבבים ונותנים להם להתבשל מעט.
5. אנו מחלקים את המסה בצנצנות מעוקרות, מכסים במכסים ומכניסים לתבנית עם מים חמים. אל תשכח לשים מגבת או בד צפוף אחר המקופל בכמה שכבות בתחתית כך שהזכוכית לא תתפרץ בתהליך העיקור. לעקר פחיות 0.5 ליטר למשך 35 דקות, ו- 1 ליטר - 50 דקות.
6. אנחנו מגלגלים אותו, נותנים לו להתקרר 12-15 שעות, ומכניסים אותו לאחסון במרתף.

מרשם לפטריות פטריות פטריות לחורף בבית ללא חומץ

באופן מסורתי, שימור פטריות הפטריות לחורף מתקיים בחומץ, במיוחד במרינדה. במקרה זה לא ישמש חומץ, אך הדבר לא ישפיע על טעם החטיף.

• פטריות דבש - 1-1.5 ק"ג;
• מים - 2 כפות.;
• מלח וסוכר - 1 כפית;
• ציפורן - 2 ניצנים;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 10-12 יח '.

אם כי בהתגלמות זו, שימורי פטריות משומרים נשמרים ללא חומץ, חומצת לימון תהיה תחליף ראוי.

1. מרתיחים בנפרד את הפטריות הקלופות והמוכן, ומעבירים אותם למסננת, נותנים לנוזלים העודפים להתנקז.
2. בינתיים אנו מכינים את המרינדה: אנו משלבים בסיר עם מים את כל המרכיבים מרשימת המוצרים (למעט פטריות) ומביאים לרתיחה.
3. הנחנו את הפטריות המבושלות בצנצנות מעוקרות וממלאים אותן במרינדה שהתקבלה.
4. אל תגלגלו את הצנצנות עדיין, אלא פשוט כיסו אותן והניחו בכלי לעיקור נוסף למשך 30 דקות.
5. ואז מגלגלים ואפשר להתקרר בטמפרטורת החדר, ואז העבירו את חלקי העבודה למרתף.

אפשרות פשוטה לשימור פטריות פטריות לחורף

המלחה היא דרך לא פחות פופולרית להציל גופי פרי לחורף. להלן 2 מתכונים אוניברסליים לפטריות שימורים בבית.

האפשרות הקלה ביותר לשימור פטריות פטריות לחורף מתבצעת בבנקים. הפשטות שלו טמונה גם במערך המוצרים הנפוץ ביותר. לכן, גם עקרות הבית שלהן מעט מאוד ניסיון בתכשירים מסוג זה יכולות לכתוב זאת בבטחה בספר הבישול שלהם.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• מלח - 80 גרם;
• מים - 1-2 כפות.;
• חומצת לימון - 7 גרם.

אגב, שיטה זו לשימור פטריות דבש לחורף נעשית גם ללא חומץ.

1. ראשית יש להרתיח את גופי הפרי, ואז להעביר למסננת ולתלות אותם מעל תבנית ריקה או להשאיר בכיור כדי לאפשר לנוזל להתנקז.
2. בינתיים, במים, שלבו מלח וחומצת לימון, הביאו לרתיחה והרתיחו למשך 7-10 דקות.
3. מחלקים את הפטריות המורתחות לצנצנות מעוקרות מראש, ואז מרתיחים אותן יחד עם חומר העבודה במחבת גדולה למשך 60-90 דקות, מניחים מגבת בתחתית.
4. מרדדים, הניחו את המכסים, עטפו אותה במטלית צפופה וחמה והשאירו במיקום זה עד שיתקרר לחלוטין.
5. קח למרתף או לקירור.

המתכון הקלאסי לשימורי פטריות בצנצנות

המתכון הקלאסי לשימורי פטריות בצנצנות על ידי המלחה הוא גם אחד הקלים ביותר. הטעם של היצירה בהחלט יעריך את כל משק הבית. אפילו בשולחן החגיגי, כאשר אורחים רבים מתאספים, פטריות מלוחות יעזבו תחילה.

• פטריות דבש - 4 ק"ג;
• מלח - 180 גרם;
• פלפל שחור (אפונה) - 20-25 יח ';
• מטריות שמיר - 4-5 יח ';
• שום - 7-8 ציפורן;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• עלי חזרת - 4 יח ';
• עלי דומדמניות / דובדבנים / אלון.

כיצד לשמר פטריות לחורף בבנקים, באמצעות מתכון עם תיאור שלב?

