שדיים שחורים לחורף: החסר בבית

כל חובבי הקטיף פטריות שחורות לחורף צריכים לזכור שבשל תכונות מסוימות, פטריות אלה דורשות טיפול מיוחד. בשל המרירות הכלולה בגופי הפרי, יש להקפיד על כללי העיבוד הראשוני: ניקוי מלכלוך, גרידת העור מהכובעים, השרייתם עד 5 ימים עם שינוי מים מתמיד (3-4 פעמים ביום), כמו גם רתיחה בשני מים 15-20 דקות כל אחד

המלחה שחורה חמה לחורף

על מנת להכין פטריות שחורות לחורף בשיטת ההמלחה החמה, יש צורך להשתמש בנפרד בטיפול בחום לגופי פרי. בבית, תהליך ההמלחה החם נחשב לפופולרי ביותר, שכן ניתן לבדוק את מוכנות החטיפים לאחר 2-3 שבועות.

• פטריות שחורות מוכנות - 6 ק"ג;
• מלח - 320 גרם;
• ירקות שמיר - 3-4 חבורות;
• עלי דומדמניות טריות;
• שום - 10-12 ציפורן (או לפי הטעם);
• עלה דפנה וציפורן - 6 יח ';
• מים מבושלים (קרים) - 5 כפות;
• תבלינים בשחור לבן - 20-25 אפונה.

בעזרת מתכון שלב אחר שלב עם תמונות, פטריות שחורות שהוכנו לחורף בוודאי ישמחו אתכם עם טעמם וניחוחם.

בדוק את התוכן מדי פעם לנוזל. אם זה לא מספיק, עליכם למלא את הכמות החסרה במים רתוחים קרים.

קציר פטריות שחורות לחורף: מתכון המלחה קרה

המתכון הזה להכנת פטריות שחורות לחורף אינו כה גבוה, שכן תהליך הכבישה בפטריות אורך עד חודשיים.

הסיבה לתכשיר כה ארוך היא שהשדיים לא מבושלים אלא רק ספוגים למשך 5 ימים. אך למרות זאת, גופי הפרי בצורה המוגמרת טעימים מאוד, פריכים וריחניים.

• שדיים שחורים - 7 ק"ג;
• מלח - 350-370 גרם;
• שמיר - 2 כפות. l.;
• שפריצים ועלים של דומדמניות / דובדבן;
• עלה דפנה מיובש - 10 יח ';
• ניצני ציפורן - 7-9 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 25-30 יח '.

איך לבשל פטריות שחורות לחורף על ידי מלוח קר?

1. זרדים ועלים של דומדמניות ו / או דובדבן נשטפים ביסודיות וניגבים יבש.
2. הם מכסים את תחתית הכלים העומדים בדרישות המלחה, ומוסיפים 40-50 גר 'מלח.
3. בעזרת הטיפול הראשוני (ניקוי, השרייה), הפטריות כשראשן כלפי מטה מורחים על "כרית" של עלים ומלח, ויוצרים שכבה של כ 6 ס"מ.
4. מפזרים על כל שכבה מלח ומכל התבלינים - פלפל, עלה דפנה, שמיר מיובש וציפורן.
5. כשנגמרו כל המרכיבים, המסה מכוסה בעלים טריים ומוחלצת עם מטוס כלשהו ומניחה את העומס על גבי.
6. לאחר מספר ימים, בודק את חומר העבודה אם יש לו מלח, הוא אמור לכסות לחלוטין את השדיים.
7. אם תרצו, תוכלו לדווח על מנה חדשה של פטריות ותבלינים, כאשר גופי הפרי מתיישבים, ומשחררים מקום בכלי.
8. לאחר 45-55 יום, ניתן להגיש את היצירה על השולחן.

כיצד לבשל פטריות שחורות לחורף בבנקים: תיאור שלב אחר שלב

אתה יכול להחמיץ פטריות שחורות בגדות לחורף. זה מועיל מאוד כאשר אין סיר המלחה מתאים.

• גרוזדי (להשרות ולהרתיח) - 4 ק"ג;
• מלח - 200 גרם;
• עלה דפנה וציפורן - 5 יח ';
• שמיר - 3 כפיות;
• שמיר טרי - חבורה אחת בגודל בינוני;
• שורש חזרת מגוררת - 50 גרם (או לפי הטעם);
• תערובת של אפונה פלפלים - 15-20 יח ';
• מים מבושלים (קרים);
• עלי דומדמניות / דובדבנים / ענבים.

בישול פטריות שחורות לחורף יהיה קל אם פעל לפי תיאור שלב אחר שלב.

