כיצד לאחסן חלב מלוח בבית

איך לאחסן את הפטריות, אתה צריך לחשוב מראש, עד לרגע שימורי הפטריות. מאמר זה מדבר על איך לאחסן פטריות לחורף לאחר כבישה וכבישה בצנצנות. ישנן מספר דרכים לאחסון חלב מלוח: במרתף ובמרתף, במקרר ובחדר. תנאי האחסון יהיו תלויים בתנאים.

למד כיצד לאחסן כראוי שדיים מומלחים ולמנוע את הסיכון להידבקות בזיהומים שונים, כולל בוטוליזם. קחו בחשבון את התנאים בהם המשומר יהיה בשלב הכנתם והתאם את חוזק תמיסת המלח או את מידת החומציות של המרינדה.

שימו לב: לפני אחסנת שדיים מומלחים בבית, יש צורך לעמוד בכל תנאי הסטריליות ולהבטיח בטיחות זיהומית המפורטת בחומר.

כיצד לשמור חלב מלוח ללא מי מלח עובש

לפני אחסון פטריות מלוחות מוכנות, יש להניח אותן במקום קריר ומאוורר היטב. עדיף לשמור על הטמפרטורה שם על 5-6 מעלות צלזיוס. הוא לא אמור לרדת מתחת ל 0 מעלות צלזיוס, אחרת הפטריות יקפאו, יתפוררו, יאבדו את טעמן, ובטמפרטורות מעל 6 מעלות צלזיוס הן החמצמצו והתדרדרו. כשאתם מאחסנים פטריות מלוחות, עליכם לבדוק באופן קבוע אם הם מכוסים במי מלח. אין דרכים לשמר שדיים מלוחים ללא מי מלח, מכיוון שפטריות צריכות תמיד להיות בהן, להיות שקועות בה, לא לצוף. אם המלח מתנדף, הוא הופך להיות פחות מהנדרש, ואז מים מבושלים קרירים מוסיפים לכלי עם הפטריות.

רוצה לדעת כיצד לחסוך חלב מלוח מעובש מבלי להשתמש במאמצים הרואיים? הכל פשוט. במקרה של עובש, נשטפים את העיגול והבד במים חמים ומומלחים מעט. עובש מקירות הכלים מוסר בעזרת מטלית נקייה שמרוחה במים חמים.

פטריות מלוחות אמורות להיות מאוחסנות במקום קר ובמקביל להיזהר שלא מופיעה עובש. מעת לעת יש לשטוף את הבד והמעגל עימם הם מכוסים במים חמים ומומלחים מעט.

אחסון פטריות שחורות מומלחות במקרר

אחסון שדיים מומלחים במקרר מאריך באופן משמעותי את התקופה בה אוכל משומר נותר שמיש. לרוב אוכלים פטריות מלוחות כחטיף. הם גם מכינים מילוי לפשטידות, כלים קרים, להרתיח פטריות, מרקים. כל המנות המגוונות הללו מאוד מזינות וטעימות.אם פטריות מומלצות נשטפות בכמה מים או רותחות במים נקיים או חלב עד שהמליחות נעלמת, הן יטעמו כמו טריות. לאחר הכנה ראשונית כזו הם מטוגנים, משמשים למרקים, סולינקה וכו '.

אחסון פטריות שחורות מלוחות מתבצע בטמפרטורה שלא תעלה על 2-10 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה גבוהה יותר הם הופכים לחמצמצים, רכים, אפילו לעובש, ואי אפשר לאכול אותם. עבור תושבי הכפר ובעלי הגנים, הבעיה של אחסון פטריות מלוחות נפתרת בפשטות - מרתף משמש לכך. אזרחים חייבים להמליח כמה שיותר פטריות שניתן להכניס למקרר. במרפסת בחורף הם יקפאו, ויהיה עליהם להיזרק. פטריות מומלחות בחביות מאוחסנות בטמפרטורה של 0-2 מעלות צלזיוס למשך למעלה מ- 8 חודשים, אם כי ניתן לאחסן את השדיים בתנאים אלה ללא הרעה ניכרת באיכותם עד שנתיים. בזמן האחסון לפחות פעם בשבוע, יש לבדוק את מלוא החביות עם מי מלח. אם שכבת הפטריות העליונה אינה מכוסה במי מלח, לחבית מתווספת תמיסה של 4% נתרן כלורי.