1. יש להרתיח בנפרד גופי פירות להמלחה.
2. יש לשטוף ולייבש עלים טריים היטב ולחתוך את השום לפרוסות.
3. מסדרים את כל המוצרים בצנצנות בנפח 3 ליטר בשכבות, מתחילים בעלי דומדמניות ועלי חזרת.
4. פטריות צריכות להיות מוערמות עם כובעין כלפי מטה, מהדקות קלות ולא לשכוח לשפוך כל שכבה עם מלח, פלפל, עלה דפנה ושום.
5. השכבה האחרונה צריכה להיות גם עלים טריים.
6. סוגרים את הצנצנות עם מכסים מפלסטיק ומשאירים למלח כשבועיים.
7. לאחר מכן העבירו את חומר העבודה למרתף או שלחו למקרר.

שימור פטריות יער מטוגנות

שימור פטריות יער אינו מוגבל לכבישה וכבישה. עקרות בית רבות לעיתים קרובות מכינות גופות מפירות מטוגנות, מה שמאפשר להכין מנה טעימה ומשביעה בחורף בהקדם האפשרי.

• פטריות דבש - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי (שומן קנה) - 2 כפות;
• מלח לפי הטעם.

שימור פטריות דבש מטוגנות מחולק לשלבים הבאים:

1. השלב הראשון הוא להכין את הפטריות, כלומר: לנקות אותם מלכלוך ופסולת, לחתוך את החלק התחתון של הרגליים ואם הדגימות גדולות, ואז חותכים אותן לחתיכות.
2. מרתיחים כ 20 דקות ומניחים במסננת ומניחים בצד.
3. שמנו מחבת עמוקה על האש ושופכים את השמן הצמחי, מחממים אותו היטב.
4. אנו שולחים את הפטריות לחמאה, מכסים במכסה, מכבים את האש למינימום ומבשלים כחצי שעה.
5. ואז פתחו את המכסה ולאדו לחות, הציתו אש בעוצמה בינונית.
6. אנו מעבירים את גופי הפירות לצנצנות זכוכית מעוקרות, ומשאירים כ -2 ס"מ ריקנות לראש.
7. שופכים את יתרת השמן לתבנית איתה אנו ממלאים את השטח שנותר בגדות. אם אין מספיק שמן, מחממים מנה חדשה במחבת ורק אז מוזגים את הפטריות.
8. אנו מתגלגלים, מצננים ומתחבאים במרתף או במרתף. אתה יכול לאחסן ריק כזה לא יותר מחצי שנה.

פטריות דבש צלויות במיץ עגבניות לחורף

המתכון הבא לשימור פטריות פטריות בבית יכול לשמש כמרכיב נוסף לתבשיל המועדף עליכם. בנוסף, ריק זה יהיה מילוי מצוין לטארטלטים, פשטידות ופיצות.

• פטריות דבש מבושלות - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 1 כף. (או לטעום);
• מלח - 2 כפות. l.;
• חומץ (6%) - 200 מ"ל;
• בצל - 0.6 ק"ג;
• שמן צמחי - 1 כף;
• מיץ עגבניות - 700 מ"ל;
• שום - 4-5 ציפורן (פחות או יותר אפשריות);
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח '.

1. בכלי עמוק עם תחתית עבה מטגנים בשמן חצי טבעות בצל ושום קצוץ דק.
2. מוסיפים פטריות מבושלות, מלח, סוכר, תבלינים, חומץ, מערבבים.
3. הכניסו מיץ עגבניות, ערבבו שוב והניחו להתבשל למשך 35 דקות. במקום מיץ עגבניות, תוכלו לקחת 200 מ"ל ממרח עגבניות ולדלל אותו באותה כמות מים.
4. אנו מפיצים את הפטריות המוכנות בעגבנייה לצנצנות מעוקרות, מגלגלים אותן, נותנים להתקרר ומסירים אותם לחדר קריר.

קוויאר מפטריות דבש לחורף: מתכון עם וידיאו

בין האפשרויות השונות לשימור פטריות פטריות המתבצעות בבית, ניתן לציין אחת - קוויאר. תכשיר דומה פופולרי גם בקרב מרבית עקרות הבית, מכיוון שגורמי הפרי שלא התאימו לכבישה וכבישה מורשים לתוכו.

קוויאר פטריות עשוי אפילו מרגליים של חומרי דבש או דגימות גדולות ומגודרות.