1. שוטפים ומייבשים עלים טריים, קוצצים שמיר טרי.
2. בכלי משותף, שלב את כל המרכיבים פרט לעלים טריים וערבב ביד.
3. יוצקים מסה של 3 כפות. מים והניח בצד למספר שעות, אך אל תשכח לערבב את התכולה מעת לעת.
4. בינתיים, הניחו עלים טריים בתחתית כל צנצנת זכוכית. חשוב: ראשית יש להרתיח את הצנצנות ואז לייבש אותן.
5. מורחים את הטינקטורה על הצנצנות ושופכים את יתרת המלח.
6. מכסים בכיסויי ניילון והובילו למרתף להמלחה נוספת למשך 20 יום.

פטריות שחורות לחורף: מתכון לבציר פטריות קלאסי

המתכון הקלאסי להכנת כיכרות שחורות מאפשר למרינד חטיף טעים לחגיגות החגיגיות לחורף ומעבר לו. בנוסף, פטריות כאלה יכולות להפוך לבסיס לסלטים רבים.

• המוצר העיקרי הוא 3 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 ליטר;
• מלח - 3 כפיות;
• סוכר - 5 כפית;
• עלה דפנה וציפורן מיובש - 3 יח ';
• שמן צמחי - 7 כפות. l.;
• שום - 4 ציפורן;
• חומץ 9% - 5 כפות. l.;
• גרעיני פלפל שחור - 20 יח '.

קציר פטריות שחורות לחורף נעשה כדלקמן:

1. לאחר שניקינו, ספוגים והרתיחו את המאפינס, אנו מסירים אותם לצד, ובינתיים מכינים את המרינדה.
2. בנפרד, בסיר עם מים אנו משלבים מלח, סוכר, חומץ, חמאה ותבלינים אחרים, כולל שום, אותם יש להעביר דרך בית או פשוט לחתוך.
3. על אש נמוכה הרתיחו את המרינדה עד להמסת גבישי המלח והסוכר ואז טבלו שם את גופי הפירות.
4. מרתיחים 5-10 דקות ומגלגלים לצנצנות מעוקרות. ניתן לסגור את מכסי הקברון, אך בכל מקרה יש לקרר את חומר העבודה לפני שיישלח למרתף.

איך לתסס פטריות שחורות לחורף

ניתן לתסס פטריות שחורות לחורף. לשם כך מוצע להוסיף סרום, אשר יהפוך את גופי הפרי לגמישים, להשקות את הפה וארומטיים.

• פטריות (קלופות, ספוגות, מבושלים) - 7 ק"ג;
• גזר דומדמניות או פטל - 6-7 יח ';
• מלח - 320 גרם;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• סרום - 1 כף.;
• ירקות פטרוזיליה ושמיר - 1 חבורה כל אחד;
• שורש חזרת - 1 pc .;
• שום - 10 ציפורן.

כדי לתסס פטריות שחורות לחורף, השתמשו במתכון המתאר תהליך זה בפירוט.

1. שום, יחד עם פטרוזיליה ושמיר, נמחץ, שורש הפרשת משפשף על פומפיה עדינה.
2. בכלי מוכן או צנצנות זכוכית מונחים חלק מענפי הדומדמניות או הפטל.
3. מלמעלה, מורחים פטריות בשכבות (כובעים למטה), שופכים אותן עם מלח ותבלינים.
4. מכסים בשאר הענפים וממלאים בסרום מדולל בסוכר.
5. לחץ על לחיצה עם כל מטוס שעליו מותקן העומס.
6. השאירו במטבח מספר ימים, לאחר מכן הם מוציאים אותה למרתף ומחכים חודש.
7. אם במהלך הבדיקה הבחין כי פני השטח של חומר העבודה מכוסים בעובש, אז יש להסיר אותו מהמלחת ומקירות המיכל, ויש לשטוף את המטוס עם העול בתמיסה אצטית או סודה.

טיגון פטריות שחורות לחורף

בין המתכונים המיועדים לקטיף פטריות שחורות לחורף, ניתן להבחין גם בטיגון.

• שדיים שחורים מבושלים;
• ירקות, גהי או שומן;
• מלח

איך לבשל פטריות שחורות לחורף בתהליך הטיגון?

1. מטגנים גופי פירות מבושלים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה.
2. מכסים את הפטריות לחלוטין בשמן כך שהם ממש צפים בתוכה.
3. ממליחים לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה למשך 25 דקות.
4. הניחו בעדינות את תוכן התבנית בצנצנות מעוקרות. רמת גופי הפרי בגדה לא צריכה להגיע לצוואר של 3-4 ס"מ.
5. יש למלא את החלל הזה בשמן שנותר, ואם זה לא מספיק, אז צריך לחמם מנה חדשה בתבנית.

סגור עם כיסויי ניילון, אפשר להתקרר ולאחסן במרתף עד הצורך.