כיצד להציל פטריות לאחר המלחה

כדי לשמור על הערך התזונתי וטעמם של השדיים, חשוב שהם יעובדו ויאוחסנו בכלי המתאים ביותר לכך. סכינים סומק, כפות ותבשילים, מנקים בצורה גרועה או מיוצרים מחומר לא מתאים, מקלקלים את הפטריות. האמבטיות והקערות לשטיפת הפטריות צריכות להיות רחבות ומרווחות כך שהפטריות צפות בהן בחופשיות. אם הקערות קטנות, יש לשטוף את הפטריות בכמות קטנה ולהחליף את המים בתדירות גבוהה יותר. לפני אחסון החלב לאחר ההמלחה, חשוב לבחור את הכלים המתאימים לעיבוד.

ניתן לבשל פטריות בכל מנה, עם זאת, יש להוציא פטריות מתבנית האלומיניום מיד לאחר הבישול.

כלי אלומיניום מתכהים בחומרים המופרשים מפטריות. לבישול במיץ או בשומן משלכם, עליכם להשתמש בכלי טפלון אמייליים, במקרים קיצוניים, שמהם מוסרים הפטריות מיד לאחר הרתיחה. בשום מקרה אסור להשתמש בכלי ברזל יציקה, נחושת או פח. כלי בישול זה נוצר עם חומרים הכלולים בתרכובות פטריות המשנים את צבע הפטריות (למשל, בכלי בישול מברזל יצוק, פטריות בהירות מקבלות צבע כהה מאוד), או אפילו יכול להיות רעיל. לביצוע פטריות בכמות קטנה של מים או במיץ שלך, עדיף להשתמש בכלי זכוכית עקשן.

כיצד לאחסן פטריות מלוחות מוכנות בצנצנות זכוכית במקרר

פטריות מלוחות ומוחמצות מאוחסנות בצנצנות זכוכית, דליים אמיילים, אמבטיות עץ או מיכלי נירוסטה. לפני אחסון שדיים מומלחים מוכנים, עליכם להכין מיכל שמתאים לכך. יש לבדוק דליים באמייל בחוזק האמייל: דליים ישנים עם אמייל מקולקל אינם מתאימים לאחסון פטריות. דליים משומר ומגלוון אינם מתאימים לחלוטין: השכבה העליונה שלהם מתמוססת תחת השפעת חומצות (נוזל פטריות), ויוצרת תרכובות רעילות. לפני שמאחסנים פטריות מומלחות בצנצנות זכוכית, יהיה כדאי לגלות שצריך להסתיר אוכל משומר מהחשיפה המתמדת לאור השמש. לשם כך, הורידו אותם למרתף. אז המאמר מתאר בהמשך כיצד לאחסן את החלב במקרר, תוכלו גם לברר על חיי המדף של השימור הזה.

כיצד לאחסן פטריות לבנות מומלחות

לפני אחסון פטריות לבנות מלוחות, עליכם לדעת כי הכלים מהעץ צריכים להיות חדשים או שישמשו תמיד רק לאחסון פטריות. חמוצים ממלפפונים מומלחים או כרוב אינם מתאימים, שכן פטריות, כשמאוחסנות בהן, רוכשות טעם יוצא דופן. בחביות מי גשם, הפטריות מתדרדרות במהירות. יש לאטום צנצנות ובקבוקים לאחסון פטריות. פטריות שנותרו בבנקים פתוחים יתדרדרו במהירות.

לפני אחסון פטריות מומלחות יש צורך בהכנה: לפני השימוש יש לשטוף את הכלים באופן יסודי כדלקמן: לשמור 8-10 שעות לפחות במים חמים, ואז לשטוף במים אלקליין בעזרת סודה (לכל 1 ליטר מים 1 כף סודה ) שופכים עם מים רותחים או מרתיחים במים נקיים (ללא תוספים) למשך 5-10 דקות, ואז נותנים למים להתנקז; אל תנגבו במגבת.

כלי פטריות נשטפים מיד ונאחסן תחת מכסה או הפוכים בחדר נקי ויבש עם גישה טובה לאוויר.

כיצד לאחסן פטריות שחורות של המלחה קרה

לפני אחסון פטריות שחורות מלוחות, כלי העץ צריכים להיות מצוידים בשני מכסים: עיגול עץ קטן שנח על האבן לזרם חופשי, ומעגל גדול יותר המכסה את הכלים לחלוטין. שני הכיסויים מנקים היטב במי חול וסודה, מוזגים במים רותחים ומניחים להתייבש. על הפטריות, מתחת למעגל עם דיכוי, הניחו מפית נקייה וצפופה המכסה לחלוטין את הפטריות. אבן מרוצפת טהורה משמשת כדיכוי.

