צלי פטריות לחורף בבית
כשאנו הולכים ליער לפטריות אנו תמיד מקווים לא רק ליהנות, אלא גם להביא הביתה "מלכוד" גדול. כך, למשל, אם תצליחו להיפגש עם פטריות דבש, אז יינתן יבול טוב ומצב רוח טוב. העובדה היא שפטרייה זו אינה סובלת בדידות וצומחת עם משפחות שלמות, מה שאומר שבאזור קטן אחד אפשר למלא את הסל בגופי פרי עד אפס מקום.
יתרון גדול נוסף של מפגש עם פטריות דבש הוא הבא: פטריות דבש הן גופי פרי אוניברסליים. בנוסף לטעם והארומה המעודנים, הפטריות החמודות הללו משאילות את עצמן בצורה מושלמת למגוון שיטות הקטיף: כבישה, טיגון, אפייה, ייבוש, כבישה ואפילו הקפאה.
המתכון להכנת פטריות לחורף על ידי טיגון
עקרות בית רבות מעדיפות פטריות טיגון לחורף. זוהי דרך נהדרת להכין גופי פרי לאחסון לטווח הארוך, ואז לשמח זיכרונות ביתיים מהימים החמים ששהו ביער. איך מכינים פטריות לחורף על ידי טיגון בבית? לפני שאתה עונה על שאלה זו, יש להכיר את עצמך עם כמה המלצות לעיבוד המקדים שלהם.
אז הדבר הראשון שצריך לעשות הוא למיין את כל יבול הפטריות ולחלק אותו לשתי קטגוריות. ניתן להשתמש בפטריות קטנות ויפות לכבישה וכבישה. וכל הדגימות ה"מכוערות "יפעלו לטיגון: גדולים, קצוצים או מעט פגומים. אם לפחות רבע מגוף הפרי מקולקל או נאכל על ידי תולעים, אז אל תצטער שזרק אותו לפח. אחרת, ניתן להסיר בעזרת סכין פגמים, כמו גם מקומות מזוהמים בכבדות. ואז טובלים את הפטריות במים קרים מלוחים ומשאירים למשך 45 דקות. מטבען, אגריקי דבש הם גופי פרי טהורים, ולכן הם אינם דורשים ניקוי יסודי של העיסה. המלח, בתורו, יפתח את נקבוביות הפטרייה ויסיר את כל הלכלוך והחול שנותרו. בנוסף, אם קיימים תולעים בפטריות, אז בזכות תמיסת המלח הם יצופו למעלה. ואז יש לשטוף פטריות דבש מתחת לברז ולהרתיח 15-20 דקות במים מומלחים. אם הפטריות גדולות, ראשית עליכם לחתוך אותן לחתיכות.
מתכונים לטיגון פטריות דבש לחורף פופולריים במיוחד אצל עקרות בית. ניתן לשמור פטריות מטוגנות בצנצנות, ולהקפיא במקפיא. כל מה שאנחנו צריכים, למעט הפטריות עצמן, כמובן, הוא שמן (ירקות או שמנת) ומלח.
פטריות דבש מונחות במחבת עם שמן צמחי ומטוגנות עד שהנוזל מתאדה, ואז האש מצטמצמת למינימום והתהליך ממשיך, אבל כבר כשהמכסה סגור - בערך 20 דקות. תוך מספר דקות המסה בתבנית מלחה לפי הטעם. בינתיים עוברים עיקור של צנצנות זכוכית ומכסים. פטריות דבש מטוגנות מונחות במיכלים, אך לא בחלקן העליון, נותרו כ 2-3 ס"מ ואז יוצקים עם שמן צמחי כך שגופי הפרי מכוסים לגמרי. תתגלגל, התקרר והלך לחדר קריר.
ניתן להקפיא גם פטריות דבש מטוגנות מבלי להתגלגל לפחיות. תהליך הטיגון מתרחש באותו אופן כמו במקרה הקודם, אך בסוף גופי הפרי מחולקים למנות ומקפיאים. ניתן לאחסן אותם במכלי פלסטיק אטומים או בשקיות ניילון.
כיצד להכין פטריות לחורף לטיגון והיכן לאחסן
האם ניתן לבשל פטריות לטיגון לחורף וכיצד לעשות זאת? במקרה זה, שוב שיטת הקפאת גופי הפרי מתאימה. לאחר הניקוי, הפטריות מבושלות, ואז נשטפות במים קרים ונארזות במיכלים. עם זאת, אין להשתמש כאן בתבלינים, אפילו לא במלח. פטריות דבש צריכות להיות פשוט מבושלות, ללא תוספות. והפטריות עצמן במנה אחת צריכות להיות מעט. העובדה היא שפטריות דבש אינן ניתנות להקפאה חוזרת ונשנית, ולכן קציר אותן ככל הנדרש למנה אחת.
פטריות דבש לחורף לטיגון מאוחסנות במכלי פלסטיק או בשקיות עד 7 חודשים. עליכם להפשיר פטריות כאלה על ידי העברתם מהמקפיא למקרר למשך מספר שעות. ואז מכניסים לתבנית עם שמן צמחי ומטגנים עד לבישול.
מתנות היער משולבים בצורה מושלמת עם מוצרים שונים, כך שבפטריות שנקטפו בחורף יגוונו את התפריט היומיומי שלכם. אחד השילובים הפופולאריים ביותר הוא פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה. בנוסף, מפטריות הדבש הצלויות שהוכנו לחורף, תוכלו להכין מנה ראשונה טעימה מאוד, או אפילו להגיש אותן כפינוק נפרד. פטריות כאלה הן בהרמוניה מושלמת עם בשר וירקות, והן נראות נהדר בסלטים שונים. כאן, כל מארחת תבחר את אפשרויות המנות לפי שיקול דעתה, תוך התחשבות בהעדפות הטעם של משפחתו.