• פטריות דבש מבושלות - 1 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• גזר - 1 חתיכה גדולה;
• סוכר - 1.5 כף. l (לא חובה);
• שמן צמחי - 3-4 כפות. l.;
• חומץ (9%) - 2 כפות. l.;
• תבלינים לפי הטעם - מלח, פלפל.

1. קוביות את הבצל ושפשפו את הגזר על פומפיה גסה.
2. שופכים את השמן לתבנית, מחממים אותו ומורחים בתורו את הבצל והגזר.
3. מטגנים עד שהם רכים וטוחנים את המסה בעזרת מטחנת בשר.
4. לאחר מכן אנו מעבירים את הפטריות דרך מטחנת הבשר ומרכיבים אותם יחד עם ירקות בקערה עמוקה עם תחתית עבה.
5. מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 45 דקות, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ.
6. 5 דקות לפני סיום התהליך, שפכו פנימה את החומץ וערבבו.
7. אנו מפיצים את קוויאר הפטריות בגדות מעוקרות ומגלגלים.
8. אנו מאחסנים שימור במקרר או במרתף.

תוכלו גם לגלות כיצד שימור פטריות דבש עוקב אחר מתכון זה על ידי צפייה בסרטון.

סוליאנקה עם פטריות דבש: מתכון ביתי

סוליאנקה הוא עוד פשוט, אך יחד עם זאת, מתכון נפלא לשימור פטריות פטריות לחורף. בעזרתו תוכלו לבשל מנה ראשונה נהדרת, להכין מילוי טעים למוצרי בצק, או שתוכלו לאכול ממש כמו סלט.

• פטריות דבש (רתיחה מראש) - 1.5 ק"ג;
• כרוב לבן - 0.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 1 פחית (0.5 ל ');
• מים - 2 כפות.;
• בצל, גזר - 1 ק"ג כל אחד;
• שמן צמחי - 0.5 כפות;
• פלפל פעמון - 0.5 ק"ג;
• פלפלים מרירים - תרמיל 1 (לא חובה);
• מלח - 3 כפות. l (עם שקופית);
• חומץ - 5 כפות. l.;
• גרגרי עלה דפנה ופלפל שחור.

1. קוצצים את הכרוב, מגרדים את הגזר על פומפיה גסה וחותכים את הבצלים יחד עם פלפל מתוק לקוביות.
2. טוחנים פלפלים חריפים ומשלבים עם רסק עגבניות ומים. במקום פלפל, אתה יכול לקחת כמה שיני שום לפי הטעם ולעבור בבית בד.
3. מכניסים את כל הירקות, מסת העגבניות והפטריות לתבנית עם שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה תוך ערבוב קבוע.
4. 5-10 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים עלה דפנה, מלח, פלפל שחור וחומץ.
5. אנו מחלקים את המסה המוגמרת לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש ומגלגלים את המכסים.

כפי שאתה יכול לראות, שימור הפטריות שוב בחורף בצורה של קוויאר אינו קשה, אך התענוג לאכול אותו לא ייקח הרבה זמן!

לצ'ו עם פטריות לחורף

הלצ'ו המסורתי והאהוב הופך להיות יוצא דופן אם עושים זאת עם פטריות. אנשים רבים אוהבים את התאבון הזה, מכיוון שאפשר להגיש אותו לא רק במהלך ארוחה משפחתית, אלא גם כדי לטפל בכל מי שיושב אתכם ליד השולחן החגיגי.

• פטריות דבש - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 1.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 130 מ"ל;
• חומץ - 3 כפות. l.;
• עגבנייה - 1 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

אנו ממליצים להכיר מתכון שלב אחר שלב לשימור פטריות:

1. שוטפים את הפלפל, חותכים לשניים, קולפים את הזרעים וטוחנים לחצאי טבעות.
2. כמו כן, שוטפים את העגבניות, חותכים כל אחד לכ -4 חלקים ומסובבים במטחנת בשר.
3. בקערה עם תחתית עבה, מאחדים את מסת העגבניות, פלפל, שמן צמחי, מלח וסוכר, מערבבים, מביאים לרתיחה ומרתיחים למשך 20 דקות.
4. מוסיפים פטריות מבושלות לירקות ומתבלים בפלפל שחור.
5. מערבבים וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 20 דקות נוספות.
6. כמעט בסוף אנו מוסיפים חומץ למסה ומערבבים.
7. בצנצנות מעוקרות מוכנות, פרשו ליכו, הפשילו והניחו להתקרר לחלוטין.
8. לאחר הקירור, אנו לוקחים את חומר העבודה למרתף או משאירים אותו במקרר לאחסון.