דיכוי מתכות פוגע בטעם ובצבע הפטריות.

לפני אחסון פטריות שחורות של כבישה קרה, צנצנות זכוכית ובקבוקים סגורות היטב עם צלופן, קלף, צמיגי גומי או פלסטיק, פקקים ומכסי מתכת. שוטפים צלופן וקלף במים רותחים. צמיגים ופקקים מפלסטיק מושרים למשך 10-18 דקות בתמיסת סודה, ואז שוטפים במים מבושלים. כיסויי גומי ופקקים נשטפים ביסודיות עם מי סודה ומורתחים במים נקיים למשך 5-10 דקות, ואז על מטלית נקייה נותנים מים לניקוז. מכסי מתכת נשטפים במי סודה, נותרים במים אלה למשך 5-10 דקות, ואז מספר פעמים, משנים את המים, שוטפים במים מבושלים ומורחים על מטלית נקייה.

כיצד לאחסן שדיים טריים ומורתחים

אם לא ניתן לעבד את הפטריות באותו היום (אם כי זה לא מומלץ!), הם מאוחסנים למשך לילה אחד (לא יותר!) בצורה קלופה, אך לא קצוצים. לפני האחסון של פטריות טריות, הם נותרים בסל או מועברים לכלי שטוח, ובלי לסגור, הם נותרים בחדר קריר עם הרבה אוויר, למשל, במרתף, בסככה, במסדרון. כמובן שהמקום הטוב ביותר הוא המקרר, החלק התחתון שלו עם טמפרטורה של + 2- + 4 ºС. ניתן לשפוך פטריות לבישול במים קרים. השריית כלים צריכה להיות רחבה ונמוכה. לפני המשך העיבוד יש למיין את הפטריות ולהסיר אותן שוב, חורי תולעת, כתמים ופגיעות אחרות שלא הבחינו בהן קודם, אשר במהלך האחסון התגברו עד כדי כך שרוב הפטרייה תהפוך לבלתי שמישה.

לפני אחסון שדיים מבושלים, יש צורך להחריג את מגע הפטריות עם האוויר כך שלא יתרחש תהליך החמצון. יש צורך לסגור את הכלים בצורה הדוקה ככל האפשר ולהניח אותם במקום חשוך וקריר למשך 12 - 24 שעות, לא יותר.

כיצד לאחסן פטריות חמוצות

לפני אחסון פטריות חמוצות, עליכם לבחור מקום מתאים לתהליך זה. פטריות צריכות להיות מאוחסנות בחדר נקי, קריר וחשוך. טמפרטורת החדר הטובה ביותר היא מ- +1 ל- + 4 ºС. פטריות כבושות צריכות להיות מאוחסנות במקום קריר. במקרה של עובש, יש לזרוק את כל הפטריות למסננת ולשטוף במים רותחים, ואז להכין מרינדה חדשה, להרתיח את הפטריות בה, ומקפלים בצנצנות נקיות, להוסיף שמן צמחי ולכסות בנייר. אל תגלגל צנצנות של פטריות חמוצות ומומלחות עם מכסי מתכת - זה יכול להוביל להתפתחות של חיידק הבוטולינוס. מספיק לכסות את הצנצנת בשתי גיליונות נייר - פשוט ושעווה, לקשור אותה בחוזקה ולהניח במקום קריר.

על המרינדה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והפחים אינם סגורים היטב, לפעמים צריך להוסיף מרינדה או מים במהלך החורף. בדרך כלל פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות עם מכסה מפלסטיק ושאר כלים לא מחמצנים. כדי להגן מפני עובש מלמעלה מוזגים פטריות עם שמן מבושל.במקום חומצה אצטית ניתן להשתמש בחומצה לימונית, אך השפעתה על אחסון פטריות חלשה בהרבה.

אחסן פטריות חמוצות בטמפרטורה של כ 8 מעלות צלזיוס. הם יכולים לשמש כמזון 25-30 יום לאחר הכבישה. אם הופיעה עובש בצנצנות, יש לזרוק את הפטריות למסננת או למסננת, לשטוף אותה במים רותחים, להכין מרינדה חדשה על פי אותו מתכון, לעכל את הפטריות בתוכה ואז להכניס אותן לצנצנות נקיות וסידניות ושופכות את המרינדה שוב. אחסון פטריות תלוי באופן מעוקר היטב. ניתן לאחסן פטריות מעוקרות היטב גם בטמפרטורת החדר, אם כי עדיף למקם במקום קריר, מכיוון שאפילו בתנאים סטריליים, אחסון ממושך בטמפרטורה גבוהה מפחית את טעם המוצר.

כיצד לאחסן חלב לאחר המלחה בצורה קרה

לפני אחסון הפטריות לאחר ההמלחה בצורה קרה, הם מכסים את הפטריות בבד פשתן נקי, ואז עם מכסה שנכנס לחופשיות (עיגול עץ, מכסה אמייל עם הידית כלפי מטה וכו '), עליהם הם מניחים דיכוי - אבן שנקתה בעבר וחרפה במים רותחים או מבושל. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. לצורך דיכוי, אינך יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים המתפרקות בקלות. לאחר 2-3 יום, עודפי המלח שהופיעו מתנקזים ומוסיפים חלק חדש של פטריות. פעולה זו חוזרת על עצמה עד שהפסקת שקיעת הפטריות ומילוי המכולות עד למקסימום. אם לאחר 3-4 ימים מלפפון חמוץ לא מופיע מעל הפטריות, הדיכוי מוגבר. פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר, מדי פעם (לפחות אחת לשבועיים) שוטפות את דיכוי העץ ומחליפות את המפית.

ניתן לבצע המלחה קרה בצורה מעט שונה: על התבלינים מניחים את הפטריות עם כובעים כלפי מעלה (ולא למטה) בעובי של 8-10 ס"מ (ולא 5-8), מפזרים עליהן מלח, ואז שוב מניחים תבלינים, ועליהם - פטריות ו המלח. אז מלאו את כל המיכל בשכבות. לאחר מכן מוזגים לשם מים קרים, הכלים מכוסים בעיגול עץ שנכנס לתוכו ומניחים דיכוי על גבי.

כאשר הפטריות מתיישבות מעט, דחוסות את המכולה בתוספת פטריות טריות, פקק חזק ומכניסים לקרחון, שם הוא מטלטל, מתנדנד או מגלגל כל שבוע (למשל חביות) כדי להפיץ את המלח במלוא השווה. הם נזהרים במיוחד שהמיכל לא ידלוף, והפטריות לא יחשפו מהמלחת ואינן קופאות בקור. כידוע, פטריות ללא השחרת מי מלח, עובש ומתוך הקפאה הופכות רופפות, חסרות טעם ומתדרדרות במהירות.

אחסון פטריות חמוצות במקרר

מניחים את הפטריות המצוננות הרותחות בצנצנות מוכנות כך שרמתן לא תעלה על כתפי הצנצנת. שופכים את הפטריות במרינדה צוננת, יוצקים שכבה של שמן צמחי בגובה של 0.8 - 1 ס"מ על גבי המרינדה. מכסים את הצנצנות בנייר זכוכית, קושרים ומאחסנים במקרר.

אחסון שדיים יבשים

שדיים יבשים מאוחסנים בחדרים יבשים ומאווררים היטב, על מדפים בצורה ארוזה או תלויים בצרורות. לא מקובל לאחסן פטריות מיובשות בשילוב עם מלוחים ומוחמצים, עם עשבי תיבול ריחניים ואוכלים רטובים. אם הפטריות לחות או עובשות, יש למיין אותם ולייבש אותם, ולהסיר את הפגומים. פטריות מאוחסנות בקערת זכוכית סגורה או בשקיות בד. ניתן לאחסן פטריות מיובשות במשך שנים. אך עם הזמן הם מאבדים את טעמם. פטריות יבשות הן היגרוסקופיות ביותר, סופגות במהירות לחות, כמו גם ריחות זרים שונים. אסור לאחסן אותם במוצרים אחרים.

חיי מדף של פטריות מלוחות ומוחמצות בגדות במקרר ובמרתף

ישנן תקופות מסוימות של אחסון פטריות מומלחות בבנקים, הן נקבעות על ידי הרכב והעוצמה של המלח, דרכי הכנת השימור והתנאים שבהם הוא נמצא. ראה נתונים אלה בטבלה שלהלן.

חיי המדף של לחם מלוח במקרר תחת כיסויי ניילון	3 - 5 חודשים
חיי מדף של לחם מלוח במרתף בתנאי חבית ובגדות	5 - 8 חודשים (בתנאי שאין עובש)
חיי מדף של פטריות כבושות בצנצנות עם מכסים אטומים	עד 12 חודשים (לפני השימוש מומלץ לטפל בחום באמצעות רתיחה)